開(kāi)出酸辣粉實(shí)體店麻六記能否再創(chuàng)佳績(jī)

郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

麻六記的明星單品酸辣粉有了“專(zhuān)屬門(mén)店”。記者近日發(fā)現(xiàn)，麻六記在成都春熙路開(kāi)了一家名為“麻六記酸辣粉”的餐廳，主打各種粉面小吃，人均消費(fèi)15元左右。此前，麻六記創(chuàng)始人汪小菲就透露過(guò)決定線下開(kāi)設(shè)酸辣粉專(zhuān)門(mén)店的信息，如今還將首店選在了酸辣粉“大本營(yíng)”。麻六記酸辣粉品牌本身就是流量密碼，但市場(chǎng)更為關(guān)心其能否在千億粉面市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，以及線下門(mén)店能否同線上業(yè)績(jī)一樣搶眼。

開(kāi)設(shè)首家酸辣粉專(zhuān)門(mén)店

麻六記又整活了，這次把目光再次瞄準(zhǔn)了酸辣粉。近日，成都網(wǎng)紅打卡地春熙路上開(kāi)了一家“麻六記酸辣粉”，是麻六記開(kāi)出的全國(guó)首家麻六記酸辣粉門(mén)店。從選址上看，其選擇了游客居多、年輕消費(fèi)者聚集的熱門(mén)商圈，店名直接明了地選用了品牌名稱(chēng)和招牌產(chǎn)品，設(shè)計(jì)和環(huán)境以原木風(fēng)為主，與周邊建筑風(fēng)格形成呼應(yīng)。從價(jià)格上看，麻六記酸辣粉門(mén)店的整體定價(jià)控制在人均15元左右，在整個(gè)粉面市場(chǎng)算是中等價(jià)位。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，一碗經(jīng)典炸醬酸辣粉售價(jià)為16元。在菜品上，除了酸辣粉外，該門(mén)店還售賣(mài)一些地方小吃，售價(jià)為7-16元。

剛試營(yíng)業(yè)不久，該門(mén)店便迎來(lái)排隊(duì)小高峰。根據(jù)網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)的留言來(lái)看，部分消費(fèi)者表示，中午用餐高峰時(shí)需要排隊(duì)就餐。但是在口味口感上卻出現(xiàn)了兩極分化的評(píng)價(jià)，部分消費(fèi)者表示，性?xún)r(jià)比高、味道正宗，也有不少消費(fèi)者體驗(yàn)后表示“不如盒裝的好吃”“太酸、粉太硬”等。

關(guān)于麻六記酸辣粉品牌接下來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，麻六記酸辣粉計(jì)劃先開(kāi)出首家門(mén)店，調(diào)整好后再確定接下來(lái)的規(guī)劃。

據(jù)了解，麻六記是由汪小菲所創(chuàng)建，主打毛血旺、酸菜魚(yú)、椒麻雞等川菜產(chǎn)品。2020年12月，麻六記首家門(mén)店在北京國(guó)貿(mào)開(kāi)業(yè)，主打毛血旺、辣子雞、水煮魚(yú)等川菜產(chǎn)品。除線下門(mén)店之外，品牌還在布局線上業(yè)務(wù)，根據(jù)麻六記公眾號(hào)，2022年，其線上預(yù)制菜累計(jì)研發(fā)40個(gè)SKU，分別在抖音、快手、小紅書(shū)等線上平臺(tái)銷(xiāo)售，其中“麻六記螺螄酸辣粉”在抖音上曾30天售出386萬(wàn)元。

借明星單品拓展業(yè)務(wù)場(chǎng)景

作為一個(gè)新銳品牌，在汪小菲、張?zhí)m話題不斷、頻上熱搜的情況下，麻六記也隨之出圈，而作為品牌旗下贏麻了的單品，麻六記在酸辣粉上下功夫其實(shí)并不稀奇。

不久前，汪小菲在中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)上表示，2023年底麻六記的酸辣粉粉面類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)突破了單品過(guò)億桶的銷(xiāo)售量，國(guó)內(nèi)大概每天有上萬(wàn)個(gè)達(dá)人在分銷(xiāo)麻六記的產(chǎn)品，國(guó)外渠道已經(jīng)登陸了北美和澳洲的零售市場(chǎng)。由此可見(jiàn)，此次開(kāi)出麻六記酸辣粉門(mén)店，只不過(guò)是借助明星單品拓展業(yè)務(wù)場(chǎng)景。

