王永前

（深圳市預(yù)見貿(mào)易有限公司，廣東深圳 518067）

食用菌屬于我國(guó)“三色農(nóng)業(yè)”之一的白色農(nóng)業(yè)-微生物資源產(chǎn)業(yè)化的工業(yè)型新農(nóng)業(yè)中的微生物食品。食用菌是一類實(shí)體碩大同時(shí)又可供食用的大型真菌，是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)和健康為一體的綠色食品，有著廣闊的市場(chǎng)前景。將大型真菌資源價(jià)值進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)，可分為食用菌、藥用菌、食藥用菌和毒菌4類[1]。我國(guó)有森林大型真菌約4 250種，其中食用菌1 020種，藥用菌692種[2]。世界糧農(nóng)組織科普“一葷、一素、一菇”的飲食結(jié)構(gòu)有助于實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡和免疫調(diào)節(jié)，因?yàn)槭秤镁粌H能為人體提供所需要的蛋白質(zhì)，還被用于醫(yī)藥領(lǐng)域解決疾病問題，這是源于食用菌的子實(shí)體和菌絲體中的活性物質(zhì)真菌多糖、糖苷、生物堿、揮發(fā)油、酚類、酮類和有機(jī)酸等具有的免疫調(diào)節(jié)功能。近年來(lái)，隨著生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)界對(duì)100多種真菌多糖的深入研究應(yīng)用，逐漸證實(shí)了真菌多糖對(duì)人類健康的作用，一些有代表性的病案也開始逐漸獲得循證醫(yī)學(xué)的支持。

1 食用菌多糖與糖的概述

日本的核污染區(qū)癌癥病例增多，而疏散移居在長(zhǎng)崎女島的居民，因?yàn)榉脥u上桑樹上生長(zhǎng)的桑黃，所以罹患癌癥的人較少。這引發(fā)了人們對(duì)桑黃藥用的興趣，后研究表明桑黃中的真菌多糖（桑黃多糖）就是一種有效的抗癌物質(zhì)[3]。20世紀(jì)60年代末、70年代初，在日本學(xué)者千原羽田首次證明了香菇多糖抗腫瘤的獨(dú)特生物活性后，食用菌多糖引起了生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注。生物學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，被醫(yī)學(xué)界所認(rèn)知的絕大多數(shù)人類細(xì)胞表面都有一層聚糖成分，經(jīng)顯微鏡學(xué)家證實(shí)后被命名為“多糖和蛋白質(zhì)復(fù)合物”。細(xì)胞表面的“多糖和蛋白質(zhì)復(fù)合物”類型多樣且構(gòu)造各異，可以作為受體識(shí)別其他多糖配體從而相互發(fā)生作用。多糖是由單糖連接而成的天然高分子多聚糖，維持著生命所必需的多種功能，作為人體的重要組成成分被西方醫(yī)學(xué)稱為“生物應(yīng)答效應(yīng)物”或“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物”（Biological Response Modifier，BRM）或“活性多糖”（Active Polysaccharides，AP）。

中醫(yī)認(rèn)為藥食同源物質(zhì)，如銀耳、靈芝等既可藥用又可食用，食用真菌和部分藥用真菌在日常生活中被統(tǒng)稱為食用菌。食用菌多糖作為藥食同源的菌蕈類子實(shí)體的主要成分，被中國(guó)古代中醫(yī)先賢應(yīng)用的歷史可追溯到2 000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)和秦漢時(shí)期。周朝《列子·湯問》中就有“朽壤之上，有菌芝者”的論述，這是世界上有關(guān)菌類最早的記載；《神農(nóng)本草經(jīng)》根據(jù)中醫(yī)陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)將靈芝分為5類，是最早論及靈芝的藥學(xué)著作[4]。隨著生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注以及膳食纖維被公認(rèn)為第七大營(yíng)養(yǎng)素以后，食用菌多糖才逐漸被現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)應(yīng)用。

