范秀萍，夏杏洲，劉曉菲，鄭惠娜

（廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

“食品營養(yǎng)學(xué)”（Food Nutrition）是食品專業(yè)的核心課程，在食品類高水平應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)及國際化創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面起著十分重要的作用，是研究食品與人體健康關(guān)系的一門應(yīng)用性基礎(chǔ)科學(xué)，涉及的知識面多、應(yīng)用性強、知識理論不斷更新。在新工科教育體系下，為了更好地實現(xiàn)以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標，各高校對“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與方法進行了多方位的改革與實踐[1-2]，如全英語或雙語教學(xué)、混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、PBL 教學(xué)模式等；在課程設(shè)計中也逐步增加課程思政的內(nèi)容[3-4]。但仍只是在小范圍內(nèi)的實踐與探索。由于不同高校的教育環(huán)境、學(xué)生的教育背景、專業(yè)設(shè)置及培養(yǎng)目標均有差異，要在全國范圍內(nèi)進行推廣還需要結(jié)合不同學(xué)校的實際情況進行研究。

1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的主要問題

學(xué)校的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程作為食品類專業(yè)核心課程，32 學(xué)時，安排在大學(xué)二年級上課。學(xué)生前期已學(xué)習(xí)了“有機化學(xué)”“分析化學(xué)”等基礎(chǔ)化學(xué)知識，課程同期學(xué)習(xí)的課程有“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“物理化學(xué)”。在課程的教學(xué)中，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與考核方法等也進行了不斷的改革與探索，如雙語教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、PBL 教學(xué)模式、案例式教學(xué)等，且取得了一定的教學(xué)效果[5]；2019 年成為廣東省教育廳的在線課程進行立項建設(shè)。但作為一門工科專業(yè)的核心課程，在實際學(xué)習(xí)與考核過程仍然存在著一些問題。

1.1 “食品營養(yǎng)學(xué)”知識不斷更新，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不足

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門不斷發(fā)展的應(yīng)用性學(xué)科，科學(xué)研究的深入使得知識不斷地更新，而教材的內(nèi)容明顯遲于知識的更新?lián)Q代。單純依靠教材的學(xué)習(xí)不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與思辨能力。大學(xué)二年級的學(xué)生還處于被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)的過渡階段，自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)與鍛煉是課程主要的學(xué)習(xí)目標之一。因此，需要通過教學(xué)改革整合“食品營養(yǎng)學(xué)”的知識體系，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與思辨能力。

1.2 教學(xué)方式相對單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性與實踐應(yīng)用機會缺乏

目前，“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)模式還相對單一，主要以教師講、學(xué)生聽為主；在課程教學(xué)過程中也進行了一系列的教學(xué)改革，如采用翻轉(zhuǎn)課堂、PBL小組任務(wù)學(xué)習(xí)、項目驅(qū)動學(xué)習(xí)等方式，但由于學(xué)生基礎(chǔ)各不相同、學(xué)習(xí)動力與方法、知識應(yīng)用能力也有差異。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中被動接受理論知識，對專業(yè)發(fā)展與學(xué)科前沿問題的研究進展認識不足，缺乏主動學(xué)習(xí)的動力?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”是應(yīng)用型的基礎(chǔ)學(xué)科，通過應(yīng)用實踐能更好地加深對課程理論知識的學(xué)習(xí)與應(yīng)用。

1.3 課程考核方式相對單一，課程目標達成評價較困難

由于課堂時間有限，目前對學(xué)生的考核主要以理論考核為主，以期未考試（閉卷考試）、平時作業(yè)為主要評價方式。主要考核學(xué)生的知識基礎(chǔ)與簡單分析應(yīng)用能力，不能綜合評價學(xué)生的設(shè)計/開發(fā)解決方案能力、工程與社會素質(zhì)的培養(yǎng)目標。在工程專業(yè)認證的要求中，以O(shè)BE 理念出發(fā)，“食品營養(yǎng)學(xué)”作為一門專業(yè)核心課程，培養(yǎng)具備問題分析能力、設(shè)計或開發(fā)解決方案能力、工程與社會素質(zhì)三大核心畢業(yè)要求的食品專業(yè)人才是本課程的三大教學(xué)目標，如何通過多元化的評價方式實現(xiàn)課程目標的達成是課程改革的關(guān)鍵問題。

