生豬屠宰檢疫過程中非洲豬瘟的檢疫技術(shù)

朱冠全

（揚(yáng)中市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，江蘇 揚(yáng)中 212200）

生豬屠宰檢疫主要包括兩部分，分別是待宰生豬的宰前檢疫和生豬屠宰過程中的同步檢疫。非洲豬瘟2018 年第一次傳入我國沈陽，隨后非洲豬瘟病毒開始流向其他地區(qū)。其易感群體是家豬和野豬，屬于急性烈性的出血性病毒病，具有傳播范圍廣、傳播速度快、病死率高、危害大等特點(diǎn)。

目前食品質(zhì)量安全受到了社會和相關(guān)部門的極大重視，而豬肉質(zhì)量安全也是目前的民生熱點(diǎn)，受到了社會和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。相關(guān)部門需要對當(dāng)前非洲豬瘟的流行狀況進(jìn)行調(diào)查，認(rèn)識到當(dāng)前豬瘟病毒肆虐的嚴(yán)峻形勢，嚴(yán)格做好生豬屠宰檢疫過程中的非洲豬瘟檢驗(yàn)，從而保證生豬養(yǎng)殖行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

生豬屠宰檢疫是保證豬肉質(zhì)量安全的重要舉措，對當(dāng)前的生豬屠宰檢疫技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，解決目前檢疫過程中出現(xiàn)的一系列問題，做好豬肉宰前檢疫和宰后檢疫，可以有效阻止非洲豬瘟在各地大范圍擴(kuò)散蔓延。

1 生豬屠宰檢疫過程中出現(xiàn)的問題

1.1 屠宰檢疫設(shè)備老舊隨著市場對豬肉的需求量增加，并且生豬非洲豬瘟問題日益嚴(yán)重，生豬屠宰檢疫對設(shè)備的要求也隨之增加，但是由于各種因素的影響，導(dǎo)致一些偏遠(yuǎn)地區(qū)無法對檢疫設(shè)備進(jìn)行更新升級，只能使用原來的老舊傳統(tǒng)檢疫設(shè)備，但是與新型檢疫設(shè)備相比老舊傳統(tǒng)檢疫設(shè)備缺乏準(zhǔn)確度，測量結(jié)果容易出現(xiàn)誤差，導(dǎo)致含有病毒的豬肉進(jìn)入市場售賣，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患。

1.2 檢疫人員專業(yè)知識不足在生豬屠宰檢疫時(shí)，檢疫人員需要正確使用簡易設(shè)備，依據(jù)自身的檢疫專業(yè)知識對豬肉進(jìn)行判斷，保證生豬屠宰檢疫的準(zhǔn)確性?？墒悄壳耙恍┑貐^(qū)的檢疫人員專業(yè)知識素養(yǎng)不足，檢疫經(jīng)驗(yàn)缺乏甚至無法正確使用檢疫設(shè)備，導(dǎo)致所得結(jié)果缺乏，準(zhǔn)確性，一旦患有疫病的生豬產(chǎn)品進(jìn)入市場，將會造成嚴(yán)重后果，會嚴(yán)重影響豬肉市場，提高生豬飼養(yǎng)人員的成本投入，甚至?xí)：Φ较M(fèi)者的身體健康。

1.3 生豬市場缺乏完善的檢疫規(guī)定在生豬從活體到正式投入市場之間需要嚴(yán)格進(jìn)行非洲豬瘟檢疫，避免某一環(huán)節(jié)差錯(cuò)造成含有病菌的豬肉流入市場。但是經(jīng)過調(diào)查表明，在該過程中非洲豬瘟檢疫極易出現(xiàn)差錯(cuò)，原因之一是一些廠家為了謀取自身利益降低自身損失，使用違法手段逃避生豬屠宰檢疫，導(dǎo)致部分問題豬肉流入市場。另一原因是檢驗(yàn)部門缺乏對生豬檢疫的重視，生豬市場相關(guān)檢疫制度及管理制度具有漏洞，導(dǎo)致一些無良商家鉆空子，對生豬交易市場造成嚴(yán)重不良影響。

2 非洲豬瘟檢疫技術(shù)

2.1 宰前檢疫

2.1.1 嚴(yán)格查驗(yàn)相關(guān)文件及標(biāo)識 在屠宰之前，檢疫人員首先要對生豬來源的可靠性以及健康情況進(jìn)行檢查，飼養(yǎng)人員要向相關(guān)部門提供官方獸醫(yī)的動(dòng)物檢疫合格證明，確保生豬來源安全，要核查生豬的具體數(shù)量，詢問在生豬運(yùn)輸過程中是否出現(xiàn)生豬死亡或生病情況，檢驗(yàn)生豬是否具有合格免疫標(biāo)識。根據(jù)不同地區(qū)對生豬屠宰檢疫的要求，相關(guān)人員還需提供產(chǎn)地檢疫部門出具的其他證件。隨后檢疫人員應(yīng)該檢查生豬運(yùn)輸車輛是否符合要求，是否具備運(yùn)輸生豬的資格，待所有證件查驗(yàn)合格后生豬才能夠進(jìn)入屠宰場。