糖是碳水化合物的一種，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中糖是由碳、氫和氧3種元素按照一定比例組成。根據(jù)聚合程度不同分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。其中，寡糖和多糖統(tǒng)稱為聚糖。多糖按還原性特性可分為還原性糖和非還原性糖，按來(lái)源可分為植物多糖、動(dòng)物多糖、微生物多糖以及海洋生物多糖。多糖是繼蛋白質(zhì)、核酸之后的第三條生命鏈[5]，不僅作為能量物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)發(fā)揮作用，還作為信息物質(zhì)廣泛地參與調(diào)節(jié)生物體生命現(xiàn)象的全周期。

2 人體健康與人類進(jìn)化的關(guān)系

回顧人類的歷史進(jìn)化過(guò)程，每一次大型自然災(zāi)害后能活下來(lái)的人群不一定是最強(qiáng)壯的人群，而是最能適應(yīng)環(huán)境的人群。這表明了人體健康與人類進(jìn)化充滿了辯證關(guān)系，人類自身的進(jìn)化充滿了正反饋和負(fù)反饋的博弈。研究表明，黑猩猩（大多數(shù)脊椎動(dòng)物）體內(nèi)可以合成抗壞血酸（水溶性維生素C）從而與艾滋病病毒形成了免疫平衡，然而人類作為認(rèn)知中先進(jìn)的靈長(zhǎng)類動(dòng)物，感染艾滋病病毒會(huì)發(fā)病是因?yàn)樵谌祟愡M(jìn)化的歷程中，基因突變導(dǎo)致肝臟中缺失了古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶，無(wú)法將葡萄糖轉(zhuǎn)化為維生素C，這是人類基因在面對(duì)壓力下自我進(jìn)化的結(jié)果。

1949年以后，我國(guó)有過(guò)兩次瘧疾大流行，循證醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，凡是地中海貧血的人群就不容易得瘧疾，凡是婚前得過(guò)瘧疾人群的基因組會(huì)發(fā)生改變，通過(guò)遺傳，她們的子孫后輩中普遍存在輕度的地中海貧血現(xiàn)象。這是人類自我進(jìn)化為最有利于自身生存的選擇，面對(duì)高死亡率瘧疾疾病的壓力，得過(guò)瘧疾疾病的群體進(jìn)化出了地中海貧血用來(lái)延續(xù)基因。

20世紀(jì)60年代末70年代初，衛(wèi)生部中醫(yī)研究院（中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院前身）中藥研究所團(tuán)隊(duì)集體尋找抗瘧疾的中草藥，課題組組長(zhǎng)屠呦呦研究員從我國(guó)古代東晉葛洪的《肘后備急方》書中獲得靈感從中醫(yī)藥方黃花蒿中提純了青蒿素，并從青蒿素的衍生物中提取了雙氫青蒿素用于治療瘧疾。20世紀(jì)80年代，中國(guó)創(chuàng)新藥物研究的先驅(qū)、中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所的嵇汝運(yùn)博士從青蒿素的衍生物中提取了蒿甲醚用于治療兇險(xiǎn)型惡性瘧疾。隨著瘧疾疾病的消失和人類的繁衍遷移，同為輕度地中海貧血的夫妻群體的子孫后代會(huì)出現(xiàn)一部分中度或重度的地中海貧血群體，于是出現(xiàn)了一種新型的需要治療的疾病，實(shí)際上這是人類進(jìn)化適應(yīng)自然選擇的結(jié)果[6]。

3 食用菌多糖修復(fù)細(xì)胞的原理

細(xì)胞是一切生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位，細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，構(gòu)建細(xì)胞的4個(gè)基本組成部分分別是核酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和糖。脫氧核糖核酸主要存在于細(xì)胞核中，核糖核酸主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和糖主要存在于細(xì)胞膜上。其中蛋白質(zhì)占比42%，脂質(zhì)占比50%以及糖占比2%～8%，細(xì)胞膜具有選擇性讓物質(zhì)進(jìn)入或排出細(xì)胞的滲透特點(diǎn)[7]，細(xì)胞所需營(yíng)養(yǎng)的吸收和代謝產(chǎn)物的排出都需要通過(guò)細(xì)胞膜來(lái)實(shí)現(xiàn)，細(xì)胞膜把細(xì)胞裹起來(lái)使細(xì)胞能夠保持相對(duì)的穩(wěn)定性，以維持正常的生命活動(dòng)。因此人體細(xì)胞的大小和形態(tài)與其所處的環(huán)境和功能有著密切的關(guān)系。