通過“食品營養(yǎng)學(xué)”在線課程資源的建設(shè)，采用線上線下混合式教學(xué)模式是今后課程教學(xué)的主要模式。如何建設(shè)適合學(xué)生的在線課程資源、混合式教學(xué)內(nèi)容與設(shè)計、如何評價課程目標的達成是教學(xué)改革中需要重點考慮的內(nèi)容。

2 “以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式的構(gòu)建與實踐

根據(jù)“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀與學(xué)生參加專業(yè)競賽訓(xùn)練的需求，結(jié)合國家對創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標，提出了適合食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生的“以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式。

2.1 以O(shè)BE 理念重構(gòu)課程體系

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程體系構(gòu)建以“基礎(chǔ)營養(yǎng)-食物營養(yǎng)學(xué)-人群營養(yǎng)學(xué)-公共營養(yǎng)”為主線，將知識性、理論性、應(yīng)用性、拓展性相結(jié)合形成課程教學(xué)資源與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。通過超星平臺，建設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)線上教學(xué)資源；并結(jié)合QUIZ BOWL 全國大學(xué)生食品專業(yè)知識競賽，構(gòu)建食品營養(yǎng)學(xué)及相關(guān)專業(yè)理論知識競賽試題庫。在“食品營養(yǎng)學(xué)”在線課程建設(shè)平臺中，增加“QUIZ BOWL”資源模塊，主要以知識點微課視頻（雙語或全英語）、競賽試題庫、學(xué)科前沿文獻等形式在線上平臺發(fā)放。滿足了不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)。

課程基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)與學(xué)科專業(yè)競賽、學(xué)科前沿研究熱點結(jié)合，從知識的應(yīng)用出發(fā)，提升學(xué)生內(nèi)驅(qū)動力，引發(fā)學(xué)生思考。

以“大學(xué)生膳食調(diào)查”“營養(yǎng)膳食配方與設(shè)計”為任務(wù)驅(qū)動，重建教學(xué)內(nèi)容（見圖1）。從任務(wù)出發(fā)，啟發(fā)學(xué)生思考與參與，將實踐分為4 個步驟，分別對應(yīng)教學(xué)內(nèi)容的四大模塊，以問題為導(dǎo)向，使學(xué)生能將知識聯(lián)系實際生活，在實踐中掌握專業(yè)知識，用專業(yè)知識解決實際問題。使專業(yè)知識學(xué)習(xí)與生活實踐緊密聯(lián)系，更好地達成學(xué)生對復(fù)雜食品科學(xué)問題的分析問題能力、設(shè)計方案能力及工程與社會的專業(yè)素養(yǎng)的課程目標。

圖1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計見圖1。

2.2 “以賽促學(xué)”混合式教學(xué)模式的實踐

在教學(xué)中通過不同層次的專業(yè)競賽激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新思維與實踐能力。由課程組在每年學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的班級舉行“營養(yǎng)膳食配方（或代餐粉配方）設(shè)計大賽”，在課程開始發(fā)布任務(wù)，要求全體學(xué)生參與，課程結(jié)束后以團隊形式完成1 份營養(yǎng)膳食配方（或代餐粉的配方）設(shè)計，通過項目匯報、學(xué)生投票、團隊互評、課程組教師評分4 個方面綜合評價，此部分作為學(xué)生學(xué)習(xí)成績評價的一部分，占總成績的5%。以比賽的形式為學(xué)生樹立一個明確的學(xué)習(xí)目標，促使學(xué)生帶著目標進入課程學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的過程中通過案例分析、小組討論與項目匯報的形式訓(xùn)練學(xué)生的分析問題與設(shè)計產(chǎn)品方案的專業(yè)能力。在課程組教師的點評、團隊互評討論的過程中加深了對食品（食譜或配方產(chǎn)品）營養(yǎng)價值評價方法的全面認識，也進一步學(xué)會了在綜合考慮食品營養(yǎng)與健康、社會發(fā)展之間的關(guān)系的基礎(chǔ)上，通過綜合應(yīng)用能量與膳食平衡的理念，設(shè)計產(chǎn)品、優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計方案，指導(dǎo)人群合理膳食。

