地方本科高校食品類專業(yè)課程思政建設(shè)探索

摘要：地方高校是為地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展和行業(yè)技術(shù)難題攻關(guān)輸送專業(yè)人才的重要陣地。為了探索地方本科高校食品類專業(yè)課程在思政改革背景下的實(shí)踐策略，文章以新疆理工學(xué)院為例，分析當(dāng)前課程思政視角下的食品類專業(yè)教學(xué)存在的問題，闡述“地方特色”融入高校食品類專業(yè)課程思政的必要性，提出食品科學(xué)與工程學(xué)院將“地方特色”融入專業(yè)課程思政建設(shè)的策略，以期為提高課程教學(xué)質(zhì)量、專業(yè)建設(shè)水平提供參考。

關(guān)鍵詞：本科高校；食品專業(yè)；課程思政；地方特色；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G641文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2024）21-0037-04

基金項目：2022年新疆維吾爾自治區(qū)高校本科教育教學(xué)研究和改革項目“新疆地方特色思政元素在食品原料學(xué)課程中的挖掘與實(shí)踐”（XJGXPTJG-202280）；2023年新疆理工學(xué)院教育教學(xué)研究與改革項目“課程思政元素在‘動態(tài)生物化學(xué)’中的挖掘與教學(xué)實(shí)踐探索”（PT-2023018）；2022年度新疆理工學(xué)院校級一流課程“食品工藝學(xué)”“食品原料學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”（YLKC202208、YLKC202212、YLKC 202221）

當(dāng)前，如何培養(yǎng)更多具備工匠精神、積極踐行社會主義核心價值觀的科技人才，是地方本科高校食品類專業(yè)課程思政教學(xué)改革面臨的重大挑戰(zhàn)。為此，新疆理工學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院（以下簡稱學(xué)院）結(jié)合區(qū)域優(yōu)勢，重點(diǎn)突出食品類專業(yè)的區(qū)域特色，不斷推進(jìn)食品類專業(yè)課程思政建設(shè)。本文對地方本科高校食品類專業(yè)課程思政建設(shè)進(jìn)行探討，以期提升食品工程科技人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

一、課程思政視角下的食品類專業(yè)教學(xué)存在的問題

1.師生服務(wù)食品工業(yè)、地方發(fā)展需求的觀念不足

近年來，新疆理工學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院培養(yǎng)出大批就業(yè)于天潤、地方海關(guān)、自治區(qū)質(zhì)檢院等大型企事業(yè)單位及赴疆內(nèi)外高校讀研深造的優(yōu)秀畢業(yè)生。但是目前食品類專業(yè)教師中占較大比例的青年教師往往局限于書本以內(nèi)的內(nèi)容，缺乏對阿克蘇地區(qū)乃至南疆區(qū)域、新疆本土的歷史文化、發(fā)展建設(shè)等方面資源的涉獵，對新疆地方特色文化資源及其背后的紅色故事、紅色精神缺乏了解，對新疆地方特色文化的傳播能力不足。除此之外，學(xué)院長期處于高層次人才緊缺的狀態(tài)，且教師所從事的研究方向較為分散，在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展方面還未形成統(tǒng)一的認(rèn)識和布局[1]。這種現(xiàn)象導(dǎo)致學(xué)生對與本地食品行業(yè)領(lǐng)域人才需求的匹配度認(rèn)識不夠，知識儲備量少。

2.課程思政存在“硬融入”“表面化”現(xiàn)象

首先，在食品類專業(yè)課堂教學(xué)中，部分教師融入思政元素時仍以淺顯的、單調(diào)的模式展開，并將其視為完成任務(wù)“硬融入”，這不利于提升食品類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。其次，部分教師缺乏對新疆地方特色思政元素的挖掘及其在課堂中的融入實(shí)踐，主要圍繞食品行業(yè)發(fā)展史、著名科學(xué)家的貢獻(xiàn)、科學(xué)前沿三個方面來展開，過于“表面化”，使得一成不變的思政案例缺乏新鮮感，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.課堂教學(xué)過程與教學(xué)反思環(huán)節(jié)不夠深入

在課堂教學(xué)過程中，由于專業(yè)核心課程、基礎(chǔ)課程內(nèi)容多且課時量不夠等，部分教師的教學(xué)不深入，只注重完成知識灌輸，忽視學(xué)生的主體地位，沒有調(diào)動起學(xué)生探索新知的積極性，使得教學(xué)效果大打折扣。還有部分教師沒有及時了解學(xué)生的反饋，在教學(xué)反思環(huán)節(jié)敷衍了事，沒有結(jié)合學(xué)生的成績、問卷調(diào)查反饋結(jié)果去認(rèn)真撰寫教學(xué)總結(jié)等[2]。

二、“地方特色”融入高校食品類專業(yè)課程思政的必要性

目前，已有多名地方高校學(xué)者為食品類專業(yè)課程思政創(chuàng)新提供重要的理論基礎(chǔ)。例如，李雅善等[3]針對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)課程中實(shí)施課程思政教學(xué)改革研究，劉旭東等[4]在食品毒理學(xué)教學(xué)中融入課程思政元素，黃先敏等[5]在微生物學(xué)課程改革中充分考慮地方產(chǎn)業(yè)特色，突出當(dāng)?shù)刎S富資源的地方優(yōu)勢。這已經(jīng)是食品類專業(yè)課程思政建設(shè)的重大改革，但仍缺乏對地方特色思政元素的挖掘和探索。因此，如何結(jié)合區(qū)域特色、學(xué)院辦學(xué)定位、學(xué)科專業(yè)發(fā)展方向、課程目標(biāo)進(jìn)行課程思政建設(shè)，仍是當(dāng)前教師重點(diǎn)研究的課題之一。

