弓瑞娟，張鵬，魏琳琳，萬彬彬，楊繼業(yè)，楊琳，張斌

（山西省畜禽育種有限公司 太原 030027）

體細胞數(shù)（SCC)是指每毫升牛奶中所含的體細胞的數(shù)量。牛奶中體細胞主要包括嗜中性粒細胞、淋巴細胞、吞噬細胞以及少量乳腺上皮細胞等，其中嗜中性粒細胞的含量最高，約占體細胞數(shù)的99%左右。健康奶牛在正常情況下乳汁中的體細胞數(shù)維持在2.0×105～3.0×105個/mL，這為正常的生理現(xiàn)象，是乳腺組織進行新陳代謝的產(chǎn)物，但是在實際生產(chǎn)過程中，由于受到病原微生物、營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)管理水平、胎次、泌乳階段等因素的影響，牛奶中的體細胞數(shù)是動態(tài)變化的，根據(jù)體細胞數(shù)可以衡量奶牛乳房的健康情況，是否受到病菌的感染以及感染程度，還可以用來衡量牛奶的品質(zhì)。到目前為止，很多國家已經(jīng)將SCC 作為一個強制性指標(biāo)來衡量生鮮乳品質(zhì)，并且將其和生鮮乳的價格掛鉤，激勵企業(yè)提高飼養(yǎng)管理水平以降低牛奶中的體細胞數(shù)量，提高牛奶品質(zhì)。不同國家對原料牛奶中SCC 數(shù)量有不同的要求，澳大利亞和新西蘭要求低于2.0×105個/mL，美國要求低于7.5×105個/mL，加拿大要求低于5.0×105個/mL，歐盟要求低于4.0×105個/mL[1]。2016 年中國農(nóng)墾乳業(yè)發(fā)展峰會發(fā)布的《中國農(nóng)墾生鮮乳生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中首次對體細胞數(shù)做了規(guī)定，要求低于4.0×105個/mL。

1 影響牛奶中體細胞數(shù)的因素

影響牛奶中體細胞數(shù)的因素復(fù)雜多樣，如病原微生物感染、年齡胎次、季節(jié)、擠奶、營養(yǎng)等，導(dǎo)致體細胞數(shù)增多常常是多種因素共同作用的結(jié)果，其中乳房炎是導(dǎo)致牛奶中體細胞數(shù)增多的主要原因。

1.1 病原微生物的影響

乳腺感染病原微生物是引起SCC 升高的主要因素。在奶牛生產(chǎn)中，乳腺很容易感染金黃色葡萄球菌，無乳鏈球菌、大腸桿菌、牛棒狀桿菌等病菌，當(dāng)病原微生物在入侵部位進行增殖時，機體的防御系統(tǒng)就會分泌大量的嗜中性粒細胞和病原微生物進行斗爭，將入侵的病原殺死，并對損傷的細胞和組織進行修復(fù)，恢復(fù)乳腺的生理機能，此時乳中的體細胞數(shù)量就會激增。

乳房炎是奶牛生產(chǎn)中經(jīng)常發(fā)生的疾病，尤其高產(chǎn)奶牛發(fā)病率高。乳房炎根據(jù)其病狀情況可以分為臨床型乳房炎和隱性乳房炎，其中隱性乳房炎不容易被發(fā)現(xiàn)，對奶牛生產(chǎn)的影響更大。據(jù)統(tǒng)計，我國每年奶牛隱性乳房炎的發(fā)病率為50%～80%，該病可導(dǎo)致牛奶中的體細胞數(shù)大幅度提升。隱性乳房炎發(fā)病初期，雖然沒有紅、腫、熱、痛等癥狀，但是由于病菌、化學(xué)物質(zhì)以及機械損傷等不良應(yīng)激也會導(dǎo)致機體產(chǎn)生炎性反應(yīng)，導(dǎo)致血液中的免疫蛋白的濃度升高，乳和乳腺組織中的嗜中性粒細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等的數(shù)量提升。另外，損傷組織脫落的上皮細胞也會增加，這也是導(dǎo)致乳汁中體細胞增多的原因之一。

