鹽亭火燒饃

鹽亭火燒饃是四川省綿陽(yáng)市鹽亭縣的特產(chǎn)，其制作方法非常簡(jiǎn)單，口感好、香味濃且價(jià)格低廉，保存期較長(zhǎng)，是人們居家旅行比較理想的方便食品。

鹽亭火燒饃，主要是因其用火燒制而得名，俗稱鍋盔、燒餅、干餅子。這與其他地方制作的燒饃，無論在制作工藝和色、香、味上都有質(zhì)的差別。因此受到了人們的喜愛，享譽(yù)巴蜀，成為鹽亭地方旅行食品中的一絕。到鹽亭不嘗嘗火燒饃的滋味，是一大憾事。

鹽亭火燒饃的產(chǎn)生和發(fā)展歷史悠久。相傳，人類社會(huì)發(fā)展到農(nóng)耕時(shí)代，生活方式有了極大改變。鹽亭古為西陵國(guó)，是嫘祖誕生的地方。嫘祖首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶后，為了改變天下人衣著文明，要到各地傳播種桑、養(yǎng)蠶、抽絲技術(shù)，長(zhǎng)期在外奔忙。為解決在外期間的生活問題，便帶上了用火燒制的面團(tuán)。這種面團(tuán)一冷就變硬，時(shí)間一久就變壞，不能長(zhǎng)期保存。經(jīng)長(zhǎng)期生活實(shí)踐不斷改進(jìn)，使面團(tuán)逐漸變薄。

歷史發(fā)展到公元15世紀(jì)前后，江蘇、陜西、山東、湖北等地信仰伊斯蘭教的穆斯林族群逐漸遷入鹽亭，聚居在今大興鄉(xiāng)一帶，形成了今天的回族鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

回族人有禁忌非清真飲食的習(xí)俗。他們?cè)陂L(zhǎng)途遷徙，放牧牛羊過程中要自備干糧，火燒饃就成了旅途中的方便食品。他們將原來嫘祖時(shí)代的火燒面團(tuán)加入發(fā)酵面，探索出一套制作火燒饃的工藝，保留至今，成為人們旅行中的一種特色食品。

火燒饃的制作需要首先用上等小麥面粉和老面（發(fā)酵面），加水和勻，軟硬適中后進(jìn)行發(fā)酵，再用堿調(diào)和其酸味，達(dá)到色味俱佳方能拌上花椒面和適量精鹽，之后搓揉成條形。條形面盤成螺旋結(jié)，搟成餅狀，放上少量芝麻，上鍋烘炕。烘炕溫度適度，兩面炕到七八分熟時(shí)起鍋。放入灶膛內(nèi)進(jìn)行烤制，待表層呈金黃時(shí)即熟。這就制成濃香撲鼻、松酥香脆、回味無窮的合格火燒饃了。其保質(zhì)期夏季可達(dá)兩三周，冬季可保鮮四五周。

如今，因正宗火燒饃制作工藝較為繁雜，各地仿制的雖不少，但大多是自發(fā)粉和壓模成型放入烤箱內(nèi)烤制而成，沒有經(jīng)過火燒，雖形似但味變。真正傳統(tǒng)的火燒饃，也距離我們遠(yuǎn)去，只有鹽亭縣城還有幾家正宗的制作者，大都已成為人們饋贈(zèng)親朋好友的食品了。

（來源：綿陽(yáng)市人民政府）