另外，每年舉行的“水產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目”等也給學(xué)生提供了較好的專業(yè)知識應(yīng)用與實踐的機會，在競賽、研究驅(qū)動下的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維的開發(fā)，并與社會發(fā)展相結(jié)合，明確了自己的專業(yè)責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)。學(xué)校的“水產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽”已經(jīng)連續(xù)舉辦了9 年，每年均吸引了大批學(xué)生參與。課程組教師指導(dǎo)的學(xué)生在比賽中獲得優(yōu)異的成績，近3 年獲得一等獎2 項、二等獎3 項，優(yōu)秀獎多項。在大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計劃項目申報中每年也獲得多項省級及以上項目。在課堂教學(xué)中采用項目匯報的形式讓學(xué)生介紹自己的競賽作品與項目研究內(nèi)容，通過相互提問、討論激發(fā)學(xué)生的主動性與創(chuàng)新思維的訓(xùn)練。

“食品營養(yǎng)學(xué)”線上線下混合式教學(xué)組織方式見圖2。

圖2 “食品營養(yǎng)學(xué)”線上線下混合式教學(xué)組織方式

“競賽+實踐+翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式教學(xué)模式的實踐，通過重新構(gòu)建課程體系、精心設(shè)計教學(xué)內(nèi)容、不斷更新學(xué)科發(fā)展前沿?zé)狳c、完善考核與評價方式，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、增加了實踐應(yīng)用機會、訓(xùn)練了學(xué)生專業(yè)思維，使得學(xué)生學(xué)習(xí)成績考核多元化、課程目標的達成更易評價。

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程目標達成度情況（學(xué)生評價）見圖3，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)評價（學(xué)生評價）見圖4。

圖3 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程目標達成度情況（學(xué)生評價）

圖4 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)評價（學(xué)生評價）

在學(xué)校2020 級本科學(xué)生中進行了課程目標達成與教學(xué)評價問卷調(diào)查。通過學(xué)生問卷調(diào)查了解學(xué)生對教學(xué)過程與學(xué)習(xí)整體效果的評價，更好地實現(xiàn)課程目標與提升教學(xué)質(zhì)量。結(jié)果表明，95%的學(xué)生對教師的教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法均表示滿意（平均評分4.7 分），95%的學(xué)生對自我整體學(xué)習(xí)效果表現(xiàn)良好（平均評分4.7 分）。學(xué)生表示課程資源豐富，課堂氛圍較好，通過競賽與實踐模式能極大地提高了學(xué)習(xí)樂趣與主動性，教學(xué)方式與考核的多元化更好地實現(xiàn)課程目標的達成。

3 結(jié)語

“任務(wù)驅(qū)動+以賽促學(xué)”的混合式教學(xué)模式改革中，重建了食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建“競賽+實踐+翻轉(zhuǎn)課堂”的線上線下混合式教學(xué)模式，采取多元化的評價指標，通過各層次的競賽與項目，提高學(xué)生的興趣與主動性，提升了學(xué)生解決食品專業(yè)復(fù)雜問題中的分析問題能力、設(shè)計/研發(fā)產(chǎn)品方案能力與工程與社會的專業(yè)素質(zhì)，達到了OBE 理念下的課程目標評價，課程改革實踐取得了較好的成效。