• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      鹵鵝在廣州遍地開花業(yè)內(nèi)稱供應鏈是發(fā)展痛點

      2018-09-10 15:48:09黃芳芳
      中國食品 2018年20期
      關鍵詞:專門店鹵味潮汕

      黃芳芳

      繼潮汕牛肉鍋遍地開花后,潮汕鹵味專門店今年如雨后春筍般崛起,其中又以鹵鵝專門店風頭最盛。在大眾點評上搜索關鍵詞“鹵鵝”粗略可統(tǒng)計出,廣州鹵鵝專門店已超百間。為何鹵鵝成為鹵味專門店“頭盤”?鹵鵝專門店真的是人人都可以做、零門檻嗎?應該如何做才能避免潮汕牛肉火鍋被做“爛”的窘境?

      升級版鹵鵝店吸引年輕人消費

      2016年,廣州開始出現(xiàn)升級版的鹵鵝專門店,可謂遍地開花。據(jù)了解,升級版的鹵鵝專門店出品多打古法牌,而目標群體卻是年輕人?!谤Z派的定位是城中潮牌。”廣州陳記順和副總經(jīng)理譚軼如是說。鵝派是陳記順和推出的鹵鵝店品牌。而聯(lián)合造食聯(lián)合發(fā)起人、物只鹵鵝合伙人魏旭翔表示,物只鹵鵝將自己定義為一個年輕、會玩的品牌。出品方面,廣州的鹵鵝專門店大部分是以套餐的形式,鹵味產(chǎn)品搭配主食和蔬菜來售賣。

      繼物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所等鹵鵝專門店開出后不久,做鴨起家的周黑鴨也在華南地區(qū)上線其鹵鵝新品類產(chǎn)品。但業(yè)內(nèi)人士表示,鹵鵝專門店品牌集中爆發(fā)是在2017年,在這一年,朝安鵝、漂洋過海來吃鵝、滷爺?shù)认嗬^在廣州餐飲市場開出。

      業(yè)內(nèi)人士表示,2018年,市場上還將出現(xiàn)更多的鹵鵝專門店,鵝派2018年的目標是在珠三角地區(qū)開60家,在全國達到80家。物只鹵鵝此前也透露,擬在3年內(nèi)布局1000家門店。

      鹵鵝具備餐飲單品爆款屬性

      對于為何有這么多鹵鵝專門店品牌出現(xiàn),陳記順和總經(jīng)理陳偉斌在旗下新品牌鹵鵝專門店鵝派第二分店潮流站店開業(yè)時表示,首先是潮汕鹵水有一定群眾基礎,“縱觀以前的酒店酒樓,菜牌的第一頁基本都是鹵水,而且多是潮汕鹵水?!蔽盒裣枰舱J同陳偉斌的觀點。

      魏旭翔還認為,潮汕牛肉火鍋的火暴帶動了潮菜整個菜系的全國化進程,作為中國傳統(tǒng)菜系之一,潮菜將成為下一個大眾關注的菜系,而鹵鵝作為潮菜的“頭盤”,是具有文化基因和沉淀的。

      此外,受資本青睞或許也是驅(qū)動餐飲企業(yè)做鹵鵝專門店的元素之一。資料顯示,獅頭鹵味研究所在2017年12月獲得天圖投資數(shù)千萬元A輪融資,而且這還是鹵味研究所在當年獲得的第二筆融資。

      供應鏈是瓶頸 擴張要謹慎

      鹵鵝專門店不斷涌現(xiàn),難道該領域是“零”門檻?事實上并不然,鵝的供應鏈便是一大痛點。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳指出,就一線城市來說,其難點就在于產(chǎn)品本身的制作和配送,特別是那些用“澄海獅頭鵝”等有屬地化的原材料和鹵料的店,挑戰(zhàn)更大。

      魏旭翔也表示,獅頭鵝的產(chǎn)業(yè)鏈目前還處于不成熟的狀態(tài),為了解決供應鏈痛點,物只鹵鵝建立了自營的養(yǎng)殖基地,并且正在科學化生產(chǎn)的道路上不斷摸索,從而形成行業(yè)壁壘??梢?,搶占源頭養(yǎng)殖基地資源才能在鹵鵝市場搶奪話語權。陳偉斌認為,鵝派的不同在于全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢,從養(yǎng)殖、配送、初加工、門店生產(chǎn)銷售、市場營銷都掌握在自己手中,而其中鵝派最大優(yōu)勢之一是擁有非常好的后端資源。

      那么,鹵鵝專門店應如何差異化競爭?林岳認為,鹵鵝專門店的成敗與否,還是在于“鹵鵝”這個產(chǎn)品本身,“借助互聯(lián)網(wǎng)和朋友圈,也的確吸引了不少中午在外就餐的消費者,有些店也有排長龍的現(xiàn)象。但是網(wǎng)紅終究是一時的,回歸到產(chǎn)品本身才是正道?!贝送?,他認為要警惕盲目擴張,“特別是產(chǎn)品供應和制作還不成熟的門店,不要急于開分店,先踏踏實實把品牌和口碑做好?!逼浯问且囵B(yǎng)忠誠客戶,家鄉(xiāng)的味道是吸引很大部分消費者的重點,而且除潮汕人以外,大部分廣東人其實也有吃鹵味的喜好,要在情感上做一些營銷的文章,定價也不可過于虛高,但要貴得讓消費者覺得值。

      猜你喜歡
      專門店鹵味潮汕
      農(nóng)百薦書 掃碼立購
      農(nóng)百薦書 掃碼立購
      潮汕牛肉火鍋
      金橋(2021年2期)2021-03-19 08:34:18
      廈大碩士創(chuàng)業(yè)新一站 賣鹵味
      海峽姐妹(2020年6期)2020-07-25 01:26:14
      潮汕:把一碗粥吃成了傳奇
      潮汕為何讓人欲罷不能
      商周刊(2019年1期)2019-01-31 02:36:40
      lululemon 新城市廣場專門店
      Coco薇(2017年3期)2017-04-25 03:25:07
      潮汕文化進課堂的實踐與思考
      雅詩蘭黛上海首家專門店開業(yè)
      愛尚生活(2014年2期)2014-08-13 16:25:04
      聰明×伶俐=足智多謀等
      赤水市| 雷波县| 玛沁县| 桑日县| 新丰县| 大丰市| 南陵县| 福贡县| 丽水市| 佳木斯市| 武夷山市| 九寨沟县| 东乡县| 广灵县| 额济纳旗| 隆安县| 澎湖县| 麻栗坡县| 汉寿县| 安康市| 敖汉旗| 沙坪坝区| 体育| 湖州市| 丹江口市| 水富县| 高尔夫| 浙江省| 临澧县| 那坡县| 淳化县| 丰宁| 军事| 麦盖提县| 天镇县| 遵化市| 安泽县| 高台县| 吴堡县| 读书| 遵义市|