食用菌是具有三股立體結(jié)構(gòu)的β-葡聚糖，不同于一般的糖。常見的淀粉和糖原等分子結(jié)構(gòu)主要為α-(1→4)糖苷鍵連接的葡聚糖，可以被人體內(nèi)的α-淀粉酶降解成葡萄糖被吸收利用。燕麥和大麥等谷物中常見的β-葡聚糖主要是以β-(1→3)糖苷鍵和β-（1→4）糖苷鍵連接的葡聚糖，不能被α-淀粉酶降解，β-葡聚糖可作為膳食纖維調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝功能。食用菌中的β-葡聚糖主要是以β-（1→3)糖苷鍵連接的主鏈，且含有一些β-(1→6)糖苷鍵的支鏈，正因?yàn)檫@種獨(dú)特的連接方式以及分子內(nèi)氫鍵的存在，使它常以三股螺旋鏈的三維立體結(jié)構(gòu)形式存在。這種獨(dú)特的構(gòu)型很容易被免疫細(xì)胞表面的受體識(shí)別，通過(guò)激活免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體、促進(jìn)細(xì)胞因子的分泌并調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)信號(hào)分子的濃度水平等提高機(jī)體的免疫功能，全面調(diào)節(jié)人體機(jī)能來(lái)抵抗疾病。除具有較好的免疫調(diào)節(jié)功能外，食用菌中的β-葡聚糖在功能食品中還發(fā)揮降血糖、降血脂、保肝、抗炎和抗病毒等多種功能[8]。

在人類飲食結(jié)構(gòu)中，米面等主要食物中的多糖大多數(shù)是淀粉，屬于α-多糖，進(jìn)入人體后在人體α-葡聚糖酶的作用下被分解葡萄糖，其作用是為人體提供日常生活的能量，因?yàn)闆]有藥理活性，所以不能發(fā)揮修復(fù)細(xì)胞膜的作用。生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，部分草食動(dòng)物體內(nèi)有一種β-葡聚糖酶，而人體內(nèi)沒有β-葡聚糖酶，當(dāng)食用菌子實(shí)體細(xì)胞壁上的食用菌多糖進(jìn)入人體后，由于細(xì)胞的胞噬作用和胞飲作用，食用菌多糖得以發(fā)揮藥理活性。食用菌多糖的藥理活性還與分子量和三股立體結(jié)構(gòu)相關(guān)。例如，靈芝多糖的藥理活性與靈芝多糖的立體結(jié)構(gòu)有關(guān)，若其螺旋形立體結(jié)構(gòu)被破壞，靈芝多糖的活性也會(huì)大大降低[9]。多糖是人體細(xì)胞不可缺少的活性物質(zhì)和人體細(xì)胞受體的重要組成結(jié)構(gòu)。而細(xì)胞受體是鑲嵌在細(xì)胞膜表面的糖蛋白，它由多糖和蛋白質(zhì)構(gòu)成，能識(shí)別和接受細(xì)胞所需的特定物質(zhì)，進(jìn)而向細(xì)胞內(nèi)部傳遞信息，實(shí)現(xiàn)生物催化和物質(zhì)轉(zhuǎn)換的生理過(guò)程。

食用菌多糖進(jìn)入人體后作為配體與細(xì)胞膜上的“多糖和蛋白質(zhì)復(fù)合物受體”相結(jié)合[10]，當(dāng)食用菌多糖與受體作用時(shí)，往往是其中的特異性寡聚糖片段與受體相結(jié)合，識(shí)別配體的受體開始活化，啟動(dòng)細(xì)胞內(nèi)的信號(hào)傳導(dǎo)途徑從而產(chǎn)生效應(yīng)功能[11]。

