◎ 喬俊梅，逄錦紅

（青島市黃島區(qū)市場監(jiān)督管理綜合保障中心，山東 黃島 266555）

食品安全不僅會(huì)影響食品行業(yè)的發(fā)展，還會(huì)顯著影響消費(fèi)者的身心健康，需要相關(guān)人員通過各種專業(yè)技術(shù)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患。在食品檢驗(yàn)中，綠色分析測試技術(shù)作為先進(jìn)檢驗(yàn)手段的一種，可以在實(shí)現(xiàn)安全檢驗(yàn)的同時(shí)，推動(dòng)綠色技術(shù)的發(fā)展，符合可持續(xù)發(fā)展的需要。然而，食品檢驗(yàn)需要檢測的內(nèi)容較多，綠色分析測試技術(shù)本身要求較高，因此，該技術(shù)的落實(shí)還存在一些難點(diǎn)。

1 綠色分析技術(shù)概述

綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛，在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，該技術(shù)具有多樣化的特點(diǎn)，需要相關(guān)人員進(jìn)行深入分析。①環(huán)境友好。綠色分析測試技術(shù)采用更環(huán)保的方法和儀器，使用更少的有害化學(xué)物質(zhì)、能源和資源，可最大程度地減少對環(huán)境的污染。②高效節(jié)約。綠色分析測試技術(shù)通常使用更高效的方法和儀器，可以提高分析的效率和準(zhǔn)確性，從而節(jié)約時(shí)間和資源，增加實(shí)驗(yàn)室的生產(chǎn)力。③無需樣品前處理。一些傳統(tǒng)的分析方法需要煩瑣的樣品前處理步驟，包括提取、純化和濃縮等。綠色分析測試技術(shù)通常能夠避免這些步驟，從而節(jié)省時(shí)間和化學(xué)品的使用。④多樣性和可持續(xù)性。綠色分析測試技術(shù)提供了多種方法和選擇，適用于不同類型的食品檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室能夠靈活選擇最適合的方法，促進(jìn)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。⑤結(jié)果可靠。綠色分析測試技術(shù)經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證和標(biāo)準(zhǔn)化，其結(jié)果具有高度的可靠性和準(zhǔn)確性[1]。

2 食品檢驗(yàn)中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用難點(diǎn)

2.1 標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一

綠色分析測試技術(shù)通常使用相對較新的方法，其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化尚不完善，這使得在不同實(shí)驗(yàn)室之間的結(jié)果比較和驗(yàn)證變得更加困難。

2.2 引進(jìn)成本較高

引入綠色分析測試技術(shù)可能需要購買新的儀器設(shè)備或改進(jìn)現(xiàn)有設(shè)備，這可能會(huì)增加實(shí)驗(yàn)室的成本負(fù)擔(dān)。特別是對于小型或資源有限的實(shí)驗(yàn)室，技術(shù)成本高成為一個(gè)挑戰(zhàn)。

2.3 技術(shù)本身較為復(fù)雜

某些綠色分析測試技術(shù)可能需要更高的技術(shù)要求和專業(yè)知識。操作人員需要接受專門的培訓(xùn)和教育，以確保正確使用設(shè)備和解釋測試結(jié)果，這需要額外投入時(shí)間和資源。

總體而言，以上這些難點(diǎn)很大程度上影響了綠色分析測試技術(shù)的落實(shí)，需要相關(guān)人員加強(qiáng)對綠色分析測試技術(shù)的研究，結(jié)合食品檢驗(yàn)的要求對其進(jìn)行完善。

