劉朝杰

榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果，又稱(chēng)榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁，因其外形圓薄似小而成串，非常像古代的錢(qián)幣故而得名。明代“藥圣”李時(shí)珍的《本草綱目》里記載，“榆未生葉時(shí)，枝條間先生榆莢，形狀似錢(qián)而小，色白成串，俗呼榆錢(qián)”。又由于它是“余錢(qián)”的諧音，因而就有吃了榆錢(qián)可有“余錢(qián)”的說(shuō)法。所以每年春天人們都會(huì)吃它，寓意新的一年，年年有余。

食榆錢(qián)是我國(guó)民間的一種習(xí)俗，對(duì)于許多北方人來(lái)說(shuō)，可不只是一種野菜這么簡(jiǎn)單，在食物匱乏的年代，榆錢(qián)一度成為百姓果腹的救命糧，時(shí)至今日，清香的榆錢(qián)依然是百姓餐桌上的美味佳肴。

當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢(qián)就一串串地綴滿(mǎn)了枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，做成各種美味佳肴。在春天，榆錢(qián)可是非常搶手的一種美食。在古代和今日的世人眼里，榆錢(qián)，是鮮嫩的、可蒸可炒可煲粥的佳蔬。

作為一道菜，許多嘗鮮者對(duì)榆錢(qián)的滋味贊不絕口，也征服了不少文人墨客的味蕾，為之留下不少佳句。宋金時(shí)期文學(xué)家元好問(wèn)在《食榆莢》中對(duì)榆錢(qián)贊嘆不已：“炊飯?jiān)谱影祝艟虑嘤駡A，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳夸肥鮮！”

清代詩(shī)人徐夜曾寫(xiě)過(guò)一首《榆錢(qián)曲》，“家家采榆錢(qián)，雜以菠菱炒。高枝難盈筐，徒自煩指爪。糝米做羹并作團(tuán)，滑美初嘗倍鮮好……”可見(jiàn)，他們吃榆錢(qián)，不是干吃，而是混搭著其它食材吃。有拌著菠菜或菱炒的，有摻了玉米糝做湯喝的，味道是滑膩鮮美。

在充滿(mǎn)詩(shī)意浪漫的春季里，小小榆錢(qián)不僅連著世人的胃口，也連著詩(shī)人愉悅的心境。唐代邊塞詩(shī)人岑參《戲問(wèn)花門(mén)酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壺百甕花門(mén)口。道傍榆莢巧似錢(qián)，摘來(lái)沽酒君肯否?！痹?shī)中詩(shī)人為涼州早春景物所激動(dòng)、陶醉其中的心情，像一股涓涓細(xì)流，回蕩在字里行間。樸素的白描和生動(dòng)的想象相結(jié)合，在虛實(shí)相映中顯示出既平凡而又親切、既輕靈跳脫又幽默詼諧的情趣。當(dāng)然七旬老翁不會(huì)答應(yīng)岑參用摘來(lái)的榆錢(qián)當(dāng)錢(qián)買(mǎi)酒，但可敬慕贈(zèng)送。

乾隆年間，清宮飲食十分豐富，乾隆皇帝食雜糧、蔬菜的習(xí)慣依舊。每年春季榆樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，清宮要食榆錢(qián)餑餑、榆錢(qián)糕、榆錢(qián)餅。食榆錢(qián)是我國(guó)北方民間習(xí)俗，春季糧菜缺少，將鮮嫩的榆錢(qián)摘下和面粉蒸食，可以果腹暫時(shí)緩解糧菜短缺?？墒蔷幼≡谇宕蕦m里的皇帝食榆錢(qián)卻是為嘗鮮。根據(jù)史料記載，每年榆樹(shù)發(fā)芽之時(shí)，乾隆也經(jīng)常食用榆錢(qián)做的榆錢(qián)餑餑及榆錢(qián)餅，為此曾作《榆錢(qián)餅》為榆錢(qián)留下詩(shī)句：“新榆小于錢(qián)，為餅脆且甘。導(dǎo)官羞時(shí)物，佐膳六珍參。偶啖有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹(shù)皮，辣舌充饑諳。幸不問(wèn)肉糜，玉食能無(wú)慚。”

