周高新 張園園 王 勇 李 悅 陳篤偉

（1 安康市農業(yè)科學研究院，陜西 安康 725000；2 安康學院陜南生態(tài)經濟研究中心，陜西 安康 725000；3 西北農林科技大學，陜西 咸陽 712100；4 安康市農業(yè)技術推廣中心，陜西 安康 725000）

食用菌是高蛋白、低脂肪、高維生素的功能性營養(yǎng)保健食品，具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業(yè)爭資源，占用耕地面積少”和“點草成金、變廢為寶、無廢生產”等特點，可利用多種農林牧廢棄物為原料進行生產，是發(fā)展現代循環(huán)農業(yè)的典范[1-2]。陜西省是我國食用菌主產區(qū)，2021 年食用菌總產量達129.69 萬t，總產值為106.3 億元，在全國排名第12 位。安康市地處陜西南部秦巴山區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，發(fā)展食用菌產業(yè)歷史悠久，產量、產值位居陜西省第三。

1 安康市食用菌產業(yè)發(fā)展現狀

近年來，安康市在陜南綠色循環(huán)發(fā)展戰(zhàn)略和加快推進陜西千億設施農業(yè)發(fā)展等政策支持下，經營主體發(fā)展迅速，栽培規(guī)模不斷擴大，聯農帶農增效明顯，產量產值逐年攀升，食用菌產業(yè)成為安康市調整農業(yè)產業(yè)結構和推進鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。

1.1 生產規(guī)模位居陜西省第三

2018年，陜西省印發(fā)《關于實施“3+X”工程加快推進產業(yè)脫貧夯實鄉(xiāng)村振興基礎的意見》，明確指出食用菌產業(yè)作為推進陜西省千億級棚室栽培設施農業(yè)的重要組成部分，要求陜南以“食用菌小鎮(zhèn)”建設為載體，做大做強做優(yōu)食用菌產業(yè)。在陜西省“食用菌小鎮(zhèn)”建設項目支持下，安康市食用菌生產規(guī)模呈快速增長趨勢。2021—2022 年，安康市食、藥用菌鮮品總產量達25.85 萬t（含野生菌），總產值為22.15 億元，食用菌產業(yè)規(guī)模在陜西省排名第三（圖1—圖2）。相比上一生產周年，食用菌鮮品總產量增加1.98 萬t，增幅8.29%；總產值增加2.12 億元，增幅10.58%。

圖1 安康市及其他市食用菌產量（萬t）

圖2 安康市及其他市食用菌產值（億元）

1.1.1 香菇

香菇作為安康市第一大食用菌栽培種類，占食用菌總產量55%以上，生產方式主要為段木香菇和袋料香菇兩種。段木香菇主產縣為鎮(zhèn)坪縣、平利縣、石泉縣、漢陰縣、紫陽縣，生產規(guī)模年均2 萬架，呈穩(wěn)定趨勢。袋料香菇在安康市各縣區(qū)均生產。袋料香菇栽培規(guī)模2017 年為6 838.6 萬袋，2021 年增加為13 287.7 萬袋，增幅為94.3%，其產量和產值呈現較大幅度增長（圖3—圖4）。

圖3 安康市不同年份香菇袋料栽培規(guī)模

圖4 安康市不同年份香菇產量產值

1.1.2 黑木耳

黑木耳作為安康市優(yōu)勢特色農產品，生產分為段木木耳和袋料木耳，產品主要以干品消費為主。段木木耳主產縣為寧陜縣、平利縣、旬陽縣、漢陰縣、紫陽縣，年栽培規(guī)模達10萬架，呈穩(wěn)定趨勢。袋料木耳主產區(qū)為平利縣、白河縣、漢陰縣、嵐皋縣、寧陜縣、旬陽市，2017 年袋料黑木耳栽培為930 萬袋，2021 年為2 962 萬袋，栽培規(guī)模明顯提升，特別是2020年、2021年增幅較大（圖5—圖6）。

圖5 安康市不同年份袋料黑木耳栽培規(guī)模

1.1.3 羊肚菌

羊肚菌是近年來野生菌人工栽培馴化的食用菌新品種，由于其經濟價值高，備受市場和廣大栽培戶的青睞，在安康市各縣市區(qū)均有羊肚菌栽培。2017年，安康市栽培羊肚菌2.08×105m2，2021年栽培羊肚菌5.76×106m2，增加26.7倍；鮮品產量從46.8 t增至2 591.7 t，產值從611.6萬元增至23 325.3萬元（圖7—圖8）。

