吐司的1000 種玩法（二十九）

李玨

世界的三明治2

對于三明治的執(zhí)念越來越深。一款三明治，從構思、手作、嘗味，直至見諸文字，有時候需要花費好長時間，但偶爾也會一氣呵成、有如神助。

知我者如由里。作為資深心理咨詢師的她，有時也會給我講數(shù)字心理學，說從中可以窺見我并非巧手之人，因為個性要強和認真，所以才能圓滿地做好每件事，說得我頻頻頷首稱是。偉人曾說過：世界上怕就怕“認真”二字。而我，果然就是那個最認真的人（哈哈！偶爾自夸一下）。

今天這個“認真的人”，依然要認真地做三明治。

當我考慮做一款美式三明治時，腦海中首先呈現(xiàn)的就是貝果與班尼迪克蛋。說起它們在美國的發(fā)展歷史，那都是有故事的。前者據(jù)說是?19世紀初由東歐移民帶入的，繼而在全美星火燎原，且花樣越來越多，食譜日見寬泛（感覺此說法可信度比較高）；后者則比較奇妙，說是紐約某餐廳的某位廚師，給一名為班尼迪克的顧客做了這道水?蛋加荷蘭醬的料理，之后便慢慢流傳開來。而貝果與班尼迪克蛋的相搭，更被渲染成“紐約人的標配”，這個暫且信其有——因為兩者真的很搭、而且也確實是一款營養(yǎng)與口味并存的三明治了，在生活節(jié)奏極快的大都市紐約，以此作為午餐相當合適。

班尼迪克蛋的制作并不復雜，關鍵在于荷蘭醬的調(diào)制，就像我們小時候調(diào)色拉醬一樣，必須十分勤奮地不停手，期間，我的臨時助手薇很貼心地提出換手，被我謝絕了，因為怕兩人手勢不同會影響出品質(zhì)量。那天做的荷蘭醬很贊，奶香馥郁、滋味醇厚，不僅在美式三明治里使用了一部分，余料也被大家在食用其它三明治時當做蘸料一掃而空，吾心甚慰。

丹麥薩拉米起酥羊角于我是最簡單的。起酥羊角面包一直都是我的大愛，每次走過路過面包店，總會按耐不住入手一只，當日的下午茶食就有了。有時也會留待作為次日的早餐，只需在空氣炸鍋或烤箱中略烤?2?分鐘，羊角面包便神奇地蓬松起來，還原剛出爐時的酥脆，再隨意涂抹奶酪、夾入葷食，就是很棒的三明治了。

出乎意料的是，意大利流心蛋雜蔬帕尼尼居然是當天?3?款三明治中最受青睞的，幾乎瞬間光盤?；蛟S其顏值較高是主因，但更多的理由是作為點綴的那朵小小的、用胡蘿卜做的玫瑰。那天的制作過程順風順水，煎蛋、疊起、成形，“絲滑”得很。但擺盤時，攝影師由里出了個點子，說用剩下的半截胡蘿卜做朵玫瑰吧，“錦上添個彩”。如此精巧的活兒，顯然不是我所擅長的，于是立馬繳械投降。由里成竹在胸地自告奮勇，無奈胡蘿卜的余料嚴重不符合制作要求，而她又是個完美主義者，便不斷地刨片、卷起、疊放。當那朵精巧的玫瑰終于成形、正式進入拍攝時，忽而大雨傾盆而下，雨霧中的小院，靜謐、朦朧、似幻似真；而雨中的三明治，居然有了靈性，恍若在踩著雨點舞蹈，有點魅惑，有點妖嬈。

一切都是最好的安排。第一次，被自己和伙伴們共同制作完成的三明治感動到了。

68?美國培根班尼迪克蛋三明治

原料：

貝果?1?個，圓形芝士片?2片，圓?形火?腿?片?2?片，雞蛋?5?枚，芝?麻?菜、白醋、黑?胡?椒?粉、鹽、黃?油、檸檬汁各適量。

做法：

??取?2?枚雞蛋，分別打入碗中；燒一鍋水，加少許?白?醋，待?水?將?沸?時?轉小?火，將?碗?里?的?雞?蛋?小心?沿?水?面?放?入，煮?2?分鐘后撈出，水?蛋即成；

??取?3?枚雞蛋蛋黃，滴入?檸?檬?汁，隔?水?不?停?打發(fā)?至?微?微?發(fā)?白，將?融?化的?黃?油?少?量?多?次?慢?慢?加入，每?次?加?入?后?都?要?充分打發(fā)，以防油水分離，至?蛋?液?呈?濃?稠?狀?后，關火，荷蘭醬即成；

??貝果橫切成?2?片，放入?空?氣?炸?鍋或?烤?箱略?加熱，取出；

??2?片貝果切面朝上，分別依次擺放芝士片、芝麻菜、火腿片、水?蛋，淋上荷蘭醬，撒少許鹽和黑胡椒粉，即成。

小貼士

這款班尼迪克蛋三明治的做法屬于無驚無喜的基本款，一般不會出錯；也可用煙熏三文魚替代火腿片。

69?意大利流心蛋雜蔬帕尼尼

原料：

黑麥雜糧帕尼尼?1?個，胡蘿卜?1?根，火?腿?片?3?片，雞蛋?1?枚，芝士片?3?片，生菜、黑胡椒粉、海鹽各適量。

做法：

??帕?尼?尼?面?包?橫?切?為二，放入空氣炸鍋或烤箱略微加熱；

??鍋中放少許油，開中小火?加熱?至油升溫后打入?雞?蛋，煎?1?分?鐘?后?翻面，再?略?煎?半?分?鐘?后?盛出，撒?上?黑?胡?椒?粉、海鹽，盛出；

??胡?蘿卜?洗?凈、去?皮，刨成長長的薄片；

??面包底片依次放上生菜、胡蘿卜片、芝士片、流心蛋、火腿片，蓋上另?1?片面包，用雙手輕輕壓實，從中間一切為二，即成。

小貼士

??胡蘿卜片要刨得薄且均?勻，必?須?選?用?長?得?直的、新鮮的胡蘿卜；

??如果覺得沒有把握煎出?1?枚?漂?亮?的?流?心?蛋，可用硅膠模具煎蛋；

??喜歡重口味的可以隨心?加?入?各?種?醬?汁，使?口味更濃郁。

70?丹麥薩拉米起酥羊角

原料：

羊角面包?1?個，薩拉米火腿3片，番茄1個，生菜、甘藍、涂抹黃油各適量。

做法：

??羊?角?面?包?橫?著?剖?開（不要切斷）；

??生菜、甘藍切成細絲，番茄切片；

??在羊角面包的剖面涂上厚厚的涂抹黃油；

??依次將生菜絲、甘藍絲、番茄片、薩拉米火腿片夾入羊角面包中，即成。

小貼士

這?款?三?明?治?制?作?十?分?簡單，沒有用醬汁，比較符合我?的?日?常?口?味。?但?是?也?有“小心思”——選用了茴香海?鹽?味?的?涂?抹?黃?油，使?口味豐富濃郁。