1.2 年齡和胎次的影響

牛奶中體細胞數(shù)會隨著年齡、胎次的增加而呈現(xiàn)上升的趨勢。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)產(chǎn)奶牛牛奶中的體細胞數(shù)要比初產(chǎn)奶牛的明顯升高，而且隨著年齡增大、胎次增加，牛奶中的體細胞數(shù)也升高，奶牛從第1 到第7 胎，牛奶中的體細胞總數(shù)為直線上升的趨勢[2]。這也表示隨著年齡的增長，奶牛的免疫力逐漸下降，而感染病原菌的機會增多，機體與病原菌抗?fàn)幘托枰嗟氖戎行粤＜毎⒕托迯?fù)組織。同時，隨著胎次增加，奶牛多次泌乳，導(dǎo)致乳房的機能降低，乳房韌帶和乳頭的括約肌會隨著胎次的增加逐漸松弛，乳導(dǎo)管也擴大或受損，使得病菌更容易入侵而誘發(fā)乳房炎，損傷乳腺組織，引起體細胞數(shù)上升。

1.3 泌乳階段的影響

根據(jù)奶牛的生理特點和泌乳量的多少將泌乳期分為四個階段，分別為泌乳早期、泌乳中期、泌乳后期和干奶期。牛奶中的體細胞在這四個階段沒有特別明顯的變化，但是泌乳后期的體細胞數(shù)要比初期明顯升高[2]。根據(jù)李建斌等的研究表明，隨著泌乳期的增加，牛奶中的體細胞數(shù)也逐漸增加，呈直線上升的趨勢[3]。根據(jù)田樹清的研究表明，在泌乳的前三個月，牛奶中的體細胞數(shù)逐漸降低。在泌乳月的第4 至第7 個月，牛奶中的體細胞呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。第8 至第10 個泌乳月，牛奶中的體細胞數(shù)稍有下降但是比泌乳初期要高一些，且各泌乳月之間差異不顯著[4]。根據(jù)這些研究都表明牛奶中的體細胞數(shù)和泌乳階段有關(guān)系，但是不同的地區(qū)或養(yǎng)殖場之間也存在差異。

1.4 季節(jié)對牛奶中體細胞數(shù)的影響

牛奶中的體細胞數(shù)也和季節(jié)有關(guān)，主要是受氣溫和濕度的影響，一般來說，夏季牛奶中的體細胞數(shù)最高，而春季最低，秋冬季節(jié)居中。這是因為夏季氣溫高，濕度大，比較適宜病原微生物的滋生繁殖，使得牛群感染病菌，乳房炎的發(fā)病率提高，因此，牛奶中的體細胞數(shù)上升。炎熱的季節(jié)也會引起牛產(chǎn)生熱應(yīng)激，降低牛群對疫病的抵抗力，也會引起體細胞數(shù)上升。另外，夏季產(chǎn)犢也比其他季節(jié)更容易引起生殖器官和乳房感染，產(chǎn)道也不容易恢復(fù)，因此在生產(chǎn)中也要盡量避開夏季產(chǎn)犢。

1.5 飼養(yǎng)管理的影響

飼養(yǎng)管理水平和牛奶中的體細胞數(shù)有密切的關(guān)系。奶牛舍、水槽、料槽、運動場等衛(wèi)生干凈，消毒嚴(yán)格徹底，排污設(shè)施完善，糞污及時清理，給奶牛一個舒適、安靜、衛(wèi)生的環(huán)境，奶牛臥地就不容易感染病菌，牛奶中的體細胞數(shù)就低，根據(jù)對當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶牛在土地的運動場比水泥或磚地的運動場更容易感染病菌，引起乳房炎，導(dǎo)致體細胞數(shù)升高；擠奶工序、擠奶次數(shù)和間隔也影響牛奶中體細胞數(shù)，擠奶結(jié)束后，要對乳房進行消毒，防止感染葡萄球菌、鏈球菌等，并且擠奶結(jié)束后的3～4 h，乳腺中體細胞數(shù)的數(shù)量最高，因此要科學(xué)制定擠奶次數(shù)和擠奶間隔，以降低牛奶中的體細胞數(shù)。另外，氣候突變、疫苗注射、發(fā)情等應(yīng)激因素也會導(dǎo)致體細胞數(shù)的變化。

