蔞蒿鮮美冠春蔬

江初昕

浩渺的鄱陽(yáng)湖區(qū)盛產(chǎn)一種野菜，叫蔞蒿。初春冰雪消融，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，湖區(qū)的草灘上便冒出了嫩嫩的蔞蒿。三月的蔞蒿，從泥土里長(zhǎng)出，是尺把長(zhǎng)的小苗兒，綠油油的，在春風(fēng)間搖晃著細(xì)細(xì)的枝干兒。此時(shí)采摘下來(lái)做菜，是南方人喜愛(ài)的一道時(shí)令菜。以前，流行一句“鄱陽(yáng)湖的草，南京人的寶”，那時(shí)的江西人還不知道鄱陽(yáng)湖珍貴的蔞蒿，被掮客販運(yùn)到南京等大城市去，成了當(dāng)?shù)夭妥郎系囊坏烂朗场?/p>

當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“二月蘆，三月蒿，四月五月當(dāng)柴燒?！闭f(shuō)的就是鄱陽(yáng)湖的野生蔞蒿了。蘇東坡幾百年前就說(shuō)過(guò)：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！贝笤?shī)人將蔞蒿與河豚相比美，足見(jiàn)蔞蒿是何等的美味了。美食家汪曾祺也說(shuō)：“蔞蒿是生于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，生狹長(zhǎng)的小葉，初生二寸來(lái)高，叫作‘蔞蒿薹子，加肉炒食極清香……”這些美食家對(duì)湖灘生長(zhǎng)的蔞蒿可謂情有獨(dú)鐘。

天氣好的日子，呼朋喚友、三五成群來(lái)到草灘上開(kāi)展戶外運(yùn)動(dòng)，順手可以采摘草地上的蔞蒿。湖水澄凈，風(fēng)和日麗，茵草青青，藍(lán)天上白云悠悠，遠(yuǎn)處的湖面上，成群的野鴨、大雁在游弋戲水，一派江南好春光。這時(shí)，手持竹籃或塑料袋，在草地上尋找蔞蒿。草地上，剛剛長(zhǎng)出的野生蔞蒿好像才睡醒一般，一副睡眼惺忪的樣子。它萌發(fā)出幾片嫩綠的小葉片，根莖粗短呈褐紅色。一根尺把長(zhǎng)的蘆蒿長(zhǎng)在雜草叢中，俯下身子掐斷，一股清香便彌漫在指尖上。湖灘上采摘蔞蒿的人多了起來(lái)，一群群的，弓著背，俯身在湖灘的草地上尋覓。不時(shí)能聽(tīng)到一陣驚呼聲，就知道有人覓到一大片蔞蒿。

將蔞蒿采回家后，掐去根部老的部分，摘掉梢上嫩嫩的葉子。彎曲、略顯紅褐色的莖躺在菜簍子里，不時(shí)散發(fā)著濃郁的芳香。之后將莖洗凈，切好。用刀割下一塊臘肉，切成片，臘肉鮮亮透紅，飄著一絲煙熏的肉香。把鍋燒熱，放油、蔥、姜、蒜、干辣椒，下鍋煸炒。再下入臘肉，旺火爆炒。等香味出來(lái)，將蔞蒿下入翻炒，須臾澆上黃酒，蓋上鍋蓋燜上，少許時(shí)間揭開(kāi)，便能起鍋上桌。

翠綠的蔞蒿配上暗紅的臘肉，加之火紅的辣椒，讓人看著就饞了。臘肉的醇香與蔞蒿的清香形成層次鮮明而豐富的香氣陣容，澎湃激昂、豪氣回蕩。入口后滿口香意彌漫，經(jīng)久回味。難怪有這樣一句話：“蔞蒿炒臘肉，神仙也來(lái)湊?！?/p>

蔞蒿以其獨(dú)特的清香，吸引著越來(lái)越多人。蔞蒿不僅美味，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有許多維生素和礦物質(zhì)，具有降血壓、降血脂等保健作用，是一種典型的養(yǎng)生蔬菜。如今，來(lái)江西做客，好客的江西老表會(huì)把一盤(pán)臘肉炒蔞蒿端上桌，讓來(lái)客味蕾里留存鄱陽(yáng)湖的美味，回味起那旖旎的湖光山色。

編輯|龍軻軻