□ 馬曉麗 羅小東

傳統(tǒng)文化復(fù)興思潮的日益盛行，創(chuàng)新型傳統(tǒng)文化類電視節(jié)目次第涌現(xiàn)，通過解讀在歷史長(zhǎng)河中得以保留并熠熠生輝的經(jīng)典歷史文本，結(jié)合我國新時(shí)代背景賦予文本新的思想和內(nèi)涵，給予眾多歷史文化瑰寶以新的生命力。由中央廣播電視總臺(tái)重點(diǎn)創(chuàng)新打造的大型飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》積極響應(yīng)國家政策的號(hào)召，借助電視綜藝的形式，以“珍饈美饌”為主題傳播傳統(tǒng)飲食文化，提升文化自信。該節(jié)目以“戲劇+ 歷史+ 美食”為基本架構(gòu)，聚焦我國歷史上記載過但如今沒見過的珍饈美饌，圍繞多個(gè)與美食息息相關(guān)的“歷史名場(chǎng)景”，通過“庖饌、品饌、演饌”等儀式化的環(huán)節(jié)設(shè)置，邀請(qǐng)嘉賓帶領(lǐng)觀眾探索、復(fù)原美饌，在基于史實(shí)合理想象的戲劇表達(dá)中感受美饌背后深厚的歷史積淀，體認(rèn)中華傳統(tǒng)文化的博大精深，極大地增強(qiáng)了儀式化傳播的效果。

傳播儀式觀視域下的《一饌千年》

20 世紀(jì)70 年代，美國傳播學(xué)者詹姆斯·W.凱瑞將“儀式”引入傳播學(xué)概念中，提出“傳播的儀式觀”，將其與“傳播的傳遞觀”進(jìn)行比較研究，發(fā)展延伸至更深層次領(lǐng)域，更加重視文化在傳播中的意義。傳播的儀式觀將傳播過程由信息的傳遞和獲取上升至文化和意義交織的系統(tǒng)，凱瑞認(rèn)為其核心是“將人們以團(tuán)體或共同體的形式聚集在一起的神圣典禮”，為的是“構(gòu)建并維系一個(gè)有秩序、有意義、能夠用來支配和容納人類行為的文化世界”，從而開啟由儀式視角對(duì)大眾傳播進(jìn)行分析的征程。[1]可見，儀式傳播的目的在于弘揚(yáng)文化價(jià)值，凝聚社會(huì)共識(shí)，構(gòu)建文化認(rèn)同、身份認(rèn)同的和諧社會(huì)。

傳統(tǒng)文化作為一種社會(huì)共享信仰的符號(hào)，通過媒介進(jìn)行普及和傳播是喚醒文化認(rèn)同、傳遞文化意義的重要方式，而傳統(tǒng)文化節(jié)目則是這種文化儀式建構(gòu)的重要表現(xiàn)形式。儀式是一個(gè)連續(xù)的、完整的過程，它并不是一個(gè)時(shí)間點(diǎn)的單一行為，從古至今儀式都與文化禮儀有著不可分割的關(guān)系。儀式是人們思想觀念和情感表達(dá)的重要方式，它是人與社會(huì)以及與信仰溝通的橋梁。在平凡而普通的生活中，人們需要儀式感來維系生活中一些莊重嚴(yán)肅的事情，最簡(jiǎn)單的飲食亦是如此。

夫禮之初，始諸飲食。《一饌千年》充滿儀式感的節(jié)目?jī)?nèi)容設(shè)置和儀式色彩濃烈的風(fēng)格正是它的創(chuàng)新之處和意義所在。節(jié)目以“今天吃什么？面對(duì)這個(gè)天天都會(huì)遇到的難題，一家名叫《一饌千年》的餐廳希望從千年的時(shí)光中，找出今天吃的這一饌”作為固定開頭，美饌即刻便被賦予穿越歷史的時(shí)空感，千年前的美食在當(dāng)下被復(fù)原，美饌成為連接古今文化符號(hào)的同時(shí)也增強(qiáng)了這一任務(wù)的儀式感。在《一饌千年》中，不少美饌皆因自身深厚的文化底蘊(yùn)而被賦予了不同的意義闡釋，成為了一種文化的“意義載體”以及民族文化精神的象征表達(dá)。不論是沉浸式的庖饌、品饌，還是基于史實(shí)的合理想象式演饌，節(jié)目從始至終都充滿了儀式感，每一個(gè)節(jié)目流程都有特定的儀式化內(nèi)容設(shè)置，可見《一饌千年》是一檔具有文化傳播價(jià)值的共享儀式節(jié)目。