2 控制措施

2.1 做好乳房炎的防控措施

奶牛乳房炎是導(dǎo)致體細胞數(shù)增高的主要原因，因此要做好乳房炎的防控措施，盡量減少感染牛的頭數(shù)。預(yù)防乳房炎要做好以下三方面的工作：

1）定期對牛群進行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)可疑奶牛，做到早診斷早治療，盡量控制疫病的蔓延。同時，要注意觀察擠奶前后乳房的變化，是否存在腫脹、體溫升高、牛奶有凝結(jié)快等情況，出現(xiàn)異常要查找原因，積極采取相應(yīng)措施進行治療。

2）干奶期要做好隱性乳房炎的治療。干奶期不再每天擠奶和藥浴，隱性乳房炎很可能會發(fā)展為臨床型乳房炎，因此要在干奶期做好乳房炎的預(yù)防，在最后一次擠凈乳汁后，向每個乳區(qū)注入長效的抗菌藥物，然后封閉乳頭，以殺死病原菌。平時要加強乳頭末端管理，防止封閉栓掉落。

3）及時淘汰慢性感染牛。有些感染牛經(jīng)過長期的治療也無法治愈，這些牛體內(nèi)長期帶菌，對于健康的牛群造成嚴(yán)重的威脅，對于這部分牛要及時進行淘汰。有些養(yǎng)殖場，為了降低經(jīng)濟損失，常常把感染牛組成一個群體，最后擠奶，然后再徹底清洗設(shè)備，如金黃色葡萄球菌感染會存在無法治愈的情況，可以組成特殊群體進行擠奶，但是這部分牛要隔離飼養(yǎng)，不能和健康?；旌巷曫B(yǎng)，也不能一起擠奶。

2.2 規(guī)范擠奶程序

金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌等病原菌最容易在擠奶的過程中傳播和感染，擠奶前要用消毒劑對每個乳頭進行清潔消毒，然后用干凈的毛巾（每頭牛單獨使用）擦干乳頭，確保無殘留，從消毒開始到套杯一般用時60 s；擠奶杯要調(diào)節(jié)好，不能扭曲或者出現(xiàn)滑杯情況；脫杯時要先將真空關(guān)掉，以免乳汁回流引起感染；病原微生物可以通過擠奶杯內(nèi)套進行傳播，脫杯后要對乳房進行藥浴，確保每個乳頭上的病菌被殺死；擠奶設(shè)備要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，要定期進行維修和保養(yǎng)，并做好日常清洗消毒工作，確保擠奶正常進行。機器擠奶很容易損傷乳腺組織，要避免過度擠奶，適當(dāng)降低脈動器比率，降低擠奶真空來減輕對乳房造成的損傷。擠奶的每一步操作都會影響奶牛的健康和泌乳，要充分做好準(zhǔn)備工作，消毒藥的質(zhì)量、濃度要適宜，套杯的時間要合適，奶牛的擠奶順序要按照體細胞數(shù)從低到高進行，對于已確診和可疑病例要單獨擠奶，以免引起疫病的傳播流行。

2.3 提高飼養(yǎng)管理水平

奶牛每天排出的糞尿數(shù)量多，里面含有大量的有機物質(zhì)，為病菌滋生繁殖提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其夏季氣溫高，濕度大，母牛乳頭暴露在被污染的環(huán)境中，就增加了感染病菌的機會，因此要加強管理，制定科學(xué)的消毒制度，糞尿及時清除，保持牛舍、運動場、牛床等干凈衛(wèi)生。牛床要鋪設(shè)干凈、干燥的墊草。運動場要進行硬化，地面不要有石塊、鐵絲等硬物，以免損傷牛蹄和乳房。要每天刷拭牛體，保持牛體干凈，尤其要做好乳房、乳頭、肢蹄的衛(wèi)生。擠奶完成后，奶牛的乳頭管是開張的，此時最容易感染病菌，最好擠奶后再喂料，讓牛站立采食，等待乳頭管的閉合，降低乳房炎的感染機會?！?/p>