不同蘿卜品種芽苗菜綜合評價

李雪 趙士文 白雅暉 徐曉東 虞慧彬 楊振超

摘? ? 要：為篩選出適宜工廠化生產(chǎn)的芽苗菜的蘿卜品種，以濰縣青、心里美、京紅四號、翠綠、紅豐一號和揚花等6個蘿卜品種為試驗材料，放置于溫度（25±0.5） ℃，光周期12 h·d-1，光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，4個采收期分別為發(fā)芽后3、6、9、12 d，分別進(jìn)行生長指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)及產(chǎn)量的測定。結(jié)果表明，揚花蘿卜維生素C含量在3、9 d時均顯著高于其他品種；紅豐一號和濰縣青蘿卜維生素C含量在12 d時均優(yōu)于其他品種；紅豐一號、京紅四號、心里美、揚花4個品種在各采收期花色苷含量均顯著高于其他品種；京紅四號和濰縣青產(chǎn)量顯著高于其他品種。經(jīng)過綜合篩選評價，紅豐一號、濰縣青表現(xiàn)較好，適宜作為蘿卜芽苗菜栽培品種。

關(guān)鍵詞：蘿卜；芽苗菜；品種篩選；采收期；綜合評價

中圖分類號：S631.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-2871（2023）09-094-08

Comprehensive evaluation of different varieties of radish sprouts

LI Xue，ZHAO Shiwen，BAI Yahui，XU Xiaodong，YU Huibin，YANG Zhenchao

（College of Horticulture， Northwest A & F University， Yangling 712100， Shaanxi， China）

Abstract： In order to select suitable radish varieties for factory production and harvesting period， six radish varieties， namely Weixianqing Radish， Xinlimei Radish， Jinghong No. 4 Radish， Cuilü Radish， Hongfeng No. 1 Radish and Yanghua Radish， were used as test materials. They were grown in a light incubator at a temperature of （25±0.5） ℃， with a photoperiod of 12 h/d and a light intensity of 150 μmol·m-2·s-1. The four harvesting periods were 3， 6， 9 and 12 d after germination， and the growth index， nutritional quality index and yield were determined respectively. The results showed that the vitamin C content of Yanghua radish was significantly higher than the other varieties at 3， 9 d; the vitamin C content of Hongfeng No. 1 and Weixianqing radish， at 12 d， was significantly better than the other varieties; the anthocyanin content of the four varieties of Hongfeng No. 1， Jinghong No. 4， Xinlimei and Yanghua was significantly higher than the remaining varieties at each harvesting period; the yield of Jinghong No. 4 and Weixianqing was significantly better than the remaining varieties. After comprehensive screening and evaluation， Hongfeng No. 1 and Weixianqing performed better and were suitable as cultivars of radish sprouts.

Key words： Radish; Sprouts; Variety screening; Harvesting period; Comprehensive evaluation

蘿卜芽苗菜是一種新型綠色保健蔬菜，含有維生素C、硫代葡萄糖苷、酚類等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)[1-3]；這些物質(zhì)使蘿卜芽苗菜具有保健功能[4-6]。此外，芽苗菜中的黃酮類等酚類物質(zhì)也具有抗氧化能力[7-8]。蘿卜芽苗菜的品質(zhì)由眾多因素決定，但其中品種選擇是決定蘿卜芽苗菜品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。目前市面上蘿卜品種眾多，故而選擇適宜的蘿卜品種對蘿卜芽苗菜的培育十分重要。

對蘿卜芽苗菜品種選擇，前人已進(jìn)行了相關(guān)研究。王爽等[9]對7個蘿卜品種的芽苗菜依據(jù)多個單一指標(biāo)評價篩選適宜品種。王宏達(dá)等[10]對3個蘿卜品種的芽苗菜生長過程中活性成分變化進(jìn)行研究。且有前人對紅花芽苗菜[11]、蠶豆芽苗菜[12]、豌豆芽苗菜[13]、蕎麥芽苗菜[14]等新型芽苗菜的品種篩選進(jìn)行了相關(guān)研究。但其中大多是通過單一指標(biāo)進(jìn)行分析篩選，尚未有通過綜合評價方式篩選出綜合品質(zhì)更佳的蘿卜芽苗菜品種。且對于蘿卜芽苗菜中形態(tài)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性尚未明晰。