2.1.2 做好各區(qū)域的消毒工作 在屠宰之前，要對生豬接觸的區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格消毒，以有效避免非洲豬瘟的發(fā)生。生豬屠宰的消毒區(qū)域主要包括待宰豬倉、帶豬運(yùn)輸車、卸車后空運(yùn)輸車。在運(yùn)輸車輛進(jìn)出屠宰場時(shí)，車輛需要在屠宰場出入口的消毒池進(jìn)行消毒。工作人員需要使用符合規(guī)范的消毒液對生豬以及豬倉進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證殺滅運(yùn)輸車以及生豬身上可能帶有的病菌。

2.1.3 生豬待宰檢疫 在屠宰前，檢疫人員需要對同一批待宰生豬嚴(yán)格檢查，通過觀察待宰生豬的行為特點(diǎn)以及精神狀況，判斷生豬是否可能患有非洲豬瘟及相關(guān)疾病。在該次檢查過后檢疫人員需要對生豬再觀察一段時(shí)間，確保生豬的身體健康。通過檢疫的生豬還需要留養(yǎng)檢疫，進(jìn)一步確定生豬的健康，避免出現(xiàn)遺漏。如果在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)異常表現(xiàn)的生豬，檢疫人員需對疑似患病生豬進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，經(jīng)過嚴(yán)格檢查過后，檢疫人員需隔離有明顯臨床表現(xiàn)的生豬。

2.1.4 非洲豬瘟的臨床表現(xiàn) （1）病豬會出現(xiàn)高熱，步態(tài)不穩(wěn)和抱團(tuán)取暖現(xiàn)象，同時(shí)精神萎靡不振、食欲嚴(yán)重下降。（2）病豬會出現(xiàn)呼吸急促、喘息聲音大、咳嗽不止。并且病豬的皮膚表面還會出現(xiàn)發(fā)紺、血腫、關(guān)節(jié)腫脹等癥狀。（3）生豬的口鼻腔會出現(xiàn)大量泡沫狀分泌物，同時(shí)會出現(xiàn)消化道疾病表現(xiàn)，例如嘔吐、便血等。

2.2 宰后檢疫

2.2.1 生豬宰后檢疫 該檢疫主要包括：（1）頭部檢疫。檢疫人員檢疫豬頭部時(shí)需要仔細(xì)檢查豬的兩側(cè)下頜淋巴結(jié)以及咬肌，觀察是否出現(xiàn)淋巴結(jié)腫大。（2）內(nèi)臟檢疫。檢疫人員應(yīng)對豬的各個(gè)內(nèi)臟包括心、肝、脾、肺等進(jìn)行逐一細(xì)致檢查，觀察其形狀、顏色、硬度是否正常，是否出現(xiàn)病理變化。（3）生豬的胴體檢疫。檢疫人員在檢疫時(shí)還需要著重注意生豬的皮膚、肌肉、脂肪等方面的胴體檢疫。（4）需要進(jìn)行豬旋毛蟲檢查，檢疫人員要解剖生豬的橫膈膜肌，通過對其用肉眼觀察和顯微鏡觀察，檢查其中是否含有旋毛蟲或旋毛蟲蟲卵。

2.2.2 非洲豬瘟的臨床表現(xiàn) 已經(jīng)感染非洲豬瘟病毒的病豬在宰后有極其明顯的病理改變：（1）感染非洲豬瘟病毒的生豬其脾臟會明顯腫大，顏色發(fā)暗。（2）病豬的淋巴結(jié)明顯腫大甚至出血。心包積液以及腹腔水腫明顯、臟器表面有明顯散在的出血點(diǎn)、有病豬的呼吸道出現(xiàn)泡沫樣分泌物、消化道內(nèi)有凝血塊等。

3 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫的措施

3.1 禁止涉疫地區(qū)生豬流動(dòng)在屠宰之前需要確定運(yùn)入屠宰場內(nèi)的生豬不是來源于疫病發(fā)生地區(qū)或相鄰地區(qū)，如果運(yùn)輸車途徑涉疫地區(qū)應(yīng)禁止車輛進(jìn)入屠宰場內(nèi)。如果在屠宰場內(nèi)發(fā)現(xiàn)來自涉疫地區(qū)的生豬及其產(chǎn)品，管理人員需要嚴(yán)格檢查，并對相關(guān)生豬及產(chǎn)品進(jìn)行專業(yè)處理，避免病毒大范圍擴(kuò)散傳播。避免非洲豬瘟病毒在屠宰場傳播的有效途徑（1）檢疫部門需要采集進(jìn)入屠宰場內(nèi)生豬的血液，并且將所采集的血液送檢，在血液收集和運(yùn)送階段需要保證血液不受污染。（2）當(dāng)生豬運(yùn)輸?shù)酵涝讏鲋?，工作人員需要將生豬隔離飼養(yǎng)，防止生豬身體可能攜帶的病毒傳播。在屠宰檢疫時(shí)，檢疫人員需要保證檢疫工作的全面性，根據(jù)規(guī)定和流程嚴(yán)格檢疫操作，同時(shí)要注重自身保護(hù)，如果檢疫結(jié)果出現(xiàn)問題需要立即采取相應(yīng)措施及時(shí)處理。

