王 影

（太原旅游職業(yè)學院，山西 太原 030032）

引言

中西面點工藝專業(yè)作為一門結(jié)合了中西方烘焙工藝的學科，在培養(yǎng)烘焙人才方面具有重要的地位。而教師隊伍的素質(zhì)和水平對于中西面點工藝專業(yè)的發(fā)展和繁榮有著至關(guān)重要的作用。近年來，隨著教育改革的不斷深入和社會需求的日益增長，中西面點工藝專業(yè)的教育和培訓已經(jīng)成為了國家重點支持的領(lǐng)域之一。因此，如何建設(shè)和提高中西面點工藝專業(yè)的教師隊伍，已經(jīng)成為了當前亟待解決的重要問題。 本文將以中西面點工藝專業(yè)為例，基于校企融合模式和現(xiàn)代學徒制教學的理念，探討中西面點工藝專業(yè)師資隊伍建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問題，分析校企融合模式和現(xiàn)代學徒制教學在中西面點工藝專業(yè)師資隊伍建設(shè)中的應用，提出一系列對于中西面點工藝專業(yè)教師隊伍建設(shè)的對策和建議。

一、中西面點工藝專業(yè)的教師隊伍現(xiàn)狀分析

（一）中西面點工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)

中西面點工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)是影響教學質(zhì)量和師資隊伍建設(shè)的重要因素之一。首先，我們需要了解中西面點工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)情況。一般來說，中西面點工藝專業(yè)的教師數(shù)量比較少，特別是西式面點方面的教師更為稀缺。這主要是由于西式面點的制作技術(shù)相對于中式面點更為復雜，需要具備更高的技術(shù)水平和較長的專業(yè)經(jīng)驗。此外，由于中西面點工藝專業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展相對較晚，教師的培養(yǎng)和招聘也存在一定的滯后性。因此，缺乏高素質(zhì)的中西面點工藝專業(yè)教師已經(jīng)成為了制約專業(yè)發(fā)展的重要問題。

在教師結(jié)構(gòu)方面，中西面點工藝專業(yè)的教師主要分為專任教師和兼職教師兩類。其中，專任教師在學校中占比較大，但由于專業(yè)的特殊性和需要，許多教師同時具有從業(yè)經(jīng)驗，因此兼職教師在專業(yè)教學中也扮演著重要的角色。此外，在教師的專業(yè)背景方面，中西面點工藝專業(yè)的教師普遍具備較高的教育水平和較長的從業(yè)經(jīng)驗，但也存在部分教師缺乏現(xiàn)代教育理念和專業(yè)技能更新的情況。在分析中西面點工藝專業(yè)的教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，我們可以發(fā)現(xiàn)，教師隊伍中缺乏高素質(zhì)、有經(jīng)驗的中西面點工藝專業(yè)教師已經(jīng)成為了制約專業(yè)發(fā)展的重要問題。因此，建立健全教師培訓、評價和職業(yè)發(fā)展體系，加強教師隊伍的建設(shè)，對于促進中西面點工藝專業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

（二）中西面點工藝專業(yè)教師隊伍的素質(zhì)和水平

當前中西面點工藝專業(yè)教師隊伍的素質(zhì)和水平存在諸多問題。首先就是許多中西面點工藝專業(yè)教師的教育背景比較單一，缺乏跨學科的綜合素養(yǎng)和深厚的學術(shù)基礎(chǔ)。這可能導致他們在教學、科研和創(chuàng)新等方面的能力受到限制。其次由于面點工藝的特殊性質(zhì)，中西面點工藝專業(yè)的教師應具備高水平的烘焙技能和創(chuàng)新能力，但實際上，許多教師的技能水平還需要進一步提高，不能滿足面點行業(yè)對教師素質(zhì)的需求。同時許多中西面點工藝專業(yè)教師在教學方法上缺乏創(chuàng)新，往往采用傳統(tǒng)的講授式教學，缺乏互動性和實踐性，無法滿足學生的需求。而伴隨著隨著全球化的進程，中西面點工藝專業(yè)的教師應該具備國際化的視野和思維能力，能夠與國際市場接軌，但是實際上，許多教師的國際化視野和語言能力有限，難以勝任國際化教學任務。并且因為中西面點工藝專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，需要教師具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗和實踐能力。然而，許多教師缺乏實踐經(jīng)驗，難以將理論與實踐結(jié)合起來，無法為學生提供實踐性的指導和培訓。

二、校企融合模式在中西面點工藝專業(yè)教師隊伍建設(shè)中的應用

（一）建立中西面點工藝專業(yè)教師工作站

中西面點工藝專業(yè)教師工作站是學校與企業(yè)之間合作的平臺，通過建立工作站可以將教學和實踐相結(jié)合，讓企業(yè)的實際需求融入到課程中，讓學生在實踐中掌握技能和知識。同時，教師可以參與企業(yè)的技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)工作，不斷提高自己的專業(yè)水平和實踐能力。通過教師工作站的建立，可以促進教師和企業(yè)之間的互動和合作，提高教師的實踐能力和專業(yè)水平，為中西面點工藝專業(yè)教師隊伍的建設(shè)提供有力支持。

