單寧

摘要：川菜是中國(guó)八大菜系之一，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛。為了弘揚(yáng)川菜文化、推廣川菜美食，川菜飲食文化類博物館應(yīng)運(yùn)而生。本文以用戶體驗(yàn)為中心，對(duì)川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)進(jìn)行研究和分析，提出一些具有實(shí)踐意義的建議，旨在為川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)的改進(jìn)提供參考。

關(guān)鍵詞：用戶體驗(yàn)；川菜飲食文化類博物館；展陳設(shè)計(jì)

飲食文化博物館是收藏、研究、展示飲食文化的博物館。飲食文化博物館由菜肴文化、酒文化、茶文化、食器文化、食材文化博物館構(gòu)成。[1]川菜飲食文化類博物館是展示川菜文化和歷史的重要場(chǎng)所，也是推廣川菜美食的有效載體。展陳設(shè)計(jì)是博物館建設(shè)的重要組成部分，它關(guān)系到博物館的形象、吸引力和受眾的滿意度。當(dāng)前，隨著科技的發(fā)展和用戶需求的不斷變化，川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)需要進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)是以用戶為中心，融合文化、審美、心理因素，通過設(shè)計(jì)方式的不斷完善和創(chuàng)新來滿足受眾需求。[2]本文基于用戶體驗(yàn)的視角，對(duì)川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)進(jìn)行研究和分析，探索美食展陳空間的新發(fā)展，并提出了一些具有實(shí)踐意義的建議。

一、川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀分析

川菜飲食文化類博物館的展陳設(shè)計(jì)主要以川菜歷史、文化、風(fēng)味為主題。其展品包括與川菜相關(guān)的器具、食材、菜譜等，也有一些生動(dòng)形象的川菜制作過程模擬場(chǎng)景。通過搜集資料、調(diào)研及帶領(lǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)等線上與線下相結(jié)合的方式，筆者對(duì)目前四川省內(nèi)的飲食文化類博物館進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)的主要問題如下。

（一）展陳手法陳舊，設(shè)計(jì)缺乏互動(dòng)性和參與性

川菜博物館目前的展陳手法較為傳統(tǒng)，多以陳列圖文與展品的方式呈現(xiàn)川菜文化的內(nèi)涵。但這種方式無法滿足現(xiàn)代游客對(duì)與展品互動(dòng)的需求。展陳設(shè)計(jì)缺乏足夠的互動(dòng)性和參與性，導(dǎo)致游客無法真正地和展品產(chǎn)生交互和體驗(yàn)，難以引起更為深刻的思考和感悟。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，設(shè)計(jì)者未對(duì)參觀者的需求進(jìn)行充分調(diào)研，設(shè)計(jì)缺乏互動(dòng)性。展覽中的陳列大多呈現(xiàn)一種靜止的狀態(tài)，缺乏引導(dǎo)游客參與互動(dòng)的設(shè)計(jì)。隨著科技的迅速發(fā)展，常規(guī)的圖文與展品陳設(shè)已經(jīng)不能滿足參觀者的需求。而大多川菜飲食文化類博物館在展陳設(shè)計(jì)方面，仍停留在傳統(tǒng)的、單純的陳列圖文與展品的方式上，缺乏新穎的、有趣的互動(dòng)方式。這使得參觀者無法真正融入展品中，產(chǎn)生更為深刻的體驗(yàn)。

其次，展陳設(shè)計(jì)中的多媒體展品較少，無法滿足現(xiàn)代游客對(duì)多樣化的展覽形式和內(nèi)容的需求。近年來，隨著科技的快速發(fā)展，多媒體展示手段在現(xiàn)代展陳空間設(shè)計(jì)中變得尤為重要。而大多川菜飲食文化類博物館的多媒體展品數(shù)量稀少，缺乏虛擬現(xiàn)實(shí)、幻影成像、虛擬仿真、LED顯示屏、彩幕、OLED透明屏、環(huán)幕、球幕、4D與5D影院、水幕、霧幕系統(tǒng)等多媒體技術(shù)的運(yùn)用，容易讓人感覺枯燥乏味?，F(xiàn)代游客需要多樣化的展示形式和內(nèi)容，這些多媒體技術(shù)的應(yīng)用不僅可以吸引流量，還能夠傳達(dá)更為精準(zhǔn)的信息。