可見(jiàn)榆錢(qián)自古以來(lái)，不管是達(dá)官貴人還是平民百姓均深受喜愛(ài)。春天吃榆錢(qián)，品嘗春天的滋味，感受大自然的饋贈(zèng)，的確是一件美事！

榆錢(qián)的吃法多種多樣：

一是生食。將剛采下來(lái)的榆錢(qián)洗凈，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料，均勻攪拌后生拌涼吃，便是一盤(pán)青蔥滴翠的涼拌榆錢(qián)，味道清香鮮美，別具一格。

二是煮食。榆錢(qián)粥也是不少人魂?duì)繅?mèng)繞的美食，將蔥花或蒜苗熗炒后加水燒開(kāi)，用大米或小米均可，煮至米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢(qián)繼續(xù)煮5分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢(qián)粥吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香，味美無(wú)窮。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修吃罷榆錢(qián)粥后，就留下了“杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新”的詩(shī)句。

三是蒸食。蒸榆錢(qián)窩窩（餑餑）和苦累，榆錢(qián)里的白月光（網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，指因沒(méi)有得到過(guò)而變得格外美好的，并且可能純潔動(dòng)人的事物）。先將榆錢(qián)洗凈，拌以玉米面另少許白面做成窩窩頭或餑餑，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；蜃龀伞翱嗬邸保褪菍⑾磧舻挠苠X(qián)拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，吃的時(shí)候熗上蔥花調(diào)料?！翱嗬邸笔呛颖钡囊坏捞厣〕?，介于主食和菜之間。從前農(nóng)人們主食不夠吃，就常用槐花、榆錢(qián)、野菜和粗糧面粉拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調(diào)料，就可以既當(dāng)菜又當(dāng)主食。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯。時(shí)至今日，人們的生活水平大幅提升，“苦累”已再不是憶苦飯了，如今已經(jīng)成為城鄉(xiāng)餐桌上時(shí)令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道。

四是餡食。將榆錢(qián)洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃和包子都可以，味道清鮮爽口。

五是煎食。攤榆錢(qián)面糊餅、煎榆錢(qián)雞蛋餅：咬一口到嘴巴里，春天的芬芳，瞬間溢滿(mǎn)整個(gè)口腔。

記得小時(shí)候，村子好多家里都種，村外道路兩旁以及老漳河河壩上有成排的榆樹(shù)。一到清明節(jié)前后，大人小孩都會(huì)提著籃子，甚至端著筐子去摘榆錢(qián)，手腳麻利的還會(huì)爬到樹(shù)上，在家人高呼小心的喊聲中，從樹(shù)上捋下嫩榆錢(qián)兒，大把大把地收獲著。

我們家院子的南墻根長(zhǎng)有一棵碗口粗一房半高的大榆樹(shù)，樹(shù)冠一小半伸向前院本族堂叔書(shū)文家的房頂上，仰頭看去串串榆錢(qián)掛滿(mǎn)枝端，就像串串“銅錢(qián)”壓得枝兒微微顫抖，似乎并不給人沉重的感受，反而輕盈飄逸。微風(fēng)從樹(shù)的縫隙掠過(guò)，不時(shí)飄來(lái)縷縷清香，令人陶醉。樹(shù)既高又滑無(wú)法摘取，于是我就跑到前院書(shū)文叔家里，叫上堂弟朝正，提上籃子順著梯子爬上了房頂。在這里捋榆錢(qián)太便利了，真有“得來(lái)全不費(fèi)工夫”之感。我好奇地問(wèn)堂弟，“這么好的榆錢(qián)，你怎么不上來(lái)捋呀？”堂弟看著我，露出憨憨的表情，“雖然榆樹(shù)枝長(zhǎng)到了我家的房頂上，可是榆樹(shù)是你家的呀！”“哈哈！”我笑了，看著堂弟那一副忠厚的樣子，拍了拍他的后腦勺，“可以捋，不需要我的同意”。不一會(huì)我倆捋滿(mǎn)了一大籃子，互相對(duì)視做了一個(gè)鬼臉，再瞧瞧籃子里的收獲，就像留住一串串春的腳步。

