文 藝

（瀘定縣水利局，四川瀘定 626100）

1 瀘定縣種植羊肚菌的歷史

自從2013年縣農(nóng)牧局向團結村村民提供羊肚菌種子，在冷磧鎮(zhèn)團結村試種就取得了良好的效果，迄今有10年的時間了。通過兩年的試種取得了良好的收益，于2015年開始了大規(guī)模的種植，2016年達到了6 hm2，到2017年擴大到了全縣范圍內，種植面積達到了13.33 hm2?，F(xiàn)在瀘定縣的羊肚菌不僅賣到了成都、云南、廣東等全國各地，還遠銷海內外，銷售方式也從簡單的線下銷售發(fā)展到通過網(wǎng)絡平臺銷售，大渡河流域交通基礎設施的不斷完善，更使本地區(qū)轉型發(fā)展駛入了“快車道”。

2 羊肚菌的介紹

羊肚菌屬多種蔭類子實體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸呈蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚而得名。羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環(huán)境和植被類型多種多樣，羊肚菌的產(chǎn)量與環(huán)境中的降雨量有直接關系，春夏交季時節(jié)是其出菇的關鍵時期。野生羊肚菌一般生長在通風條件非常好的丘陵地帶或者溝渠地帶。因此，充足的氧氣對羊肚菌的生長發(fā)育也是必不可少的重要條件之一。

羊肚菌的種類有很多種，可以按照子實體的顏色分類，也可以按照真菌學分類，一般常見的羊肚菌種類有：黃羊肚菌、黑羊肚菌、變紅羊肚菌，尖頂羊肚菌、小羊肚菌、小頂羊肚菌、高羊肚菌、硬羊肚菌等等。截至目前，我國已經(jīng)實現(xiàn)種植的羊肚菌有：七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌等等。在瀘定縣種植的羊肚菌主要是黑羊肚菌為主。

3 羊肚菌的種植條件

羊肚菌的人工種植在于種植條件苛刻，首先它對土壤的要求極高，必須種植在中性或微堿性的土壤中，土壤的pH值在6.5～7.5。另外在種植期間，還需要保持足夠的氧氣，因此通風要求也要做好，再者就是溫濕度條件，它的生長旺季是春季和秋季，適宜生長溫度在20℃，濕度在70%左右。最后羊肚菌發(fā)育是不需要有任何光線的，強光可能會影響到菌絲的正常生產(chǎn)，因此還需要為其提供弱光環(huán)境。

4 栽培方法

4.1 搭建大棚基地

4.1.1作畦開溝。作畦：畦面寬度為0.8～1.2 m，長度不限，畦面與畦面之間留寬40～60 cm，深10～25 cm的走道便于采菇。干燥、排水良好的地塊可作低畦，排水不良及粘質土壤應作高畦防止畦面積水。開溝：順著廂面開2～3條播種溝，深度5～8 cm。

4.1.2播種覆土。播種：播種量為500～600瓶/667m2，播種方式可條播或撒播。條播方式為將菌種均勻地撒在播種溝中。撒播方式寬度控制在80 cm，不開播種溝，菌種均勻撒在整個畦面上。覆土：覆蓋2～3 cm的細土，整平畦面，機械覆土。

4.1.3設施創(chuàng)新。推薦使用簡易遮陽網(wǎng)大棚，矮棚是羊肚菌栽培最早采用的栽培方式，目前在林下栽培使用較多，棚高0.75 m。中棚，棚高2 m。有條件的可以使用鋼架大棚，高度2.5～4 m。

4.2 栽培配方

羊肚菌的栽培配方有2種，一種是原種培養(yǎng)基栽培，另一種是栽培種培養(yǎng)基栽培，不同的栽培方式所需配方中原材料和配制的比例均不相同。

4.2.1原種培養(yǎng)基栽培配方。此栽培配方一般選用：白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、土2%、麥麩15%、棉籽殼30%、櫟木屑50%，保持自然pH值；或者，白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、土2%、米糠20%、櫟木屑75%，保持自然pH值；再則，過磷酸鈣1.5%、石膏1.5%、土2%、麥麩25%、稻草粉70%，保持自然pH值。任選其中一種即可。

4.2.2栽培種培養(yǎng)基配方。此栽培配方一般選用：白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、土2%、麥麩10%、米糠10%、農(nóng)作物藤稈粉75%，保持自然pH值；或者，白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%、米糠20%、櫟木屑75%，保持自然pH值；再則，過磷酸鈣1%、石膏1%、土3%、麥麩20%、棉籽殼75%，保持自然pH值。任選其中一種即可。