（二）建立中西面點工藝專業(yè)實訓基地

中西面點工藝專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)非常重要，通過建立中西面點工藝專業(yè)實訓基地，可以提供良好的實踐環(huán)境和設(shè)備，讓學生在實踐中不斷提高技能和知識水平。同時，實訓基地可以與企業(yè)進行合作，將實際需求融入到實踐中，提高學生的實踐能力和應用能力。教師可以通過參與實訓基地的建設(shè)和管理，不斷提高自己的實踐能力和專業(yè)水平。通過實訓基地的建設(shè)，可以促進學校和企業(yè)之間的合作和交流，提高教師隊伍的實踐能力和專業(yè)水平。

三、現(xiàn)代學徒制教學在中西面點工藝專業(yè)師資隊伍建設(shè)中的應用

（一）現(xiàn)代學徒制教學的理念和實踐

現(xiàn)代學徒制教學是指將傳統(tǒng)的課堂教學與現(xiàn)場實踐相結(jié)合，使學生在實際工作中學習知識和技能的一種教學模式。學生在學習的同時，通過實習、實訓等實踐活動，逐步掌握工作所需的知識和技能，使學生的學習變得更加貼近實際，更加有針對性和實效性。

現(xiàn)代學徒制教學的實踐要求學校和企業(yè)相互配合，共同完成學生的教育培養(yǎng)任務。學校作為教育培訓的主體，負責學生的理論教育和基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)；企業(yè)作為學生實習的場所，負責學生實踐技能的培養(yǎng)和提高。學校和企業(yè)之間需要建立起有效的合作機制，保證教育培訓質(zhì)量的提高。

（二）現(xiàn)代學徒制教學在中西面點工藝專業(yè)中的應用

中西面點工藝專業(yè)是一門注重實踐的專業(yè)，學生的實際操作能力是衡量學生學習成果的重要指標之一。因此，在中西面點工藝專業(yè)的教學中，現(xiàn)代學徒制教學模式可以發(fā)揮重要作用。通過實踐教學，學生可以深入了解面點制作的具體操作過程，掌握各種面點制作的技巧和竅門。學生在實習期間可以與企業(yè)員工進行交流，獲取更多的專業(yè)知識和技能，提高自己的綜合素質(zhì)和競爭力。

（三）現(xiàn)代學徒制教學對于教師隊伍的影響

現(xiàn)代學徒制教學作為一種以工作實踐為主、以培養(yǎng)實際工作能力為目標的教育模式，可以為中西面點工藝專業(yè)教師隊伍建設(shè)帶來重要的影響。首先，現(xiàn)代學徒制教學可以提高教師的實踐能力。通過實際工作環(huán)境中的學習和實踐，教師可以更好地了解面點工藝的實際操作和實踐經(jīng)驗，從而提高自己的實踐能力和實際工作水平。同時，現(xiàn)代學徒制教學還能夠幫助教師更好地了解行業(yè)動態(tài)和技術(shù)趨勢，從而更好地指導學生進行學習和研究。其次，現(xiàn)代學徒制教學可以促進教師與企業(yè)的緊密合作。通過與企業(yè)合作，教師可以更好地了解企業(yè)的需求和要求，同時也能夠在企業(yè)中尋找學習和研究的機會，更好地掌握先進的面點工藝技術(shù)和管理經(jīng)驗。同時，教師的參與也可以為企業(yè)提供技術(shù)指導和培訓支持，促進企業(yè)的發(fā)展和進步。最后，現(xiàn)代學徒制教學可以提高教師的教學質(zhì)量。現(xiàn)代學徒制教學的核心是以學生為中心的教學，注重學生的個性發(fā)展和實踐能力培養(yǎng)。教師通過參與現(xiàn)代學徒制教學，可以更好地了解學生的需求和特點，更好地指導學生進行實踐和研究，從而提高教學質(zhì)量和效果。

四、中西面點工藝專業(yè)教師隊伍建設(shè)的對策和建議

（一）加強教師培訓和學術(shù)交流

教師培訓和學術(shù)交流是提高中西面點工藝專業(yè)教師隊伍素質(zhì)和水平的重要途徑之一。為了加強教師培訓和學術(shù)交流，可以采取以下措施。

（1）建立健全培訓體系：學校可以建立完善的教師培訓體系，包括定期組織教師參加國內(nèi)外面點工藝專業(yè)的研討會、學術(shù)會議、短期培訓班等活動，引進專業(yè)人才來校開展教學講座、工作坊等活動，提高教師的業(yè)務素質(zhì)和教學水平。

