張志榕 鄧紅玉 王小芬 羅作明＊ 王均輝 邵金龍 鄭甜力 覃智斌 賴(lài)水明

（1.福建益昕葆生物制藥有限公司 福建漳州 363000；2.福建省畜牧總站 福州 350003；3.廈門(mén)市同安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心 福建廈門(mén) 361100；4.福建傲農(nóng)生物科技集團(tuán)股份有限公司 福建漳州 363000）

隨著人們?cè)絹?lái)越追求安全綠色的食品， 無(wú)抗養(yǎng)殖的呼聲越來(lái)越高，自2020 年7 月1 日起，我國(guó)開(kāi)始全面禁止飼用抗生素， 但目前由于非洲豬瘟對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的影響依舊巨大， 禁用抗生素意味著會(huì)帶來(lái)豬生長(zhǎng)性能差、死亡率增加等一系列問(wèn)題。而發(fā)酵飼料由于其能起到替代抗生素的作用， 且有著不產(chǎn)生耐藥性、無(wú)藥殘等優(yōu)點(diǎn)備受養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。飼料在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物， 其不僅能提升飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能調(diào)整生豬腸道的微生態(tài)平衡，從而起到“替抗”的作用。 飼料經(jīng)發(fā)酵后，適口性提升，在飼喂動(dòng)物時(shí)可明顯提高采食量，同時(shí)還能提高消化能力、免疫力，進(jìn)而降低腹瀉率、死亡率[1]。 發(fā)酵飼料作為一種高效、環(huán)保的新型飼料，在養(yǎng)豬業(yè)全面禁抗的背景下，有著巨大的應(yīng)用前景。

1 微生物發(fā)酵飼料的方式

微生物發(fā)酵飼料的方式根據(jù)工藝的不同、 微生物種類(lèi)的不同等進(jìn)行分類(lèi)。 按發(fā)酵工藝的差異可分為液體發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵、復(fù)合發(fā)酵；按發(fā)酵設(shè)施可分為敞口式發(fā)酵、密閉式發(fā)酵、淺盤(pán)式發(fā)酵和深層式發(fā)酵；按發(fā)酵設(shè)備可分為袋式發(fā)酵、池式發(fā)酵、車(chē)式發(fā)酵、鏈?zhǔn)桨l(fā)酵、盤(pán)式發(fā)酵等；按原料營(yíng)養(yǎng)特性可分為發(fā)酵蛋白飼料、發(fā)酵能量飼料、發(fā)酵粗飼料；按發(fā)酵產(chǎn)品類(lèi)型可分為發(fā)酵原料、 發(fā)酵全價(jià)配合飼料和發(fā)酵濃縮飼料；按微生物組成可分為單菌發(fā)酵、復(fù)合菌發(fā)酵、菌酶協(xié)同發(fā)酵；按微生物是否好氧可分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵[2]。

2 微生物發(fā)酵飼料的特點(diǎn)

2.1 降解原料， 促進(jìn)采食 飼料在發(fā)酵過(guò)程中，由于一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，其中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等復(fù)雜的大分子有機(jī)物被降解成易被吸收的雙糖、單糖、低聚糖、多肽、氨基酸等小分子物質(zhì)，提高了動(dòng)物對(duì)飼料利用效率的同時(shí)， 還改善了飼料的適口性。 研究表明，使用酵母菌等對(duì)啤酒糟進(jìn)行發(fā)酵，可以將其中不易消化吸收的物質(zhì)降解成有利于動(dòng)物吸收的寡糖、單糖和各種氨基酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，啤酒糟中的真蛋白質(zhì)含量也顯著增加， 適口性和飼用價(jià)值得以改善[3]；采用乳酸菌發(fā)酵常規(guī)飼料，小肽和維生素等小分子物質(zhì)含量增加的同時(shí)[4]，在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了多種誘食類(lèi)芳香物質(zhì)， 可顯著刺激動(dòng)物的食欲[5]。

2.2 消除原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素 常用的飼料原料中，有著各類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素，如蛋白酶抑制劑、單寧、植酸、棉酚、霉菌毒素等，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素會(huì)降低飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的利用效率、 影響動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，甚至還會(huì)危害動(dòng)物的健康，而飼料經(jīng)微生物發(fā)酵后，可以消除、分解部分抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素。 研究發(fā)現(xiàn)，常規(guī)飼料經(jīng)微生物發(fā)酵處理后，原有的脲酶、凝血素、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子均被去除[5]；豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其中的蛋白酶抑制劑、水蘇糖、棉籽糖、大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白均能得到降解[6]；菜籽粕經(jīng)曲霉發(fā)酵后，菜籽粕中的中性洗滌纖維、異硫氰酸酯、硫代葡萄糖苷和惡唑烷硫酮明顯減少[7]。

2.3 發(fā)酵產(chǎn)生促生長(zhǎng)因子 微生物在飼料發(fā)酵過(guò)程中，能分解飼料原料產(chǎn)生多種代謝物，有些代謝物可以起到促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)的作用， 有些物質(zhì)可以起到抑制細(xì)菌、病毒的作用。 研究發(fā)現(xiàn)，飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵后，能生成多種類(lèi)的短鏈脂肪酸等促生長(zhǎng)因子[8]。發(fā)酵產(chǎn)生的大量小肽、活性肽、乳酸等有機(jī)酸，能有效提高飼料的抗氧化功能并刺激腸道內(nèi)有益菌的增殖，利于整個(gè)消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和利用[9]，有效提高消化率。而發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸和其它一些抑菌物質(zhì)則能有效減少仔豬腸道中沙門(mén)氏菌和大腸桿菌的數(shù)量[10]，減少疾病的發(fā)生。

