竹毛肚、竹胎盤、竹燕窩……

樊北溟

竹毛肚

看到菜譜上赫然出現(xiàn)的“竹毛肚”字樣，頓時覺得又驚又喜。竹子和毛肚，這兩種看似完全不相干的美食，究竟如何搭配在了一起，又能觸發(fā)怎樣的味覺體驗?zāi)?？估計你也和我一樣，被這個名字給蒙蔽了。其實，這種食材本來并不沾葷腥，只是天然的乳白色網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)長得實在太像牛毛肚，因而得名。竹毛肚就是竹蓀蓋，自身味道并不濃烈，并且表面凹凸不平，因此適合百搭各種滋味。

燒椒、蛋炒、紅燒、涼拌，從熱湯到冷盤，就沒有不適合它出現(xiàn)的場合。而且無論出現(xiàn)在哪，它都容易沾裹豐富的醬汁，解饞下飯，脆爽始終。

竹蓀

竹蓀蓋尚且如此讓人驚喜，竹蓀更不必提。竹蓀的口感介于韌和嫩之間，它的口味鮮美，在古代更是躋身“草八珍”，享有“竹雞”的美譽。

常見的做法有很多，但多以能飽吸湯汁為烹飪目的。或拿濃湯來燴，或以鮑汁來扣，或者填入內(nèi)餡做成竹蓀釀，兼具色香和味美。以前吃竹蓀的場合都是涮火鍋，和各色食材混雜一處，反而凸顯不出竹蓀的妙處來。這次單獨品嘗竹蓀調(diào)湯，清淡的滋味深處自有一股鮮甜，遠非復(fù)合調(diào)味料所能及。

竹胎兒和竹胎盤

竹胎兒顧名思義，藏于竹蓀蛋（竹蓀沒有長成熟時候的子體）中心，靠不斷地吸收營養(yǎng)供自己發(fā)育。成熟后撐破竹胎盤，長大形成竹蓀。和竹子相比，竹胎兒的口感更為脆嫩，仿佛春風春雨飄過微波泛起的湖面。嚼起來也完全沒有纖維的質(zhì)地，拿來炒青椒或是燒鴨，都很妙。青椒滋味濃，竹胎兒也索性隨物著味，變得清新而生猛，仿佛初生的牛犢；燒鴨肥美，竹胎兒也徹底化身厚膩，加速進度，少年老成。

竹胎盤是一種脆脆的半透明薄殼，口感有點像沒發(fā)好的銀耳，由內(nèi)向外的薄厚也不太均勻。通常來說，干鍋收汁倒也不難嚼，雞汁煨過后則更有滋味。只是或許全竹宴的品種過于豐盛，把竹胎盤顯得并不出彩。

竹燕窩

竹燕窩是生長于竹子中部或根部的真菌，吃起來口感松松垮垮的，像是在吃生長在林間空地上的“海藻”?；蛟S是同屬于真菌的緣故，竹燕窩嘗起來的口感和滋味都和“地衣”很像?？纯床俗V上提供的品類，酸辣竹燕窩、肉沫竹燕窩、竹燕窩蒸蛋……竹燕窩真是一款脾性極其溫和的食材，炒肉隨肉，蒸蛋隨蛋，絕不“挑肥揀瘦”。整場全竹宴吃下來，我最喜歡的就是竹燕窩了。別看它長了個“爆炸頭”，但口感綿軟不說，質(zhì)地還極為蓬松。每一口都浸滿菜汁，吃起來實在熨帖。

竹筍

竹筍怎么能那么嫩呢？嫩得齒間稍一用力，耳畔就響起酥爽的脆響來；嫩得每一口下去，都仿佛能嚼出新雨的清新香氣來；嫩得讓人心甘情愿吃素，并且一不小心念混了那首耳熟能詳?shù)脑姡骸皩幙墒碂o肉，不可‘食無竹”……關(guān)于竹筍的菜肴就更多啦，按季節(jié)分的春筍和冬筍，按類別分的苦竹筍、麻竹筍、蘆竹筍、綿竹筍，按質(zhì)地分的鮮筍和筍干，按做法分的蒸、煮、燉、炒、燙、拌、腌，不用十八般廚藝，無需濃油重醬，天生麗質(zhì)的竹筍任人“拿捏”，卻總能征服口味挑剔的食客。

竹節(jié)蟲

金黃的竹節(jié)蟲細細的，小小的，有點像童年時吃過的大米花，又像是學生時代嚼得愛不釋手的炸黃金豆。但這可比大米花和酥香的黃豆粒香多了，每一口下去都是一小汪油，有一種非常細膩的令人微醺的天然美感。

除此之外還有沁著竹木清香的竹筒飯、口感冰涼細膩的竹筒豆花、脾性溫和的竹蓀酒、解膩爽口的竹泡菜……所有的這些再配上竹質(zhì)餐具，讓人自然而然地就對大自然產(chǎn)生了一種溫和的敬意。

“翠云梢云自結(jié)叢，輕花嫩筍欲凌空。”關(guān)于全竹宴的驚奇遠不止這些，所有的美妙都很難被轉(zhuǎn)敘，只待來親嘗。是時候安排一下了，讓崇山峻嶺、茂林修竹悄然入夢。