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      一面紅火,一面蕭條,社區(qū)食堂究竟何去何從?

      2023-11-08 09:01:17張潔茹
      記者觀察 2023年9期
      關鍵詞:餐點用餐食堂

      張潔茹

      近年來,多地接連興辦社區(qū)食堂,打通了便民服務“最后一公里”,面向老年人的低廉價格也讓人稱道。然而,一段時間以來,“首批社區(qū)食堂關門潮來臨”的話題引發(fā)討論,不少地區(qū)傳出社區(qū)食堂“經(jīng)營不力、關門走人”的消息;另一方面,原本服務老年人的食堂慢慢吸引了年輕人的目光,“到社區(qū)食堂吃飯”在年輕人中逐漸流行開來。

      那么,社區(qū)食堂的現(xiàn)狀如何?它們?yōu)楹巫銎鹆四贻p人的生意?年輕人又為何選擇社區(qū)食堂?社區(qū)食堂未來將會走向何方?

      物美價廉年輕人中意社區(qū)食堂

      每到飯點,位于南京市建鄴區(qū)白龍江西街江灣城的社區(qū)食堂總是格外熱鬧。工作日中午,不足20平方米的店面里,不少食客在排隊打飯用餐,除了老年人,還有一些年輕人的身影。

      一葷一素一湯15元,這是在附近從事新媒體運營工作的林童的午餐。她不僅自己常到社區(qū)食堂吃飯,還會推薦身邊的朋友、同事過來吃,“懶得燒飯,下館子動輒三四十元,點外賣又怕不干凈,有這么個社區(qū)食堂,吃飯就省事多了”。同樣在附近工作的白領鮑惠汝已經(jīng)在社區(qū)食堂吃了半年飯,如今每周有一半中晚飯在這里解決。

      30歲出頭的外賣小哥鈕飛是第一次來此用餐。他不久前剛來南京工作,看到騎手群里有人推薦社區(qū)食堂,說是物美價廉,于是就來嘗嘗,“確實不錯,以后吃飯可算找著地方了”。

      如今,光顧社區(qū)食堂的年輕人中,既有雙職工父母,也有單身打工族。便宜、衛(wèi)生、便捷,是他們選擇在社區(qū)食堂用餐的普遍原因。

      不止是江灣城社區(qū)食堂,位于南京市玄武區(qū)梅園街道的蘭園助餐點,也深受年輕顧客的歡迎。中午12點半左右,10多位正在用餐的食客中只有兩三位老年人。在該食堂,伴隨著年輕顧客的增多,食堂逐漸形成了一套用餐時間表?!巴ǔ@夏耆撕湍贻p人會錯峰用餐。老年人習慣早些吃飯,上午10點至11點半左右是他們的用餐時間;11點半至1點左右,食堂里則以年輕顧客居多?!?/p>

      但蘭園助餐點的負責人汪健表示,偶遇客流量較大的情況,會優(yōu)先保障老年人及社區(qū)居民的用餐需求,“辦食堂的初衷就是方便老人,解決他們的用餐問題,這一點是不會改變的?!?/p>

      盈利困難社區(qū)食堂面臨經(jīng)營挑戰(zhàn)

      在承接蘭園助餐點前,汪健曾是多家酒店的管理者,從事餐飲行業(yè)20多年,“計劃做社區(qū)食堂前,有不少同行勸我不要‘下?!?,說這是個吃力不討好的活。”汪健清楚地認識到,“社區(qū)食堂公益屬性較強,并不是個賺錢的行當,遠不及經(jīng)營一家商業(yè)化酒店的營收。”因此,在攬下“重擔”后,他第一時間便開始琢磨如何能讓社區(qū)食堂長久地生存下去。

      棲霞區(qū)堯化街道堯石二村社區(qū)棲彩食堂的運營組織主任黃秀麗也表示,只服務老年群體根本無法支撐食堂的日常運營,“要是沒有相關政策補貼,很多助餐點、食堂早就堅持不下去了?!?/p>

      據(jù)了解,目前南京市通過補貼的形式支持助餐點,一家助餐點每年最多可獲得獎補資金15萬元;設置中心廚房補貼,每家每年最多可獲得獎補資金25萬元。同時,不少社區(qū)為社區(qū)食堂免費提供經(jīng)營場地,部分社區(qū)還提供水電氣方面優(yōu)惠減免,并幫助食堂做宣傳。但即便如此,社區(qū)食堂的生存仍然面臨嚴峻挑戰(zhàn)。今年以來,部分地區(qū)的社區(qū)食堂難以為繼,已悄然關門。

      那么,社區(qū)食堂的經(jīng)營究竟存在哪些難題呢?