3 綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用措施

3.1 綜合考慮多種影響因素

在應(yīng)用綠色分析測試技術(shù)時(shí)，檢測人員需要在測試之前進(jìn)行綜合考量，分析可能影響檢測結(jié)果的因素，從而針對性地進(jìn)行規(guī)避。①制定檢測目標(biāo)。檢測人員應(yīng)根據(jù)食品中可能存在的污染物或添加物的種類和含量范圍，選擇合適的綠色分析測試方法。例如，對于重金屬、農(nóng)藥、獸藥等有害物質(zhì)，可以選擇基于生物傳感器、光譜學(xué)、電化學(xué)或微流控技術(shù)的方法。②重視樣品類型和特性。不同的食品樣品具有不同的復(fù)雜性和特性，如含水量、脂肪含量、顏色、口感等。檢測人員應(yīng)選擇合適的綠色分析測試方法，以適應(yīng)樣品的特性，提供準(zhǔn)確的測試結(jié)果。例如，針對高脂肪食品樣品，可以選擇基于紅外光譜或核磁共振技術(shù)的方法。③考慮敏感度和特異性。檢測人員需要確保所選擇的方法能夠檢測到目標(biāo)物質(zhì)的低濃度，并且能夠區(qū)分其他可能存在的有機(jī)或無機(jī)成分。④綜合考慮時(shí)間和成本。除了技術(shù)因素外，時(shí)間和成本也是選擇綠色分析測試方法的重要考慮因素，檢測人員需要選擇能夠節(jié)約時(shí)間和成本的方法。例如，快速檢測技術(shù)或微量分析方法。綜合以上方面，檢測人員可以選擇最適合的綠色分析測試方法來實(shí)施食品檢驗(yàn)。

3.2 合理選擇試劑

①選擇對環(huán)境友好的試劑。如水性試劑或可生物降解的試劑，避免使用對環(huán)境有害的試劑，如有毒溶劑或有機(jī)溶劑。②盡量選擇低毒性的試劑，以減少對操作人員和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的潛在風(fēng)險(xiǎn)。檢測人員可以通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)或咨詢專家，獲取關(guān)于試劑毒性的信息；考慮選擇可再生的試劑，如天然提取物或可回收利用的試劑，有助于減少資源的消耗。同時(shí)，檢測人員要確保所選擇的試劑對目標(biāo)分析物具有高選擇性，以減少可能的干擾物質(zhì)對結(jié)果的影響，提高檢測的準(zhǔn)確性。

此外，檢測人員需要評估試劑的成本效益，包括試劑的價(jià)格、使用壽命和存儲條件等。選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且使用壽命較長的試劑，以降低實(shí)驗(yàn)成本。同時(shí)，檢測人員需要不斷關(guān)注綠色試劑的研發(fā)和推廣，以促進(jìn)綠色分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，檢測人員需要確保所選擇的試劑與所使用的分析方法兼容。例如，某些試劑可能與檢測設(shè)備或儀器產(chǎn)生相互作用或干擾，需要進(jìn)行兼容性測試?？傮w來說，通過優(yōu)化試劑選擇，可以減少對環(huán)境的負(fù)面影響，降低實(shí)驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.3 重視樣品處理

①在進(jìn)行樣品分析之前，檢測人員可以對樣品進(jìn)行預(yù)處理，如加熱、萃取或浸泡等，以提高分析的效率和準(zhǔn)確度。同時(shí)，可以使用快速分析方法，如快速液相色譜、紅外光譜或質(zhì)譜等，以減少樣品處理時(shí)間。②檢測人員應(yīng)使用自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)設(shè)備，如自動(dòng)樣品進(jìn)樣器、自動(dòng)樣品制備儀或微流控芯片等，以簡化樣品處理步驟，提高分析的準(zhǔn)確性和精度。③檢測人員需要選擇簡化的提取方法，如液-液萃取或固相萃取等，以減少樣品處理的時(shí)間和步驟。此外，檢測人員可以使用基于生物傳感器或光譜學(xué)的無需提取的技術(shù)，以避免復(fù)雜的樣品處理步驟。④檢測人員應(yīng)采用新的分析技術(shù)，如基于大數(shù)據(jù)分析的方法或人工智能輔助分析技術(shù)等，以減少樣品處理的時(shí)間和成本，提高分析的準(zhǔn)確性和精度。⑤檢測人員要建立標(biāo)準(zhǔn)化的處理流程，包括樣品收集、保存、處理和分析等環(huán)節(jié)，使處理流程更加簡單和統(tǒng)一，以提高實(shí)驗(yàn)效率和結(jié)果可比性[2]。通過簡化樣品處理步驟，可以降低處理時(shí)間和實(shí)驗(yàn)成本，提高分析的準(zhǔn)確性和精度。

3.4 快速檢測方法的引進(jìn)