食用菌多糖作為配體，直接修復(fù)細(xì)胞膜上受體中2%～8%的聚糖成分，不僅可以活化淋巴細(xì)胞，還可以提高抗體的含量進(jìn)而激活人體的免疫系統(tǒng)，保持細(xì)胞膜的流動(dòng)性。同時(shí)，食用菌多糖還具有“六抗三降”的生理功能和獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)能力。六抗是指抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗?jié)兒涂顾ダ?，三降是指降血壓、降血脂（膽固醇）和降血糖，?dú)特的免疫調(diào)節(jié)能力是指調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、清除自由基并增強(qiáng)心臟功能。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇等多種食用菌所含的食用菌多糖對(duì)免疫過(guò)敏和免疫過(guò)度有較好的療效。食用菌多糖對(duì)體液免疫有雙向調(diào)節(jié)作用，低劑量服用時(shí)能提高免疫水平和免疫系統(tǒng)對(duì)異常細(xì)胞的識(shí)別率，高劑量服用時(shí)能抑制過(guò)度的體液免疫水平，調(diào)節(jié)免疫球蛋白達(dá)到理想水平[12]。由此可見，食用菌多糖是通過(guò)調(diào)節(jié)免疫能力來(lái)促進(jìn)人體陰陽(yáng)保持平衡和人體機(jī)能保持穩(wěn)態(tài)，是治療免疫過(guò)敏和免疫過(guò)度最理想的途徑之一。

4 食用菌多糖在系統(tǒng)醫(yī)學(xué)和功能醫(yī)學(xué)臨床中的應(yīng)用

通過(guò)在河南、山東和江蘇走訪大量病人尋醫(yī)問藥的歷程，清楚地了解病人群體的實(shí)際需求是“解除病痛”，治療原則是“宜中則中、宜西則西或者中西結(jié)合”，一切以“唯實(shí)唯效，解除病痛”為衡量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了民間應(yīng)用食用菌食療調(diào)理慢性疾病的眾多病案。食用菌食療受藥食同源的中醫(yī)藥文化影響，把人體看作一個(gè)宏觀的整體，在調(diào)理慢性疾病時(shí)有顯著的效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)人體解剖的研究走向了微觀，對(duì)人的死亡原因了解得比較清楚，在處理外傷和緊急救援上有優(yōu)勢(shì)。但從病理學(xué)角度去了解病人的疾病只局限于診斷和醫(yī)治疾病，只能對(duì)癥治療?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)治療慢性疾病大多數(shù)是通過(guò)抑制、覆蓋、阻斷或者影響病理和生理機(jī)制的方法，忽略了去尋找導(dǎo)致疾病發(fā)生的根本原因。生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)的研究成果通常需要數(shù)十年才能轉(zhuǎn)化為醫(yī)療技術(shù)和臨床應(yīng)用，一味地追求新的醫(yī)療技術(shù)來(lái)治療疾病變得越來(lái)越困難。歷史上重大的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)都源自生物學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家和心理學(xué)家在治療患者疾病中的敏銳觀察和深度總結(jié)，而解釋疾病的起因可以借助積極心理學(xué)、系統(tǒng)醫(yī)學(xué)、功能醫(yī)學(xué)和中醫(yī)五行理論的幫助。例如，國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤、山西知名中醫(yī)李可和暢銷書《人體使用手冊(cè)》的作者吳清忠都曾總結(jié)發(fā)現(xiàn)在中醫(yī)藥治療疾病和調(diào)理身體時(shí)，有部分病人會(huì)出現(xiàn)“瞑眩反應(yīng)”或“舊病復(fù)發(fā)”的重現(xiàn)過(guò)程，其原因是人體的健康狀況受自身短板的器官所影響，人體中的氣血能量（功能醫(yī)學(xué)中稱作生命活力指數(shù)）有低水平的相對(duì)平衡和高水平的相對(duì)平衡，通過(guò)調(diào)理氣血能量從低水平趨向高水平，自身短板得到重新修復(fù)后會(huì)打破原來(lái)低水平的相對(duì)平衡，這是身體恢復(fù)高水平的相對(duì)平衡走向健康的必然過(guò)程，在這一過(guò)程中，因個(gè)體體質(zhì)不同所呈現(xiàn)的形式和程度也不盡相同。

