中國白酒香型有國家標(biāo)準(zhǔn)的是12個香型，如果再加上“小曲固態(tài)發(fā)酵法標(biāo)準(zhǔn)”和“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的青稞香型白酒”，總共是14個香型。

酒友們要想把14個香型完全記住，是要花些功夫反復(fù)記憶的，否則容易忘。但下面這張圖可以幫助您快速記住這14個香型，而且不容易忘記，更重要的是它可以幫助您理解這14個香型的成因。

在這幅中國氣候區(qū)劃圖之上，最北面一個香型是清香型白酒，分布在暖溫帶，就是我們通常說的華北一帶；中間部分是廣義上的兼香型白酒，分布在秦嶺、淮河過渡帶和長江沿岸，對應(yīng)的氣候帶是北亞熱帶；往南是濃香型，分布區(qū)域包括四川和長江以南的湖南、江西，對應(yīng)的是中亞熱帶；再往南是米香型，對應(yīng)的是南亞熱帶，主要是五嶺以南的廣東、廣西地區(qū)；在中亞熱帶和南亞熱帶之間，這里是一個獨特的區(qū)域——云貴高原。云貴高原本來比較靠南，在中亞熱帶的范圍內(nèi)，但由于地處在高原，海拔比較高、氣溫低，所以在氣候帶上又把它劃為中亞熱帶北面的北亞熱帶的氣候，同時它緯度又比較低，低海拔的深切河谷的氣候溫?zé)?，在赤水河谷獨特的局部小氣候區(qū)域內(nèi)釀造出了一種獨特香型的酒——醬香型白酒。

清香型白酒、兼香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒都是分布在東部地區(qū)的；往西部看，和東部地區(qū)最近的一個氣候大區(qū)，叫高原溫帶，高原溫帶上分布了青稞香型。

以上六種主要香型記住了，可以繼續(xù)看圖（衍生香型）。在清香型的區(qū)域里，衍生出來了老白干香型和芝麻香型，這是后來通過工藝上的差異化形成的衍生香型，在傳統(tǒng)上這兩個區(qū)域生產(chǎn)的酒都是清香型的。

在兼香型里，衍生出來的一個是濃醬兼香型，即狹義的兼香型，以白云邊酒為代表，稱為濃兼醬兼香型；另一個是鳳香型白酒，鳳香型酒從香氣特征來講是清兼濃香型。釀造鳳香型白酒的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)地處秦嶺淮河氣候過渡帶，這個過渡帶地兼南北，香也兼南北。而在此過渡帶的東部內(nèi)還生產(chǎn)現(xiàn)在被劃為濃香型的江淮流派，實際上從香氣特征來看，也應(yīng)該是兼香型的一種。

濃香型也派生出來兩個香型：一個是特香型，其與濃香型的主要差別是它以大米為原料，不是以高粱為原料；還有一個是馥郁香型，是靠大小曲結(jié)合的工藝發(fā)展出來的衍生香型。川派濃香型和馥郁香型以及特香型這三種酒，市場上流通廣泛的成品酒，消費者很難區(qū)分出這三種香型的區(qū)別，一個原因是由于它們是在同一種大氣候帶下生產(chǎn)出來的，多多少少都有濃香型的特點，當(dāng)然它們也有自己的特征，要仔細(xì)加以品鑒才能區(qū)分出來。成品酒工藝上的趨同性，是這三種香型白酒成品酒難以區(qū)別的更重要的原因。

在醬香型白酒區(qū)域里，另外一個香型是董香型。董香型不是醬香型的衍生香型，而是當(dāng)?shù)氐男∏坪痛笄拼艄に嚱M合產(chǎn)生的一個獨特香型，當(dāng)然它的氣候條件和生產(chǎn)茅臺酒的茅臺鎮(zhèn)也有很大差別，這是由于云貴高原氣候垂直變化強(qiáng)烈引起的差別。

米香型也派生出一個香型叫豉香型，它們的原料、工藝大體相似，只是豉香型增加了一個肥肉浸泡的工藝。Ω