酒店類技能大賽背景下酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教學(xué)改革研究

王志芳

(青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東 青島 266555)

0 引言

為貫徹《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》,加強(qiáng)職業(yè)教育國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),推進(jìn)專業(yè)升級(jí)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型,職業(yè)院校酒店管理專業(yè)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)。職業(yè)院校是培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用型人才的主陣地,與行業(yè)發(fā)展更為貼近,專業(yè)名稱的變更對(duì)高職院校來(lái)說(shuō)既是考驗(yàn)又是發(fā)展。

如圖1所示,酒店管理向數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型主要發(fā)生以下幾點(diǎn)變化：①行業(yè)邏輯思維的變化。酒店預(yù)訂方式更多樣化,可以滿足不同客戶的個(gè)性化需求。②組織結(jié)構(gòu)的變化。數(shù)字化時(shí)代,酒店管理增加了酒店運(yùn)營(yíng)師和廣告策劃等崗位。③工作內(nèi)容的變化。一線酒店管理人員除完成日常工作外還要熟悉酒店的入住套餐和菜品,二線酒店管理人員要及時(shí)研發(fā)和更新線上宣傳平臺(tái),推送日常工作內(nèi)容,加大酒店宣傳力度。

在酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的變化趨勢(shì)下,酒店對(duì)員工的能力水平提出了更高的要求。酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)對(duì)口三種類型大賽：全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽(飯店服務(wù))、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)、世界技能大賽餐廳服務(wù)與酒店接待賽項(xiàng)。為針對(duì)性提高酒店行業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,梳理了相關(guān)技能大賽的發(fā)展歷程,為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)教學(xué)改革提供參考。

1 研究結(jié)果分析

1.1 全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽(飯店服務(wù))背景下酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽(飯店服務(wù))是我國(guó)旅游教育領(lǐng)域覆蓋中職院校、高職院校且規(guī)模最大的賽事之一,是學(xué)生展現(xiàn)自身專業(yè)能力、理論基礎(chǔ)、職業(yè)操守、綜合素質(zhì)和旅游院校展示辦學(xué)成果、對(duì)接行業(yè)需求、促進(jìn)校際交流的重要平臺(tái),有利于職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會(huì)發(fā)展需求的高質(zhì)量酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才,詳見(jiàn)表1。

1.2 全國(guó)職業(yè)院校技能大賽背景下酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是由教育部發(fā)起,聯(lián)合有關(guān)部門、行業(yè)和地方共同舉辦的,專業(yè)覆蓋率最高且參賽選手人數(shù)最多的賽項(xiàng),對(duì)展現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系改革成果、彰顯職業(yè)教育發(fā)展特色、推進(jìn)校企合作、專業(yè)推陳出新具有重要意義。

如表2所示,中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽的參賽方式為個(gè)人賽和團(tuán)體賽兩種,其中個(gè)人賽以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線,比賽內(nèi)容涵蓋技能和理論兩大板塊,更加注重學(xué)生個(gè)人能力的提升與發(fā)展;團(tuán)隊(duì)賽更加注重考察隊(duì)員間的團(tuán)隊(duì)精神和集體協(xié)作能力,合作與創(chuàng)新是大賽的突出特色。

表2 全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)Tab.2 Chinese food theme banquet design competition of national vocational college skills competition higher vocational group

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)中的西餐服務(wù)賽程如表3所示,要求學(xué)生比賽時(shí)全程使用英語(yǔ)。如果學(xué)生的英語(yǔ)水平不高,將影響比賽發(fā)揮。

表3 西餐服務(wù)賽項(xiàng)Tab.3 Western food service competition

餐廳服務(wù)大賽是中餐服務(wù)大賽與西餐服務(wù)大賽整合的產(chǎn)物,要求參賽選手熟練掌握中餐的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)技能及西餐的雞尾酒調(diào)制、咖啡制作、休閑餐廳等服務(wù)內(nèi)容,涵蓋酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的關(guān)鍵教學(xué)技能與職業(yè)素養(yǎng),詳見(jiàn)表4。

表4 餐廳服務(wù)大賽賽項(xiàng)Tab.4 Restaurant service contest

1.3 世界技能大賽背景下酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

世界技能大賽號(hào)稱技能領(lǐng)域的“奧林匹克”,第45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)大賽中增加了酒店接待這一比賽項(xiàng)目,以考察學(xué)生的綜合能力為主,要求學(xué)生具備國(guó)際餐飲相關(guān)知識(shí),熟練掌握酒店服務(wù)宗旨和規(guī)則制度,具備沉著、理智、冷靜的心態(tài),能與客人進(jìn)行良好的互動(dòng),根據(jù)不同場(chǎng)合靈活為客人提供滿意的服務(wù),遵循職業(yè)健康、安全規(guī)范、最低浪費(fèi)及環(huán)保操作等原則。

2 結(jié)論與建議

對(duì)酒店類技能大賽數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總發(fā)現(xiàn),和酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)相關(guān)的各類技能大賽的舉辦促進(jìn)了職業(yè)院校該專業(yè)教育教學(xué)的改革與發(fā)展,深化了校企合作力度,能夠基于酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)構(gòu)建人才培養(yǎng)模式及課程體系,有利于將職業(yè)院校課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)酒店行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)化雙師型教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu),促進(jìn)產(chǎn)教融合,培養(yǎng)出更多符合社會(huì)發(fā)展需求的高品質(zhì)酒店管理人才。

建議：①職業(yè)院校應(yīng)重構(gòu)課程體系,細(xì)化酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方向,低年級(jí)學(xué)生應(yīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)基本知識(shí)與技能,高年級(jí)學(xué)生應(yīng)進(jìn)行專業(yè)方向細(xì)化,可以開(kāi)設(shè)專題課程,分方向教學(xué),讓學(xué)生選擇性學(xué)習(xí),使專業(yè)教學(xué)的定位更清晰,學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)和就業(yè)目標(biāo)更明確,學(xué)習(xí)的知識(shí)與技能更細(xì)化、更扎實(shí),從而提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)能力及酒店行業(yè)的整體發(fā)展水平。②在國(guó)際化發(fā)展形勢(shì)下,英語(yǔ)學(xué)習(xí)顯得愈發(fā)重要,但酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)和就業(yè)時(shí)的英語(yǔ)水平普遍較弱,職業(yè)院校應(yīng)加大英語(yǔ)應(yīng)用教學(xué)力度,提高學(xué)生的英語(yǔ)水平。③職業(yè)院校應(yīng)打破傳統(tǒng)實(shí)習(xí)安排束縛,改進(jìn)教學(xué)模式,分階段管理實(shí)習(xí)面試與實(shí)習(xí)入職,實(shí)現(xiàn)階段性、訂單式培養(yǎng),為學(xué)生提供專業(yè)性、前沿性的實(shí)踐平臺(tái),提高學(xué)生的綜合能力。