生豬屠宰檢疫中典型病理變化觀察及處理

方玉珍，穆云海，徐紅萍，楊紹竟

（1.峨山縣雙江街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 峨山 653201；2.峨山縣畜牧獸醫(yī)中心，云南 峨山 653200；3.峨山縣大龍?zhí)多l(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 峨山 653205）

生豬屠宰檢疫是豬肉上市進(jìn)入餐桌前的最后環(huán)節(jié)，是阻止人畜共患病發(fā)生的最后屏障。屠宰檢疫人員承擔(dān)著對肉產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)的最重要功能和切斷動物疫病擴(kuò)散傳播的作用。目前生豬屠宰檢疫中的宰前檢疫和宰后檢疫，都以感官檢查、視診、觸診、聽診、剖檢為主。除非洲豬瘟硬性規(guī)定宰前必須做快速檢測外，其余均無快速檢測能力，僅依靠感官檢查和實踐經(jīng)驗，必要時才進(jìn)行實驗室檢測確診。因此檢疫人員需具備豐富的獸醫(yī)專業(yè)理論知識和熟練的檢疫技能，對必檢動物疫病的臨床癥狀和病理變化了如指掌，才能快速抓住典型癥狀進(jìn)行判斷。

生豬屠宰檢疫的對象目前規(guī)定的有14種動物疫病，包括豬瘟、非洲豬瘟、口蹄疫、豬高致病性藍(lán)耳病、豬丹毒、炭疽、豬肺疫、豬支原體肺炎、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒、副豬嗜血桿菌病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病和絲蟲病。其中豬傳染病5種，多種動物共患傳染病9種，人畜共患傳染病5種。作為生豬屠宰檢疫人員只有充分認(rèn)識、全面掌握疫病的致病原因、傳播途徑、臨床癥狀、病理變化、危害性及屠宰檢疫中典型病理變化，按疫病傳染特性正確處理檢出疫病，才能做好檢疫工作。

1 豬 瘟

豬瘟也叫“豬霍亂”“爛腸瘟”，由豬瘟病毒引起，特點是起病急、傳染性強(qiáng)、病死率高，對養(yǎng)豬業(yè)危害嚴(yán)重，易造成重大經(jīng)濟(jì)損失。目前被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為二類動物疫病，采取嚴(yán)格預(yù)防、控制等措施，盡力做好免疫接種和凈化本病，每年定期春秋兩季集中采取豬瘟疫苗集中防疫和及時查缺補(bǔ)漏的方式進(jìn)行防控。本病以病豬體溫持續(xù)高熱、全身皮膚廣泛性點狀出血、內(nèi)臟器官嚴(yán)重出血和高病死率為特征。

1.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)高熱、精神萎頓、倦怠、弓背、發(fā)抖、走路搖晃、便秘或腹瀉、眼結(jié)膜發(fā)炎、有膿性眼屎、流膿鼻液、被毛稀疏處皮膚廣泛點狀出血、手指按壓不褪色等癥狀，懷疑感染豬瘟。

1.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)胴體皮膚廣泛點狀出血，全身淋巴結(jié)瘀血腫大呈紫黑色，切面多汁呈“大理石”樣，脾臟邊緣梗死，大腸紐扣狀潰瘍，腎臟、喉頭、胃腸、膀胱以及心臟等有出血點可直接判斷為豬瘟。

2 非洲豬瘟

非洲豬瘟由非洲豬瘟病毒引起，特點是起病急、病程短、傳染性很高、病死率非常高，危害嚴(yán)重，極易造成重大經(jīng)濟(jì)損失和社會影響，目前還沒有有效的治療方法和疫苗來預(yù)防控制。本病原發(fā)于非洲，后來在全球多個國家擴(kuò)散、流行，被世界動物衛(wèi)生組織列為法定報告病種。2018年首次在我國被發(fā)現(xiàn)，緊接著在全國多地發(fā)現(xiàn)并進(jìn)一步擴(kuò)散傳染。我國國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門立即采取一系列緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制措施預(yù)防和控制，并將其列為一類動物疫病，加強(qiáng)監(jiān)測和防控。

