劉子男，解曉悅

（山西農業(yè)大學 農業(yè)經濟管理學院，山西 晉中 030801）

0 引言

黨的二十大報告提出：“全方位夯實糧食安全根基，牢牢守住十八億畝耕地紅線”,糧食安全是國之大者，事關國運民生，與社會安全、政治穩(wěn)定、經濟持續(xù)發(fā)展等息息相關。2023年中央一號文件指出“抓緊抓好糧食和重要農產品穩(wěn)產保送”，保障糧食和重要農產品穩(wěn)定安全供給是建設農業(yè)強國的頭等大事。山西省委一號文件全面貫徹黨的二十大精神以及習近平總書記關于“三農”問題的重要論述和講話精神，提出了“牢守糧食安全底線，牢守不發(fā)生規(guī)模性返貧底線”。谷子是我國北方主要糧食作物之一，在北方旱糧作物中僅次于小麥、玉米。谷子抗旱、耐貧瘠、水分利用率高，是旱作農業(yè)的主栽作物，營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質和脂肪，在膳食多樣性和食品安全中不可或缺，它既是糧食作物也是飼草作物，在我國農業(yè)種植產業(yè)結構中占有重要地位。

國外專家對谷子產業(yè)領域的研究較少，但是對谷子營養(yǎng)價值方面的研究卻較為豐富。Kiranmai［1］認為谷子具有豐富的膳食纖維，能有效降低患某些疾病的風險。Patel等［2］研究發(fā)現，通過傳統(tǒng)和現代技術相結合方式進行谷子加工，能夠提高其營養(yǎng)狀況以及促進消費。Yang等［3］研究發(fā)現，不同加工方法對谷子營養(yǎng)成分的影響不同，可為增加谷子品種和改善產品品質提供參考。Nayak等［4］研究表明，谷子含有碳水化合物、維生素、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，多吃谷物對人體健康有益。國內專家學者基于增加糧食產量、解決我國谷子產業(yè)發(fā)展的瓶頸、保障糧食安全等視角開展了研究，如張雪峰等［5］為加強谷子產業(yè)生產提出了加大機械化生產、采用先進栽培技術以及加大谷子功用宣傳力度等建議。李順國等［6］指出了新時期谷子產業(yè)的發(fā)展現狀和存在問題，提出了加強優(yōu)質谷種選育和示范推廣、加大宣傳和培訓、研發(fā)功能產品等可持續(xù)發(fā)展的策略。鄒仁峰［7］深入分析了我國谷子加工育種和農業(yè)生產中存在的一些問題，并提出了我國谷子育種資源利用開發(fā)的五大新方向。周慧茹等［8］分析了黑龍江省大慶市谷子種植全程機械化的現狀，提出了適當縮小農機類型的建議，在一定程度上減少了農民作業(yè)成本。

鑒于此，本文從理論角度出發(fā)，在歸納總結國內外專家學者相關理論的基礎上，立足于山西省谷子產業(yè)發(fā)展的現狀，結合谷子產業(yè)發(fā)展的實際情況，分析當前谷子產業(yè)發(fā)展中存在的問題及其影響因素，并提出了相關對策建議，以期為宣傳谷子的種植歷史、打造山西谷子的品牌形象、推進我國谷子產業(yè)發(fā)展以及其他相關農業(yè)產業(yè)發(fā)展提供理論借鑒和經驗參考。從實踐角度而言，推動谷子產業(yè)的長效發(fā)展，一方面可促進山西各地區(qū)農村生產力的發(fā)展，優(yōu)化產業(yè)結構，推動農業(yè)產業(yè)的轉型升級，催生農業(yè)新業(yè)態(tài)，形成新的經濟增長點；另一方面有利于引進先進農業(yè)科技成果和經驗，提高農業(yè)發(fā)展質量，拓寬農民的增收渠道，讓農民充分享受到產業(yè)發(fā)展帶來的“紅利”。

1 山西省谷子產業(yè)發(fā)展現狀

山西省的地理位置獨特，是典型黃土覆蓋下的山地高原，高原內部起伏不平、地形地貌復雜多樣，其中山地和丘陵占全省總面積的80.1%。山西省南北橫跨6個緯度，四季分明、雨熱充足，屬于溫帶大陸性氣候。天然的丘陵地形與典型的氣候特征均有利于谷子的生長［9］。谷子種植基本遍布全省，據《山西省統(tǒng)計年鑒》顯示，2021年全省谷子的種植面積達到39753 hm2，總產量為5.05萬t，谷子產量居全國第1位。其中大同、忻州、長治、晉城、朔州、呂梁等地的種植范圍較廣，谷子產業(yè)生產基地的規(guī)模化與集群化發(fā)展已經逐漸成形，產業(yè)集群也發(fā)展迅速。

