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      今夏,第一波爆款火鍋擺盤來了!

      2024-05-21 09:01:21田果
      川菜 2024年5期
      關(guān)鍵詞:毛肚榴蓮甜品

      田果

      毛肚、蝦滑、牛肉、素菜、甜品......怎么擺盤才更容易賣上價,且讓顧客自傳播?

      今天,火鍋餐見盤點了一波爆款食材的擺盤造型,希望您能從中學習一二。

      毛肚/千層肚,黑暗與雅致并存

      榴蓮毛肚/凍梨毛肚

      這世界顛成了我不敢想象的樣子,楠火鍋4月上新的這波新品,實在刷新了對火鍋的認知。當爾濱凍梨遇上川渝屠場毛肚,看似是一場川渝火鍋中堅力量與東北網(wǎng)紅的碰撞,實則是用凍梨又黑又硬的屬性內(nèi)涵甩給你黑鍋的領(lǐng)導,看似脆爽的毛肚,其實則是用變態(tài)辣腌制而成。又黑又硬,又狠老辣。

      繼草莓毛肚席卷網(wǎng)紅火鍋店后,榴蓮毛肚也不甘示弱,它精選健美公豬豬毛肚,包裹東南亞超級榴蓮王,不一樣的味蕾碰撞,但.......不愛吃榴蓮的要慎點了。不妨預測下,在“萬物皆可毛肚包”的當下,下一個被包的食材會是什么?

      茶香毛肚三脆卷

      要說壺·茶館火鍋的招牌菜品,非茶香毛肚三脆卷莫屬,水牛毛肚+豬黃喉+貢菜,三個頭牌爽脆組合到一起,就是給啥也沒法換。三脆合一,新鮮貢菜纏繞毛肚和黃喉,再搭配上野山茶油,層層遞進的口感讓人口水直流。

      桂花烏龍千層肚

      還別說,壺·茶館火鍋真是太會了,藏在茶壺里的美味要不要試一試?千層肚經(jīng)過清新的桂花烏龍泡制,每一根肚絲都浸滿了茶香,上桌便伴隨著淡淡茶香?;疱伈鸵姲l(fā)現(xiàn),它這波上新緊緊圍繞茶元素,將茶真正運用到火鍋食材中去,在擺盤上,冥冥之中,多了份雅致。

      蝦/蝦滑撲面而來的新鮮感

      黑虎霸王鮮蝦滑

      這款黑虎霸王鮮蝦滑,是良之隆展會上逮蝦記推出的杰作,濃郁的中國風擺盤,瞬間吸引到火鍋同行的駐足,甚至忍不住打卡拍照。還真別說,蝦滑健康新鮮的屬性跟傳統(tǒng)中式風格毫無違和感,品質(zhì)感一下就出來了。據(jù)說這款產(chǎn)品的蝦肉含量≥95%,接近純蝦,吃上一份相當于吃了大幾十只的黑虎蝦。

      鮮活白對蝦

      這家開在杭州的柿圓鮮牛肉鍋物料理,在食材上主打一個新鮮,蝦上桌的時候是活蹦亂跳的,而且還有一朵花在上面,從外觀看像是一個魚缸的造型,頗具美感。對于中高端火鍋店,為了突顯食材的品質(zhì),倒是可以參考這種“造景式”的擺盤思路。

      春之蝦想

      名字聽著就很春天,這是要得火鍋的一款蝦滑新品,春筍葉+筍粒+蝦滑的組合很是別致,Q彈的肉質(zhì)加上脆脆的口感,完全不違和,一口一個嘎嘎炫。蝦滑的包容性始終在火鍋食材界排行第一,建議老板們結(jié)合季節(jié),做出相應(yīng)的搭配創(chuàng)新。

      伏特加醉蝦

      這款還是楠火鍋的新品,把活蹦亂跳的蝦子用伏特加灌醉后,直接擺盤呈現(xiàn),吃起來會有淡淡的咸味、小米辣且自帶酒香,一口感受戰(zhàn)斗民族的熱血沸騰。不知道你發(fā)現(xiàn)沒?今年,酒元素跟火鍋的結(jié)合越來越緊密了,火鍋配酒,越吃越有。