粉面市場(chǎng)的確正在高速增長(zhǎng)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，在小吃快餐細(xì)分品類(lèi)中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門(mén)店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%，其中粉面排名第一。據(jù)測(cè)算，2023年粉面市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為2105億元，同比增長(zhǎng)18.4%，增速水平在近五年中表現(xiàn)居上。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏指出，相較于麻六記店型，酸辣粉專(zhuān)門(mén)店的模式更輕更聚焦，不僅更易實(shí)現(xiàn)盈利，且有助于快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張。同時(shí)，酸辣粉作為麻六記的爆款產(chǎn)品，開(kāi)出線下店能夠帶來(lái)一定的網(wǎng)紅效應(yīng)，提升品牌的流量變現(xiàn)效率。恰巧粉面產(chǎn)品較為大眾化，細(xì)分品類(lèi)酸辣粉的門(mén)店數(shù)量相對(duì)低，麻六記若利用自身的關(guān)注度和線上傳播優(yōu)勢(shì)來(lái)塑造品牌，進(jìn)而快速擴(kuò)張，不失為一種有效策略。

想要破局并不容易

回歸市場(chǎng)本身，粉面賽道市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)激烈，以傳統(tǒng)小店、夫妻店居多，大型連鎖品牌較少，市場(chǎng)處于“多品類(lèi)、少品牌”的競(jìng)爭(zhēng)格局，這對(duì)于麻六記旗下酸辣粉門(mén)店而言既是優(yōu)勢(shì)也是挑戰(zhàn)，如何在眾多選擇中讓消費(fèi)者繼續(xù)選擇麻六記是接下來(lái)需要思考的問(wèn)題。

福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的節(jié)奏快，一般帶有網(wǎng)紅標(biāo)簽的品牌生存周期有限，需要在熱度還在時(shí)加快擴(kuò)張步伐，爭(zhēng)取做大營(yíng)收規(guī)模。就麻六記而言，開(kāi)設(shè)線下酸辣粉專(zhuān)門(mén)店與收割更多流量有關(guān)。麻六記曾因主創(chuàng)人員頻登熱搜引發(fā)消費(fèi)者“激情下單”，使得品牌熱度高漲，線上業(yè)務(wù)較為火熱，但其線下業(yè)務(wù)相對(duì)空白，如今開(kāi)設(shè)酸辣粉實(shí)體店也算順勢(shì)而為。

不過(guò)，麻六記雖熱度不低，但運(yùn)營(yíng)好線下酸辣粉店絕非易事。戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，酸辣粉專(zhuān)門(mén)店無(wú)論是從運(yùn)營(yíng)成本、風(fēng)險(xiǎn)還是標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)說(shuō)，都比麻六記更加容易復(fù)制，更適合以加盟模式擴(kuò)張。除了電商平臺(tái)之外，麻六記的預(yù)制菜產(chǎn)品還進(jìn)入了更多零售渠道，如今又開(kāi)出了酸辣粉專(zhuān)門(mén)店，這種線上線下結(jié)合的打法能幫助麻六記將品牌更快做大。有著張?zhí)m和汪小菲背書(shū)，麻六記在資源、人才和管理上均具備優(yōu)勢(shì)，但粉面賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，無(wú)論是零售粉面還是預(yù)制菜品牌均開(kāi)出線下門(mén)店，麻六記想要破局并不容易。

的確，流量是麻六記的有力武器之一，但如何將這一優(yōu)勢(shì)放大并持續(xù)變現(xiàn)呢？詹軍豪表示，麻六記通過(guò)線上直播等舉動(dòng)加深了消費(fèi)者對(duì)于“麻六記酸辣粉”的記憶點(diǎn)，自帶流量同樣是品牌的優(yōu)勢(shì)之一。不過(guò)，許多帶有網(wǎng)紅標(biāo)簽的品牌可持續(xù)性比較弱，麻六記如果想長(zhǎng)久穩(wěn)健發(fā)展，需要想辦法慢慢撕掉“網(wǎng)紅品牌”的標(biāo)簽，在找準(zhǔn)自身定位的情況下進(jìn)行差異化運(yùn)營(yíng)，從產(chǎn)品口味、原材料、定價(jià)等多方面進(jìn)行戰(zhàn)略塑造，從而鞏固品牌的護(hù)城河。

文志宏進(jìn)一步指出，對(duì)于麻六記而言，要將短期關(guān)注變?yōu)椤伴L(zhǎng)紅”，留住消費(fèi)者的長(zhǎng)期關(guān)注是接下來(lái)的發(fā)展核心，這就需要麻六記回歸餐飲本質(zhì)，打造出具有高品質(zhì)和性?xún)r(jià)比的爆品，從而奠定良好的口碑基礎(chǔ)和回購(gòu)率。同時(shí)，酸辣粉專(zhuān)門(mén)店還要注意產(chǎn)品組合，不斷打磨、完善盈利模型，形成高效且可持續(xù)盈利復(fù)制的門(mén)店，這都是麻六記接下來(lái)需要強(qiáng)化的內(nèi)容。