最后，川菜飲食文化類博物館對(duì)于互動(dòng)性活動(dòng)的投入不足，相關(guān)工作人員缺乏專業(yè)技能，沒有對(duì)目標(biāo)受眾進(jìn)行充分的調(diào)查和研究，在活動(dòng)設(shè)計(jì)上沒有考慮到受眾的興趣和需求，此類博物館的互動(dòng)性活動(dòng)設(shè)計(jì)有限且缺乏趣味性。這會(huì)導(dǎo)致游客感到無聊、失去興趣等情況，從而影響游客對(duì)于川菜文化的學(xué)習(xí)和理解。

（二）展陳藝術(shù)表達(dá)不足，缺乏文化性和地域特色

川菜博物館的展示設(shè)計(jì)在展陳藝術(shù)表達(dá)方面也存在問題。展陳設(shè)計(jì)藝術(shù)表達(dá)不足，缺乏文化性和地域特色，內(nèi)容過于單一，沒有真正闡釋川菜文化和歷史背景背后的文化源頭。許多游客在接受采訪時(shí)所期望的不僅僅是單純的陳列展品，他們更希望看到更加深入的文化探究，現(xiàn)有的展示內(nèi)容難以滿足他們的深度需求。

首先，目前一些川菜飲食文化類博物館僅是對(duì)一些飲食文化展品進(jìn)行簡(jiǎn)單展示，沒有更深入的文化表達(dá)和內(nèi)涵講解，使得觀眾難以獲取更高層次的文化體驗(yàn)。一個(gè)優(yōu)秀的展陳需要對(duì)川菜飲食文化的歷史、發(fā)展和地域背景進(jìn)行細(xì)致深入的介紹和分析，以便觀眾能夠在此基礎(chǔ)上對(duì)川菜飲食傳統(tǒng)文化有更深刻的理解。

其次，在地域特色方面，一些川菜飲食文化類博物館的展陳藝術(shù)缺乏四川地域文化的體現(xiàn)，使得展覽缺乏特色。一個(gè)好的川菜飲食文化類博物館應(yīng)該充分挖掘川菜飲食文化所代表的本地特色，將其呈現(xiàn)在展覽中，以便觀眾更加直觀地感受到獨(dú)特的巴蜀文化。

二、基于用戶體驗(yàn)的川菜博物館展陳設(shè)計(jì)優(yōu)化

川菜飲食文化類博物館應(yīng)以用戶體驗(yàn)為中心，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行展陳設(shè)計(jì)優(yōu)化。

（一）強(qiáng)化川菜飲食文化類博物館的互動(dòng)性和參與性

川菜飲食文化類博物館只有在設(shè)計(jì)上提高展示內(nèi)容的互動(dòng)性和參與性，才能真正滿足現(xiàn)代游客對(duì)川菜博物館的期望，提升他們的體驗(yàn)感。