中國(guó)功能醫(yī)學(xué)理論和實(shí)踐的先行者，北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師何健老師認(rèn)為，功能醫(yī)學(xué)是以科學(xué)為基礎(chǔ)的保健醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)，它從人的基因傾向、生物遺傳、環(huán)境、生理、心理、飲食和生活形態(tài)等多個(gè)緯度來(lái)研究人體器官?gòu)墓δ芟陆档讲±砀淖兊恼麄€(gè)過(guò)程。功能醫(yī)學(xué)調(diào)理疾病時(shí)傾向于關(guān)注人的生命活力指數(shù)，基于環(huán)境與胃腸道和內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)之間的相互作用著重尋找疾病發(fā)生的根本原因，不僅可以預(yù)測(cè)疾病而且有助于探求一些慢性疑難病癥的病因，從而對(duì)因治療。首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)外科主任凌鋒博士倡導(dǎo)系統(tǒng)醫(yī)學(xué)時(shí)提出，系統(tǒng)醫(yī)學(xué)是生理學(xué)、病理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和臨床人文醫(yī)學(xué)的綜合，它可以走出現(xiàn)代經(jīng)典醫(yī)學(xué)的思想困境。兩次諾貝爾獎(jiǎng)的獲得者美國(guó)著名量子化學(xué)和結(jié)構(gòu)生物學(xué)家萊納斯·鮑林認(rèn)為，慢性病其實(shí)就是細(xì)胞代謝異常的疾病，是起因于分子細(xì)胞活力以及分子細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的代謝失衡。

食用菌所含的生物活性物質(zhì)除主要成分食用菌多糖外，還含有天然有機(jī)鍺、核酸降解物以及三萜類化合物等生物活性物質(zhì)，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素以及人體自身不能合成的8種必需氨基酸，所含的脂肪酸也是以有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的不飽和脂肪酸為主。食用菌不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值，其主要成分食用菌多糖還可以迅速修復(fù)損傷的黏膜組織，提高人體的綜合機(jī)能。正是因?yàn)槭秤镁嗵堑乃幚砘钚缘膬?yōu)異表現(xiàn)，在中西醫(yī)的臨床配伍中才被廣泛應(yīng)用。

研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中所含的多種天然物質(zhì)均具有較大的開發(fā)和利用價(jià)值。比如，猴頭菇中的猴菇菌素能顯著減少神經(jīng)毒物對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的傷害，改善阿茲海默氏癥[13]；猴頭菇多糖在模擬人胃和腸道環(huán)境中，可促進(jìn)胃腸道益生菌的生長(zhǎng)并提高益生菌對(duì)胃腸道消化液的耐受力[14]；香菇多糖在小鼠喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)的多樣性和均勻性具有雙向調(diào)節(jié)作用[15]?；覙浠ㄗ鳛槭乘幱镁?，其多糖具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等多種活性功能[16]。

糖類在過(guò)去一直都沒有受到科學(xué)研究機(jī)構(gòu)的充分重視，許多天然產(chǎn)物中包含著對(duì)自身生物學(xué)活性起至關(guān)重要作用的聚糖結(jié)構(gòu)。脂質(zhì)和聚糖作為構(gòu)造細(xì)胞的兩個(gè)基本組成部分，在構(gòu)造細(xì)胞完整生命分子編排時(shí)竟然不能由基因進(jìn)行編碼，這也許是揭示了一直以來(lái)無(wú)法探究全貌的許多疾病的起因[11]。

5 食用菌多糖的理論假說(shuō)與未來(lái)展望

美國(guó)著名科學(xué)家萊納德·海弗利克發(fā)現(xiàn)人類一生中細(xì)胞平均分裂次數(shù)為50次，每一次的分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞平均存活2.4年，理論上人類能活到120歲[17]。進(jìn)化論認(rèn)為，衰老與死亡是整個(gè)物種生存和繁衍必須付出的代價(jià)，雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)很發(fā)達(dá)，但是面臨很多疾病時(shí)卻又無(wú)計(jì)可施。薄世寧[18]研究發(fā)現(xiàn)醫(yī)療的本質(zhì)是支持生命的自我修復(fù)，衰老的本質(zhì)不是年齡，而是自我修復(fù)能力的下降。