3.2 加強(qiáng)屠宰場監(jiān)督管理檢疫人員需要著重做好生豬的宰前檢疫工作，嚴(yán)格查驗(yàn)生豬入場前的相關(guān)證件及手續(xù)，如果出現(xiàn)證件不足或手續(xù)未辦理的現(xiàn)象，應(yīng)該嚴(yán)格禁止生豬進(jìn)入屠宰場。檢疫人員需要定期在屠宰場進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)需要立即上報(bào)并且及時(shí)處理。（1）相關(guān)監(jiān)督管理部門需要嚴(yán)格規(guī)范檢疫行為，認(rèn)真落實(shí)檢疫相關(guān)制度，保證檢疫結(jié)果的合理性和準(zhǔn)確性，在屠宰檢疫之后，檢驗(yàn)人員需要給通過檢疫的生豬提供檢疫證明。（2）檢驗(yàn)人員需要加大抽檢力度，根據(jù)當(dāng)?shù)赝涝讏龅膶?shí)際情況合理抽檢，并且每3 個(gè)月需要進(jìn)行一次全縣區(qū)范圍內(nèi)的全覆蓋抽檢。

3.3 嚴(yán)格進(jìn)行屠宰場消殺為了殺滅非洲豬瘟病毒，避免病毒大范圍擴(kuò)散蔓延傳播，屠宰場應(yīng)該認(rèn)真做好消毒殺菌工作，根據(jù)相關(guān)規(guī)定及要求使用標(biāo)準(zhǔn)消毒藥劑對圈欄以及加工車間、生產(chǎn)車間消毒。需要對屠宰場內(nèi)出現(xiàn)的病死生豬認(rèn)真登記并進(jìn)行無害化處理，工作人員還需定期清除屠宰場內(nèi)生長的雜草及病蟲。一旦在屠宰場內(nèi)發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟病毒，必須立即上報(bào)并嚴(yán)格封鎖，經(jīng)過徹底的殺菌消毒之后，確保屠宰場內(nèi)感染毒源徹底清除，風(fēng)險(xiǎn)評估達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后屠宰場才可以解除封鎖恢復(fù)營業(yè)。

3.4 完善非洲豬瘟防控方案為了能對非洲豬瘟疫情及時(shí)處理，相關(guān)部門需要制定完善的非洲豬瘟防控方案，并且需要督促各地屠宰場將方案認(rèn)真落實(shí)，在養(yǎng)殖場發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟疑似病例時(shí)需要立即上報(bào)，同時(shí)啟動(dòng)非洲豬瘟的防控預(yù)案，盡量在短時(shí)間內(nèi)有效控制非洲豬瘟疫情。

3.5 重視非洲豬瘟，提高檢驗(yàn)人員專業(yè)能力相關(guān)檢驗(yàn)部門需要定期開展非洲豬瘟檢驗(yàn)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識素養(yǎng)及技術(shù)操作水平，保證緊急情況發(fā)生時(shí)檢驗(yàn)人員可以及時(shí)迅速進(jìn)行處理。與此同時(shí)，相關(guān)部門還需要加大宣傳力度，使更多人意識到非洲豬瘟的危害性，從而認(rèn)真做好非洲豬瘟的防控工作。

3.6 優(yōu)化屠宰檢疫操作流程當(dāng)生豬感染非洲豬瘟病毒后其體溫會升高，因此檢疫人員應(yīng)該認(rèn)真做好生豬的體溫測量工作，當(dāng)生豬出現(xiàn)體溫異常升高時(shí)，檢疫人員應(yīng)該提高警惕，進(jìn)一步檢查尋找生豬發(fā)熱原因。為了準(zhǔn)確測量生豬體溫，屠宰場管理人員可以在圈欄內(nèi)安裝紅外熱成像儀，并且派遣專人全程監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)異常立即上報(bào)。

4 結(jié)束語

非洲豬瘟屬于烈性傳染病，具有傳播速度快、死亡率高等特點(diǎn)，并且目前對該病沒有特效的治療方法或防疫疫苗。當(dāng)前需要認(rèn)真做好生豬的屠宰檢疫工作，避免食品健康問題的發(fā)生。相關(guān)部門需要優(yōu)化生豬屠宰檢疫的操作流程，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格做好生豬的宰前檢疫和宰后檢疫，認(rèn)真學(xué)習(xí)非洲豬瘟相關(guān)理論知識，當(dāng)屠宰場中生豬出現(xiàn)異常表現(xiàn)時(shí)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決，避免非洲豬瘟病毒進(jìn)一步擴(kuò)散蔓延。