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      棠梨花的味道

      2024-05-14 09:20:17陳蓉
      龍門陣 2024年4期
      關(guān)鍵詞:棠梨汁水蘊(yùn)含著

      陳蓉

      沒想到,這小小的菜肴里竟蘊(yùn)含著大大的學(xué)問,飽含了母親摸索十幾年的心血。

      春天踏著歡快的步子來了,叫醒了沉睡的世間萬物。這個(gè)時(shí)節(jié),漫山遍野擠滿了野菜、野花。而那清甜可口的棠梨花,則是舌尖上的至臻享受。

      棠梨花的花期極早,乍暖還寒時(shí)分,它便作為春天的信使悄然綻放。雪白的花色、淡雅的清香,單看并不起眼,似乎還覺得有些樸素。但它從不是一朵孤立的花,總喜歡一簇簇、一串串地掛在樹上,你挨著我,我擠著你,白花花的一片,似點(diǎn)綴在春天幕布中的滿天星,自有一股空靈之韻。

      棠梨花好看也好吃,是飯桌上不可多得的一道美食。它的做法很多,可爆炒、可涼拌。當(dāng)然了,要是想感受它的原汁原味,燒湯也是不錯(cuò)的。一大勺豬油、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽,最天然的食材、最簡(jiǎn)單的調(diào)料,即可來上一碗獨(dú)屬于這春日的味道。

      我尤其鐘愛母親做的爆炒棠梨花。一盤棠梨花、一塊精心腌制的臘肉、幾根韭菜、一勺秘制老醬便是所有的食材。用臘肉爆炒,等其滋滋冒油時(shí)倒入棠梨花和韭菜,翻炒出汁加入老醬拌勻,等汁水收得差不多即可裝盤。肥而不膩的臘肉裹挾著清甜的棠梨花,一口下去,回味無窮。這時(shí)候再盛上一碗香噴噴的白米飯,就著濃郁的湯汁,就一個(gè)字——絕!

      母親常說爆炒棠梨花是最具春天氣息的時(shí)令菜,棠梨花是春日限定,韭菜也是春季最爽口,二者搭在一起,能夠把各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大。可不是嘛,綠油油的韭菜配上炒熟后黃燦燦的棠梨花,再加以紅彤彤的臘肉點(diǎn)綴,單從色澤上就贏了,更別提還有那絕美的味道,真正是把本就頗有口福的人養(yǎng)得嘴更刁了。

      一直愛吃這道菜的我也曾按照母親教的做法嘗試過多次,可味道總也不對(duì),要么口感酸澀、難以下咽,要么嚼也嚼不動(dòng),食之無味。后來母親告訴我,棠梨花在食用前一定要焯水,撈起后用清水浸泡1到2天才能去除其苦澀之味。炒時(shí)多放油,要讓汁水滲進(jìn)棠梨花的“骨子”里,這樣才能入味。

      沒想到,這小小的菜肴里竟蘊(yùn)含著大大的學(xué)問,飽含了母親摸索十幾年的心血。

      女兒出生后,我也常做這道爆炒棠梨花給她吃。在不斷嘗試的過程中,漸漸摸索出了自己的門道。原來棠梨花最好吃的是花骨朵,含苞待放的時(shí)候口感最佳,已經(jīng)全開的苦味更重,炒熟后也更加難嚼,這也許就是所謂的“趕早不趕晚”。等清明節(jié)一過,棠梨花全部盛放的時(shí)候,味道已大不如前。

      棠梨花的珍貴,緣于它的季節(jié)性,清甜的味道似春風(fēng)般沁人心脾。在這燦然如織錦的季節(jié)里,吃上一盤棠梨花,是春天的味道,也是母親的味道。

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