很多人覺得在外就餐多重油重鹽，自己烹飪更健康。不過，即使合理搭配食材和調料，如果做飯時一些不良習慣不改正，烹飪出來的餐食，同樣可能有損健康。

錯誤1：炸過的油反復使用

炸完東西，鍋里會剩下很多油，本著不浪費的原則，一些家庭會反復使用。勤儉節(jié)約是美德，但這對健康并不友好。食用油經高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若繼續(xù)反復加熱，致癌物含量還會增加。另外，使用過的油已經發(fā)生氧化，若存放不當，容易變質。可用空氣炸鍋或其他烹飪方法代替油炸，避免剩油。實在想吃油炸食品，炸過的油別重復使用。

錯誤2：廚房不通風

廚房一般面積較小，而天然氣燃燒會產生大量二氧化碳，如果通風不好，二氧化碳濃度急劇升高，會增加高血壓風險。吸入大量二氧化碳，一方面會激活交感神經，引起血壓升高、心率變快。另一方面，會導致肌張力增加，使得外周血管阻力進一步升高，對血壓影響也比較明顯。而且，烹調油煙中不乏致癌物和一些對人體血管有損傷的物質。建議日常做飯時，最好打開門窗通風，并提前打開油煙機。

錯誤3：炒菜不刷鍋

大多數(shù)家庭每餐不會只吃1個菜，烹調多個菜肴時，有的人不刷鍋，直接放油繼續(xù)做下一道。這樣做，鍋表面會附著很多食物殘渣和油脂，如果繼續(xù)用來做下一道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留油脂也會因為二次加熱產生有害成分。建議每做完一道菜都要仔細刷鍋。

錯誤4：剩菜隨意儲存

冰箱一打開，塞得滿滿當當，剩菜剩飯非但沒有密封保存，還生熟不分。這種食物儲存法，很容易使食物被李斯特菌污染。這種能在低溫條件下存活的致病菌，感染后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

（摘自《浙江老年報》文/佚名）