基于OBE理念的食品衛(wèi)生檢驗學課程線上線下混合教學模式的探索與實踐

王麗巖 呂娜

作為食品科學與工程類本科學生的專業(yè)課之一，食品衛(wèi)生檢驗學是一門研究食品中的有害因素及其檢驗方法的課程，與食品法律、法規(guī)結(jié)合緊密，也融合了食品化學、食品酶學、食品分析、食品安全、食品生化、儀器分析等多門食品類課程的教學內(nèi)容，具有一定的復雜性。傳統(tǒng)的教學模式不利于學生理解和記憶，學習效果較差，無法適應新形勢下食品衛(wèi)生檢驗學課程教學培養(yǎng)目標的要求，因此亟待開發(fā)新的教學模式。

隨著信息化和網(wǎng)絡化的發(fā)展，為了更好地適應高校人才培養(yǎng)方案的要求，“線上+線下”的混合式教學模式已經(jīng)成為大勢所趨。OBE（Outcome based education，OBE）教育理念，又稱“目標導向教育”，是一種以成果為目標導向，采用逆向思維的方式進行課程體系建設的理念?；谑称沸l(wèi)生檢驗學課程在傳統(tǒng)教學模式上存在的不足，本文以提高學生能力為目標，從教學目標分解、開課時間安排、教學內(nèi)容設計、教學方法革新、教學手段探索、評價方式改革等方面，探索基于OBE理念的食品衛(wèi)生檢驗學課程線上線下混合教學模式，以期為開設該課程的同類院校提供教學模式的參考。

一、食品衛(wèi)生檢驗學課程教學內(nèi)容

食品衛(wèi)生檢驗學以食品化學、食品微生物學、食品法律法規(guī)、食品毒理學等多門課程知識作為基礎(chǔ)，系統(tǒng)研究食品在生產(chǎn)、加工、貯運過程中存在的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗問題。教學內(nèi)容主要包括：食品中可能存在的有害因素種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、檢驗管理及預防措施；各類食品的衛(wèi)生檢驗及生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生管理；食物中毒的預防。

目前，國內(nèi)多所食品類專業(yè)院校都開設了該課程，希望通過該課程的學習，能夠使學生掌握危害食品安全的物質(zhì)的種類和來源，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、原材料的衛(wèi)生要求，以及肉制品、乳制品、蛋類及水產(chǎn)品等食品的衛(wèi)生檢驗技術(shù)。

二、教學目標的分解

通過分析食品衛(wèi)生檢驗學課程教學目標的達成度要求，我們發(fā)現(xiàn)基于OBE理念的教學模式更容易達到人才培養(yǎng)目標，因為OBE理念是基于實現(xiàn)學生特定學習產(chǎn)出的教育過程。為此，我們以成果為導向，將教學目標拆分為4個部分（表1），對學生應當掌握的課程知識提出了更細、更高層次的要求，還增加了思政方面的教學目標，使教學目標更加具體化。

三、開課時間的安排

食品衛(wèi)生檢驗學課程涉及的內(nèi)容較為復雜，因為食品衛(wèi)生問題可能涉及到物理性污染、化學性污染和生物性污染，而檢測每種污染物質(zhì)需要的技術(shù)手段又有所不同，這就需要學生具備相應的理論及操作技能基礎(chǔ)，所以該課程在大三前開課是不合適的。

實踐發(fā)現(xiàn)，將該課程設置在第六學期較為科學，因為學生此時已經(jīng)有了兩年半的學習基礎(chǔ)，完成了食品科學領(lǐng)域主要課程的學習。此外，在食品科學與工程相關(guān)專業(yè)的前兩年教學過程中也時常穿插各種實驗課，學生在第六學期對于一些常規(guī)的分析化學、有機化學、微生物、色譜分析等分析檢測技術(shù)已經(jīng)有所接觸。這時安排食品衛(wèi)生檢驗學課程的學習，更有利于學生將之前所學知識進行整合，學習起來也會得心應手，更有利于學生創(chuàng)造性、能動性的發(fā)揮。否則學生學習起來壓力大，很容易陷入被動聽課的狀態(tài)，學習效率也會大打折扣。由于是被動學習，學生往往會陷入“作戰(zhàn)記憶”，導致很多知識考完就忘，沒有真正掌握這門課程。

四、教學內(nèi)容的設計

教學內(nèi)容是服務于教學目標的，合理設計教學內(nèi)容對于有效達成教學目標及實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標至關(guān)重要。根據(jù)課程大綱，通過分析確定的四個教學目標，我們重新整合了教學內(nèi)容，以提升其科學性、前沿性及創(chuàng)新性。

比如，在講授食品的生物性污染時，不僅要讓學生掌握腐敗菌、致病菌、病毒、寄生蟲、病媒生物污染食品后對食品的影響，更要知道它們污染食品后對人群健康的影響，以及產(chǎn)、儲、運、銷的哪些環(huán)節(jié)容易造成相應的生物性污染。在講授肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗時，可以先帶領(lǐng)學生參觀本地肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)線，讓學生親自觀察并總結(jié)出哪些環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生哪類食品衛(wèi)生問題，進而以問題為導向，充分調(diào)動學生學習的能動性，利用討論式教學及翻轉(zhuǎn)課堂總結(jié)出食品生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生和原材料的衛(wèi)生要求，概括出需要重點檢驗的項目。在講授食品的放射性污染時，可以“日本核污水排海行為”為導引，總結(jié)放射性物質(zhì)污染食品的途徑及其對人類健康造成的危害，加強學生的食品安全意識和社會責任意識。