豬瘟和非洲豬瘟的區(qū)別是豬瘟體溫升高時出現(xiàn)癥狀，而非洲豬瘟是體溫升高時無癥狀，體溫下降后才出現(xiàn)臨床癥狀。

2.1 屠前檢疫中典型癥狀

檢疫發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐，腹瀉糞便帶血或便秘，表面有黏液，眼、鼻、口腔黏膜發(fā)紫，屙眼屎、流膿鼻液，全身被毛稀少處皮膚有出血點，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，呼吸困難，懷疑感染非洲豬瘟。

2.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫發(fā)現(xiàn)脾臟瘀血異常腫大，呈紫黑色，其體積和重量達(dá)正常脾臟的5～7倍，全身淋巴結(jié)瘀血腫大呈紫黑色，腎臟有瘀血點，肺水腫，心包積液，懷疑感染非洲豬瘟。

3 口蹄疫

口蹄疫由小核糖核酸病毒科的口蹄疫病毒引起，特點是起病急、傳播極為迅速。因其傳播速度快、途徑多，又是豬、牛、羊等偶蹄動物共患的傳染病，極易造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和社會影響，被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為一類動物疫病，是2021年公布的國家強(qiáng)制免疫的5種免疫病種之一，由此可見重視程度。本病以豬蹄部、鼻吻部、口腔黏膜及乳房皮膚發(fā)生水皰和潰爛為特征。

3.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)蹄部出現(xiàn)水皰、潰瘍、爛斑、化膿性蹄殼脫落，吻突出現(xiàn)水皰、潰瘍、爛斑、流口水，懷疑感染口蹄疫。

3.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)吻突、齒齦、蹄部等部位出現(xiàn)水皰和潰瘍、爛斑，心肌變性、心臟呈“虎斑心”，可判斷為口蹄疫。

4 炭 疽

炭疽由炭疽桿菌引起的一種急性、熱性、敗血性、高度接觸性傳染病。是豬、牛、羊的重要屠宰檢疫對象，人通過接觸和食用被感染動物肉而發(fā)病。特點是敗血癥變化，組織出血性漿液性浸潤，脾臟顯著腫大，血液凝固不良。對人、動物易構(gòu)成嚴(yán)重危害，因此被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為二類動物疫病，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測和防控。

4.1 屠前檢疫中典型癥狀

在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)生豬頸部、前胸出現(xiàn)急性紅腫、呼吸極度困難，肩、背、腹等局部皮膚出現(xiàn)紅腫熱痛的硬包塊或有中央壞死的潰瘍，懷疑感染炭疽。

4.2 屠后檢疫中典型病理變化

在宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結(jié)腫大有壞死灶，切面呈磚紅色，周圍水腫、膠樣浸潤，可判斷為咽部局限性炭疽；腸系膜淋巴結(jié)腫大、出血或壞死，周圍有黃色膠凍樣滲出物和粘連，局部腸管粗大形成炭疽癰可判斷為腸型炭疽；肺臟尖葉、心葉或膈葉的前半部上有黑紅色圓炭疽癰，支氣管淋巴結(jié)顯著腫大、發(fā)硬，周圍有膠樣水腫，可判斷為肺部炭疽。

5 高致病性豬藍(lán)耳病

高致病性豬藍(lán)耳病是由豬繁殖與呼吸綜合征病毒變異株引起的，其特點是發(fā)病急、病死率高，傳染性強(qiáng)，成年豬繁殖障礙、早產(chǎn)、流產(chǎn)和死胎，仔豬腹式呼吸，后肢麻痹，常繼發(fā)感染其他疫病。對養(yǎng)豬業(yè)危害嚴(yán)重，易造成重大經(jīng)濟(jì)損失。

5.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)高肺熱、眼瞼紅腫；咳嗽、氣喘或呼吸困難，耳朵發(fā)紫、壞死，腹部皮膚發(fā)紫，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，懷疑感染高致病性豬藍(lán)耳病。

5.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣和表面有梗死灶，有間質(zhì)性肺炎或大葉性肺炎，伴有卡他性肺炎區(qū)、肺水腫、充血，懷疑是高致病性豬藍(lán)耳病。

6 豬丹毒

豬丹毒是由紅斑豬丹毒絲桿菌引起的，育肥豬最容易感染發(fā)病。人也可通過接觸、解剖病豬經(jīng)開放性傷口感染，稱類丹毒。目前被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為三類動物疫病。

6.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)精神不振、發(fā)熱、便秘或腹瀉，皮膚有典型的“打火印”，用手指按壓時褪色，手放開后又恢復(fù)原樣，可判斷為豬丹毒。