1．根據(jù)不同的用戶需求，設(shè)計(jì)不同的展示模式

在設(shè)計(jì)中要建立良好的人、服務(wù)和環(huán)境之間的關(guān)系，提高用戶的滿意度。[3]游客的群體有所不同，對(duì)于川菜飲食類文化博物館的互動(dòng)性和參與性也有不同的需求。在“以用戶為中心”的設(shè)計(jì)理念下，博物館可以運(yùn)用創(chuàng)造性思維，確定設(shè)計(jì)的內(nèi)容和呈現(xiàn)的方式。[4]因此，在設(shè)計(jì)展示模式時(shí)，設(shè)計(jì)者需要深入分析不同用戶群體的需求和偏好，為不同的用戶設(shè)計(jì)相應(yīng)的互動(dòng)性模式。例如：對(duì)于學(xué)生群體，博物館可以設(shè)立互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，如川菜料理模擬區(qū)、香料嗅辨區(qū)、食材認(rèn)知區(qū)等，讓學(xué)生在游玩中學(xué)習(xí)到有趣又實(shí)用的知識(shí)；對(duì)于家庭群體，博物館可以設(shè)立趣味親子互動(dòng)區(qū)，如川菜親子食譜制作區(qū)、川菜美食DIY區(qū)等，用以展示和介紹各種川菜的制作方法，讓家長(zhǎng)和孩子共同參與親子活動(dòng)，增進(jìn)家庭感情；對(duì)于旅游群體，博物館可以設(shè)置景點(diǎn)介紹區(qū)，介紹川菜飲食文化與周邊旅游景點(diǎn)的相關(guān)性，為游客提供更加全面地了解川菜飲食文化的機(jī)會(huì)，同時(shí)增加游客對(duì)旅游地域的認(rèn)知；對(duì)于老年群體，博物館可以設(shè)置退休休閑區(qū)，可以以川菜飲食文化為線索，介紹健康飲食相關(guān)知識(shí)，提供廚藝培訓(xùn)和川菜文化講座，針對(duì)此類群體的普遍特點(diǎn)，展示和推廣富有川菜特色的健康飲食?？傊?，要針對(duì)不同的用戶群體，以人為本，注重用戶體驗(yàn)，提供符合不同用戶需求的展覽和活動(dòng)內(nèi)容，創(chuàng)造出一個(gè)豐富多彩的參觀互動(dòng)體驗(yàn)空間。

2．利用多媒體技術(shù)，設(shè)計(jì)互動(dòng)式的展品或裝置

在原有靜態(tài)展示的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同用戶群體的需求，博物館可以利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，融入互動(dòng)式的展品或裝置來提升川菜飲食文化類博物館的互動(dòng)性與參與性。通過互動(dòng)式的展品或裝置展示環(huán)境，將觀眾、展品、展示環(huán)境三者進(jìn)行互動(dòng)交流與信息傳播。[5]那么如何進(jìn)行互動(dòng)式展項(xiàng)設(shè)計(jì)呢？首先，可以設(shè)計(jì)一個(gè)交互式廚房模擬器，讓游客能夠模仿廚師做川菜，使用一些基本的調(diào)味品和工具。這個(gè)裝置可以通過觸摸屏實(shí)現(xiàn)，讓游客選擇不同的菜式和烹飪步驟，最終生動(dòng)地展示川菜的飲食文化。其次，利用觸摸屏、電子翻書等技術(shù)設(shè)計(jì)電子烹飪課程。為了讓游客全面了解川菜，可以在博物館內(nèi)設(shè)計(jì)電子烹飪課程。這些課程可以使用觸摸屏或其他交互式設(shè)備展示，通過視頻、圖片、音頻等多種方式展示烹飪步驟，讓游客學(xué)習(xí)川菜的做法和食材。再次，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)設(shè)計(jì)一個(gè)虛擬現(xiàn)實(shí)裝置，讓游客進(jìn)入一個(gè)虛擬的川菜世界。在虛擬程序中可以設(shè)計(jì)一個(gè)虛擬的小鎮(zhèn)，里面有很多川菜餐館和名廚，從而讓游客感受到川菜的氣息和味道。這種虛擬現(xiàn)實(shí)裝置可以通過背景視角和環(huán)繞聲效果來加強(qiáng)體驗(yàn)感。最后，為了提供更深入的體驗(yàn)，設(shè)計(jì)一個(gè)川菜品嘗區(qū)，讓參觀者真正體驗(yàn)到川菜的口味，提供一些代表性的川菜食材，例如辣椒、花椒、豆瓣醬，還有一些小吃，例如毛肚、串串等，供游客品嘗。

3．投入更多資源，設(shè)計(jì)互動(dòng)性活動(dòng)