總之，設計的教學內(nèi)容一定要強調(diào)理論聯(lián)系實際，盡可能與生活相關(guān)，從而加深學生對理論知識的了解和擴展，培養(yǎng)學生獨立思考和分析、解決實際問題的能力，這對于實現(xiàn)前兩個教學目標尤為重要。

五、教學方法的革新

對于食品衛(wèi)生檢驗學課程來說，應用適合的教學方法能為學生將來從事食品領(lǐng)域的生產(chǎn)、管理和科學研究工作，成長為復合型、應用型人才打下良好的理論基礎(chǔ)。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的OBE教學，本質(zhì)上是給學生創(chuàng)造一種高度參與、個性化的學習體驗，不僅讓學生獲得標準化的知識，更追求生成個性化和創(chuàng)造性的學習。實踐發(fā)現(xiàn)，采用討論式、參與式、研究式結(jié)合的教學方法，更容易實現(xiàn)培養(yǎng)具有良好科研素質(zhì)、食品安全意識和社會責任感的一流專業(yè)技術(shù)人才的目標。

比如，在學習生產(chǎn)場地、人員、原料和器具的衛(wèi)生要求時，可以采用參與式的教學方法，讓學生通過參觀實踐，親自參與食品生產(chǎn)過程；之后采用討論式教學總結(jié)出危害食品衛(wèi)生的污染物，以及如何有針對性地預防和控制這些有害物質(zhì)對食品的污染；最后采用研究式教學方法，探索相應污染物的衛(wèi)生檢驗方法和指標。

六、教學手段的探索

混合式教學并不是“線上+線下”兩種教學方式的簡單組合，而是根據(jù)課程的每個章節(jié)及需要達成的教學目標，利用線下教學和線上教學各自的優(yōu)勢及特點，設計能夠滿足教學大綱教學要求的教學新模式，是一種全方位的創(chuàng)新和改革。實踐發(fā)現(xiàn)，利用學習通等實時軟件，通過豐富多樣的網(wǎng)絡資源，能夠讓學生更好地拓展與該課程相關(guān)的課外知識，在加深課程內(nèi)容認知的同時了解更多背后的故事。

比如，在講授食品的化學性污染時，可以結(jié)合電視、網(wǎng)絡上的一些食品安全案例更好地分析存在的食品安全問題，央視每年“3·15”晚會曝光的食品安全事件就是很好的例證材料。又如，食品的檢驗方法和采用的國家標準這部分教學內(nèi)容相對比較枯燥，無論是理論講授還是線上資源的利用，都不能很好地達到培養(yǎng)目的。為了實現(xiàn)后兩個教學目標，需要結(jié)合線下的實驗教學，讓學生更加清晰地掌握國家標準中的每個操作步驟及方法，并通過親自操作來理解實驗現(xiàn)象的發(fā)生原理。只有充分利用線上、線下教學資源的優(yōu)點，并根據(jù)教學內(nèi)容采用最適合的教學方式，才能將混合式教學的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。

七、評價方式的改革

在基于OBE理念的混合式教學模式下，傳統(tǒng)的“一卷定終身”的課程考評方法已經(jīng)不再適應新階段人才培養(yǎng)目標的要求。因此，在設計考評辦法時，也需要結(jié)合線上、線下兩種方式，既強調(diào)理論知識的掌握，又注重學生實踐及操作能力的提升。在具體實施過程中，可根據(jù)課程模塊將考評方式分為3-4個階段，每個階段都分為理論和實踐兩個考核部分。同時，在每個階段考核后采用不記名調(diào)查問卷的方式，調(diào)查學生對混合式教學活動的評價數(shù)據(jù)，重點關(guān)注未達成目標的學生存在的問題，及時調(diào)整與修正教學手段及方法，以便每位學生在課程結(jié)束時都能達到預期的培養(yǎng)目標。

綜上所述，隨著網(wǎng)絡化的普及和信息技術(shù)的發(fā)展，新的教學模式已經(jīng)向傳統(tǒng)教學模式發(fā)起挑戰(zhàn)。混合式教學模式經(jīng)過國內(nèi)外教育機構(gòu)三十多年的探索，已經(jīng)成為未來教育模式的發(fā)展趨勢。本文從教學目標分解、開課時間安排、教學內(nèi)容設計、教學方法革新、教學手段探索、評價方式改革等方面闡述了具體的實施方法，探索了一種更符合食品科學與工程相關(guān)專業(yè)特點、適應信息化時代發(fā)展的教學新模式。實踐發(fā)現(xiàn)，這種以學生為中心、以培養(yǎng)目標為導向的OBE理念教學模式，更加適合食品衛(wèi)生檢驗學課程的教學，值得推廣。

基金項目：吉林省教育科學“十四五”規(guī)劃2021年度重點課題——“基于OBE理念的《食品衛(wèi)生檢驗學》課程線上線下混合教學模式探索與實踐”（GH21117）。