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      天府名宴丨2024年發(fā)布會(huì)盛大啟幕

      2024-05-21 23:35:34
      川菜 2024年5期
      關(guān)鍵詞:國窖美食家川菜

      回望2023,展望2024 ,賞天府名宴,品四川味道

      天府名宴在全國可謂首開先河,繼“2023國窖1573天府名宴”成功舉辦以來,2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)受到了社會(huì)廣泛關(guān)注,特別是相關(guān)餐飲行業(yè)的鼎力支持。同時(shí),不少國內(nèi)其它城市也紛紛前來學(xué)習(xí)考察,并踐行推廣。

      本次發(fā)布會(huì),還特別邀請(qǐng)到了多位川菜文化學(xué)者、成都餐飲主理人和主廚、美食家、和媒體朋友們。各路大咖齊聚一堂,共同探討川菜的傳承與創(chuàng)新,以及如何在全球化的背景下,將川菜文化推向世界?!?024國窖1573天府名宴”由四川省美食家協(xié)會(huì)主辦,越想互動(dòng)協(xié)辦,瀘州老窖·國窖1573冠名支持舉辦,旨在展現(xiàn)川菜文化的深厚底蘊(yùn),推動(dòng)地方餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,并向世界傳遞四川美食的獨(dú)特魅力。

      在過去的2023年,有十一家餐廳入選了《2023國窖1573天府名宴推薦餐廳名單》,分別是:南亭薈月、圖宴、仁宇·品閣、玉芝蘭、Silver pot·銀鍋、荷兮院子、銀芭1986、有雲(yún)·1911、芳香景、蟹軒、南匯57。其主理人或主廚王正金、熊江華、楊仁川、蘭桂均、周子鈴、劉良法、徐孝洪、楊璐、李安君、許凡、何坤上臺(tái)領(lǐng)取推薦餐廳獎(jiǎng)牌,這些餐廳因其獨(dú)特的美食和卓越的服務(wù),贏得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。2023國窖1573天府名宴,十余家精致餐廳呈現(xiàn)了不同主題宴席,共同展現(xiàn)天府名宴的美妙篇章。

      發(fā)布會(huì)上,四川省美食家協(xié)會(huì)麥建玲會(huì)長對(duì)2023國窖1573天府名宴進(jìn)行總結(jié)回顧,并對(duì)2024年天府名宴提出殷切期望。麥會(huì)長在發(fā)言中表示:“ 首先我們要特別感謝瀘州老窖·國窖1573,因?yàn)橛辛怂娜讨С?,才讓天府名宴?023年能夠更好的圓滿收官,也正因?yàn)樵谶^去有了各方的支持和推動(dòng),才造就了我們天府名宴在今天的聲名遠(yuǎn)播,讓川菜的文化和傳承能夠走的更加長遠(yuǎn)?!?/p>

      瀘州老窖西南營銷服務(wù)中心主任馬強(qiáng)先生,在發(fā)布會(huì)上說到:“作為川酒代表,我們有幸與川菜這一獨(dú)特的美食文化攜手,共同打造味覺與文化的盛宴,也是對(duì)‘代表四川 款待世界的獨(dú)特表達(dá)。作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),川酒、川菜在歷史文化研究和非遺傳承、傳播及保護(hù)等方面,有許多共性和相互借鑒之處。未來,我們將進(jìn)一步依托美食家協(xié)會(huì)這個(gè)大家庭,不斷加強(qiáng)與川菜產(chǎn)業(yè)的深度融合,推動(dòng)川酒川菜文化的創(chuàng)新發(fā)展,為消費(fèi)者提供更加豐富、多元的味覺體驗(yàn)。

      同時(shí),我們也將以更加開放的姿態(tài),積極參與國際上的交流與合作,讓世界更好地了解四川,品味中國?!?/p>

      中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師、原黨委書記李后強(qiáng)先生,發(fā)表了致辭:“感謝瀘州老窖和四川省美食家協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)!這個(gè)活動(dòng)值得充分肯定和大力支持。一是,天府名宴是川酒與川菜的完美聚變;二是,天府名宴是國之大者;三是,天府名宴是四川盆地的必然產(chǎn)物;四是,天府名宴是天府旅游名縣的延續(xù)與提升;五是,天府名宴是人民群眾歡迎的創(chuàng)新產(chǎn)品。希望把天府名宴做強(qiáng)做優(yōu)做大,做成世界品牌!”