《一饌千年》儀式化特征的呈現(xiàn)

傳播儀式觀認(rèn)為，人們?cè)趦x式中不是單純作為受眾被動(dòng)地接受信息，而是作為具有生產(chǎn)和再生產(chǎn)能力的主體參與其中。[2]根據(jù)凱瑞的儀式觀點(diǎn)，所有社會(huì)行為都可被視為儀式傳播的一部分。隨著電子媒體的加入，儀式傳播突破了時(shí)間和地點(diǎn)的界限，給受眾帶來身臨其境的感覺，同時(shí)享受精神上的滿足和價(jià)值觀的一致性。《一饌千年》是電視傳媒中的一個(gè)儀式節(jié)目，它利用儀式場(chǎng)所的構(gòu)建、儀式流程的規(guī)劃以及儀式交互的設(shè)計(jì)，向公眾展示了一個(gè)完整的、連貫的溝通感情與分享意義的儀式景象。這種儀式不僅能傳遞出特定的信息或者價(jià)值觀，還能塑造大眾理解的我國傳統(tǒng)飲食文化的模式。

儀式化空間： 營(yíng)造儀式氛圍。 傳播的傳遞觀突破信息傳遞的距離限制達(dá)到線性傳播模式，而傳播的儀式觀則強(qiáng)調(diào)參與者在特定空間內(nèi)作為一個(gè)集體或共同體通過傳播活動(dòng)體驗(yàn)共同情感的歷時(shí)性模式。儀式傳播存在特定的儀式傳播場(chǎng)域，這種場(chǎng)域既能夠承載儀式傳播的過程，也能為參與者營(yíng)造特定的儀式氛圍，同時(shí)還能夠表征社會(huì)關(guān)系現(xiàn)實(shí)的物理場(chǎng)景或心理情境。[3]在電視媒體中，儀式傳播場(chǎng)域主要指有著儀式感的現(xiàn)場(chǎng)舞臺(tái)空間，其為儀式傳播活動(dòng)提供了必要的場(chǎng)所。[4]《一饌千年》節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的“時(shí)空”旋轉(zhuǎn)舞臺(tái)空間設(shè)計(jì)不僅打造了具有儀式感的儀式空間，也為參與者和觀眾帶來了一種沉浸式的體驗(yàn)，主要由庖饌空間、品饌空間、演饌空間構(gòu)成。

《一饌千年》節(jié)目的庖饌空間由三部分構(gòu)成，分為探索空間、室內(nèi)廚房和室外廚房。在庖饌空間，節(jié)目打破了以往飲食類節(jié)目廚房的固定模式，采用邊探索典籍邊制作美饌的模式。此外，為精準(zhǔn)還原歷史美食，廚師還需要在外廚房的土鍋土灶上制作美饌，引導(dǎo)觀眾進(jìn)行沉浸式體驗(yàn)，復(fù)原歷史美食的制作過程。在品饌空間方面，節(jié)目采用360 度環(huán)形立體旋轉(zhuǎn)空間設(shè)計(jì)，以此渲染古今時(shí)空情感連結(jié)氛圍。在品鑒每一道美饌之前，主持人都會(huì)以“饌名+ 進(jìn)饌”這種富有儀式感的方式讓美饌進(jìn)入餐桌，幫廚唱誦菜名后嘉賓方可品饌。通過一系列具有儀式感的活動(dòng)，不僅有效普及了歷史知識(shí)，也深刻地影響到受眾對(duì)傳統(tǒng)美食的認(rèn)知。直至演饌環(huán)節(jié)，氣氛達(dá)到儀式活動(dòng)的頂峰。在多維度的儀式空間中，無論是每道美食進(jìn)饌前根據(jù)史實(shí)合理想象的美饌記演繹，還是進(jìn)饌后食客選擇自己最喜愛的一道美饌成為餐廳本期的頭牌美饌，抑或是對(duì)美饌當(dāng)年的故事進(jìn)行演繹，可以說時(shí)空旋轉(zhuǎn)的儀式空間使受眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈的儀式感和代入感，能夠不自覺地融入歷史美饌的故事中，與嘉賓共同了解美饌的故事，并將這種文化和現(xiàn)實(shí)相連接，消解歷史的陌生感。