      汪健算了一筆賬,在蘭園助餐點,素菜售價在2元到4元之間,葷菜售價在6元到8元之間,比外面飯店菜價優(yōu)惠30%到50%,利潤空間很低。同時,食堂每月要開出1萬多元的人員工資,以及買菜成本、水電氣等必要開銷。

      在“薄利”的情況下,只得更依賴“多銷”。按日常營業(yè)情況來看,助餐點一天約向200多位老人供餐,經(jīng)過優(yōu)惠政策的調(diào)配,每餐的消費水平一般在8元到12元,甚至有些老人只需花費4元到6元,很少有“高消費”出現(xiàn)。而這樣的消費水準讓一家食堂的運營能做到保本已屬不易。

      棲彩食堂的工作人員也表示,社區(qū)里大多數(shù)老年人日常吃穿用度比較節(jié)省,每頓用餐花費基本在10元左右。

      老人普遍的低消費水平和運營中不可避免的固定開銷,導致社區(qū)食堂的收支難以平衡?!安荒芤恢币揽拷值馈⒄a貼‘輸血’,社區(qū)食堂自身要有‘造血’能力?!蓖艚≌f。

      探索求變社區(qū)食堂開拓新發(fā)展空間

      那么,如何在堅持公益性的前提下,增強社區(qū)食堂的“生命力”?

      在南京市溧水區(qū)永陽街道中山路社區(qū)便民服務餐點,廚師的一口鍋炒出了兩種類型的菜色?!袄夏耆耸秤玫牟松际堑陀偷吞?、經(jīng)過營養(yǎng)搭配的。年輕人則可以像在外面餐館一樣自行點餐,做法和口味上也會更符合他們的喜好?!痹撋鐓^(qū)駐點社工高文路表示,年輕人的光顧可以說撐起了社區(qū)食堂一半以上的營業(yè)額,“說白了,就是通過市場助餐的利潤去分攤甚至補貼老年人吃飯的成本。”

      除了提供散客點單,這家助餐點還通過團餐、宴席等方式擴大客流?!爸坝胁簧兕櫩妥稍冞^聚餐相關事宜,針對此類需求,我們還設立了獨立包間?!备呶穆氛f。

      像這樣從老年食堂、助餐點擴容為服務更多食客的場所,已成為多數(shù)社區(qū)食堂謀求生存的首要策略。

      據(jù)了解,棲彩食堂最初就定位于服務周邊所有居民的社區(qū)大食堂,力求將年輕顧客納入食堂日常運營之中。“我們發(fā)現(xiàn),很多年輕人面臨用餐難的問題。街頭陜餐越來越貴,外賣不夠健康,自己燒飯既麻煩又難保存,他們一直在尋找解決就餐難題的新途徑。因而,我們認為,年輕人完全可以成為食堂的目標消費人群?!秉S秀麗說,如今食堂內(nèi)年輕客源已占據(jù)50%以上。

      事實上,除了讓人“好好吃飯”,社區(qū)食堂還可以被賦予更加多元化的功能。與社會餐飲相比,社區(qū)食堂具備更強的社交屬性和公益性,因而更容易贏得居民們的情感認同。目前,一些社區(qū)食堂正利用此項優(yōu)勢,豐富經(jīng)營業(yè)態(tài),跳出單一用餐功能,與其他養(yǎng)老眼務功能相結(jié)合,形成“社區(qū)食堂+”模式。

      在南京市建鄴區(qū)北圩路社區(qū)助餐點,除了就餐場所,理療室、書畫室、茶室、黨群活動室也一應俱全,滿足了老人們的不同需求。據(jù)該助餐點負責人俞鳴介紹,他們的定位就是將社區(qū)食堂服務嵌入到養(yǎng)老服務之中,讓老年人能夠享受到更加多樣化的助老服務。

      對此,黃秀麗也表示,社區(qū)食堂不僅幫助老人們解決用餐問題,更像是為他們提供精神寄托的—個地方?!昂芏嗬夏耆吮容^孤獨,來到社區(qū)食堂,除了用餐,還能和其他老人聊聊天,溫馨的氣氛能緩解他們的孤獨感。”

      開設社區(qū)食堂,是民生服務和基層社會治理的一部分,其本身就具有公益屬性。很多社區(qū)食堂的負責人表示,盡管運營不易、盈利空間不大,仍會堅持下去?!安荒芤驗椴毁嶅X、難賺錢就不做。辦法總比困難多,看到老人們吃得開心,我們也感到很欣慰?!蓖艚≌f。

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