杜瑩

天寒地凍的時(shí)候，我特別喜歡關(guān)東煮。大家伙圍著爐子，一幅熱熱鬧鬧的景象。

煮這類東西時(shí)氛圍很重要，要準(zhǔn)備大大的一鍋。熬好的湯底放入電磁爐，放在餐桌的中央，煮開后用小火慢慢吊著。湯底“咕嚕咕?！钡孛爸鴼馀?，升起一大團(tuán)一大團(tuán)的白霧，喧騰騰地罩著整個(gè)餐桌。這時(shí)可以往里放各種串兒，葷的、素的，油泡、丸子都好。家人擠著一圈，不一會(huì)兒就被熱氣糊了眼，還撲了一臉米粒兒似的水珠子。不過(guò)沒有人顧得上這些，早已被香味誘得急吼吼地從鍋里往外撈串兒了，接著又是一陣“嘶嘶”的齜牙聲，果不其然，舌頭都被燙得打了卷兒。

關(guān)東煮很適合拿來(lái)當(dāng)住家菜，是因?yàn)樗氖巢膶?shí)在是很隨意，大概你能想到的，都能拿來(lái)燙。不過(guò)這湯底還是頗有講究的，類似白豆腐這些要借味的食材，尤其考驗(yàn)湯底了。正宗的關(guān)東煮湯底要用上好的昆布，配上木魚花，再酌一些味噌，用大根壓底（大根就是我們通常說(shuō)的白蘿卜）。將大根削去皮，切成大塊，等煮到軟爛，吸飽了湯汁，味道絕對(duì)鮮美驚艷。

在家里做關(guān)東煮的時(shí)候，我自己又發(fā)揮了很多。湯底用大塊的白蘿卜、紅蘿卜，加幾朵干香菇、幾片干木耳、一把舟山的干蝦皮，將市場(chǎng)上買的干海帶用水沖洗干凈后直接丟進(jìn)鍋去一起加水燉煮，著急了就用電壓力鍋燜一下。沒有味噌可以直接用生抽，倒進(jìn)去用長(zhǎng)勺攪開，當(dāng)然加美味鮮之類的就更好了。待到香菇、木耳煮軟，湯色呈淡琥珀色時(shí)，可以將準(zhǔn)備的食材按照先葷后素的次序加入。如若貪圖方便，很多丸子、竹輪、魚豆腐之類，市場(chǎng)上很容易買得到，當(dāng)然講究的都可以自己現(xiàn)做。

對(duì)關(guān)東煮的喜愛，大概除了美食誘人，還有很重要的一點(diǎn)就是喜歡很多人擠在一起，圍著說(shuō)話的氛圍。外頭是蕭瑟瑟的風(fēng)呼呼地吹，有細(xì)細(xì)的雪花拍著玻璃；屋里熱氣騰騰，有推杯換盞的“叮當(dāng)”響，還有人們的笑語(yǔ)歡聲。

這，真是讓人心生歡喜的熱鬧食物呢。