儀式化流程：傳達(dá)遞進(jìn)情感。 儀式是“受規(guī)則支配的象征性活動(dòng)”，是由一定的程序和規(guī)則組成的操演，所有的參與者將遵循這一規(guī)則和程序，在特定的時(shí)空中完成操演性活動(dòng)，在不斷重復(fù)的操演中接受某種觀念或價(jià)值。[5]《一饌千年》于 2022 年 10 月 28 日首季開播，于 2023 年 1 月 19日收官，節(jié)目共12 期，每周五19：30 在中央電視臺(tái)綜藝頻道固定時(shí)間播出，由朱廣權(quán)、沙溢、王嘉寧、單嗣平、劉強(qiáng)、何春寰組成的“饌家族”在每期節(jié)目中探索三道美饌，儀式環(huán)節(jié)主要分為四個(gè)方面：論饌、庖饌、品饌、演饌。圍繞這四個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置相對(duì)固定的程序和規(guī)則：在論饌環(huán)節(jié)，歡迎食客儀式結(jié)束后由主廚開啟美饌記的演繹，由“饌家族”及食客討論每期節(jié)目當(dāng)中的三道主題美饌；在庖饌環(huán)節(jié)，為讓美饌道道有來處、味味合古味，“饌家族”與中國國家圖書館進(jìn)行深入合作，以典藏古籍做美饌膳譜，并特別邀請(qǐng)口碑專家以專業(yè)視角進(jìn)行品鑒，力求“穿越”古代，品味真實(shí)歷史之味；在品饌環(huán)節(jié)，節(jié)目通過“饌家族”與食客對(duì)美饌的感懷，將美饌當(dāng)中所蘊(yùn)涵的傳統(tǒng)文化特質(zhì)融入到現(xiàn)代話語中，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了一種模擬歷史感、現(xiàn)實(shí)感的社會(huì)生活秩序。例如，假蛤蜊中宋代文人的懷鄉(xiāng)之思，盞蒸中宋代統(tǒng)治者將“止用羊肉”與“克己”思想相結(jié)合以求“天下太平”的治世愿景，以及荔枝膏、盤兔等宋代街邊小吃中時(shí)人樂觀、自由的生活態(tài)度；在演饌環(huán)節(jié)，嘉賓需要在三道美饌中選擇一道進(jìn)行故事化的演繹并為主廚頒發(fā)饌徽章。精致的服化道、廚師烹飪時(shí)所用的傳統(tǒng)土灶與極具中式美學(xué)的菜品擺盤，《一饌千年》挖掘中華飲食文化的專業(yè)、考究也盡數(shù)可見，其嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度可見一斑，讓觀眾在驚呼“《清明上河圖》不愧是隱藏的美食地圖”的同時(shí)，不由感嘆《一饌千年》意蘊(yùn)深厚、趣味悠長(zhǎng)。

《一饌千年》播出時(shí)間的周期性、固定的角色分配、賽事的儀式化流程，使得節(jié)目在儀式傳播的形式上和結(jié)構(gòu)上都具有了儀式傳播的程式性特征，這些固定程式不斷循環(huán)，使受眾獲得了文化認(rèn)同與身份認(rèn)同的情感體驗(yàn)。