      牛肉/豬肉類盡顯舒展和大氣

      千張包嫩牛肉

      火鍋卷王大萱火鍋春節(jié)新品來襲,千張包嫩牛肉,掛汁千張包裹,大萱特色超嫩牛肉,再用貢菜一系,口感豐富。從外形上看,形似五花肉或者壽司卷,橫切面很是整潔好看,非常出片,這種立體的擺盤方式值得參考。

      大紅袍三線肉

      吃火鍋涮牛羊肉的都有,但好像偏偏少了涮豬肉的,壹茶館火鍋的這款大紅袍熏三線肉,黑豬五花肉疊成一個小山的造型,看上去肥瘦相間,細聞略帶絲絲茶葉煙熏味,涮燙15秒后就可以吃了。

      應(yīng)季蔬菜給紅湯鍋加點綠

      昭通天麻

      一直推崇“自然的美味”的巴奴,連續(xù)上新了春日食單系列菜品,像滿杯葉綠素的羽衣甘藍果汁、春雷后的熊貓筍,主打一個綠色又健康,還有系列云南蔬菜,諸如豌豆尖、兒菜、昭通天麻等。為了迎合春季上新,巴奴還在門口有個菜園小市集裝置,有鮮花、蔬菜裝飾,一派綠意盎然之象,顧客還可以領(lǐng)取春日種子紙,回家自己種蔬菜。

      油菜花

      趙美麗火鍋為了迎合春天的氛圍感,也上新了一波春風盎然的新品,紅油鍋底搭配綠油油的涮菜,仿佛在油菜花田里涮火鍋,真的能吃到春天的感覺。

      海葡萄

      除了在個別菜品上裝飾下油菜花,還推出了像海葡萄這種從頭綠到腳的新品,連甜品也是綠油油的,抹茶奶凍雪冰、抹茶小方雪冰蛋糕,解膩又出片。

      甜/飲品將童趣進行到底

      夏日派對

      大萱火鍋的這款甜品有點可愛,湛藍色的海底是薄荷口味的果凍,清清涼涼的,色彩豐富的小動物是甜甜的軟糖,搭配各種水果,就是賞心悅目的繽紛,仿佛真的來到了海濱夏日派對。這個產(chǎn)品讓很多吃貨愛不釋手的原因,還在于能撈“小金魚”,參與感滿滿,非常吸睛出片。

      春游“梅”好蛋糕

      海底撈官宣跟櫻桃小丸子聯(lián)名,在造型上也是做足功夫,少女心滿滿。好比這款甜品的顏值甚是吸睛,在盤子上印有櫻桃小丸子的踏青圖案,可可風味的餅干做成的撻殼,入口即化。還有一款是櫻桃小丸子慕斯,也是9塊9每份,外面一層薄膜,內(nèi)里是櫻桃味的冰淇淋,櫻桃桿子是巧克力,主要是這個造型根本不舍得吃掉,有木有!

      魔法藥水

      八筒火鍋這款魔法藥水,治愈了很多年輕人。高溫萃取手打的春檸茶,讓橘柚的清醒皮油,給你直沖天靈蓋的味覺喚醒服務(wù),還能有個動手的參與感。特別是吃了麻辣牛油鍋后來一口,簡直就是神仙水。

      百香普羅旺斯

      最近普羅旺斯番茄在電商平臺賣爆了,新鮮的普羅旺斯番茄+百香果,很簡單的產(chǎn)品組合,卻能喚起兒時的味蕾記憶,酸酸甜甜很解膩。它和魔法藥水相似的是,都可以讓顧客有個動手的過程,把百香果倒入然后攪拌。兩種水果的組合,不需要任何多余的裝飾,只需要食材新鮮好吃,就可以賣到每份16元,這個產(chǎn)品思路值得學習。

      說到最后

      細數(shù)以上火鍋擺盤,火鍋餐見發(fā)現(xiàn),老板們很多都在圍繞季節(jié),做出一些應(yīng)季的產(chǎn)品,好比春季突出的是自然感,夏季則是清涼感,更符合飲食習慣。其次,最好讓顧客有個參與感,直面感受食材的新鮮和品質(zhì),還能增加互動性。

      最后,讓大朋友感受到一絲童趣,還能順便撫慰下焦慮和急躁內(nèi)心,復購不就有了。

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