◎ 種 曉

（上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué) 食品藥品學(xué)院，上海 201514）

目前，很多新技術(shù)、新材料開(kāi)始應(yīng)用到食品包裝當(dāng)中，這在一定程度上增加了食品包裝材料的種類。但是一些含有毒有害成分的包裝會(huì)對(duì)食品安全造成影響，因此需要不斷提升食品行業(yè)規(guī)范，關(guān)注食品包裝材料安全性。同時(shí)，應(yīng)不斷強(qiáng)化包裝材料安全檢測(cè)手段，為食品安全保駕護(hù)航。

1 食品包裝材料現(xiàn)狀

在食品領(lǐng)域，包裝材料的安全性是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題，目前很多食品生產(chǎn)廠商使用的包裝由小工廠或者家庭手工作坊生產(chǎn)，與專業(yè)化的食品級(jí)包裝材料相比，這些包裝材料生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)投入和衛(wèi)生環(huán)境均達(dá)不到要求，一些不法分子為控制包裝材料成本，甚至還會(huì)使用工業(yè)垃圾、廢舊塑料或者醫(yī)療廢物作為食品包裝生產(chǎn)原料[1]。此外，受到生產(chǎn)技術(shù)的影響，一些工廠會(huì)對(duì)原材料進(jìn)行高溫加熱處理并轉(zhuǎn)化為液態(tài)塑料，導(dǎo)致一些有毒成分殘留在包裝當(dāng)中，消費(fèi)者食用被污染的食品后，會(huì)對(duì)其健康造成影響。隨著各類食品安全事件的不斷發(fā)酵，現(xiàn)階段公眾已經(jīng)開(kāi)始注意到食品包裝材料對(duì)食品質(zhì)量的影響，并希望有關(guān)部門能夠通過(guò)科學(xué)、有效的檢測(cè)技術(shù)，降低由包裝材料引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 包裝材料影響食品安全性的因素探究

現(xiàn)階段包裝已經(jīng)成為食品生產(chǎn)階段必不可少的資料之一，不僅可以確保食品安全，通過(guò)隔離作用確保食品不會(huì)暴露在外界環(huán)境中，防止外界環(huán)境對(duì)食品造成污染；包裝還具備美觀屬性，食品廠商可以通過(guò)精美的包裝或者包裝上的廣告吸引消費(fèi)者。但包裝直接與食品接觸，且在自然環(huán)境中塑料等材料還會(huì)引發(fā)理化反應(yīng)，導(dǎo)致包裝食品面臨被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2.1 化學(xué)添加劑

目前大部分食品包裝均以化學(xué)合成為主，而在包裝制作過(guò)程中很多化學(xué)成分并不符合要求，其中最為常見(jiàn)的是熒光劑與化學(xué)油墨，這些化學(xué)成分被應(yīng)用到食品包裝中會(huì)直接對(duì)人體造成危害?，F(xiàn)階段我國(guó)已經(jīng)通過(guò)法律的形式對(duì)能夠應(yīng)用到食品領(lǐng)域的包裝材料類型做出限制，但是受到各類原因的影響，很多不良企業(yè)仍然會(huì)在包裝中添加這些有毒物質(zhì)，消費(fèi)者長(zhǎng)期攝入被包裝材料污染的食品很容易出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)疾病、造血能力降低、自身免疫力下降等問(wèn)題[2]。此外，一些用于生產(chǎn)包裝的材料存在重金屬超標(biāo)的情況，且重金屬能夠附著在食品當(dāng)中，重金屬進(jìn)入人體后很難通過(guò)代謝的方式被排出體外，而當(dāng)體內(nèi)重金屬累積到一定量后便會(huì)對(duì)消費(fèi)者機(jī)體以及智力的發(fā)育造成影響，且對(duì)嬰兒、青少年的影響更為明顯。因此，食品包裝材料的化學(xué)添加劑成為安全檢測(cè)工作的重點(diǎn)。

2.2 微生物污染

若環(huán)境管理工作不到位，食品包裝材料在生產(chǎn)環(huán)節(jié)非常容易受到微生物的污染，這種污染情況在塑料以及紙品包裝材料中表現(xiàn)得更為明顯，這是由于塑料以及紙品包裝材料在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中非常容易出現(xiàn)霉變情況，尤其是當(dāng)加工環(huán)境過(guò)于潮濕或者衛(wèi)生條件較差時(shí)，包裝材料非常容易受到微生物影響并出現(xiàn)腐化等現(xiàn)象，最終對(duì)食品的質(zhì)量造成影響。因此在食品包裝材料檢測(cè)過(guò)程中，需要將包裝材料微生物作為檢測(cè)重點(diǎn)，同時(shí)當(dāng)檢出材料出現(xiàn)霉變的情況時(shí)需要立即封存同一批次食品，防止被污染的食品流入市場(chǎng)。