（2）鼓勵教師參加交流活動：學校可以鼓勵教師參加各類面點工藝專業(yè)交流活動，如中西面點工藝專業(yè)展覽、比賽、評比等，讓教師親身感受行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新技術(shù)，同時也可以通過交流活動增進與其他院校、企業(yè)等的合作與交流。

（3）提供資源支持：學?？梢蕴峁┮欢ǖ慕?jīng)費支持，幫助教師參加各類面點工藝專業(yè)交流活動，并提供必要的教學資源和信息支持。

（4）建立學術(shù)交流平臺：學?？梢越⒅形髅纥c工藝專業(yè)的學術(shù)交流平臺，為教師提供一個展示自己成果和交流經(jīng)驗的平臺，鼓勵教師在該平臺上分享教學經(jīng)驗、教學方法和教學成果，增強教師間的交流和合作。

（5）提供教學發(fā)展機會：學?？梢酝ㄟ^各種途徑為教師提供教學發(fā)展機會，如培訓、研究、創(chuàng)新等，幫助教師提高教學能力和水平，提高教師的職業(yè)滿意度和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）建立教師職業(yè)發(fā)展制度和評價體系

教師職業(yè)發(fā)展制度和評價體系是促進教師成長和提高教師素質(zhì)的重要途徑，建立科學、公正、透明的教師職業(yè)發(fā)展制度和評價體系對于中西面點工藝專業(yè)教師隊伍建設(shè)具有重要的意義。

一方面，建立教師職業(yè)發(fā)展制度可以為教師提供一個明確的職業(yè)發(fā)展路徑，從而激發(fā)教師的職業(yè)熱情和創(chuàng)新精神，促進其不斷提高教學水平和專業(yè)技能。在中西面點工藝專業(yè)，可以制定針對性強的教師職業(yè)發(fā)展制度，如不同教學年限的教師制定不同的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和標準，鼓勵教師參與校企合作、科研創(chuàng)新等活動，提高其綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。

另一方面，建立評價體系可以對教師的教學質(zhì)量和專業(yè)水平進行科學、客觀的評價，為教師提供更多的發(fā)展機會和獎懲措施。在中西面點工藝專業(yè)，可以根據(jù)教師的教學效果、教學方法、學科知識等因素進行評價，制定不同的評價指標和標準，通過評價結(jié)果為教師提供個性化的教育培訓和職業(yè)發(fā)展建議，激發(fā)其職業(yè)熱情和創(chuàng)新精神。

（三）鼓勵教師參與校企合作和現(xiàn)代學徒制教學

為了鼓勵中西面點工藝專業(yè)教師參與校企合作和現(xiàn)代學徒制教學，需要采取諸多措施。首先學校應該提供一定的經(jīng)費和資源來支持教師開展校企合作和現(xiàn)代學徒制教學。同時，學校也應該建立相應的獎勵機制，對于在這些領(lǐng)域取得杰出成果的教師進行表彰和獎勵，以此激勵更多的教師參與其中。其次學校應該積極與企業(yè)合作，建立良好的校企合作機制，為教師提供更多的合作機會。例如，學?？梢耘c企業(yè)建立實習基地、創(chuàng)新中心、聯(lián)合研發(fā)項目等合作模式，為教師提供更多的實踐和科研機會。同時學校應該積極推進現(xiàn)代學徒制教學，建立相應的機制和體系，為教師提供更多的教學機會。例如，學?？梢耘c企業(yè)合作，為學生提供更多的實踐機會，讓學生在實際操作中學習技能，并且引導教師參與到這一過程中，讓他們成為學生的導師，從而提高教師的教學水平。并且學校應該加強教師的培訓和學術(shù)交流，讓教師能夠了解最新的教學方法和研究成果。

五、結(jié)語

中西面點工藝專業(yè)是一門實踐性強的專業(yè)，要培養(yǎng)高素質(zhì)的師資隊伍是關(guān)鍵。在校企融合模式下，現(xiàn)代學徒制教學是一種有效的師資隊伍培養(yǎng)方式。為了提高教師隊伍素質(zhì)和水平，可以采取多種措施，例如開展培訓和學術(shù)交流、建立職業(yè)發(fā)展制度和評價體系、支持教師科研和創(chuàng)新、鼓勵教師參與校企合作和現(xiàn)代學徒制教學等。此外，針對教師隊伍存在的問題和挑戰(zhàn)，也需要有相應的解決方案，例如建立多元化的激勵機制、優(yōu)化教師待遇和福利、增強教師對于教育事業(yè)的使命感等?？傊形髅纥c工藝專業(yè)的現(xiàn)代學徒制師資隊伍建設(shè)需要校企合作和有關(guān)部門支持共同推進，多方合作，共同努力，才能夠?qū)崿F(xiàn)教師隊伍素質(zhì)的提升和教育教學水平的提高。