儀式化互動(dòng)： 增強(qiáng)沉浸式體驗(yàn)。傳播儀式觀著重強(qiáng)調(diào)群體關(guān)聯(lián)性，這種關(guān)系不只是通過簡(jiǎn)單的信息交流來實(shí)現(xiàn)，而是以文化共享的方式參與到儀式構(gòu)建中，最終達(dá)到對(duì)參與者文化認(rèn)同的激發(fā)。如今，傳播方式的轉(zhuǎn)變?yōu)閭鹘y(tǒng)文化節(jié)目的受眾提供了現(xiàn)代化的參與方式，是一種由“信息模式”到“行為模式”的轉(zhuǎn)變。美國社會(huì)學(xué)家蘭德爾·柯林斯提出的互動(dòng)儀式理論為儀式活動(dòng)的意義表達(dá)提供了新形式，他認(rèn)為“互動(dòng)儀式”對(duì)群體的程序化儀式傳播活動(dòng)有著重要作用。[6]可見，互動(dòng)是儀式活動(dòng)的重要組成部分，參與者的情感交流與在線者的溝通是儀式傳播效果的重要呈現(xiàn)形式。

《一饌千年》在互動(dòng)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在“在線者”的補(bǔ)償參與和節(jié)目外延伸社會(huì)現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)新。《一饌千年》首次參與網(wǎng)絡(luò)熱門話題，如在抖音參與“聚V 計(jì)劃”、與《開門大吉》節(jié)目夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)、與美饌相關(guān)地域的文旅媒體合作探索美饌的現(xiàn)代價(jià)值。例如，《一饌千年》節(jié)目在抖音平臺(tái)發(fā)起“這屆00 后孩子探索古代美食能力有多強(qiáng)”的挑戰(zhàn)，有5名熱愛美食的小觀眾參與到本次挑戰(zhàn)中，通過觀看節(jié)目分別做出了敦煌馃子、糖纏、荔枝膏、八寶豆腐和辣炒雞等美饌。小觀眾們通過參與互動(dòng)，也學(xué)習(xí)到了古代美饌的做法，品嘗到了古代美饌之味，感受到了古代美饌中蘊(yùn)藏的傳統(tǒng)文化，沉浸式體驗(yàn)到了我國傳統(tǒng)文化的魅力。再如，在《尋味乾隆下江南》中，乾隆愛吃的碾轉(zhuǎn)由于做法較有難度，節(jié)目組在演播廳通過遠(yuǎn)程視頻連線的方式和河南省焦作市碾轉(zhuǎn)廠的負(fù)責(zé)人取得了聯(lián)系，通過互動(dòng)交流，讓觀眾了解到當(dāng)年乾隆下江南最愛吃的碾轉(zhuǎn)，在如今不僅成為了河南省的文化節(jié)的主題美食，而且還擁有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間，被評(píng)為全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品和中原貢品。碾轉(zhuǎn)文化節(jié)的成功舉辦，為河南省古賢村引進(jìn)了一批優(yōu)質(zhì)客商，在宣傳碾轉(zhuǎn)的同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，成為了鄉(xiāng)村振興的有力推手。

通過現(xiàn)代化的參與方式，傳受雙方通過行為互動(dòng)構(gòu)建了文化共享的儀式，實(shí)現(xiàn)了文化認(rèn)同的情感交流。乾隆念念不忘的碾轉(zhuǎn)，讓巡游的帝王和田間的百姓建立起了味覺的聯(lián)系。演播廳里磨盤上的碾轉(zhuǎn)，既是百姓對(duì)盛世的期許，也是百姓對(duì)豐收的盼望，這種古今情感的緊密連接正是由于互聯(lián)網(wǎng)搭建的儀式化互動(dòng)才得以實(shí)現(xiàn)，成為維系參與者情感的緊密紐帶。這種基于社交媒體建立起來的人際關(guān)聯(lián)，消解了時(shí)空的局限性和距離感，通過遠(yuǎn)程“虛擬在場(chǎng)”的互動(dòng)方式達(dá)到同等或更甚于親身在場(chǎng)的儀式效果。

