毛鳴明 宣以菁

摘? ?要：開展幼兒園“食育課程”的目的是促進幼兒在“食知”“食烹”“食趣”“食禮”四個維度上的發(fā)展。幼兒園教師通過對幼兒飲食問題的研究，形成“食育課程”資源庫，并在此基礎(chǔ)上借助信息技術(shù)手段進一步優(yōu)化課程，拓展幼兒的已有經(jīng)驗，設(shè)計出幼兒園“食育課程”的“微課集”，幫助幼兒了解食物的來源，讓幼兒體驗烹飪食物的過程，從而培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣、動手能力及服務(wù)意識，促進幼兒的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)? ?幼兒園“食育課程”? ?優(yōu)化

在幼兒教學(xué)中，教師要幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！笆秤本褪橇己蔑嬍沉?xí)慣的培養(yǎng)教育。在幼兒園開展“食育課程”是幼小銜接的重要部分。幼兒園教師要將“食育”納入日常活動中，從幼兒的已有生活經(jīng)驗出發(fā)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)。隨著“食育課程”內(nèi)容的不斷豐富，教師要利用信息技術(shù)，對幼兒的“食育能力”發(fā)展水平做出詳細(xì)的記錄和客觀的評價分析。

一、導(dǎo)入“問卷星”，了解幼兒的“食育”現(xiàn)狀

為了確定“食育課程”的正確方向和目標(biāo)，教師可以運用“問卷星”軟件系統(tǒng)地收集幼兒的飲食習(xí)慣和用餐偏好。為了廣泛收集資料，筆者設(shè)定了一些開放性的“食育”問卷，從而深入了解家長對“食育”的認(rèn)識和建議。

筆者運用“問卷星”軟件收集了幼兒的飲食習(xí)慣及家長的飲食期望。調(diào)查報告顯示，大部分家長從未聽說過“食育”，絕大多數(shù)幼兒缺乏對食物及其營養(yǎng)的認(rèn)知，不知道餐桌禮儀，出現(xiàn)過不同程度的偏食現(xiàn)象。筆者從認(rèn)識層面和實踐層面兩個維度采集相應(yīng)的數(shù)據(jù)并進行分析，推斷出家長自身對于“食育”理念重視程度不夠。

二、利用信息技術(shù)優(yōu)化“食育課程”的方法

（一）問卷梳理，確定活動目標(biāo)與內(nèi)容

筆者通過梳理前期的問卷調(diào)查結(jié)果，有針對性地進行分段“食育”活動設(shè)計，根據(jù)幼兒的能力水平確定各個年齡段的活動目標(biāo)。其中，小班的“食育”目標(biāo)為單一食材的簡單加工，主要培養(yǎng)幼兒的洗、摘、剝、撕、搓等技能。中班的“食育”目標(biāo)為兩種或兩種以上食材的烹飪，在這個過程中，教師要引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食材、廚具，了解食物的營養(yǎng)價值，并教給幼兒切、刨、剪等技能，同時讓幼兒對翻炒、涼拌、煎炸等技能進行初步的學(xué)習(xí)。大班的“食育”目標(biāo)是熟悉食物的加工過程，以及食物的營養(yǎng)搭配。此外，幼兒還要了解富有地方特色的菜品。

確定了幼兒的“食育活動”目標(biāo)，筆者選擇了適合幼兒能力發(fā)展的內(nèi)容進行活動設(shè)計。例如，“珍珠丸子”活動很符合中班幼兒的年齡特點，該活動所選用的食材為肉餡和糯米，幼兒在制作珍珠丸子的時候要用雙手掌心對齊，將肉餡順時針揉搓成球狀，再將團好的肉丸放在泡好的糯米里滾一滾，最后放入盤中，一個個可愛的珍珠丸子就做好了。

（二）微課協(xié)助，解決“食育”活動重難點

在微課教學(xué)中，幼兒能夠直觀地了解制作食物的技能。教師可以把食物加工的具體過程拍攝下來，讓幼兒通過觀看視頻，直觀了解制作食物的步驟。這樣不僅可以為幼兒提供良好的教育環(huán)境，也可以給幼兒提供反復(fù)觀看視頻、領(lǐng)會操作難點的機會，兼顧操作能力較弱的幼兒。

幼兒的認(rèn)知特點是以具象思維為主，而制作微課是把關(guān)于食物加工的具體過程拍攝下來，讓幼兒能通過觀看視頻，直觀地了解食物制作的整個步驟。微課為幼兒提供了良好的學(xué)習(xí)途徑，也能夠兼顧操作能力較弱的幼兒，給教師的教學(xué)提供了方便。