      隨后,麥建玲女士、李后強(qiáng)先生上臺(tái),為2024國窖1573天府名宴專家顧問頒發(fā)聘書。川菜文化,薪火相傳。名宴打造,再續(xù)新篇。在麥建玲會(huì)長、李后強(qiáng)主任、王開發(fā)大師、張中尤大師、盧朝華大師、杜莉院長、馬強(qiáng)主任、王柯經(jīng)理的共同見證下,正式開啟了2024國窖1573天府名宴,隨后大家并合影留念。

      四川餐飲大咖眾星云集,共同呈現(xiàn)川菜大美之韻

      本次2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì),在悠揚(yáng)的川式舞蹈演繹中徐徐展開。四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長趙一頻先生,為大家公布了2024國窖1573天府名宴活動(dòng)參選辦法,他說到:“2024年的天府名宴,依舊秉承著傳遞川菜文化的重要核心。為四川21市州餐飲企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,樹立川菜宴席、天府美食標(biāo)桿做出積極貢獻(xiàn)。今年我們提高了對(duì)餐飲企業(yè)的整體要求,在宴席主題、氛圍、宴儀、酒禮、菜品、服務(wù)等多個(gè)維度有更精細(xì)化的要求,另外更加注重本地風(fēng)物的發(fā)掘,以及可持續(xù)發(fā)展方面的運(yùn)用。”天府名宴不僅注重美食的呈現(xiàn),更強(qiáng)調(diào)宴會(huì)的文化和儀式感。宴會(huì)作為一種文化體驗(yàn),不僅滿足味蕾,還涉及多個(gè)感官以及情感方面。

      在“宴主題分享”環(huán)節(jié),由劉德躍、徐孝洪、鄭強(qiáng)等業(yè)內(nèi)專家就不同的主題進(jìn)行了深入的探討和分享。

      蜀地風(fēng)物顧問、川菜文化學(xué)者劉德躍先生,在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)上分享了關(guān)于“名宴打造與蜀地風(fēng)物”的主題內(nèi)容。聚焦于如何通過精心設(shè)計(jì)的宴會(huì)體驗(yàn),來展現(xiàn)四川地區(qū)的豐富食材、獨(dú)特的烹飪技藝以及深厚的文化傳統(tǒng)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了地方特色在打造名宴中的重要性,川菜的歷史淵源和其在中國美食文化中的地位,可持續(xù)發(fā)展在現(xiàn)代餐飲中的重要性。探討了如何將這些元素與現(xiàn)代餐飲趨勢(shì)相結(jié)合,為川菜文化的傳播和發(fā)展提供了寶貴的思路和方向。

      國家級(jí)川菜非遺傳承人、銀芭1986主理人徐孝洪先生,在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)上分享了關(guān)于“從川菜酵宴到銀芭酵宴”的主題內(nèi)容。聚焦于川菜中發(fā)酵食材的使用,以及如何通過這些獨(dú)特的食材來創(chuàng)造新穎的美食體驗(yàn)。探討了川菜酵宴中的經(jīng)典風(fēng)味,例如使用豆瓣醬、泡菜等發(fā)酵調(diào)味品的使用,這些食材與現(xiàn)代烹飪手法相結(jié)合,以及對(duì)于推動(dòng)川菜文化發(fā)展的重要性。

      宴儀顧問,美食家、成都釣魚臺(tái)總經(jīng)理鄭強(qiáng)先生,在2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)上分享的主題是“宴儀,創(chuàng)造意想不到的美食記憶”。在他的分享中,探討了宴儀與美食記憶的關(guān)聯(lián),一道美食,一場盛宴,會(huì)在我們的記憶里存放很久很久。同時(shí),他還分別闡述了一家優(yōu)質(zhì)餐廳,應(yīng)該在驚喜、文化、誠意等方面給食客留下意想不到的美食記憶。

      2024國窖1573天府名宴從宴會(huì)的布置、菜品的設(shè)計(jì)、再到服務(wù)的細(xì)節(jié),每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和對(duì)現(xiàn)代審美的追求。通過品鑒、指導(dǎo)和傳播,打造地方宴席的公共品牌,提升川菜產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)和知名度,展現(xiàn)四川美食文化的獨(dú)特魅力。服務(wù)方面,注重個(gè)性特色、禮儀和講解,營造整潔且具有文化氣息的環(huán)境??沙掷m(xù)性方面,倡導(dǎo)使用地理標(biāo)志食材,助農(nóng)鄉(xiāng)村振興,挖掘四川在地資源。宴儀方面,創(chuàng)造意想不到的美食記憶,展現(xiàn)四川美食文化風(fēng)景。

