《美食研究》雜志征稿啟事

《美食研究》是由揚州大學(xué)主辦，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院承辦的國內(nèi)飲食烹飪類惟一中文核心期刊。期刊創(chuàng)刊于1984年，以弘揚中華飲食文化，探究飲食烹飪的科學(xué)之道為辦刊宗旨。

中式菜肴（點心）是我國各地域菜肴有機組合的統(tǒng)一整體。長期以來，受地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)及民族習(xí)俗等因素的影響，中華大地形成具有一定地方風(fēng)味的菜系或地理標(biāo)志性美食（地標(biāo)菜）。本刊特別策劃\"傳統(tǒng)中式菜肴（點心）的傳承與創(chuàng)新\"專題，旨在探究中式菜肴（點心）的文化內(nèi)涵與烹飪原理，并運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)推進中式菜肴（點心）的科學(xué)化、營養(yǎng)化、工業(yè)化。

熱誠歡迎具有營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、文學(xué)、歷史學(xué)、旅游學(xué)、傳播學(xué)等相關(guān)學(xué)科背景，從事烹飪相關(guān)領(lǐng)域研究工作的博（碩）士研究生、專家學(xué)者踴躍投稿。具體選題方向如下：

1.中式菜肴（點心）的美味營養(yǎng)機制：包括但不限于利用感官評價結(jié)合現(xiàn)代檢測技術(shù)研究食材、烹飪方式、調(diào)料配伍、烹飪器皿等對中式菜肴（點心）風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)成分的影響，探究影響中式菜肴品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

2.菜系/地標(biāo)菜的形成與特點：包括但不限于采用數(shù)據(jù)可視化分析同一地域菜肴（點心）獨到的烹飪特色，包括食材選取與搭配、調(diào)料配伍、烹飪技法等，探究該地區(qū)的歷史文化習(xí)俗、自然地理條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等對菜系/地標(biāo)菜形成和發(fā)展的影響。

3.中式菜肴（點心）的創(chuàng)新：包括但不限于探討采用現(xiàn)代科技手段提升中式菜肴整體品質(zhì)和口感的途徑，讓傳統(tǒng)中式菜肴（點心）在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上更能滿足現(xiàn)代人的健康需求。

4.中式菜肴（點心）的工業(yè)化（預(yù)制）：包括但不限于研究中式預(yù)制菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程及其質(zhì)量控制技術(shù)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性， 推動中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

要求來稿具有一定的學(xué)術(shù)創(chuàng)新價值，論點鮮明、數(shù)據(jù)可靠、論證嚴密、文字精練、圖表清晰。字數(shù)在6000字左右為宜。投稿郵箱： msyj@yzu.edu.cn（郵件主題請標(biāo)注“傳統(tǒng)中式菜肴的傳承與創(chuàng)新”+論文題目），聯(lián)系電話：0514-87978025。