配制栽培配方還需要注意料水比，一般1∶1.3為最適宜，栽培配方配制好以后還需要堆積發(fā)酵20天左右，而后檢測配方含水量為60%左右為最適宜。發(fā)酵完成后的配方裝入專用塑料袋中，每次袋裝500 g左右為宜，置于100℃下滅菌8～10 h。

4.3 熟料脫袋栽培

選擇一個配方調配好之后，按照1∶1.3的比例兌水拌料，拌料完成后堆積發(fā)酵20天，再用專用的塑料袋裝，每袋裝料500 g左右。裝料完成后將這些袋裝料放置在100℃的高溫環(huán)境中滅菌，需要滅菌10 h左右方可結束，滅菌結束后即可接種菌絲。接種方法一般采用兩頭接種法，接種完成后封好專用塑料袋的袋口，然后，放置在22～25℃的培養(yǎng)室中培育一月，菌絲即可生長完成，待菌絲長滿袋后即可栽培。

4.4 培育子實體

選擇適宜種植的環(huán)境進行栽培，或者，用大棚搭建一個適宜的環(huán)境，在經(jīng)過消毒處理后，在床面上鋪一層塑料薄膜，再在上面覆蓋一層3～5 cm的腐熟土，覆土時要均勻，蓋后要將土壤壓平。然后將培育完成后的菌棒去掉塑料袋，將其按個排在床面上，排列要均勻工整，一般每平方米可排列40個菌棒，具體數(shù)量視實際情況為準。擺好菌棒后，均勻噴水一次，然后，再覆土厚5 cm左右，最后在覆土上輕蓋上一層落葉，保持土壤濕潤度為60%左右，其間注意保持空氣的濕度為80%左右，約一月即可生長出子實體。

5 羊肚菌的種植

5.1 羊肚菌絲體的生長要求

羊肚菌菌絲的生長，主要集中在每年4～5月上旬，此時平均溫度為11～13℃。而羊肚菌子實體的繁盛期，主要集中在每年4月中旬～5月中旬，此時平均溫度為12℃。種植羊肚菌，一般選擇肥沃的松枝黑土，當羊肚菌子實體開始繁盛時，應注意保持空氣內的濕度為75%～80%，而所需土壤含水量保持在45%～50%。所需土壤酸堿度pH為7～7.9。

5.2 羊肚菌的培育技術

人工培育羊肚菌，一般采取兩種培育方式，一種是菌絲體培養(yǎng)法，另一種是子實體接種法。

菌絲體培養(yǎng)法：首先在適宜的羊肚菌培育基上培養(yǎng)羊肚菌菌絲體，然后通過控制、保持環(huán)境內的溫度、濕度以及pH值等條件，幫助羊肚菌菌絲體能進行快速繁殖、擴散，最后，將菌絲體移植到與培養(yǎng)基環(huán)境相似的土壤中進行種植。

子實體接種法：首先需要分離羊肚菌子實體，一般將子實體切為4片，然后接種到培養(yǎng)基或者與培養(yǎng)基條件相似的土壤中。移植的時候注意要將子囊盤朝下，地面上留出一小部分，然后蓋上少許枯葉，最后再用塑料薄膜覆蓋上。子實體接種一般在每年秋季進行，這個時節(jié)最易成活。

5.3 羊肚菌大棚栽培

大鵬栽培，從播種期開始計算，到采收期結束，全生育期為6個月左右時間（小春季節(jié)：當年10月份～第二年3月份），茬口剛好能夠與大春作物水稻銜接。而且羊肚菌出菇穩(wěn)定，且畝產(chǎn)量達到150 kg以上，由于是一種珍稀名貴食藥兼用真菌，羊肚菌的市場價格高昂。干貨2 000元/kg，鮮貨150元/kg。

6 羊肚菌的生長環(huán)境管理

6.1 栽培方式

羊肚菌的栽培方式主要室內脫裝栽培、室外脫袋栽培和室外生料栽培。瀘定縣每年適宜羊肚菌的栽培時間在11月上旬～12月中旬。

6.2 溫度管理

羊肚菌喜低溫且高濕，瀘定縣每年3～5月份、8～9月份雨后時節(jié)多適宜羊肚菌生長。羊肚菌生長周期較長，除了喜低溫高濕以外，還需要溫差較大的時節(jié)，適宜羊肚菌菌絲體分化。每年3～5月份早春時節(jié)，瀘定縣溫度在4～6℃，此時最適宜羊肚菌籽實體形成，但若此時節(jié)溫度變化太大（低于4℃或者高于16℃），都會導致子實體發(fā)育不良，從而影響羊肚菌品質。