《一饌千年》儀式化傳播的價(jià)值

傳播的儀式觀之所以與傳播的傳遞觀有所區(qū)別，是因?yàn)閭鞑x式觀所關(guān)注的不僅是簡(jiǎn)單的信息傳輸及輸出效果，而是更注重傳播對(duì)于整個(gè)受眾群體文化及思想層面的影響，用傳播凝聚社會(huì)，從而實(shí)現(xiàn)文化共享。傳統(tǒng)文化類節(jié)目的核心在于通過節(jié)目主題的傳遞，實(shí)現(xiàn)對(duì)于整個(gè)社會(huì)價(jià)值觀念的凝聚。借力新媒體技術(shù)創(chuàng)新表達(dá)的《一饌千年》，作為傳統(tǒng)文化類節(jié)目中的佼佼者，最重要的內(nèi)核是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)衍生的信息娛樂化與碎片化的信息傳播環(huán)境中找到了新的表達(dá)策略，嘗試融入新媒體語境中，以“演饌”的方式敘述內(nèi)容，為傳統(tǒng)文化賦予了全新生命力。該節(jié)目的儀式傳播的價(jià)值主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

傳播文化內(nèi)核， 共享文化價(jià)值。 傳播的儀式觀強(qiáng)調(diào)傳播活動(dòng)對(duì)文化的認(rèn)知及認(rèn)同，并注重通過詮釋環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)共享。《一饌千年》的文化價(jià)值的表達(dá)與傳遞主要有兩種方式：探索美饌和詮釋美饌。

《一饌千年》中的三位主廚在探索每一道美饌時(shí)都會(huì)仔細(xì)鉆研典藏古籍，例如制作生地黃雞時(shí)參考《飲膳正要》中的食譜精準(zhǔn)還原古味，制作芙蓉肉時(shí)從清代美食家袁枚的《隨園食單》入手，深刻闡釋了袁枚對(duì)美好生活的追求，詮釋了每一個(gè)個(gè)體都應(yīng)該以勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大為目標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，兢兢業(yè)業(yè)地做好每一份工作就是對(duì)自我人生的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。在挑戰(zhàn)古今老饕第一人蘇東坡的美食秘方時(shí)，通過東坡魚、炙羊脊骨、菜羹三道美饌詮釋了蘇東坡曠達(dá)樂觀的人生態(tài)度，在該期節(jié)目的開頭使用動(dòng)畫視頻短片并配文案“在哪里跌倒就在哪里吃飽，蘇軾一生被貶四方，前腳被趕出朝堂，后腳就走進(jìn)廚房，自笑平生為口忙”等。這些闡釋本身都具有文學(xué)的品格和文化的內(nèi)涵，也蘊(yùn)藏中華五千年的文明精神，節(jié)目通過文字與聲畫結(jié)合的方式作為節(jié)目的開場(chǎng)和情感的鋪墊，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值共享。

連結(jié)古今情感， 凝聚社會(huì)共識(shí)。傳播的儀式觀將傳播看作是一個(gè)創(chuàng)新、修正和改變共享文化的過程。一場(chǎng)儀式活動(dòng)的呈現(xiàn)需要人們以一個(gè)集體形態(tài)而存在，在集體中的所有個(gè)體都需要有共同的情感儀式，因而在這個(gè)過程當(dāng)中文化的傳播需要維系情感的連續(xù)性。因此，在傳播的儀式觀中，情感對(duì)于團(tuán)結(jié)共識(shí)起著關(guān)鍵的作用。