圖7 安康市不同年份羊肚菌栽培規(guī)模

圖8 安康市不同年份羊肚菌產量產值

1.1.4 天麻

安康市地處秦巴山區(qū)，因其獨特的地理環(huán)境和氣候資源，造就天麻栽培歷史悠久。目前，栽培區(qū)域分布寧陜縣、漢濱區(qū)、漢陰縣、紫陽縣、白河縣、平利縣、石泉縣，其中寧陜縣、漢濱區(qū)、漢陰縣為主要栽培區(qū)域。近幾年隨著兩菌一果（萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌、天麻蒴果）技術的推廣應用，安康市天麻栽培規(guī)模有所上升，平均規(guī)模在4 000 m2左右，年產量達1.89 萬t，年產值為2.08億元以上。

圖9 安康市不同年份天麻栽培規(guī)模

圖10 安康市不同年份天麻產量產值

1.1.5 其他栽培種類

其他栽培種類主要包括杏鮑菇、皺環(huán)球蓋菇、豬苓等；其中杏鮑菇主產縣為白河縣、漢陰縣，年栽培規(guī)模在1 500萬袋，產量0.6萬t，產值0.54億元；皺環(huán)球蓋菇主產區(qū)縣為漢陰縣、平利縣、漢濱區(qū)，年栽培規(guī)模1.47×106m2，產量0.78萬t，產值0.85億元；豬苓主產縣為寧陜縣、紫陽縣、石泉縣，年栽培規(guī)模4.67×106m2，產量0.45 萬t，產值1.79 億元，其中寧陜縣栽培規(guī)模占全市90%。

1.2 栽培品種呈多元化發(fā)展

目前，安康市食、藥用菌人工栽培種類20余種，食用菌主要有香菇、黑木耳、羊肚菌、杏鮑菇、猴頭菇、蛹蟲草、姬松茸、大球蓋菇、銀耳、毛木耳、金耳、平菇、金針菇、茶樹菇、秀珍菇、姬菇、鮑魚菇、雞腿菇、白玉菇、海鮮菇等，藥用菌主要有豬苓、天麻、靈芝、桑黃、朱紅硫磺菌等[3-4]，基本涵蓋全國食、藥用菌主要栽培種類，其中朱紅硫磺菌為陜西省特有栽培品種。

1.3 農業(yè)經營主體快速增長

安康市各縣市區(qū)結合區(qū)域特色和鎮(zhèn)村實際，積極培育食用菌生產加工企業(yè)、合作社、家庭農場等新型農業(yè)經營主體。截至2022年底，安康市培育食用菌企業(yè)125家、合作社97家、家庭農場62家，建設食用菌產業(yè)園區(qū)39 個、保鮮庫143 個，其中培育市級以上龍頭企業(yè)7 家、省高新技術企業(yè)1 家、省科技型中小企業(yè)2 家，“漢陰香菇”“漢濱香菇”“寧陜香菇”分別入選全國名特優(yōu)新農產品名錄，旬陽市“國樺香菇”產品入選農業(yè)農村部“特質農品”。

1.4 科技創(chuàng)新能力明顯增強

近年來，安康市以市內科研機構為主體，聯合西北農林科技大學、陜西省微生物研究所等科研院校，采取院地、院企合作方式，大力推進食用菌產業(yè)科技創(chuàng)新，先后選育出“安香1 號”等4 個香菇新菌株、“安耳1 號”等2 個毛木耳新菌株、“A-sq19”等2個黑木耳新菌株、平菇新菌株“P-520”、硫磺菌新菌株“LS-AK405”、粗毛纖孔菌新菌株“Ih-ZJ906”等，為安康市食用菌產業(yè)發(fā)展提供重要的品種支撐。同時，安康市集成推廣“香菇高效栽培與產后剩余基質綜合利用技術”“香菇、猴頭菇、蛹蟲草等食用菌控硒安全生產技術”“設施化羊肚菌高產栽培技術”“?！示G色循環(huán)栽培技術”“秦巴山區(qū)特色野生菌朱紅硫磺菌、桑黃菌人工栽培技術”“三段變溫菌種生產技術”等50余項技術，制定“陜西省香菇菌種生產技術規(guī)程”“安康袋料香菇標準綜合體”等省市地方標準14 項，授權專利12 項，多項科技成果在生產中得到廣泛應用。