2.3 玻璃陶瓷污染

玻璃以及陶瓷多應(yīng)用于液體食品存儲(chǔ)中，相對(duì)而言，玻璃包裝材料理化性質(zhì)的穩(wěn)定性較高，不會(huì)由于潮濕或者光照等發(fā)生理化反應(yīng)，此外還不具備可塑性且密封比較方便，因此在食品市場(chǎng)中的應(yīng)用量較大。但是并非所有玻璃制品都非常安全，玻璃材料中的二氧化硅等物質(zhì)同樣會(huì)對(duì)食品造成污染。陶瓷具備與玻璃類似的性質(zhì)，且陶瓷獨(dú)有的特質(zhì)還可以有效保存食品原有的味道，但是陶瓷在燒制過(guò)程中可能會(huì)引入重金屬，所以盲目將陶瓷制品作為包裝材料同樣會(huì)對(duì)食品品質(zhì)造成影響[3]。

3 食品包裝材料安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題探究

現(xiàn)階段我國(guó)開(kāi)始加大在食品包裝材料安全檢測(cè)領(lǐng)域的投入，食品包裝材料安全檢測(cè)技術(shù)相對(duì)成熟。此外，有關(guān)部門還依據(jù)食品分類標(biāo)準(zhǔn)等制定了食品包裝辦法，這些舉措有效提升了食品包裝材料的安全性，減少了包裝材料對(duì)食品的污染。但是當(dāng)前包裝材料安全檢測(cè)中仍然存在一些問(wèn)題。①由于能夠應(yīng)用到食品包裝中的材料較多，當(dāng)前我國(guó)法律在針對(duì)性包裝安全檢測(cè)中仍然存在短板。②用于食品包裝安全檢測(cè)的技術(shù)與設(shè)備參差不齊。例如，一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)很難及時(shí)應(yīng)用最新設(shè)備與前沿檢測(cè)技術(shù)，最終無(wú)法滿足安全檢測(cè)的需求[4]。③受到檢測(cè)人員職業(yè)素養(yǎng)以及自身能力的影響，導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果權(quán)威性不足，或者存在弄虛作假情況。

4 食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)

4.1 有害物質(zhì)提取與檢測(cè)

4.1.1 有害物質(zhì)提取

目前能夠應(yīng)用到食品包裝材料檢測(cè)中的技術(shù)種類較多，而樣品又是開(kāi)展檢測(cè)工作的前提，因此做好檢測(cè)樣品的前處理工作，對(duì)提升檢測(cè)效率與精確性等具有重要意義。樣品的前處理即包裝材料中有害物質(zhì)的提取過(guò)程，該過(guò)程的常見(jiàn)技術(shù)包括以下幾種。①超聲波萃取技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用范圍比較廣且處理過(guò)程比較簡(jiǎn)單，成為樣本有害物質(zhì)提取的首選。②超臨界萃取技術(shù)。超臨界萃取技術(shù)多應(yīng)用于食品包裝材料中特定物質(zhì)的提取，有害物質(zhì)提取范圍相對(duì)較小且技術(shù)應(yīng)用成本較高。③固相微萃取技術(shù)。固相微萃取技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于提取階段不需要借助有機(jī)溶劑，同時(shí)可以一次性完成萃取、濃縮以及進(jìn)樣，且技術(shù)應(yīng)用成本較低，適用性非常強(qiáng)。④微波輔助萃取技術(shù)。微波輔助萃取技術(shù)的效率較高，針對(duì)性較強(qiáng)且污染較小，在包裝材料安全性檢測(cè)中多用于提取聯(lián)苯醚類化合物。⑤索氏提取技術(shù)。索氏提取技術(shù)的原理為虹吸以及溶液回流，索氏提取作為一種傳統(tǒng)技術(shù)手段，具有提取效果好的優(yōu)勢(shì)，但耗費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)。在具體提取過(guò)程中，檢測(cè)人員需要依據(jù)材料有害物質(zhì)特性以及現(xiàn)有提取條件，選擇效率高、時(shí)間短、精確性強(qiáng)以及成本低的技術(shù)加以應(yīng)用[5]。

4.1.2 有害物質(zhì)檢測(cè)