6.3 濕度管理

羊肚菌是高濕型真菌，因此，良好的生長環(huán)境濕度必須達到70%～85%。若是在室內脫裝栽培羊肚菌，需時刻注意測量室內溫度與濕度，以創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。若是在室外栽培羊肚菌，特別是在每年早春時節(jié)，雨水較多，空氣濕度大，則羊肚菌生長良好，品質很高。但如果遇到早春干旱的情況，切記勤澆水，保持土壤和空氣濕潤。

6.4 日照要求

要想羊肚菌生長發(fā)育好，切忌強烈光直射。微弱的散射光更利于羊肚菌的生長，因此，栽培羊肚菌時，一定要注意遮光，條件好的地方，一般要求遮光率達到85%以上。

6.5 土壤條件

土質疏松潮濕、排水良好的土壤更利于羊肚菌的生長發(fā)育，因此，種植羊肚菌，一般選擇肥沃的松質黑土，土壤要求中性或者微堿性均可，pH值一般保持在7～7.5。

7 羊肚菌的病蟲害防治

羊肚菌常見的蟲害包括：白蟻、跳蟲、老鼠、軟體動物（如：蝸牛、蛞蝓等）、螨蟲等，常見的病害包括：真菌病和細菌性病害等，以及草害（雜草、苔蘚等）。

7.1 白蟻

白蟻危害常見于林下、腐殖質落葉較多的田地里面，一旦發(fā)生白蟻危害，會直接食掉菌種，導致羊肚菌不能發(fā)育，損失非常嚴重。預防白蟻，一般在播種菌種前，先讓土壤在強光下暴曬，然后撒生石灰60 kg/667m2左右進行殺菌。一旦發(fā)生白蟻危害，可以在田地里噴淋48%的樂斯本乳油1 000～1 500倍，以控制白蟻危害的蔓延。

7.2 跳蟲

跳蟲主要存活于土壤中，咀嚼羊肚菌菌絲，破壞菌絲，且鉆進外源營養(yǎng)袋里面進行繁殖。溫暖潮濕的春季時節(jié)，跳蟲會拒絕子囊果，導致子囊果發(fā)育不良，從而發(fā)生其他疾病。防治跳蟲，主要是在播種前30天，土地施用50～75 kg/667m2生石灰，耕作后土壤暴露于陽光下。去除農(nóng)田中的農(nóng)業(yè)廢棄物，特別是富含糖的雜物，如玉米秸稈，可以有效地減少育種和營養(yǎng)來源。水田灌溉也能有效地殺死跳蟲和卵。對干跳蟲比較嚴重的地方，根據(jù)跳蟲的喜水習性，可以有效地降低昆蟲的密度，方法是在有跳蟲的小盆里儲存水，然后在進入盆后換水將其殺死，這樣可以連續(xù)進行幾次。

7.3 老鼠

鼠害是羊肚菌生長中最易發(fā)生的蟲害，老鼠會嚼食菌種甚至是幼菇，造成不可避免的損失。防治鼠害，主要措施是用傳統(tǒng)的捕鼠方式，一般能有效地防治。

7.4 軟體動物

蛞蝓、蝸牛等是羊肚菌生長中常見的軟體動物，它們主要生存于潮濕的落葉、巖石中，咀嚼子囊果，造成嚴重的損失。防治軟體動物的方式，可以通過人工誘殺來實現(xiàn)，用豆餅和敵百蟲（按照10∶1的比例）制成毒餌，每晚置于田地里進行誘殺。

7.5 螨蟲

螨蟲的主要危害是針對菌絲體，同時也會傷害子體。防治螨蟲只需要用殺螨劑處理畦面即可。

7.6 真菌病害

羊肚菌一旦感染真菌病，其菌絲表面會發(fā)霉，嚴重時還會導致菇體腐爛或者死亡，造成嚴重的經(jīng)濟損失。防控真菌病害，主要以預防為主，可以在播種前先暴曬土壤7～10天，對于菇床，可以先噴灑生石灰殺菌，再進行掩埋。在蘑菇的生長期間，務必加強環(huán)境通風，遇到高溫季節(jié)，還需要進行及時的降溫處理。

7.7 細菌病害

細菌病害通常情況下是發(fā)生在羊肚菌的出菇環(huán)節(jié)，隨著高溫高濕天氣的爆發(fā)，主要的危害癥狀是莖的變紅、腐爛和發(fā)臭。

7.8 草害

草害主要發(fā)生在濕潤的田間，包括雜草、苔蘚等，草害的發(fā)生，會嚴重降低羊肚菌的產(chǎn)量和品質。防治草害，主要是采用黑白膜進行邊緣和頂面覆蓋，但要注意適時通風。

8 結語

羊肚菌是一種珍稀名貴的食用菌，是健康養(yǎng)生的佳品。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平越來越高，對高品質羊肚菌的需求量也越來越大，推廣種植羊肚菌仍然具有較好的市場空間。