      2024國窖1573天府名宴旨在打造主題文化宴席,通過主題梳理、菜品品鑒、宴儀打造、氛圍營造、服務(wù)講解等,全方位、多維度、立體地呈現(xiàn)川菜技藝、川菜文化。

      熾情依舊,晚宴氛圍愈發(fā)激情昂揚(yáng)

      2024國窖1573天府名宴,是四川各位餐飲從業(yè)者為川菜譜寫的饌飲詩篇,也是餐飲人共同的行動(dòng)表達(dá)與匠心體現(xiàn)?!按ú思妓?,薪火相傳”作為本次晚宴主題“釣魚臺(tái)X大師傳承菜”的理念表達(dá),在宴席菜單的設(shè)計(jì)上,也是“海納百川,兼容并蓄”。

      在菜單的研發(fā)設(shè)計(jì)中,從簡至繁再化簡,讓味蕾更細(xì)致地體驗(yàn)食物風(fēng)味的變化。12道菜品如一卷歷史畫卷般在眼前展開,繪聲繪色地將川菜的歷史和文化娓娓道來?,F(xiàn)場還特別邀請(qǐng)了三位中國烹飪大師及其傳承人,共同傳承經(jīng)典川菜文化,為我們帶來匠心經(jīng)典大師傳承菜,讓大家共同感受到了代代相傳的經(jīng)典味道,將發(fā)布會(huì)推向了又一個(gè)高潮。

      烹飪技藝顧問、中國烹飪大師張中尤大師,他帶來的紅燒鮑魚什錦倍受與會(huì)者稱贊。這道菜做工復(fù)雜,火候掌握得恰到好處,展現(xiàn)了張大師的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)川菜的深厚底蘊(yùn)。

      同時(shí),烹飪技藝顧問、中國烹飪大師王開發(fā)大師也帶來了他的佳作——苕菜獅子頭。這道菜在傳統(tǒng)淮陽菜獅子頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良,融入了四川特色,味道咸鮮、清爽不膩,展現(xiàn)了王大師對(duì)川菜的獨(dú)特理解和創(chuàng)新精神。

      烹飪技藝顧問、中國烹飪大師盧朝華大師,作為川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)的創(chuàng)始會(huì)長和首批中國烹飪大師,成功研制出多道經(jīng)典菜品,其中漳茶熏黃魚更是堪稱一絕。他的精湛技藝和對(duì)川菜的深刻理解,讓在場觀眾為之贊嘆。

      俗話說:“無酒不成席,無宴不成事”,川酒必定是川宴中不可或缺的一環(huán)。以至高之禮,待重要之人。晚宴上,大家品鑒到的酒品是來自國窖1573的頂級(jí)上沿產(chǎn)品國窖1573·中國品味,并邀請(qǐng)瀘州老窖高級(jí)品鑒師現(xiàn)場為大家講解中國品味及品酒的各種禮儀與故事。

      發(fā)布會(huì)上,“川菜技藝,薪火相傳”作為本次晚宴主題“釣魚臺(tái)X大師傳承菜”的理念表達(dá),通過這些大師傳承菜品,不僅展現(xiàn)了川菜的烹飪技藝,更體現(xiàn)了川菜文化的傳承與創(chuàng)新,跟瀘州老窖·國窖1573一直以來致力于傳承與創(chuàng)新的理念不謀而合。

      瀘州老窖·國窖1573以傳承700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝和連續(xù)不間斷使用451年的1573國寶窖池群為圓心,堅(jiān)定不移做好非遺傳承保護(hù)。

      2024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)不僅是一場美食的盛宴,更是一次文化的交流和碰撞。隨著整場發(fā)布會(huì)的圓滿落幕,2024國窖1573天府名宴希望通過大家的共同支持,進(jìn)一步推動(dòng)川菜文化的傳播與發(fā)展,讓更多的人了解并喜愛這一獨(dú)特的美食文化?!?024國窖1573天府名宴發(fā)布會(huì)”傳承川菜文化,匯聚天下賓客。2024 年,我們將持續(xù)深耕,攜手共進(jìn),為傳承和發(fā)揚(yáng)四川美食文化貢獻(xiàn)力量。

      堅(jiān)信在大家共同努力和川菜餐飲人的匠心巧賦下,天府名宴必將取得成功,展現(xiàn)川菜深厚底蘊(yùn),推動(dòng)地方餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,向世界傳遞四川美食獨(dú)特魅力,續(xù)寫名宴新篇!

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