小小茶學(xué)家 共探茶世界

在中國，茶不僅僅是一種飲品，更是一條流淌了4700多年的文化長河，聯(lián)結(jié)著古人與今人的智慧與情感。從神農(nóng)嘗百草的古老傳說開始，茶就成為我們中華民族的寶貴財(cái)富。在歷史悠久的茶山上，每一片茶葉都承載著故事，等待著與你相遇。

數(shù)千年的人類飲茶史中，出現(xiàn)過大量茶葉品類及數(shù)以萬計(jì)的茶名，如何才能從如此龐大的茶葉種類中挑選到自己喜歡的口味呢？我們可以從了解茶葉分類和命名的規(guī)律開始。

茶葉的分類方法有很多。如按采茶時(shí)期和季節(jié)命名，清明節(jié)前采制的茶稱為“明前茶”，清明至雨水前采制的為“雨前茶”，春季采制的為“春茶”，當(dāng)年采制的為“新茶”;按茶葉產(chǎn)地命名，產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶稱為“祁紅”，產(chǎn)于云南省的紅茶稱為“滇紅”，產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶稱為“婺綠”。但這些分類方法都不夠完善。

業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的分類方式是，按照加工工藝、茶多酚的氧化程度、品質(zhì)特征等，將茶葉歸納為六個(gè)基礎(chǔ)茶類，并依外形顏色或湯色命名。

①綠茶：黃山毛峰、西湖龍井、日照綠茶、安吉白茶等。

綠茶是一種不發(fā)酵茶，在加工過程中殺青鈍化了酶的活性，制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化反應(yīng)，使茶葉保持了“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。綠茶是我國產(chǎn)量和花色品種最多的一類茶。

②紅茶：正山小種、滇紅、祁門紅茶等。

紅茶的干茶顏色并不紅，還往往呈相對比較烏黑的顏色，所以紅茶被翻譯成了“black tea”。紅茶的紅色，主要體現(xiàn)在沖泡后的葉底和茶湯上，這種紅源于茶葉中茶多酚類物質(zhì)在“發(fā)酵”過程中發(fā)生了氧化，氧化后的主要產(chǎn)物茶紅素呈現(xiàn)紅色。

③青茶（烏龍茶）：肉桂、鐵觀音、凍頂烏龍等。

青茶屬于半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵的綠茶與全發(fā)酵的紅茶之間，外形色澤青褐。烏龍茶主產(chǎn)區(qū)為福建、廣東、臺(tái)灣3省，茶的品質(zhì)與其茶樹品種和產(chǎn)地有密切關(guān)系，所以烏龍茶往往以茶樹品種來命名。

④白茶：白毫銀針、貢眉、白牡丹等。

因干茶外觀灰白或披滿白毫，茶湯相對清淡，故而得名白茶。白茶為中國所特有茶葉，傳統(tǒng)的白茶加工不炒不揉。白茶性清涼，退熱降火，尤以銀針最為珍貴。

⑤黃茶：君山銀針、北港毛尖、霍山黃大茶等。

黃茶具有“三黃”之說，即色黃、湯黃、葉黃。黃茶的黃色，與其加工過程中的“悶黃”工藝有著密切的聯(lián)系，該工藝能減輕苦澀味，使滋味醇和。黃茶也是我國的特產(chǎn)茶。

⑥黑茶：熟普洱茶等。

黑茶因干茶顏色偏暗甚至烏褐而得名。因在英文中紅茶已占據(jù)“black tea”一詞，黑茶的英文名為“dark tea”。黑茶也是中國特產(chǎn)，其生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，產(chǎn)銷量大，品種花色繁多。