1.5 聯農帶農效應不斷放大

安康市各縣市區(qū)積極探索“企業(yè)+合作社+基地+農戶”等經營模式，形成以龍頭企業(yè)為引領、合作社為紐帶、家庭農場和栽培大戶為主體的食用菌產業(yè)互利共贏的發(fā)展格局。如食用菌小鎮(zhèn)建設模式，該模式采取以項目為依托，由龍頭企業(yè)統(tǒng)一建造大棚、培養(yǎng)菌棒、技術指導、回收產品、市場銷售，農戶租賃大棚、購買菌棒、栽培管理、采收產品，實現經營一個大棚、掌握一項技術、致富一個家庭。再如“借袋還菇”模式，該模式采取農戶與合作社簽訂合作協(xié)議，合作社負責提供菌棒、技術指導，并在回收產品時扣除菌棒費用，農戶自建大棚和栽培管理，采收的產品由合作社統(tǒng)一銷售，從而實現家門口掙錢、零距離就業(yè)的目標。這些經營模式創(chuàng)新，有效解決農戶資金短缺、技術欠缺和銷路不暢等問題，實現供求對接、企農雙贏。

2 安康市食用菌產業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

盡管安康市食用菌產業(yè)在主體培育、基地建設、科技賦能等方面取得一定成效，但存在菌種保障供給不足、生產經營方式粗放、資源化利用率不高、精深加工研發(fā)滯后、經營主體實力不強等問題，在一定程度上制約安康市食用菌產業(yè)高質量發(fā)展。

2.1 菌種保障能力不足，缺乏商業(yè)育種企業(yè)

安康市食用菌產業(yè)缺乏完整的菌種生產技術體系，小規(guī)模家庭式食用菌栽培戶因知識結構、技能水平、設施設備等條件限制，無法自育菌種，而大中型規(guī)模企業(yè)中除少數菌種能夠自繁自用外，絕大部分生產用菌種需從河南省、湖北省、浙江省、四川省、黑龍江省等異地購入，出現安康市食用菌主栽菌種對外依存度高、成本高、質量難以穩(wěn)定、當地適應性差等問題。因此，培育商業(yè)化育種企業(yè)是安康市食用菌產業(yè)高質量發(fā)展的“芯片”所在。

2.2 生產經營方式粗放，整體經濟效益偏低

安康市食用菌生產過程中主要依靠個人經驗進行生產和管理，對產品產量、品質與環(huán)境條件、管理操作規(guī)程等方面缺乏技術的規(guī)范化、標準化約束，易造成菌包污染、病蟲害發(fā)生率高、產品品質差、產量低等問題。同時，缺乏食用菌行業(yè)組織的規(guī)范指導和培訓，企業(yè)、菇農多處于單打獨斗局面，導致對食用菌國內外市場供求信息獲取不對稱，造成有些栽培品種生產過剩、滯銷，有的品種短缺、無菇可賣，整體經濟效益偏低。

2.3 新型原料資源豐富，資源化利用率不高

隨著秦嶺生態(tài)環(huán)境保護力度加大，傳統(tǒng)林木資源開發(fā)受限，食用菌栽培利用的木屑、麩皮、玉米芯等原料主要從外地購買，不僅運輸成本增加，而且外購原料中重金屬及農殘等質量問題無法保證，對食用菌產品的安全性及品質造成影響[5]。另一方面，安康市當地果枝、桑枝、農作物秸稈等資源豐富，科研單位已研究出農業(yè)有機廢棄物基料化利用替代林木材料生產食用菌的技術，但在實際生產中推廣步伐緩慢，缺乏有效的政策扶持引導。

