杜 超，孫舒揚，柳全文，金成武，張淑榮，張艷芳

（1.魯東大學 食品工程學院，山東 煙臺 264025；2.魯東大學 生物納米技術(shù)研究院，山東 煙臺 264025）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，“線上+線下”混合式教學已成為現(xiàn)階段高等教育的主要模式?；旌鲜浇虒W（Blending learning，BL）是一種基于計算機網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的教學模式，主要是通過將傳統(tǒng)的授課方式與數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)學習相結(jié)合，讓學生主動地加入課堂，從被動地“要我學習”轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥亍拔乙獙W習”。同時，混合式教學也是一種線上與線下相結(jié)合的新型教學方式，將傳統(tǒng)的師生面對面教學與現(xiàn)代數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)教學相結(jié)合，教師可借助于各種智慧教學平臺，最大程度地將課堂時間向課外延伸，將教師講授與學生學習的側(cè)重倒置，充分體現(xiàn)了“以學生為中心”的教育理念[1]。

教育部《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》（新時代高教40 條）中提出，以“雨課堂智慧教學工具為抓手，推動課堂教學改革”[2]。雨課堂是學堂在線與清華大學在線教育共同研發(fā)的一款智慧教學工具[3]，以微信及Power Point 為媒介，在學生和教師之間建立聯(lián)系，旨在將大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)挖掘等現(xiàn)代信息技術(shù)融入教學場景中，深度推進混合式教學改革，可有效地將課堂時間向課外延伸[4-5]。雨課堂的應(yīng)用，不僅提高了課堂的活躍度，使學生能夠?qū)崟r獲取線上資源，還能讓教師及時了解課堂反饋，為開展“線上+線下”混合式教學提供了有利條件[6-7]。

“食品添加劑”作為高校食品類本科生的專業(yè)選修課，主要通過食品添加劑的分類與管理、主要種類食品添加劑的選用及使用方式兩大模塊展開講解，具有知識點多且關(guān)聯(lián)度不高、實際應(yīng)用強、部分理論知識抽象等特點，其內(nèi)容不僅涉及食品處理及加工過程中的各個領(lǐng)域，與其他基礎(chǔ)課及專業(yè)課程間的聯(lián)系也甚為緊密。傳統(tǒng)的教學形式多采用單一的課堂教學，教師“照本宣科”，學生“被動接受”，學生的學習積極性難以調(diào)動，嚴重影響課程教學效果[8]。

以“雨課堂”智慧教學平臺為依托，在充分考慮學生學情特點的基礎(chǔ)上，借助平臺優(yōu)勢，通過合理構(gòu)建課前、課中、課后教學內(nèi)容，創(chuàng)新“食品添加劑”課程教學模式，為“線上+線下”混合式教學模式改革提供經(jīng)驗與支持。

1 基于“雨課堂”智慧平臺的混合式教學模式的構(gòu)建

在“食品添加劑”教學實施環(huán)節(jié)中引入“雨課堂”智慧教學平臺，主要包括課前預習、課堂授課、課后復習和過程考核4 個階段（圖1），教學對象為食品科學與工程專業(yè)2019 級學生，共計70 人。

圖1 “食品添加劑”課程“線上+線下”混合式教學課程設(shè)計

“食品添加劑”課程“線上+線下”混合式教學課程設(shè)計見圖1。

1.1 課前預習

課前教師可通過雨課堂公眾號創(chuàng)建并邀請學生加入班級。魯東大學于2018 年開始與“雨課堂”平臺展開良好合作，教務(wù)系統(tǒng)已全面導入“雨課堂”平臺，因此學生只需要關(guān)注雨課堂公眾號，便可知悉本學期參與的所有課程。同時，教師還可通過“雨課堂”電腦端插件，制作手機課件，并可通過語音或者文字的方式對重點難點內(nèi)容進行注釋。此外，教師還可在課前通過“雨課堂”平臺發(fā)布學習任務(wù)、預習要求及參考資料等內(nèi)容，推送至學生手機端，平臺會如實記錄每位學生預習的情況及參與程度。

學生進入班級后，可以通過教師推送內(nèi)容，了解課程學習任務(wù)，接收預習要求，并及時完成。在預習過程中，遇到不懂的知識點，既可自行查找資料解決疑惑，也可通過“不懂”按鈕標記課件，向教師反饋信息。教師則可結(jié)合學生反饋，及時調(diào)整教學內(nèi)容，對重點、難點知識予以解答。通過充分地課前預習，可以極大程度地提高學生對于課程的興趣，進而提高課堂學習效果，改善課程教學質(zhì)量。

1.2 課堂授課

簽到是統(tǒng)計學生出勤率的重要依據(jù)，但是傳統(tǒng)的現(xiàn)場點名存在持續(xù)時間過長或統(tǒng)計不準確等弊端。“雨課堂”平臺可以通過課前掃描二維碼或者輸入課程暗號的方式實現(xiàn)快速簽到，同時準確記錄。教師也可在授課過程中采用隨機點名、發(fā)布題目及課堂測驗的方式吸引學生注意力，同時檢驗授課效果，而上述任務(wù)的完成情況則可作為驗證簽到情況的輔助支撐。