1.1 種植面積與產量

山西省各級政府及有關部門把谷子產業(yè)作為當地農業(yè)發(fā)展和農民增收的雙贏產業(yè)，予以政策和財政扶持，從“一減三補”到全部免除農業(yè)稅，加大了補貼額度，改善了農業(yè)生產條件，調動了農民的生產積極性，從而促進了谷子種植面積的穩(wěn)定增長。由圖1和圖2可知，山西省谷子種植面積和單產均整體呈波動增長的趨勢，其中2013—2016年山西省谷子種植面積逐年增加，但是受種植效益下降、土地增值相對緩慢等因素的影響，自2016年開始山西省實施了全省范圍內的種植結構大調整，通過優(yōu)化種植結構，初步構建了具有山西特色的現代種植生產體系、經營體系和產業(yè)體系。2016—2017年谷子種植面積大幅度下降，而單產量并沒有因為種植面積的減少而下降，表明隨著谷子種植結構的調整優(yōu)化和優(yōu)質谷種的種植，谷子的單位面積產量逐年穩(wěn)定提升；2021年谷子的種植面積達到峰值，但由于山西省強降雨農業(yè)災害天氣的影響導致全省99個縣區(qū)受到不同程度的災害，中南部地區(qū)農田普遍積水嚴重，部分地區(qū)由于應急預案制定不及時，導致農作物不同程度地減產，2021年谷子的單產較上一年有所下降。

圖1 2012—2021年山西省谷子種植面積的變化情況

圖2 2012—2021年山西省谷子單產的變化情況

1.2 產品加工與品牌建設

由于人們長期的飲食習慣，我國80%的谷子消費產品用于熬制粥品，原料初加工品占據主導地位。谷子生產流程大致包括清理雜質、脫殼、碾米、分級、色選、包裝這6項工序。其中清理雜質、脫殼和碾米是初加工過程中最重要的工序［10］。2020年山西省確定了5家谷子生產企業(yè)和千畝高標準谷子示范基地，依托山西農業(yè)大學谷子研究團隊，推廣“六統(tǒng)一”管理模式和谷子全程機械化種植技術，基本達到品種一致、品質優(yōu)良、品相上佳、品牌過硬、產品成量五品兼優(yōu)。

我國的谷子加工企業(yè)多集中在山西、河北、內蒙等地區(qū)，截至2021年，山西省谷子加工企業(yè)有300多家，數量居全國第一。其中山西太行明珠實業(yè)有限公司、山西沁州黃（集團）有限公司、山西禾卓偉農業(yè)科技有限責任公司等發(fā)展較好。本文列舉了山西省9家具有代表性的谷子加工企業(yè)(表1)進行分析，每個企業(yè)都根據當地文化特色，依托產地優(yōu)勢，創(chuàng)建特色農產品品牌，且按照同一品種、品級和規(guī)格進行分級包裝，加工來源均是100%產自當地。同時，山西省把發(fā)展地理標志產品作為農業(yè)轉型發(fā)展蹚新路的重要突破口之一，截至2022年，全國共登記51個小米地理標志產品，其中，山西省有18個，占全國小米地理標志產品的35%。

表1 2021年山西省谷子主要加工企業(yè)情況

1.3 營銷策略與營銷渠道

截至2020年11月，山西省谷子產業(yè)聯(lián)盟有線上網店336個，線下銷售點達到1萬多個，銷售量為483.7萬t，產能2.69萬t，產值8.26億元。營銷策略方面，政府和行業(yè)協(xié)會積極組織山西省小米聯(lián)盟企業(yè)參加各類推介會、博覽會、展銷會，并開展專題推介活動。營銷手段方面，采用多種媒體和營銷渠道進行宣傳推廣。一是在央視1套黃金時段投放“山西小米”廣告，在央視7套播出專題宣傳片；二是開通“山西小米號”動車，并在北京、天津、太原的高鐵站和機場等交通場所投放宣傳廣告，并設置特色農產品銷售專柜［11］；三是建立山西小米運營中心作為山西省糧食和物資儲備局的指定運營網，開設了天貓、淘寶和京東官方線上旗艦店等。另外，中石油、中石化、大型超市等也是主要渠道，不僅流向北京、天津、上海、廣州等一線城市，還進入到美國、加拿大、澳大利亞、日本等國際市場，谷子銷售市場逐漸擴大。