2.4 精深加工研發(fā)滯后，全產業(yè)鏈開發(fā)不足

安康市大部分食用菌絕大部分產品以鮮品、初級烘干和分級分揀包裝等方式供應市場，其產業(yè)缺乏精深加工企業(yè)引領和多元化產品支持，導致鏈條短，產品附加值低。安康市食用菌精深加工研發(fā)技術處于初級階段，未對食用菌營養(yǎng)價值、保健價值、藥用價值進行有效開發(fā)利用，同時，食用菌生產標準體系不健全，企業(yè)、合作社、菇農等各產業(yè)鏈要素結合不緊密，專業(yè)化分工不明確，協(xié)同發(fā)展意識不強，全產業(yè)鏈開發(fā)不足，利益聯合體尚未形成。

2.5 經營主體實力不強，缺乏龍頭企業(yè)引領

安康市食用菌生產企業(yè)除寧陜縣、漢濱區(qū)、旬陽縣等縣區(qū)食用菌小鎮(zhèn)建設經營主體獲得了省級財政項目支持，形成一定的產業(yè)規(guī)模，具有較強的輻射帶動能力外，大部分經營主體投資規(guī)模較小，產業(yè)基礎薄弱，經濟實力和技術水平不強，應對和規(guī)避市場風險能力較弱，難以形成大產業(yè)、大基地、全鏈條的產業(yè)集群和龍頭引領企業(yè)，因此，該局面影響安康市食用菌產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3 安康市食用菌產業(yè)發(fā)展的對策建議

2023 年中央一號文件在構建多元化食物供給體系中明確提出培育壯大食用菌產業(yè)[6]，陜西省制定《關于扎實推進特色現代農業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》將食用菌產業(yè)納入全省9 個現代農業(yè)重點產業(yè)鏈建設，安康市委五屆四次全會提出推進食用菌產業(yè)突破發(fā)展，這些政策措施為安康市發(fā)展食用菌產業(yè)在優(yōu)品種、強加工、擴規(guī)模、提質效、創(chuàng)品牌等方面提供項目和資金保障。

3.1 優(yōu)化品種布局，加快育種能力建設

根據安康市中高山區(qū)、淺山丘陵及月河川道的不同區(qū)域、不同海拔和原料類型等差異性特點，進一步篩選出適宜栽培的種類和品種，建立育繁推用體系，加大品種布局指導。一是在中高山區(qū)以反季節(jié)設施化栽培香菇、天麻、豬苓等為主，在淺山及川道區(qū)以春栽香菇、羊肚菌、黑木耳等木腐菌及皺環(huán)球蓋菇、姬松茸等草腐型食用菌為主，擴大猴頭菇、朱紅硫磺菌等附加值高且市場前景好的品種栽培規(guī)模，加大工廠化周年栽培技術推廣。二是加強育種創(chuàng)新能力建設，建立商業(yè)化育種體系，支持企業(yè)引進國內外先進菌種研發(fā)技術、裝備及人才，鼓勵企業(yè)與高校、科研院所聯合建立食用菌菌種研發(fā)平臺，促進企業(yè)育繁推用一體化發(fā)展。三是挖掘秦巴山區(qū)豐富的野生菌種質資源，加大珊瑚菌、黃絲菌、紅菇等野生菌開發(fā)力度，推進秦巴山區(qū)特色食用菌產業(yè)發(fā)展。

3.2 強化標準支撐，推動產業(yè)優(yōu)化升級

加強技術標準制定，提升標準應用水平，是安康市食用菌產業(yè)高質量發(fā)展的必由之路。通過食用菌生產標準體系的建立和標準化深入推進，進一步提升食用菌產品質量，促進產業(yè)優(yōu)化和轉型升級。一是從原料、菌種、生產、收購、加工、包裝、運輸、儲藏、銷售，即產前、產中、產后制定出臺安康市食用菌產業(yè)標準化實施方案，加大標準研制和有效供給，構建全產業(yè)鏈標準體系，嚴格標準實施監(jiān)管，實現“農田到餐桌”全程質量可追溯。二是加大與食用菌產業(yè)融合發(fā)展的服務業(yè)和品牌關聯的標準化研究，推進冷鏈物流、電子商務、產品編碼、批發(fā)零售、大數據等標準化融合發(fā)展。三是圍繞產品、業(yè)態(tài)、模式創(chuàng)新，以標準化手段加強行業(yè)自律、維護市場秩序。四是加強人才隊伍建設，發(fā)揮人才支撐食用菌產業(yè)發(fā)展的內生動力，以食用菌全程標準化推動產業(yè)優(yōu)化升級，切實提高產業(yè)的綜合效益。