博物館可以聘請(qǐng)具有活動(dòng)策劃與設(shè)計(jì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)與技能的人員，做好川菜飲食文化類博物館的互動(dòng)性和參與性的提升工作。首先，將受眾的興趣和需求納入活動(dòng)設(shè)計(jì)的考慮范圍內(nèi)，加強(qiáng)對(duì)受眾的市場(chǎng)調(diào)研，制定具有吸引力和趣味性的活動(dòng)。其次，加強(qiáng)博物館與社區(qū)、學(xué)校等相關(guān)機(jī)構(gòu)的合作，聯(lián)合舉辦活動(dòng)，擴(kuò)大影響范圍。再次，設(shè)置互動(dòng)式的課程和活動(dòng)。為了增加游客的參與度，博物館可以針對(duì)不同用戶群體，設(shè)置川菜飲食文化相關(guān)的課程與活動(dòng)。如展示川菜制作過程的課程、為游客量身定制的川菜美食制作體驗(yàn)課程，以更好地吸引受眾，傳承和弘揚(yáng)川菜飲食文化。最后，將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容[6]，這樣可以吸引更多游客，讓游客更好地了解川菜的歷史文化。

（二）以地域文化符號(hào)構(gòu)建川菜飲食文化主題展陳空間

1．挖掘巴蜀文化符號(hào)

川菜在發(fā)展過程中形成了“一菜一格，百菜百味”的風(fēng)格，這種獨(dú)特風(fēng)格的形成離不開巴蜀環(huán)境與文化的孕育。[7]川菜既是巴蜀地域文化的產(chǎn)物，又是這一文化最為形象和生動(dòng)的承載者、傳遞者。[8]隨著人們對(duì)文化的重視和旅游業(yè)的興盛，越來越多地方開始注重打造地方特色旅游景點(diǎn)。在此背景下，挖掘巴蜀文化符號(hào)，打造富有地域特色的飲食文化類博物館就顯得尤為重要。那么如何挖掘巴蜀文化元素呢？首先，要對(duì)巴蜀文化進(jìn)行系統(tǒng)性的梳理，尋找巴蜀文化的標(biāo)志性符號(hào)，如巴蜀建筑元素、蜀繡元素、川劇元素等，并對(duì)其進(jìn)行分類整理。其次，將巴蜀文化符號(hào)通過展陳空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)化處理運(yùn)用到博物館展陳空間設(shè)計(jì)中。在進(jìn)行川菜飲食文化類博物館空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們不僅要研究巴蜀文化符號(hào)的圖形、色彩、材質(zhì)、紋飾等外在表現(xiàn)部分，還要研究巴蜀文化符號(hào)背后的深層內(nèi)涵與思想文化。例如，設(shè)計(jì)者可以將“石木造，木雕飾”的川西民居的建筑符號(hào)天井、挑檐、院落等融入展陳空間設(shè)計(jì)，讓參觀者通過川西建筑符號(hào)感受到四川地域特有的建筑美學(xué)，同時(shí)由川菜飲食活動(dòng)的場(chǎng)所聯(lián)想到川菜烹飪的生活場(chǎng)景。

2．強(qiáng)化川菜文化主題

為了更好地展現(xiàn)川菜文化，川菜飲食文化類博物館應(yīng)強(qiáng)化川菜展示主題，突出展示重點(diǎn)，幫助游客清晰地了解展品的文化內(nèi)涵和歷史背景，同時(shí)增加展覽內(nèi)容深度。創(chuàng)新川菜文化主題展陳空間包括內(nèi)容創(chuàng)新與展陳藝術(shù)表達(dá)創(chuàng)新兩方面。