2.4 保護(hù)環(huán)境， 減少污染 飼料經(jīng)微生物發(fā)酵后，大量增殖的益生菌能在腸道中促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的分解與吸收，有效降低糞便中有害物質(zhì)的濃度，起到凈化環(huán)境的作用。 研究表明，乳酸菌、芽孢桿菌等益生菌能產(chǎn)生氨基氧化酶、氨基轉(zhuǎn)移酶和分解硫化物的酶，這些酶能將臭味來(lái)源的硫化物和吲哚類(lèi)化合物分解為無(wú)臭無(wú)毒的物質(zhì)，通過(guò)降低血液、糞便中有害氣體的濃度，減少有害氣體的排放量，從而起到凈化環(huán)境的作用[11]。母豬飼喂發(fā)酵飼料后可改變銅、鋅等重金屬的化學(xué)形態(tài)，有效減少豬糞臭味[12]。仔豬日糧中添加發(fā)酵豆粕可以減少仔豬糞便氨氣排放量[13]。 育肥豬飼喂發(fā)酵全價(jià)飼料后可以降低糞便中糞臭素的含量，并且能顯著降低其中吲哚、丙酸和丁酸的含量[14]。

3 發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.1 母豬 研究表明，在母豬飼料中長(zhǎng)期添加發(fā)酵料可以提高母豬采食量，進(jìn)而提高其產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)仔活數(shù)、仔豬的初生重等[15]，同時(shí)還能通過(guò)提高母豬的發(fā)情率、受胎率以提升母豬的使用年限[16]；在哺乳母豬日糧中添加發(fā)酵飼料可以顯著提高母豬的泌乳量[17]，并且乳汁中的乳蛋白、乳糖、乳脂肪等成分均得以提升[18]；發(fā)酵飼料中富含的益生菌通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用，可有效阻止有害菌在腸黏膜上定植，改善腸道菌群平衡，大幅降低母豬產(chǎn)后便秘的發(fā)生率[19]。由此可見(jiàn)，在母豬日糧中添加發(fā)酵飼料，可以提高母豬的采食量，提升發(fā)情率、受胎率、產(chǎn)子數(shù)等繁殖性能，能提高哺乳母豬的泌乳量及提升乳汁中乳蛋白、乳糖、乳脂肪等的含量，能有效降低母豬產(chǎn)后便秘的發(fā)生率。

3.2 育肥豬 在育肥豬日糧中添加發(fā)酵飼料，可以提高育肥豬的生長(zhǎng)性能與肉料比， 提升腸道益生菌數(shù)量，提高胰臟和腸道消化酶活性，改善肉色，提高肌肉風(fēng)味，增強(qiáng)免疫能力。研究表明，飼喂育肥豬時(shí)，在飼料中添加營(yíng)養(yǎng)水平合適的發(fā)酵飼料， 能提升營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，提高日增重，降低料肉比[20]，還可以改善育肥豬過(guò)肥的情況， 同時(shí)起到改善肉色和提升風(fēng)味的作用[21]。 在育肥豬基礎(chǔ)飼糧中添加占總重量5%發(fā)酵料后，血清中免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、 免疫球蛋白M 和高密度脂蛋白含量均有一定提升[22-23]，發(fā)病率顯著降低。

3.3 仔豬 仔豬由于其身體發(fā)育不完全的特征，導(dǎo)致與其它階段相比，對(duì)于飼料有著完全不同的要求，尤其是當(dāng)前養(yǎng)殖過(guò)程中， 由于提早斷乳導(dǎo)致的應(yīng)激作用，仔豬極易出現(xiàn)一些如消化不良、厭食等問(wèn)題。研究表明， 在仔豬日糧中添加發(fā)酵飼料后， 對(duì)其食欲、消化、吸收等方面均有顯著提升[24]，同時(shí)血鈣、血磷濃度提高，貧血與佝僂病發(fā)病率隨之降低[25]。長(zhǎng)期飼喂發(fā)酵飼料后， 仔豬腸道微生物菌群中擬桿菌屬菌群比例明顯提高[26]，血液中IgG、IgA、IgM 等抗體水平顯著增加，腹瀉率明顯下降[27]，成活率和斷乳窩重均有所提升。由此可見(jiàn)，在仔豬日糧中添加發(fā)酵飼料，可以促進(jìn)食欲、消化、吸收，提高日采食、日增重，提高氨基酸、 磷等的消化率， 提高腸道有益菌群比例， 降低貧血、 佝僂病、 腹瀉等的發(fā)病率， 提高成活率。

4 小 結(jié)

發(fā)酵飼料作為一種粗飼料的處理產(chǎn)物， 不僅能夠在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展的背景下擴(kuò)展飼料的來(lái)源，還有著高效脫毒、提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用到動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中，可以改善動(dòng)物腸道健康、緩解亞健康狀態(tài)、提高生產(chǎn)性能。 在當(dāng)前無(wú)抗養(yǎng)殖、 飼料減抗的大背景下， 發(fā)酵飼料作為一種安全、高效、持久的替抗方案，減少了環(huán)境污染，促進(jìn)了循環(huán)生態(tài)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。