6.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)胃底部出血，典型的敗血脾、“大紫腎”，胴體上可見大小不一、形狀不同（菱形、方形、圓形等）稍隆起皮膚表面的疹塊或彌漫性充血，二尖瓣和主動脈瓣出現(xiàn)菜花樣增生物，腕關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)腫脹，有積液，可判斷為豬丹毒。

7 豬肺疫

豬肺疫是由多殺傷性巴氏桿菌引起的急性豬傳染病，對養(yǎng)豬業(yè)構(gòu)成嚴(yán)重危害，易造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。對人和其他動物也構(gòu)成危害，需嚴(yán)格預(yù)防和控制。目前被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為三類動物疫病。本病特征是咽喉部腫脹，高度呼吸困難，慢性型表現(xiàn)為慢性肺炎癥狀。

7.1 屠前檢疫中典型癥狀

宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、呼吸困難或哮喘、口鼻流出泡沫、頸下咽喉部腫大呈紅腫熱硬，皮薄毛稀疏處皮膚出現(xiàn)紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染豬肺疫。

7.2 屠后檢疫中典型病理變化

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)有典型的纖維素性肺炎和胸膜炎，肺組織有大小不等的“肝變區(qū)”，肺胸膜與肋胸膜、心包和肺臟發(fā)生纖維素性粘連、積液，可判斷是豬肺疫。

8 豬囊尾蚴病

豬囊尾蚴病是囊尾蚴寄生在豬的肌肉組織（主要在橫紋肌和結(jié)締組織）中形成。人通過吃帶囊尾蚴的豬肉或絳蟲的蟲卵而感染發(fā)病。因囊尾蚴病對人和動物都構(gòu)成危害，被國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門列為三類動物疫病。

8.1 屠前檢疫中典型癥狀

營養(yǎng)不良，可視黏膜蒼白，腮部肌肉發(fā)達(dá)，前胛寬厚，后軀狹窄，明顯有前寬后窄的不適感，眼球外凸、飽滿；眼結(jié)膜充血，并有米粒狀白色透明隆起物。

8.2 屠宰檢疫中典型病理變化

剖檢豬的左右兩側(cè)咬肌、腰肌發(fā)現(xiàn)有黃豆大、白色半透明狀囊泡，中間含有小米粒大、乳白色蟲體的囊泡顆粒，在心肌、腹部肌肉發(fā)現(xiàn)黃豆大白色囊泡或周邊透明、中間含有結(jié)節(jié)的囊泡顆粒，檢查腸系膜、肝臟時發(fā)現(xiàn)有數(shù)量不等、大小不一的水鈴鐺，可判斷為豬囊蟲病。

9 屠宰檢疫結(jié)果處理

屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)口蹄疫、非洲豬瘟和炭疽癥狀的，限制移動，立即停止屠宰，采取緊急防疫措施，立即報告上級主管部門來共同確診和處理。根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，對病豬和病豬肉產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理，對屠宰場、運(yùn)輸車輛按相關(guān)疫病要求進(jìn)行全面消毒并做好無害化處理記錄。對染疫生豬溯源追蹤，查出疫源疫點，及時撲殺、銷毀，將疫情和損失控制到最小。

炭疽病豬的無害化處理必須嚴(yán)格做好個人防護(hù)，進(jìn)行不放血撲殺后再作無害化處理。禁止解剖炭疽病死豬，炭疽病豬、病死豬和宰后檢疫出的病豬肉產(chǎn)品做焚燒處理屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)有豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬肺疫、豬囊尾蚴病等疫病癥狀的，確診染疫的，對病豬和病豬肉產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理，同群豬隔離觀察，經(jīng)確認(rèn)正常后，準(zhǔn)許屠宰；隔離期間出現(xiàn)病變癥狀的，按以上染疫豬處理法處理。

屠宰檢疫人員只有熟練掌握以上疫病的典型病理變化，在屠宰檢疫工作中才能夠得心應(yīng)手，快速準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)染疫生豬和豬肉產(chǎn)品，正確做好無害化處理，及時溯源追蹤疫病源頭，發(fā)現(xiàn)并控制傳染源，從根本上消除動物疫病，為預(yù)防、控制、消滅動物疫病，保障豬肉產(chǎn)品安全，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展，保障公共衛(wèi)生安全和人體健康。