2 山西省谷子產業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 生產方面

山西省谷子種植結構不合理，規(guī)模化程度低。由于谷子具有耐旱、耐貧瘠土壤的優(yōu)勢，優(yōu)質谷子大多生長于瘠薄干旱的山區(qū)土地［12］，地勢復雜導致機械化操作難度較大，且大多為一家一戶分散種植經營，難以集中進行大面積連片種植。

2.2 市場方面

大部分生產企業(yè)忽視了品牌價值培育與形象維護，降低了產品的生產標準，谷子企業(yè)經營業(yè)務單一，生產端和銷售端的帶動能力有限，品牌建立意識薄弱，宣傳手段、市場推廣、資金投入等力度不足，產品銷聯(lián)機制不完善，農產品結構不適應發(fā)展需求［13］。

2.3 需求方面

谷子的營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)物質豐富全面，富含人體必需的多種維生素和微量元素。隨著經濟的發(fā)展，人均可支配收入越來越多，在商品和服務方面的消費量也就越大，人們開始追求高質量產品，膳食結構發(fā)生了變化，對谷子的需求量逐漸增大。

2.4 科技方面

企業(yè)與院校合作的成果轉化緩慢，現有產品難以滿足市場需求，農業(yè)技術推廣體系不完善，科研單位、企業(yè)、農戶、農業(yè)技術推廣部門等主體之間的交流合作不夠密切，技術提供部門未能及時捕捉實際生產面臨的困難和需要研究的關鍵技術。

3 山西省谷子產業(yè)發(fā)展影響因素分析

山西省的谷子產業(yè)發(fā)展受生產、市場、需求、科技等因素的影響，本文通過構建山西省谷子產業(yè)發(fā)展的影響因素指標體系，并運用主成分分析法進行了實證分析，得出結論。

3.1 數據來源與方法

數據來源于2012—2021年《山西統(tǒng)計年鑒》、山西省政府官網、山西省《統(tǒng)計公報》、山西省糧食和資源儲備局官網等。

主成分分析（PCA），是考察多個變量間相關性的一種多元統(tǒng)計方法，研究如何通過少數幾個主成分來揭示多個變量間的內部結構，即從原始變量中導出少數幾個主成分，使它們盡可能多保留原始變量的信息，且彼此之間互不相關，最后通過構建主成分的得分模型來達到統(tǒng)計分析的目的［14］。

3.2 實證分析

3.2.1 構建指標體系 谷子產業(yè)是自然再生產和經濟再生產相結合的過程，受到生產、市場、需求、科技等因素的綜合影響［15-17］。綜合山西省谷子產業(yè)發(fā)展的實際情況，本著數據的可量化和可獲得性原則，基于生產因素、市場因素、需求因素、科技因素4個一級指標，構建了影響山西省谷子產業(yè)發(fā)展的指標體系（表2）。

表2 谷子產業(yè)影響因素指標體系

3.2.2 方法實用性 本文利用SPSS 27.0軟件分析數據，通過KMO(Kaiser-Meyer-OlkinKMO)與Bartlett球形度檢驗發(fā)現，KMO值為0.734（＞0.5為有效），Bartlett球形度檢驗的概率值為0（＜0.05為有效），表明目標數據可以應用主成分分析法。

3.2.3 主成分得分模型 將各指標對應數據進行無量綱化處理，使用統(tǒng)計軟件SPSS 27.0進行標準化處理，得出各指標間的相關性矩陣（表3），研究結果發(fā)現其中一些變量存在較大的相關性，符合使用主成分分析的條件，因此對數據進行降維處理，提取主成分。

表3 相關系數矩陣

通過軟件分析，得出自變量的主成分特征值及貢獻率(表4)。從表4可以看出，根據特征值大于1的原則，提取出2個主成分，共解釋了91.496%的變量總方差，分別命名為第1主成分F1和第2主成分F2，其特征值分別為7.020、1.215。

表4 主成分特征值及貢獻率

根據主成分矩陣(表5)提取出的2個主成分F1和F2的計算公式為：

表5 主成分矩陣

結合各要素的累計貢獻率，得出主成分綜合得分模型，計算公式為：

通過主成分系數可以看出，第1主成分涵蓋了絕大部分的變量，說明解釋變量的代表性較強，因此可看作是谷子產業(yè)發(fā)展的綜合指標；第2主成分對于種植面積和谷子種植集聚度的解釋力較強，可以看作是代表谷子產業(yè)生產規(guī)模和聚集性的指標。

