劉世河

第一次享受秋葵美味，是十多年前的事了，但我記憶猶新。那時(shí)我剛來(lái)青島定居不久，戰(zhàn)友老胡特意約我在一家裝修別致的海鮮館敘舊小酌。老胡是土生土長(zhǎng)的本地人，想著我從內(nèi)陸來(lái)，各種海鮮點(diǎn)了不少，但最吸引我眼球的卻是一道蔬菜。它們盛在一個(gè)荷葉形的白瓷盤里，新鮮翠綠，很是好看。第一口下肚后，我就欲罷不能了。這道菜便是白灼秋葵。

我和老胡在部隊(duì)里一直私交甚篤。他比我早幾年轉(zhuǎn)業(yè)，后來(lái)就辭職下海了，幾年打拼，已然是一個(gè)成功的商人，生意做得風(fēng)生水起。但我更羨慕他的另一個(gè)身份：美食家，確切地說(shuō)應(yīng)該叫資深吃貨兼美食家。每次跟他一起共餐，除了暢享口腹之歡，還能大飽眼福和耳福。

知我是頭一回吃秋葵，更是激起了他的“科普欲”：從食材的淵源到此菜的烹制步驟及要領(lǐng)，再到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他講得繪聲繪色，而且最后延伸到了美學(xué)領(lǐng)域。老胡說(shuō)：“享受美食有三要素，缺一不可，即美食、美器、美境也。美境又分用餐的環(huán)境和心境，今天這道白灼秋葵就是最好的見(jiàn)證。環(huán)境，你看這裝修風(fēng)格，小橋流水的，應(yīng)該是你們這文人墨客喜歡的吧。至于心境嘛，老友相逢，就更不用說(shuō)了?！?/p>

就這樣，秋葵給我的第一印象便是不但美味，而且雅氣十足。后來(lái)吃的次數(shù)多了，又發(fā)現(xiàn)秋葵的雅譽(yù)非曲高和寡的陽(yáng)春白雪，它既接地氣，又不嬌氣，多高檔的宴席也上得去，百姓餐桌更是?？汀＿@一點(diǎn)，古人早已給我們做好了表率，有詩(shī)為證。最經(jīng)典的當(dāng)屬白居易的那首《烹葵》：“昨臥不夕食，今起乃朝饑。貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香復(fù)軟，綠英滑且肥……”可見(jiàn)秋葵在唐代已是家中常備之物。白居易好像對(duì)稻米情有獨(dú)鐘，而且在食用米飯的時(shí)候很喜歡配上幾道菜品，或葷，或素，或葷素搭配，“炊稻烹紅鯉”“飯熱魚鮮香”等。而“炊稻烹秋葵”雖屬素菜拌飯，白居易卻吃得津津有味，否則就不會(huì)有興致寫出“綠英滑且肥”的妙句了。

“綠英滑且肥”正是形容秋葵烹煮后的漂亮外形與口感。受白居易的影響，我也經(jīng)常這么搭配，果然珠聯(lián)璧合。無(wú)論是白灼、油炸，還是炒肉片、炒雞蛋，抑或蒜蓉涼拌，秋葵都十分美味。最美的就是把秋葵咬碎后，會(huì)嚼到黏滑的汁液，那種嫩滑和米飯的顆粒感交織在一起，絲絲連連又不失筋道，齒頰之間，若有若無(wú)，實(shí)在妙不可言。

（摘自《家庭百事通》）（實(shí)習(xí)編輯張芙蓉）