食品包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)階段常見(jiàn)技術(shù)有氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)以及液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等，在應(yīng)用過(guò)程中需要依據(jù)有害物質(zhì)的理化性質(zhì)確定檢測(cè)方式。①色譜、色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。色譜、色質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)靈敏度和檢測(cè)效率較高。例如，可以利用氣質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)包裝材料中的塑化劑進(jìn)行檢測(cè)，而液質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則能夠應(yīng)用到包裝材料中雙酚a 等有毒物質(zhì)的檢測(cè)當(dāng)中。②光譜以及光質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。光譜以及光質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)多應(yīng)用于包裝材料重金屬檢測(cè)中，涉及的檢測(cè)設(shè)備包括原子吸收光譜儀等。這些檢測(cè)技術(shù)基本能夠滿足食品包裝材料中所有有害物質(zhì)的檢測(cè)需求，對(duì)提升食品包裝材料的安全性具有重要意義。

4.2 物理性能的檢測(cè)

除了需要重視食品安全包裝材料的有害物質(zhì)檢測(cè)外，材料的物理性能也會(huì)對(duì)食品安全質(zhì)量造成影響，因此還需要做好材料物理性能的檢測(cè)工作。常見(jiàn)物理性能檢測(cè)內(nèi)容包括材料阻隔能力、機(jī)械性能以及熱封能力等，需要依據(jù)檢測(cè)內(nèi)容采取針對(duì)性的檢測(cè)方式，同時(shí)科學(xué)運(yùn)用各類檢測(cè)技術(shù)。①阻隔能力。阻隔能力是指材料阻隔外界環(huán)境中氧氣、水蒸氣以及二氧化碳等物質(zhì)的能力，通過(guò)滲透測(cè)試可以有效檢測(cè)材料的阻隔能力，能夠應(yīng)用到阻隔性能檢測(cè)的儀器有水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀等[6]。②機(jī)械性能。機(jī)械性能檢測(cè)主要涉及食品包裝材料強(qiáng)度檢測(cè)，如撕裂力及拉力等。在食品包裝階段，包裝材料會(huì)受到各類機(jī)械設(shè)備的拉扯，因此為確保包裝的密閉性，所使用的材料必須具備一定機(jī)械性能，避免食品包裝在食品裝袋及運(yùn)輸環(huán)節(jié)發(fā)生損壞情況，其中拉力與強(qiáng)度是包裝材料機(jī)械性能檢測(cè)最為重要的指標(biāo)。此外，當(dāng)前很多食品包裝材料并不是由一種材料制成，而是會(huì)通過(guò)復(fù)合包裝的形式儲(chǔ)存食品，其中最為常見(jiàn)的方式就是粘連，如將紙材料與薄膜材料粘連，所以針對(duì)這些包裝材料還需要展開(kāi)剝離力檢測(cè)，防止各類材料由于分離而對(duì)食品質(zhì)量造成影響，在這些檢測(cè)中需要拉力試驗(yàn)機(jī)等設(shè)備的支持[7]。③熱封性能。熱封性能檢測(cè)也是食品包裝材料檢測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容。這是由于在食品加工環(huán)節(jié)，食品配方出現(xiàn)問(wèn)題可能會(huì)導(dǎo)致熱封性能不穩(wěn)定的情況，最終導(dǎo)致包裝泄露，而在熱性能差的情況下食品還非常容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。目前能夠應(yīng)用到包裝材料熱封性能的技術(shù)包括熱合強(qiáng)度試驗(yàn)等，測(cè)試階段所應(yīng)用的設(shè)備主要有密封試驗(yàn)儀以及熱封試驗(yàn)儀等。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全事關(guān)消費(fèi)者飲食健康。目前，隨著商品流通速度的不斷加快，大部分食品均需要通過(guò)包裝材料才能夠?qū)崿F(xiàn)貿(mào)易流通，因此包裝材料的安全與質(zhì)量將會(huì)直接影響食品質(zhì)量，進(jìn)而影響消費(fèi)者的飲食健康。在食品包裝材料安全性檢測(cè)中，有關(guān)部門需要做好包裝材料有害物質(zhì)檢測(cè)與物理性能檢測(cè)，結(jié)合被檢測(cè)材料的物化性質(zhì)科學(xué)選擇檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)儀器。同時(shí)還應(yīng)建立健全包裝材料檢測(cè)機(jī)制，不斷提升檢測(cè)人員的自身責(zé)任意識(shí)，減少包裝材料對(duì)食品造成的安全隱患。