目前，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)基本上已呈現(xiàn)出長(zhǎng)期穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)[19]。耿建芳等[20]研究發(fā)現(xiàn)，松茸和繡球菌等食用菌中富含的食用菌多糖作為免疫活性多糖能增強(qiáng)NK細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞等多種免疫細(xì)胞的識(shí)別能力和殺傷能力，能促進(jìn)抗體形成，激活補(bǔ)體和清除自由基的效應(yīng)；而特定濃度范圍的靈芝多糖、云芝多糖、香菇多糖、豬苓多糖、糙皮側(cè)耳多糖和冬蟲夏草多糖等食用菌多糖與枸杞多糖和人參多糖等免疫活性多糖在臨床中與重組人白細(xì)胞介素-2合用時(shí)均能夠顯著增強(qiáng)淋巴因子活化殺傷細(xì)胞的細(xì)胞活性[21-24]。食用菌多糖與人體健康的循證關(guān)系已經(jīng)逐漸得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，同時(shí)也引起了科研機(jī)構(gòu)的重視。作者基于對(duì)食用菌產(chǎn)量大省河南省、山東省和江蘇省共3省7個(gè)城市民間食用菌食療的配方和大量慢性疾病病案的調(diào)查研究提出，食用菌多糖與人體健康密切相關(guān)，隨著食用菌多糖、中藥多糖和海洋多糖等越來(lái)越多藥理以及藥效研究成果的累積和迭代，系統(tǒng)醫(yī)學(xué)和功能醫(yī)學(xué)得到主流醫(yī)學(xué)的廣泛認(rèn)可。食用菌多糖在修復(fù)人體細(xì)胞、輔助人體內(nèi)的自動(dòng)糾偏機(jī)制、促進(jìn)人體機(jī)能保持穩(wěn)態(tài)、開啟微妙的自身軀體智慧和開啟人體的自愈能力等方面將會(huì)被廣泛應(yīng)用。

2023年6月2日，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院針對(duì)國(guó)內(nèi)對(duì)食用菌多糖的生產(chǎn)加工起步較晚、缺乏統(tǒng)一的行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督規(guī)范的實(shí)際問題，主持啟動(dòng)了《食用菌多糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定工作。此次《食用菌多糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的制定，將填補(bǔ)我國(guó)食用菌多糖的標(biāo)準(zhǔn)空白，助力這一新興食品產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和深度開發(fā)利用。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食用菌富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有極優(yōu)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衍生利用空間。食用菌的主要活性成分食用菌多糖具有復(fù)雜的分子組成和構(gòu)造，不僅是能量物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)，更是重要的生物活性信息物質(zhì)。

食用菌多糖作為生物免疫調(diào)節(jié)劑對(duì)人體的特異性免疫與非特異性免疫以及細(xì)胞免疫與體液免疫都有著廣泛的影響，其在平衡腸道菌群、修復(fù)人體受損細(xì)胞、輔助人體糾偏機(jī)制和保持人體的穩(wěn)態(tài)和激活人體自愈力等方面具有巨大的食用和藥用潛力，其“六抗三降”的生理功能和獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)功能在臨床應(yīng)用和民間食療中展現(xiàn)出越來(lái)越廣闊的前景，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可。許多從抗炎、抗癌、抗氧化、降糖、降脂到免疫調(diào)節(jié)等方面的研究證明了食用菌多糖作為信息物質(zhì)具有顯著的調(diào)理療效。這些研究成果全面綜述了食用菌多糖的結(jié)構(gòu)、提取、純化以及生物活性的研究進(jìn)展，應(yīng)用于功能性食品和免疫調(diào)節(jié)劑的開發(fā)利用是體現(xiàn)食用菌多糖功效的重要途徑。食用菌多糖與人體健康關(guān)系的研究與迭代，對(duì)探索食用菌多糖更多的構(gòu)象和功能信息及衍生產(chǎn)品研發(fā)，對(duì)系統(tǒng)醫(yī)學(xué)和功能醫(yī)學(xué)的發(fā)展及探究一直以來(lái)無(wú)法了解全貌的眾多慢性疾病的起因以及普及“一葷一素一菇”的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)提供了學(xué)術(shù)支撐。