因此，筆者通過測定6個蘿卜品種中4個生長周期及其生長、營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，探尋各測定指標(biāo)之間的相關(guān)性。通過綜合評價的方式篩選出適宜工廠化生產(chǎn)的最佳蘿卜品種的芽苗菜及采收期，為日后篩選出綜合品質(zhì)更佳的蘿卜芽苗菜品種提供一定的借鑒。

1 材料和方法

1.1 材料

蘿卜（Raphanus sativus Linn.）種子為濰縣青、心里美、京紅四號、翠綠、紅豐一號和揚花等6個品種，詳見表1。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2021年3月在西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)生物與環(huán)境工程實驗室進(jìn)行，參試品種6個，挑選飽滿無蟲眼的蘿卜種子15 g，于25 ℃的蒸餾水中浸泡12 h，浸泡充分后撈出均勻地播種在芽苗菜生長專用育苗盤（22 cm×30 cm）后，上覆一層濕潤的育苗紗布，黑暗催芽48 h后取下紗布并放在溫度（25±0.5） ℃、光周期12 h·d-1、光照度150 μmol·m-2·s-1的光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。在光照培養(yǎng)的3、6、9、12 d取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定，共進(jìn)行3次重復(fù)。

1.3 儀器設(shè)備

CP213電子天平購自美國奧豪斯公司；SCIENTZ-48高通量組織研磨儀購自寧波新芝生物科技股份有限公司；Centrifuge5424R離心機(jī)購自德國Eppendorf公司；分光光度計購自上海美普達(dá)儀器有限公司；GZD-1000D3光照培養(yǎng)箱購自合肥右科儀器設(shè)備有限公司。

1.4 測定項目與方法

1.4.1 生長指標(biāo)測定 采用五點法取樣，每個點取長勢一致的5株蘿卜芽苗菜，用電子游標(biāo)卡尺測量下胚軸長度（cm）及下胚軸直徑（mm）。

1.4.2 營養(yǎng)指標(biāo)測定 在光照培養(yǎng)的3、6、9、12 d分別隨機(jī)取樣測定營養(yǎng)品質(zhì)，營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)包括維生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纖維素、游離氨基酸、花色苷、總酚及總黃酮含量，每組試驗均進(jìn)行3次重復(fù)。

采用鉬藍(lán)比色法測定維生素C含量，采用考馬斯亮藍(lán)G-250測定可溶性蛋白含量，采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量，采用王學(xué)奎[15]的方法測定纖維素含量，采用茚三酮顯色法測定游離氨基酸含量，采用LI等[16]的方法測定花色苷含量，采用MEDA A等[17]的方法測定總酚含量和總黃酮含量。

1.4.3 產(chǎn)量的測定 在光照處理12 d時采收全部芽苗菜，并剪去根及須根，留下可食用部分并稱質(zhì)量統(tǒng)計每盤育苗盤的產(chǎn)量，其單位為g·盤-1。

1.5 統(tǒng)計分析

用Excel 2017進(jìn)行數(shù)據(jù)整理及處理，用IBM SPSS Statistics 25進(jìn)行方差分析、相關(guān)性分析及因子分析。

由6個品種的11個指標(biāo)構(gòu)成決策矩陣X=（x）n×m，采用改進(jìn)歸一化法對決策矩陣進(jìn)行指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化處理[18]。首先將負(fù)向指標(biāo)按式（1）轉(zhuǎn)化為正向指標(biāo)。

x′ij=max xij-xij+min xij（1 ≤ i ≤ n）。 ? ? ?（1）

式中x′ij為第i個處理的第j個轉(zhuǎn)化后正向指標(biāo)；xij為第i個處理的第j個原始指標(biāo)；min xij為第i個處理中第j個指標(biāo)的最小值；max xij為第i個處理中第j個指標(biāo)的最大值。各項指標(biāo)按式（2）進(jìn)行歸一化處理，得到新決策矩陣Y=（y）n×m。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜形態(tài)指標(biāo)的差異