《一饌千年》以美饌作為第一視角，將中華傳統(tǒng)文化作為內(nèi)核，褪去晦澀嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)性語言，于細(xì)微處表達(dá)傳統(tǒng)文化和民族精神。節(jié)目中的每一道美饌都是時(shí)代的坐標(biāo)，記錄著時(shí)代風(fēng)貌與歷史的演進(jìn)，突出了中華文化的發(fā)展脈絡(luò)與情感連結(jié)，正如宣傳片所言：廚房也是歷史的舞臺(tái)，味覺連通久遠(yuǎn)的情。今天吃什么。這個(gè)天天都會(huì)遇到的難題通過《一饌千年》時(shí)空旋轉(zhuǎn)的舞臺(tái)將古今連結(jié)，通過尋訪翰墨古跡中的易牙遺意，穿越千年時(shí)光找出了人們今天吃的這一饌。例如在尋味杜甫詩文中，通過杜甫的《贈(zèng)衛(wèi)八處士》等詩文探索到柳葉韭、釀炙白魚、槐葉冷淘三道美饌，嘉賓的品饌及演饌讓人們感受到了杜甫真摯的友情、細(xì)膩的愛情及愛國主義情感。而如今人們學(xué)習(xí)杜甫的詩文，不僅要學(xué)習(xí)他所表達(dá)出的多層情感，更要通過詩文和他的美饌?cè)ヘS盈中華民族精神。

傳承文明精神， 強(qiáng)化群體認(rèn)同。 媒介技術(shù)的發(fā)展固然推動(dòng)著文化表現(xiàn)形式的多樣化，但唯有文化核心才能引發(fā)受眾的共鳴，進(jìn)而建立身份認(rèn)同與民族認(rèn)同。通過彈幕場(chǎng)域和新媒體平臺(tái)評(píng)論區(qū)，可以看出美饌自身作為傳統(tǒng)文化的符號(hào)，在出現(xiàn)時(shí)能夠激起受眾的情感抒發(fā)與對(duì)于祖先智慧的贊賞，這是脫離于技術(shù)呈現(xiàn)之外的文化共鳴，是節(jié)目?jī)?nèi)容對(duì)于受眾文化記憶的建構(gòu)策略，在依托于傳統(tǒng)文化內(nèi)核的想象空間中喚起受眾記憶，從而產(chǎn)生文化歸屬感，在文化傳承中強(qiáng)化群體認(rèn)同。例如，網(wǎng)民評(píng)論“中華美食文化真的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國萬歲！”“節(jié)目?jī)?nèi)容從美食到文化，再到國際交流、國家民生，是真正有內(nèi)涵的節(jié)目”“吃出文化自信”“中國美食甲天下”等，《一饌千年》通過新媒體平臺(tái)和技術(shù)以及“聚V 計(jì)劃”活動(dòng)，線上線下推進(jìn)傳統(tǒng)文化傳播，通過媒介技術(shù)將文化滲透到受眾的認(rèn)知當(dāng)中，在傳承中華文明的同時(shí)，強(qiáng)化了中華民族的身份認(rèn)同。

結(jié)語

《一饌千年》節(jié)目通過探索古籍復(fù)原歷史美饌，讓千年的美食再次呈現(xiàn)出來，通過美食講述歷史，讓觀眾切身感受到中華民族的文明精神，不僅浸潤(rùn)了觀眾的心靈，也滋養(yǎng)了傳統(tǒng)文化的土壤，以“潤(rùn)物細(xì)無聲”的形式將觀眾帶入文化傳播的儀式中，共享中國傳統(tǒng)飲食的文化價(jià)值，勾連起共同的集體記憶，在增強(qiáng)文化自信的同時(shí)喚起民族自豪感。同時(shí)，人們也應(yīng)該清晰地認(rèn)識(shí)到，即使在節(jié)目形式層出不窮的今天，“內(nèi)容為王”依然是節(jié)目的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在傳統(tǒng)文化的深度和廣度上，節(jié)目也應(yīng)當(dāng)不斷探尋主體的多面性與內(nèi)容的延展性，尋找有內(nèi)涵、有故事的主體，用文化內(nèi)核來感染受眾，避免趨于大流的同質(zhì)化表達(dá)，這依然是傳統(tǒng)文化類節(jié)目需要進(jìn)一步思考的問題。