3.3 結果分析

通過上述分析結果可以看出，對山西省谷子產業(yè)發(fā)展影響最大的是第1主成分，貢獻率為78.001%，其中各指標系數絕對值由大到小依次為X9、X7、X6、X8、X5、X3、X2、X4、X1,科技進步貢獻率指標系數最高，影響最大，說明隨著科學技術和工業(yè)化的不斷發(fā)展，大大提高了農業(yè)生產效率，降低農業(yè)生產成本，增加農業(yè)產量，提高了農產品的有效供給能力，科技是保障糧食安全的關鍵；其次是城鎮(zhèn)居民可支配收入指標的影響，收入提高，產品價格也會相應增加，谷子產量受到價格提高的正向影響越大［18-19］；谷子知名品牌數量指標對于谷子產業(yè)發(fā)展也具有一定的重要性，是企業(yè)的信息資源和無形資產。

對山西省谷子產業(yè)發(fā)展影響最大的第2大主成分，貢獻率為13.495%，其中各指標系數絕對值由大到小依次為X1、X4、X3、X5、X8、X6、X9、X7、X2。谷子的種植面積和種植集聚度指標的影響最大，表明種植面積是谷子產量的關鍵因素，調整優(yōu)化谷子的種植結構，擴大種植規(guī)模，發(fā)展大面積集約化種植，有利于提高谷子的產量和品質。

4 結論與建議

4.1 結論

在山西省農業(yè)產業(yè)轉型升級的大背景下，以山西省谷子產業(yè)為例，分析了該省谷子產業(yè)發(fā)展現狀，對其種植面積與產量、產品加工與品牌建設、營銷策略與營銷渠道進行了分析，提出了山西省谷子產業(yè)發(fā)展當前存在的主要問題，并探討了該省谷子產業(yè)發(fā)展的影響因素，通過主成分分析結果得出，山西省谷子產業(yè)受到生產、市場、需求和科技因素的綜合影響，其中科技進步貢獻率、城鎮(zhèn)居民可支配收入、谷子知名品牌數量和谷子的種植面積、種植集聚度等指標的影響作用最明顯。

4.2 建議

基于上述分析，為進一步優(yōu)化山西省谷子產業(yè)結構，加快農業(yè)現代化步伐，實現農民脫貧致富目標，提出了以下優(yōu)化建議：

（1）推行谷子產業(yè)規(guī)模化和集約化的發(fā)展模式。加強政策扶持，引導種植大戶、專業(yè)種植合作社及企業(yè)等農業(yè)經營主體進行適度規(guī)模的土地流轉，大力推行散戶聯(lián)合生產、專業(yè)合作社生產、企業(yè)+種植大戶等多種靈活的生產經營模式，提升谷子生產的規(guī)模化效應和重要原糧生產基地的帶動效應；科學調整谷子的種植結構，合理整合土地資源，在糧食安全的前提下，擴大谷子的種植面積，保證谷子產業(yè)實現規(guī)模效益。

（2）加強谷子區(qū)域品牌建設。生產企業(yè)要學會挖掘和利用山西省谷子的歷史文化背景，講好品牌故事，生產優(yōu)質產品；企業(yè)應該加強公共品牌的價值培育與形象維護，對產品質量嚴格把關，加強區(qū)域品牌建設；相關部門嚴格監(jiān)督谷子產品價格，嚴厲杜絕不合理定價，建立良好的市場風氣。

（3）發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用。企業(yè)發(fā)揮帶動示范作用，通過自建基地，將新品種、新技術、新裝備應用到谷子產業(yè)，為農民提供全程化服務；靈活發(fā)揮龍頭企業(yè)對谷子市場的信息敏銳優(yōu)勢，通過產業(yè)鏈將市場需求傳遞到生產環(huán)節(jié)，減少農業(yè)結構調整的盲目性；建設高標準生產基地，統(tǒng)一農業(yè)投入品、生產技術和工藝，提高產品質量安全水平。

（4）創(chuàng)新農業(yè)科技。加大谷子的科研力度，鼓勵研究開發(fā)谷子栽培、新品種引進、新技術試驗、示范和推廣等；建設有機旱作谷子創(chuàng)新基地，以種質資源開發(fā)、新品種的試驗試種和示范推廣以及新技術、新材料的轉化為重點；完善基層農業(yè)技術推廣體系，在山西省谷子產業(yè)技術體系的指導下，形成以地方政府產業(yè)科技推廣機構為主導，科研院所、企業(yè)和單位協(xié)同分工、服務到位、功能完備的科技推廣體系，并鼓勵各類經營主體積極參與農業(yè)技術推廣。