由圖1-a可知，隨著生長時間的增加，3～6 d的下胚軸伸長速度最快。其中，京紅四號、心里美的下胚軸長度在9 d時均顯著大于其他品種。由圖1-b可知，隨著生長時間的增加，各品種下胚軸直徑無明顯變化規(guī)律，京紅四號蘿卜在12 d時下胚軸直徑顯著大于其他品種。

2.2 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)的差異

由圖2-a可知，隨著生長時間的增加，各品種的維生素C含量并沒有呈現(xiàn)明顯變化規(guī)律。揚花的維生素C含量在3、9 d時均顯著高于其他品種。由圖2-b可知，濰縣青在3 d時可溶性糖含量顯著低于其他品種。由圖2-c可知，紅豐一號、京紅四號、濰縣青這3個品種的可溶性蛋白含量在6 d時均顯著高于其他品種。由圖2-d可知，濰縣青、心里美、翠綠、紅豐一號4個品種的纖維素含量均隨著生長時間的增加呈增加趨勢，京紅四號和揚花的纖維素含量均隨著生長時間的增加呈先升高后降低趨勢，均在9 d時最高。在9 d時京紅四號的纖維素含量最高，顯著優(yōu)于翠綠、紅豐一號、濰縣青、心里美4個品種。由圖2-e可知，翠綠、紅豐一號、京紅四號、濰縣青及揚花5個品種的游離氨基酸含量在3～12 d呈先下降后上升趨勢，且均在9 d時含量最低，心里美的游離氨基酸含量在3～12 d呈下降趨勢。

2.3 不同生長時間及不同品種蘿卜芽苗菜抗氧化物含量的差異

由圖3-a可知，隨著生長時間的增加，濰縣青的總黃酮含量在9～12 d呈上升的趨勢，紅豐一號在3～6 d總黃酮含量均顯著高于其他品種。由圖3-b可知，隨著生長時間的增加，各品種的總酚含量未呈現(xiàn)明顯變化趨勢，紅豐一號和揚花的總酚含量在9、12 d時均顯著高于其他品種。由圖3-c可知，翠綠、濰縣青的花色苷含量在各個采收期均顯著低于其他品種。其中，翠綠、紅豐一號及濰縣青的花色苷含量在3～12 d時呈先上升后下降再上升趨勢，均在12 d時達(dá)到最高；京紅四號、揚花在3～12 d時花色苷含量呈先上升后下降的趨勢，均在9 d時花色苷含量達(dá)到最高；心里美的花色苷含量隨著生長時間的增加呈上升的趨勢。

2.4 不同品種蘿卜芽苗菜產(chǎn)量的差異

由圖4可知，京紅四號蘿卜芽苗菜的產(chǎn)量最高，達(dá)131.50 g·盤-1；其次為濰縣青，產(chǎn)量為98.48 g·盤-1，與京紅四號之間差異顯著，二者產(chǎn)量均顯著高于其他4個品種。而揚花、心里美、翠綠、紅豐一號之間產(chǎn)量無顯著差異。各品種產(chǎn)量之間高低關(guān)系依次為京紅四號>濰縣青>翠綠>心里美>紅豐一號>揚花。

2.5 不同蘿卜芽苗菜品種品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析

根據(jù)前期采收期篩選試驗，得到在蘿卜芽苗菜生長12 d時，產(chǎn)量最高，各營養(yǎng)品質(zhì)處于較高水平，故選取12 d測定的各項品質(zhì)性狀指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。由表2可知，蘿卜芽苗菜中總黃酮含量與維生素C含量、總黃酮含量與可溶性蛋白含量、下胚軸長與花色苷含量、產(chǎn)量與下胚軸直徑呈極顯著正相關(guān)。纖維素含量與花色苷含量、纖維素含量與游離氨基酸含量、總黃酮含量與可溶性糖含量、總黃酮含量與下胚軸長度呈極顯著負(fù)相關(guān)。下胚軸長度與可溶性糖含量、下胚軸長度與下胚軸直徑呈顯著正相關(guān)?？扇苄蕴呛颗c可溶性蛋白含量、可溶性糖含量與維生素C含量、總黃酮含量與花色苷含量、產(chǎn)量與總酚含量呈顯著負(fù)相關(guān)。

