春節(jié)期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚成為一道團(tuán)圓菜。自古以來，鮑魚就是中國人的頂級食材之一，然而我國鮑魚產(chǎn)量曾經(jīng)遠(yuǎn)落后于國外，并長期依賴進(jìn)口。

從20世紀(jì)70年代開始，在科研人員的努力下，中國破解了鮑魚雜交育種的秘密，把鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做成世界第一，產(chǎn)量占據(jù)全世界的將近90%，而且鮑魚的價(jià)格越來越親民，這其中廈門大學(xué)培育的系列雜交鮑魚新品種起到了重要作用。

鮑魚在地球上生存了快4億年，可算一個(gè)活化石。

鮑魚平時(shí)足部附著在巖石上，殼朝外，殼上有幾個(gè)呼吸孔，用于和外界進(jìn)行水流交換。它的腹足肌肉發(fā)達(dá)，力量非常大，殼長15厘米的鮑魚腹足的吸著力高達(dá)200公斤，捕捉鮑魚時(shí)，只能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來。

也是因?yàn)槿绱?，鮑魚的口感非常好，它位列中國四大海味之首、八大海珍之一。

廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉介紹，鮑魚的繁殖方式與河蚌等其他貝類類似，成年鮑魚把精子和卵子排到水中，在體外受精。所以鮑魚在野外是個(gè)很脆弱的物種，種群數(shù)量如果達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，精子和卵子的密度過低，受精率就會(huì)很低。另外，它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因?yàn)檫@些原因，大部分野生鮑魚都瀕臨滅絕。

經(jīng)過千辛萬苦的努力，廈門大學(xué)柯才煥團(tuán)隊(duì)在2009年篩選出了最優(yōu)品種“東優(yōu)1號”。

“東優(yōu)1號”提高了鮑魚的抗病能力，但是鮑魚養(yǎng)殖還存在一個(gè)困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚運(yùn)往北方度夏，提高了風(fēng)險(xiǎn)和成本。

柯才煥團(tuán)隊(duì)的下一個(gè)目標(biāo)是培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。新品種是針對我國另一個(gè)重要養(yǎng)殖種——皺紋盤鮑的改良。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長速度提高50%以上，福建養(yǎng)鮑魚的漁民不用把鮑魚再運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认?，大大降低了成本，養(yǎng)殖收益也增加許多。

中國本土鮑魚基本上都是小規(guī)格，最大只能養(yǎng)到100克左右，大規(guī)格鮑魚往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進(jìn)口。經(jīng)過多年努力，第三個(gè)品種“綠盤鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來自北美的綠鮑，母本為國產(chǎn)皺紋盤鮑，既保留了皺紋盤鮑的細(xì)膩口感，又有綠鮑的個(gè)頭，正常情況下可以輕松養(yǎng)到200克左右，實(shí)際上還能長到500克甚至1公斤。

在科研的助力之下，中國的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，現(xiàn)在全球?qū)⒔?0%的鮑魚產(chǎn)量來自中國，遙遙領(lǐng)先世界其他國家。鮑魚養(yǎng)殖的興盛還帶來一個(gè)副產(chǎn)品：鮑魚珍珠。它跟河蚌珍珠不一樣，屬于馬貝珍珠，特點(diǎn)是藍(lán)綠色，直徑能長到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。（摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2.19）