傳統(tǒng)的課堂互動中，教師通常只能通過提問，與表現(xiàn)積極的學生進行“一對一”的交流。部分學生由于膽小、不自信，害怕出現(xiàn)答錯題目或答不上來的情況，因此特別容易被忽略，課堂參與程度不高。而混合式教學中，教師可以提前準備好課堂討論內(nèi)容，讓學生通過“雨課堂”平臺彈幕、討論區(qū)投稿等方式參與課堂。上述2 種互動方式，只有教師通過后臺才可看到參與學生的信息，因此即使答錯也可避免“當眾出丑”的情況，可以有效調(diào)動學生參與課堂的積極性，同時增加課堂教學的趣味性，提高學生的課堂參與度。圖2 是“食品添加劑”課程第4 章調(diào)味類食品添加劑中部分課堂討論彈幕內(nèi)容生成的詞云，通過核心詞匯出現(xiàn)的頻率可更好地把握學生對于知識點的理解情況。

圖2 “調(diào)味類食品添加劑”課堂討論彈幕詞云

“調(diào)味類食品添加劑”課堂討論彈幕詞云見圖2。

1.3 課后復習

如何將課堂時間有效延續(xù)至課外，一直是傳統(tǒng)課堂教學中的瓶頸，而“雨課堂”平臺的推廣可以有效解決這一困境。首先，教師可通過雨課堂發(fā)布課后作業(yè)或復習題，并視作業(yè)的復雜程度要求學生個人或小組討論完成。其次，教師還可針對課中學生彈幕及投稿中的問題進行解答，對于某些重點、難點甚至可以進行二次講授以加深了解。利用“雨課堂”的數(shù)據(jù)分析功能，教師可以對班級的整體學習情況產(chǎn)生更加直觀且清晰的認識，從而在后續(xù)課程中及時調(diào)整教學進度，改善課堂教學質(zhì)量。

學生則可在課后，利用“雨課堂”平臺提交作業(yè)，并通過平臺回顧課堂內(nèi)容（已授課課件內(nèi)容會自動保存上傳），針對重難點知識查閱資料或展開討論。同時，“雨課堂”平臺針對小組完成的作業(yè)開發(fā)了小組互評的功能，學生可以通過對比了解自身的優(yōu)勢與不足，進而激發(fā)學生的競爭意識。圖3 是學生針對“食品添加劑”第2 章第一部分“食品著色劑分類及選用”章節(jié)繪制的思維導圖。該部分的知識點較為零碎，但難度不大。因此，對于類似分支知識點，教師選擇以其中一類為代表講述，其他類別以課后作業(yè)的方式，要求學生以小組為單位進行總結(jié)。通過這一過程，學生可以更好地鞏固該部分的知識點，同時通過小組間的合作，增強彼此間的交流。

圖3 “食品著色劑分類及選用”課后復習作業(yè)舉例

“食品著色劑分類及選用”課后復習作業(yè)舉例見圖3。

1.4 過程考核

每次課程授課結(jié)束后，“雨課堂”平臺會自動統(tǒng)計并保存此次課程的過程數(shù)據(jù)，同時以數(shù)據(jù)和圖片的形式推送至教師端。教師一方面可以對課程不同階段，學生對于知識點的掌握情況進行總結(jié)分析，進而針對性地調(diào)整后續(xù)教學計劃，改進教學過程；另一方面，還可參考平臺對學生在課前預習、課堂測驗及課后復習等不同階段表現(xiàn)的記錄，進行量化的評價，為學生的過程性考核提供直接的依據(jù)。圖4為“雨課堂”平臺中自動統(tǒng)計的2019 級學生期中測試的成績分布及試題分析情況?！坝暾n堂”可對每道題目的正確率、每個選項選擇學生的信息進行自動歸類，便于教師的后續(xù)分析。

圖4 2019 級學生期中測試成績分布及試題分析舉例

2019 級學生期中測試成績分布及試題分析舉例見圖4。

2 “食品添加劑”混合式教學模式的效果評價

目前，基于“雨課堂”智慧教學平臺的混合式教學模式已經(jīng)在2019 級食品科學與工程專業(yè)學生中開展了一學期的試行。對同一位教師所教授的相同專業(yè)不同年級（2017 級和2019 級）學生的成績數(shù)據(jù)進行對比，其中2017 級學生采用傳統(tǒng)課堂授課，2019 級學生采用基于“雨課堂”平臺的“線上+線下”混合式授課。通過分析2 個班級的考試成績發(fā)現(xiàn)，相比于傳統(tǒng)教學模式，采用混合式教學班級的成績整體明顯提升，平均成績由77.24 分提高至79.93 分，90 分以上學生的比例由0 提高至5.7%（圖5）。雖然提升的幅度較小，2019 級學生2/3 的課程采用全線上授課，會對教學效果產(chǎn)生一定的影響。因此，絕大部分學生對于基于“雨課堂”平臺的混合式學習模式能夠適應(yīng)，與教師的互動溝通更順暢，知識掌握更牢固，學習效果更好。

圖5 2017 級與2019 級學生期末成績分布情況對比

2017 級與2019 級學生期末成績分布情況對比見圖5。

3 結(jié)語

基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和建設(shè)高水平本科教育的需要，在“食品添加劑”課程教學的各項活動中積極利用“雨課堂”智慧教學平臺開展“線上+線下”混合式教學，能夠有效解決傳統(tǒng)課堂“課前-課中-課后”的割裂，增加了師生互動、豐富了教學內(nèi)容、提升了學生的主觀能動性、全面改善了課堂體驗，對課堂教學具有一定的借鑒意義。同時，如何更好地在“食品添加劑”教學，乃至整個食品專業(yè)教學中實踐新型的混合式教學模式，還需要廣大教育工作者繼續(xù)進行探索和嘗試。