現(xiàn)階段，常見的綠色分析測試快速檢測技術(shù)主要有以下幾種。①光譜技術(shù)。光譜技術(shù)包括紅外光譜、紫外－可見光譜、拉曼光譜法等，這些技術(shù)可以快速獲取樣品的光譜特征，實(shí)現(xiàn)對食品成分、品質(zhì)和安全性等方面的快速檢測。②生物傳感器。生物傳感器具有高靈敏度和快速響應(yīng)的特點(diǎn)，可以用于快速檢測食品中的有害物質(zhì)或微生物。如免疫傳感器、酶傳感器、DNA 傳感器等，可以用于快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、致病菌等。③快速液相色譜。傳統(tǒng)的液相色譜測試方法通常需要較長的分析時(shí)間和復(fù)雜的樣品處理步驟，而快速液相色譜可以通過優(yōu)化分析條件和選擇合適的柱材等方式，實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)成分的快速分析。因此，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)引進(jìn)高效的快速液相色譜儀器以及快速基因檢測技術(shù)，如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）、實(shí)時(shí)熒光PCR 等，以快速檢測食品中的基因改造成分或致病微生物。此外，檢測機(jī)構(gòu)可引進(jìn)相應(yīng)的基因檢測設(shè)備和試劑，開展儀器設(shè)備的選型、培訓(xùn)操作人員、方法的開發(fā)和驗(yàn)證等工作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3-4]。

3.5 確定檢測標(biāo)準(zhǔn)

不同區(qū)域食品安全的標(biāo)準(zhǔn)存在差異，這在一定程度上制約了綠色分析測試技術(shù)的落實(shí)。因此，在實(shí)際操作環(huán)節(jié)，檢測機(jī)構(gòu)需要統(tǒng)一現(xiàn)有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。①確定綠色分析測試的具體目標(biāo)。對于不同的目標(biāo)，如檢測食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等，需要采用統(tǒng)一的測試方法和標(biāo)準(zhǔn)。②收集與檢測目標(biāo)相關(guān)的法規(guī)、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)指南和科學(xué)研究成果等信息，了解已有的標(biāo)準(zhǔn)和方法，并參考其相關(guān)要求和建議，制定適用于綠色分析測試的方法，包括樣品處理方法、分析儀器的選擇和操作條件、質(zhì)量控制要求等。其中，檢測方法應(yīng)該符合科學(xué)原理、可操作性和可再現(xiàn)性的要求。③根據(jù)制定的測試方法和驗(yàn)證結(jié)果，編寫標(biāo)準(zhǔn)文件。標(biāo)準(zhǔn)文件應(yīng)包括方法的詳細(xì)描述、操作步驟、數(shù)據(jù)分析要求、質(zhì)量控制要求等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)文件可以由國家相關(guān)機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行編寫和發(fā)布。④一旦標(biāo)準(zhǔn)文件通過審定，可以開始實(shí)施并進(jìn)行監(jiān)督。相關(guān)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件開展檢驗(yàn)工作，并對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行認(rèn)證和監(jiān)督，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.6 重視人員培訓(xùn)

①培訓(xùn)人員應(yīng)了解綠色分析測試方法的原理、操作步驟和注意事項(xiàng)，包括樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)分析等方面。②培訓(xùn)人員應(yīng)掌握相關(guān)儀器設(shè)備的操作方法和日常維護(hù)技能，包括校準(zhǔn)、清洗、維修等方面。③培訓(xùn)人員應(yīng)了解質(zhì)量控制的重要性，并了解如何實(shí)施質(zhì)量控制措施，包括校準(zhǔn)、空白對照、質(zhì)控樣品、實(shí)驗(yàn)室管理等方面。④培訓(xùn)人員應(yīng)了解實(shí)驗(yàn)室的安全要求和環(huán)境保護(hù)要求，以確保測試過程的安全和環(huán)保。此外，對于新引進(jìn)的綠色分析測試技術(shù)，檢測人員需要進(jìn)行方法驗(yàn)證和比對試驗(yàn)，以確保測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[5]。在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用綠色分析測試技術(shù)，人員培訓(xùn)是確保測試準(zhǔn)確性和可靠性的重要環(huán)節(jié)。只有制定良好的培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，才能確保測試結(jié)果的精準(zhǔn)度和可靠性。

4 結(jié)語

總而言之，在食品檢測中應(yīng)用綠色分析測試技術(shù)，是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。因此，檢測機(jī)構(gòu)要整合關(guān)鍵技術(shù)流程，合理優(yōu)化食品監(jiān)督管理水平，提高食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量，為食品相關(guān)行業(yè)管理工作提供保障，為人們創(chuàng)設(shè)良好的食品安全環(huán)境。