當(dāng)下，越來越多的人對肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求越來越高，做好畜產(chǎn)品安全檢測工作，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安十分重要。色譜檢測技術(shù)能保證在畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測、違禁添加物檢測和其他危害物質(zhì)檢測等方面檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，在畜產(chǎn)品檢測方面有著舉足輕重的作用。

一、色譜技術(shù)概述

色譜分離實現(xiàn)的是物質(zhì)分子基于在流動相、固定相中的分布差異性，在這兩相中實現(xiàn)分布平衡。因為不同物質(zhì)分子在流動相中運(yùn)動速度不同，所以混合物中的各組分物質(zhì)在固定相上可實現(xiàn)逐步分離。

（一）柱色譜法

柱色譜法運(yùn)用的機(jī)理是分配平衡，混合物中含有的各種組分在流動相和固定相之間相對運(yùn)動，利用各組分的分配平衡差異性，實現(xiàn)彼此分離的目的。洗脫方法可以分為兩種，一是利用溶劑自身的重力，二是利用毛細(xì)作用。最終采集得到的純組分。

（二）薄層色譜法

薄層色譜法是在玻璃板或鋁基板上涂布一定的固定相，以形成均勻的薄層，等待點(diǎn)樣展開之后，對比樣品和對照產(chǎn)品的比移值，以此鑒別成分。該種方法操作起來難度小，對成本的要求不高，分離的速度快，是實驗室檢測中較為普遍的應(yīng)用方法。

（三）氣相色譜法

氣相色譜法是利用氣體做流動相，將試樣氣化后隨之進(jìn)入柱中，試樣中的不同組分與固定相的作用差異性，使得各組分間彼此分離?？梢苑蛛x恒沸混合物以及沸點(diǎn)相近的某些物質(zhì)，如同分異構(gòu)體和同位素等。氣相色譜法不僅可以檢測氣化后性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)，還可以利用化學(xué)衍生的方式檢測一些不具備熱穩(wěn)定性甚至難以氣化的物質(zhì)?；跉庀嗌V法同時具備分離與檢測的功能，所以檢測效率極高。

（四）高效液相色譜法

高效液相色譜法是利用高壓輸液系統(tǒng)將流動相載入固定相中進(jìn)行多次、連續(xù)的分布，各成分在固定相和流動相之間具有不同的分配系數(shù)和吸附力，能高效地分離出組分。高效液相色譜法因其靈敏度高、分析速度快、檢測效率高等優(yōu)點(diǎn)，在畜產(chǎn)品安全檢測領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

（五）色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜、質(zhì)譜技術(shù)具備分離效率高、分析速度快、檢驗靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，但也有一定的缺陷，其定性能力及結(jié)構(gòu)分析能力較弱。但應(yīng)用色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以有效地避免這個問題，為檢測工作提供更有力的技術(shù)保障。

二、畜產(chǎn)品安全檢測中色譜技術(shù)的應(yīng)用

（一）檢測獸藥殘留

畜禽動物在飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防、治療畜禽動物的各種疾病，會給動物們投喂相應(yīng)的獸藥。如果在飼養(yǎng)期間沒有嚴(yán)格執(zhí)行用藥制度，將會引起藥物以及中間產(chǎn)物等殘留在動物體內(nèi)。在市場上被消費(fèi)的動物產(chǎn)品體內(nèi)的獸藥殘留量超過一定限度，將會嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。畜產(chǎn)品在檢測獸藥殘留時，大多利用高效液相色譜法、高效液相質(zhì)譜法等。如測定畜產(chǎn)品中喹諾酮類藥物的殘留量時利用了高效液相色譜法。通過高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法可以同時測定出喹諾酮類以及四環(huán)素類的獸藥殘留，聯(lián)用技術(shù)很好地為喹諾酮類以及四環(huán)素類等藥物的非法使用和添加提供快速篩查、檢驗檢測的技術(shù)保障。

（二）檢測違禁添加物

畜產(chǎn)品中添加瘦肉精、蘇丹紅等禁用物質(zhì)可以使飼養(yǎng)者獲取更大的利益，但是這些禁用物質(zhì)的添加會嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者的身體健康。以瘦肉精中的代表性物質(zhì)克倫特羅和具有較強(qiáng)致癌性的蘇丹紅等禁用物質(zhì)為例，其殘留檢測通常利用高效液相色譜法、色譜-質(zhì)譜法等色譜技術(shù)。

黃永生等人利用液相色譜-質(zhì)譜法檢測豬肉中是否含有克倫特羅，具有高效分離能力和準(zhǔn)確的定性定量能力。楊光緒等利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法檢測豬肉中是否含有蘇丹紅I號。苗翠等在檢測蘇丹紅殘留時應(yīng)用了高效液相色譜法。

（三）檢測其他危害物質(zhì)

玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等生物毒素是區(qū)別于獸藥中違禁物質(zhì)的另外的有害物質(zhì)，也可能存在于畜禽動物體內(nèi)。在檢測畜產(chǎn)品中的生物毒素時，液相色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等被普遍應(yīng)用。一些生物毒素如玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等，可以利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法定性檢測，也可以利用液相色譜技術(shù)定量檢測； 通過高效液相色譜法可以定量檢測嘔吐毒素。

三、結(jié)語

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人們的身心健康。色譜技術(shù)具有檢測時間短、檢出效率高、靈敏度高且準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。因此，畜產(chǎn)品安全檢測中色譜技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛且可靠。

作者簡介：鄭夢柯（1996—），女，河南駐馬店人，技術(shù)員，碩士，主要從事畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測相關(guān)工作。

（責(zé)任編輯? ?程麗紅）