將采摘來(lái)的榆錢(qián)拿到家里，母親仔細(xì)篩掉斑斑點(diǎn)點(diǎn)褐色莢蒂，然后用清水淘洗幾遍，控凈水分之后，按兩種食品做，一種是和入玉米面和少許小麥面中蒸成窩窩頭；另一種同樣摻入適量干玉米面和小麥面，做成散絮狀“苦累”。一切就緒，上鍋攤箅子上蒸20分鐘就熟了。出鍋后，稍冷一冷，母親將熗好的蔥花調(diào)料拌入“苦累”中調(diào)勻，連同榆錢(qián)窩窩和搗成的大蒜泥，一并端上了桌。我會(huì)搶先盛上一碗苦累，此時(shí)忍不住饞蟲(chóng)誘惑，咽下口水，順手就夾起一筷子，一大口吃下去，口感軟糯，香中微辣帶甜；另一手掰一塊榆錢(qián)窩窩，淡綠、晶瑩，蘸一下漂有芝麻香油的大蒜泥，還沒(méi)等嘴里的苦累咽下去，蒜泥窩窩已經(jīng)塞進(jìn)了口中，“嗨！”那真叫一個(gè)清爽可口，香甜宜人。那時(shí)候?yàn)楣?jié)省春荒的口糧，以榆錢(qián)加玉米面為主食，會(huì)一連吃上幾天的，吃起來(lái)不僅僅是果腹的感覺(jué)，更是一種享受，也為當(dāng)時(shí)寡淡的生活增添些許厚重的味道。

聽(tīng)母親講，榆錢(qián)不僅是一種非常美味的時(shí)令野蔬，還是災(zāi)荒時(shí)期救命的“救命草”。在上個(gè)世紀(jì)60年代初，全國(guó)遭受大面積自然災(zāi)害，老百姓家里無(wú)余糧的時(shí)候。農(nóng)人們就會(huì)去榆樹(shù)上采摘榆錢(qián)榆葉甚至刮樹(shù)皮來(lái)充饑，拯救了無(wú)數(shù)饑餓的生命。

榆錢(qián)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高除了當(dāng)時(shí)令野菜食用，豐富多樣外，榆錢(qián)可以入藥，有很高的藥用價(jià)值。榆錢(qián)藥食兼用，它不僅是美味的時(shí)令野蔬，其實(shí)它還是民間常用的一種中藥材，有健脾安神、止咳化痰、清熱利水、殺蟲(chóng)消腫之功。在《全國(guó)中草藥匯編》中就有記載，在民間還有將它來(lái)殺肚子里的蛔蟲(chóng)?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢(qián)可助消化、防便秘；榆錢(qián)具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書(shū)也稱(chēng)榆錢(qián)有補(bǔ)肺、止渴、斂心肺之神效。

光陰似箭，一晃幾十年過(guò)去了，如今久居都市，但仍然難以忘懷兒時(shí)吃榆錢(qián)的感受，每當(dāng)榆錢(qián)飄香時(shí)，我和愛(ài)人都會(huì)到街上尋找賣(mài)榆人。去年我們出城在郊外捋了一袋子回來(lái)，愛(ài)人親自下廚學(xué)著兒時(shí)母親的做法，上籠蒸熟后，拌上蒜泥熗蔥花，又一次重溫著記憶里的一頓時(shí)令美味佳肴，我一邊吃一邊贊不絕口。

忽而，窗外傳來(lái)一曲《采榆錢(qián)》童歌聲，于是我也被歌聲所沉醉：

東家妞，西家娃，采回了榆錢(qián)過(guò)家家，一串串，一把把，童年時(shí)我也采過(guò)它，那時(shí)采回了榆錢(qián)，不是看著那玩耍，媽媽要做飯，讓我去采它，榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它。啦……榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它。東家妞，西家娃，你們沒(méi)有嘗過(guò)它，村前綠，村后花，榆錢(qián)不在當(dāng)飯茶，雖說(shuō)不在當(dāng)飯茶，味道卻還是不差，不信問(wèn)奶奶，看她咋回答，榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它。啦……榆錢(qián)飯榆錢(qián)飯，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它。啦……不忘它。

——選自西部散文網(wǎng)微信公眾平臺(tái)