微課可以突出教學(xué)重難點，精簡傳統(tǒng)的課程活動模式。例如，在小班課程制作“蠔油生菜”時，筆者根據(jù)食材的特點進行篩選，在介紹食材時，選用了“定格畫面”這一功能，引用了網(wǎng)上的生菜、蠔油等圖片，讓幼兒直觀感受食材。在“剝生菜”技能的教學(xué)環(huán)節(jié)中，筆者拉近鏡頭，突出活動的難點。在“洗生菜”技能的教學(xué)環(huán)節(jié)中，筆者選擇使用長鏡頭，并在后期剪輯中進行適當(dāng)調(diào)速。最后，筆者選擇一首輕音樂作為背景音樂，并附上片尾形成微課，很好地幫助幼兒了解了蠔油生菜的制作過程。

在活動完成后，教師可以將優(yōu)質(zhì)的課件、案例、微課上傳至幼兒教育教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺，與其他教師分享、探索、交流，從而讓更多的教師和家長共享“食育活動”的成果，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享。

（三）實踐操作，加深幼兒對“食育”的認(rèn)識

信息技術(shù)可以讓靜態(tài)的知識動態(tài)化，讓抽象的知識具體化，更有效地推動幼兒思維能力的發(fā)展。在幼兒“食育課程”中，教師可以設(shè)計一些小游戲，調(diào)動幼兒積極探索的欲望，讓幼兒通過動手操作獲得新的知識。

例如，在制作“毛豆炒肉丁”活動中，筆者設(shè)計了各種闖關(guān)游戲，引導(dǎo)幼兒在游戲中獲得新的知識和技能。信息技術(shù)的交互功能，可以使得多個幼兒共同參與游戲，突出每個幼兒的學(xué)習(xí)主體地位，使活動取得滿意的效果。

人機互動，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。教師應(yīng)鼓勵每個幼兒動手實踐，關(guān)注幼兒的經(jīng)驗獲取，將能力培養(yǎng)貫穿于“食育活動”之中，極大地拓展幼兒學(xué)習(xí)的邊界。

（四）信息化評價，推動家園共育新模式

信息化互動評價，促進了家園“食育理念”的同步。例如，在中班制作“香橙雞蛋杯”的活動中，幼兒熟練掌握了制作方法：在給橙子切口后，用勺子挖取果肉，以皮為“杯”，將果肉與牛奶混合，倒入“橙杯”中蒸熟。出鍋后，幼兒的喜悅溢于言表，他們幸福地品嘗自己的勞動成果。離園后，幼兒主動在家里制作了“香橙雞蛋杯”，并要求家人錄制視頻，發(fā)送到班級群中。讓“食育課程”走進家庭，不僅激發(fā)了幼兒的學(xué)習(xí)興趣，也獲得了家長的大力支持與肯定。

在“食育課程”中，教師需要選擇恰當(dāng)?shù)臅r機，采用多種方式記錄幼兒的發(fā)展軌跡。隨著“食育課程”的開展，幼兒所掌握的食物加工技能不斷增多，教師應(yīng)抓拍幼兒在“食育課程”中展現(xiàn)出來的閃光點，記錄幼兒的發(fā)展軌跡，并適時進行互動和評價，支持幼兒持續(xù)深入學(xué)習(xí)，不斷促進幼兒的發(fā)展和成長。

教師是幼兒園各項活動的支持者、合作者、引導(dǎo)者。當(dāng)教師觀察到幼兒在“食育課程”中出現(xiàn)困難，就可以給予幼兒及時的引導(dǎo)與支持，鼓勵幼兒再次操作，或是支持幼兒模仿同伴，掌握各種操作技能。教師要結(jié)合幼兒的個性特點和具體表現(xiàn)，進行有針對性的評價和分析，讓幼兒享受學(xué)習(xí)和操作的過程，最終品嘗到屬于自己的勞動果實，在“食育”活動中不斷體驗屬于自己的成功，增強學(xué)習(xí)的信心。

總之，信息技術(shù)手段的運用，極大地增加了“食育課程”的有效性，提升了幼兒“食育課程”的品質(zhì)，并且能夠幫助教師探索出獨特的“食育”活動設(shè)計方案。在利用信息技術(shù)優(yōu)化幼兒園“食育課程”的過程中，教師要注意優(yōu)化自身的教學(xué)理念，了解幼兒的性格特點和成長規(guī)律，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，促進幼兒的全面發(fā)展。

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[3]黃巖.幼兒園食育主題課程的有效建構(gòu)[J].山東教育，2023（Z6）：47-48.◆（作者單位：安徽省合肥市湯池路幼兒園）