在內(nèi)容層面，首先應(yīng)在文案策劃上下功夫，明確展示主題，確定展陳大綱。其次，分清主次，凸顯展示特色。如博物館可以通過展示麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮肉片等著名的川菜菜譜、菜品制作過程和歷史淵源來強(qiáng)調(diào)川菜的特色。再次，探討川菜的飲食文化，傳承川菜的傳統(tǒng)技藝。一方面，博物館可以通過展示四川餐桌上的用具、四川飲食習(xí)慣和飲食禮儀等來探討川菜的飲食文化。另一方面，博物館可以通過向游客展示川菜烹飪過程、傳授川菜制作技巧和引入川菜大師等方式來傳承川菜的傳統(tǒng)技藝。最后，博物館可以為參觀者提供制作川菜美食的機(jī)會(huì)與場(chǎng)所，讓游客親自動(dòng)手制作川菜美食，進(jìn)一步加深游客對(duì)于川菜文化的了解和認(rèn)知。

在展陳藝術(shù)表達(dá)方面，博物館可以采取四點(diǎn)具體措施。第一，根據(jù)展陳大綱設(shè)計(jì)展陳布局與流線，并注意敘事空間設(shè)計(jì)的序列性和節(jié)奏感。在展覽布局上，既要注重主題的內(nèi)涵和展示效果，又要突出觀眾的感官趣味體驗(yàn)，讓展覽在空間體驗(yàn)上更具節(jié)奏感和藝術(shù)性。第二，設(shè)計(jì)川菜體驗(yàn)展區(qū)并注重川菜飲食文化主題與觀眾的文化相關(guān)性和體驗(yàn)經(jīng)歷的質(zhì)量，而不是過多強(qiáng)調(diào)展品的功能性。[9]例如，設(shè)置四川名菜展示區(qū)、食材特色區(qū)、四川小吃特色區(qū)等體驗(yàn)展示區(qū)，讓觀眾更好地了解川菜文化。第三，采用藝術(shù)性陳列手段，營(yíng)造藝術(shù)化展陳空間氛圍。采用雕塑、繪畫、版畫等藝術(shù)形式將川菜文化展現(xiàn)出來，使觀眾在文化氛圍中享受川菜文化的精妙之處。第四，設(shè)計(jì)互動(dòng)游戲，增加展陳空間的趣味性?？傊@些措施不僅能豐富展示手段，還能加深游客對(duì)川菜飲食文化的了解和參與感，提高參觀者的滿意度。

三、e結(jié)語

本文在深入研究川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從當(dāng)前存在的問題出發(fā)，重點(diǎn)剖析了如何增強(qiáng)川菜飲食文化類博物館的互動(dòng)性和參與性，促使川菜飲食文化類博物館展陳設(shè)計(jì)水平不斷提升。

（四川旅游學(xué)院藝術(shù)學(xué)院）

項(xiàng)目基金：本文系四川省社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目《川菜飲食文化博物館展陳設(shè)計(jì)研究》（CC21W24）的研究成果之一。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉軍麗．我國(guó)飲食文化博物館的發(fā)展現(xiàn)狀及功能提升[J]．美食研究，2017（2）：29-33.

[2] 胡明珠．針對(duì)美食展陳的互動(dòng)體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究[D]．成都：西華大學(xué)，2017.

[3] 羅仕鑒，朱上上．服務(wù)設(shè)計(jì)[M]．北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2011.

[4] 殷科．基于用戶的服務(wù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新及其實(shí)現(xiàn)[J]．包裝工程，2015（2）：9-12.

[5] 王國(guó)彬．展陳設(shè)計(jì)中交互式博物館的理念剖析[J]．包裝工程，2015（8）：26-29.

[6] 朱曉翔．我國(guó)飲食文化旅游開發(fā)研究[J]．江蘇商論，2008（10）：27-29.

[7] 王進(jìn)修．川菜博物館陳列形式設(shè)計(jì)[J]．設(shè)計(jì)，2016（5）：146-147.

[8] 王俊．基于地域文化特色的川菜餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)方法[J]．四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（5）：10-13.

[9] 王少斌．構(gòu)建地域文化特征的展示形式和空間體驗(yàn)：以云浮城市規(guī)劃展覽館展陳設(shè)計(jì)實(shí)踐為例[J]．裝飾，2014（1）：86-87.