2.6 綜合評價與分析

依據(jù)線性加權(quán)模型對各品種蘿卜芽苗菜12 d的形態(tài)指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)及產(chǎn)量進(jìn)行綜合評價[19]。由于各品種在各個品質(zhì)指標(biāo)測定結(jié)果中表現(xiàn)差異性顯著，難以通過單一指標(biāo)進(jìn)行判斷，故而根據(jù)式（2-1）至（2-6）對各品種的蘿卜芽苗菜的形態(tài)指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)及產(chǎn)量進(jìn)行綜合評價來選出最適宜作為蘿卜芽苗菜的品種。根據(jù)評價指標(biāo)隸屬度與綜合評價指標(biāo)（表3），不同品種得分由高到低為紅豐一號>濰縣青>翠綠>揚花>京紅四號>心里美。

3 討論與結(jié)論

在本研究中，隨著生長時間的增加，各品種下胚軸直徑在12 d時呈現(xiàn)顯著性差異，京紅四號在各采收期下胚軸直徑均較為粗壯，下胚軸長度與下胚軸直徑呈顯著正相關(guān)（r=0.49），下胚軸直徑與產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)（r=0.78），故而直徑較粗的芽苗菜品種產(chǎn)量均較高。

隨著生長時間的增加，濰縣青、心里美、翠綠、紅豐一號4個品種纖維素含量均隨著生長時間的增加呈增加趨勢，京紅四號和揚花蘿卜纖維素含量在3～9 d呈現(xiàn)增加趨勢。但對于各品種游離氨基酸含量來說，隨著生長時間的增加，翠綠、紅豐一號、京紅四號、濰縣青及揚花5個蘿卜品種芽苗菜游離氨基酸含量在3～9 d呈現(xiàn)下降趨勢，心里美蘿卜芽苗菜在3～12 d呈下降趨勢。種子萌發(fā)時體內(nèi)儲存的蛋白質(zhì)被蛋白質(zhì)水解酶水解為游離氨基酸，而產(chǎn)生的游離氨基酸進(jìn)入根芽合成新的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)[20]，故而6個品種的蘿卜芽苗菜氨基酸含量在3～9 d均呈下降的趨勢；隨著種子的萌發(fā)伸長，需要組織提供支持以保證其正常伸長，故而6個蘿卜品種的芽苗菜纖維素含量在3～9 d均呈上升的趨勢，綜上，纖維素含量與游離氨基酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.66）。維生素C、總黃酮及總酚含量是評價植物營養(yǎng)成分的重要指標(biāo)，且均為重要的抗氧化物質(zhì)，對多種代謝反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用[21]，本試驗中維生素C含量與總黃酮含量呈極顯著正相關(guān)（r=0.63），這與徐夢珠等[22]在番茄上的試驗結(jié)果一致。

酚類物質(zhì)、總黃酮和花青素含量與蔬菜的色澤發(fā)育、品質(zhì)和風(fēng)味形成、抗逆性和抗病性代謝等密切相關(guān)[23]，花色苷是一類能呈紅色的黃酮類化合物[24]，故而在下胚軸顏色較深的紅豐一號、京紅四號、心里美、揚花蘿卜中含量較高，這與王宏達(dá)等[10]的研究結(jié)果一致。LI等[25]研究表明，光照通過上調(diào)花色苷合成途徑中相關(guān)基因表達(dá)實現(xiàn)了甘藍(lán)芽苗菜中花色苷的積累，故而隨著光照量的積累，6個蘿卜品種芽苗菜花色苷含量均在生長初期3～9 d呈現(xiàn)上升趨勢。

本研究結(jié)果表明，維生素C、花色苷、游離氨基酸和總酚含量由于品種差異而不同，在播種后3～9 d，6個蘿卜品種芽苗菜的纖維素含量呈上升的趨勢，6個蘿卜品種芽苗菜游離氨基酸含量呈下降的趨勢。由綜合評價得分可知，紅豐一號蘿卜芽苗菜的維生素C、纖維素、游離氨基酸含量評分高于其他品種；濰縣青的可溶性蛋白、總酚含量評分高于其他品種。最終由各項綜合評價得分可得，紅豐一號、濰縣青蘿卜更適應(yīng)作為工廠化生產(chǎn)芽苗菜。

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