3.3 聚力科技創(chuàng)新，推進資源循環(huán)利用

科技創(chuàng)新是食用菌產業(yè)高質量發(fā)展的內生動力，是促進食用菌產業(yè)從數量增長型向質量效益型轉變的必由之路。一是發(fā)揮陜西省食用菌產業(yè)技術體系和西北農林科技大學、安康市農科院食用菌研究所等科研院校的技術和人才優(yōu)勢，以協(xié)同創(chuàng)新項目為載體，針對安康市食用菌產業(yè)發(fā)展的核心關鍵技術開展聯合攻關，解決制約產業(yè)發(fā)展中的技術瓶頸。二是提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力，著力在新品種選育與引進、菌種繁育體系構建、高產基質配方、高效栽培模式、精深產品開發(fā)等技術研發(fā)上加大投入，研究集成一批擁有自主知識產權的技術、專利、標準，加快科技成果在企業(yè)中就地轉化應用。三是聚焦當地豐富的農林牧可利用廢棄生物資源，構建以食用菌為主的資源綜合利用模式，推進食用菌產業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展。如推廣桑枝、核桃枝、中藥材廢枝廢渣以及玉米、油菜等農作物秸稈為主的代料栽培技術，“板栗枝、桑枝-香菇-生物顆粒”“葛根廢渣-猴頭菇-生物菌肥”等以食用菌為主的產業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，提升安康市食用菌產業(yè)資源循環(huán)利用率。

3.4 延伸產業(yè)鏈條，加大功能產品開發(fā)

按照全產業(yè)鏈發(fā)展思路，堅持鮮品、加工產品“雙輪”驅動，加快建設食用菌精深加工生產基地，積極開發(fā)食用菌飲品、食品、保健品等關聯產品，帶動食用菌產業(yè)多元化發(fā)展，全面提升食用菌產業(yè)綜合效益[7]。一是積極組建“產學研推”梯級團隊，深入挖掘食用菌藥理成分，開發(fā)食用菌菌絲、孢子及子實體等各類保健食品，提升食用菌產品附加值。二是結合消費習慣，加大微粉、含片、代餐粉等產品研發(fā)，滿足時尚化、休閑化、多元化的市場消費群體。三是跟進市場需求，研究編制食用菌預制菜“產業(yè)圖譜”，建立食用菌預制菜數據庫，加大食用菌預制菜產業(yè)發(fā)展。四是依托安康市天然富硒資源優(yōu)勢，以食用菌為硒轉化遷移優(yōu)良載體，開發(fā)富硒食用菌精深加工產品和高硒菌粉、硒蛋白、硒多糖等功能產品，推進食用菌全產業(yè)鏈發(fā)展。

3.5 培育龍頭企業(yè)，健全聯農帶農機制

堅持以市政府“十百千萬”新型農業(yè)經營主體培育工程和“千村千園”現代農業(yè)園區(qū)建設為抓手，育強食用菌產業(yè)經營主體及龍頭企業(yè)[8]。一是加大食用菌現代農業(yè)園區(qū)建設，持續(xù)采取土地流轉、股份合作、托管服務等方式，對認定市級園區(qū)實施財政獎補50萬元，推動食用菌產業(yè)走標準化、園區(qū)化、品牌化發(fā)展之路。二是開展食用菌航母企業(yè)創(chuàng)建，對成長性好、帶動能力強的市級以上食用菌龍頭企業(yè)進行重點培育，對創(chuàng)建達標的航母企業(yè)實施財政獎補80萬元，讓航母企業(yè)成為產業(yè)高質量發(fā)展的羚羊企業(yè)。三是加大產業(yè)獎補扶持，構建利益聯結機制，對采取“龍頭企業(yè)+合作社+菇農”或村企合作入股等方式，為合作社、農戶提供菌種菌包、栽培技術、產品銷售等技術服務，政府按照每個菌棒不低于0.5 元的價格補貼，降低合作社及農戶栽培風險。四是鼓勵食用菌企業(yè)組建產業(yè)聯合體，創(chuàng)新聯農帶農產業(yè)獎補扶持政策，促進食用菌生產、加工、銷售、農事體驗等多業(yè)態(tài)、多主體有機融合，真正實現資源共享，利益共享，共同發(fā)展[9]。