新疆地區(qū)有“愛國愛疆、團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、勤勞互助、開放進(jìn)取”的新疆精神，“扎根邊疆、奉獻(xiàn)邊疆”的胡楊精神、兵團(tuán)精神、柯柯牙精神，這些都是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)革命、建設(shè)、改革歷程中凝聚的重要精神?！靶陆胤教厣闭n程思政就是將胡楊精神、兵團(tuán)精神、柯柯牙精神等融入食品類專業(yè)課程中，并根據(jù)不同課程的知識點(diǎn)融入相應(yīng)的思政元素。學(xué)院要打造“新疆地方特色思政元素庫”，突出新疆地方高校食品類專業(yè)課程思政的“新疆味”“胡楊情”“兵團(tuán)魂”，比如可將新疆林果龍頭企業(yè)在精深加工、科技研發(fā)、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)等方面的優(yōu)秀事例融入課堂實(shí)施過程設(shè)計[6]。這不僅有利于改進(jìn)專業(yè)教師的教學(xué)理念和教學(xué)方法，深入挖掘、弘揚(yáng)、創(chuàng)新地方特色文化，達(dá)到“以文化人、以文育人”的思政目標(biāo)，還有利于塑造大學(xué)生積極向上、團(tuán)結(jié)互助的健全人格和精益求精、勇于創(chuàng)新的工匠精神。

三、“地方特色”融入食品類專業(yè)課程思政建設(shè)的策略

1.持續(xù)提升教師課程思政教學(xué)能力

學(xué)院通過出臺《課程思政建設(shè)實(shí)施方案》《課程思政示范課程建設(shè)指導(dǎo)意見》《本科人才培養(yǎng)方案優(yōu)化指導(dǎo)意見》等，進(jìn)一步細(xì)化課程思政建設(shè)的目標(biāo)和內(nèi)容，全面修訂課程教學(xué)大綱，不斷完善課程思政教學(xué)體系。學(xué)院積極組織教師參加“高校教師課程思政教學(xué)能力提升”等系列培訓(xùn)，通過搭建各級教學(xué)名師與專業(yè)課教師的交流平臺，使教師持續(xù)提升課程思政教學(xué)能力。學(xué)院每周三召開集中學(xué)習(xí)活動，認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神，充分激發(fā)廣大教師參與課程思政建設(shè)的主動性與能動性。學(xué)院還制定教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)課優(yōu)酬制度等文件，成立教學(xué)督導(dǎo)組，通過舉辦教學(xué)質(zhì)量提升工作系列活動，名師示范課、一流課程示范課，課程思政微課大賽、教師教學(xué)創(chuàng)新大賽、教師板書設(shè)計大賽、說課比賽等，鼓勵教師努力提升課程思政建設(shè)質(zhì)量，加深教師對新疆地方特色思政案例及資源的理解和掌握。

現(xiàn)在每節(jié)課的教案中既有教學(xué)目標(biāo)，又有思政目標(biāo)，并且在教學(xué)大綱中加大過程性考核比例、細(xì)化考核內(nèi)容，在試卷結(jié)構(gòu)中增加知識拓展題型的分值。教師可通過分組討論、案例分析、文獻(xiàn)閱讀、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法強(qiáng)化課堂教學(xué)效果，并將所在團(tuán)隊的科研經(jīng)歷及目前地方企業(yè)、科研院所的科技成果轉(zhuǎn)化及面臨的難題和挑戰(zhàn)等實(shí)情融入課堂教學(xué)中，讓學(xué)生潛移默化地接受課程思政教育，從而達(dá)到育人的目標(biāo)。

2.挖掘地方特色思政元素與專業(yè)知識的有機(jī)融合

食品類專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中蘊(yùn)含著很多地方特色思政元素，教師經(jīng)過挖掘和梳理，將其融入教學(xué)過程中，能讓學(xué)生充分認(rèn)識新疆地域的食學(xué)案例，并積極投身于新疆地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中。以筆者所在的課程團(tuán)隊為例，目前承擔(dān)“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”等課程。在“食品原料學(xué)”課程中教學(xué)緒論章節(jié)時，教師可引入“新疆建設(shè)全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地之舉措及成效”案例。這一案例能推動農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化高質(zhì)量發(fā)展，體現(xiàn)新疆新農(nóng)人大膽探索、奮勇爭先、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，但同時成功的案例背后也存在著一系列的發(fā)展問題，需要更多的專業(yè)人士不斷探索。思政目標(biāo)是增強(qiáng)學(xué)生民族自信心和行業(yè)自豪感，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐，不怕困難守初心，扎根邊疆綻芳華，做新時代的奮斗者[7]。

在教學(xué)“食品原料學(xué)”課程中糧油食品原料章節(jié)時，教師可通過介紹“溫宿再添耐鹽堿水稻新品種”案例，講述新疆農(nóng)科院科研團(tuán)隊扎根大地奮力實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化，使溫宿縣多個水稻新品種成為全疆主栽品種。教師還可引入“小面粉帶動鄉(xiāng)村大經(jīng)濟(jì)”案例，講述奇臺縣面粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，指出當(dāng)?shù)卣掷m(xù)推進(jìn)與科研機(jī)構(gòu)的合作交流，對接高水平研究型大學(xué)的農(nóng)業(yè)相關(guān)專業(yè)，不斷提高科技成果轉(zhuǎn)化水平，并鼓勵學(xué)生返鄉(xiāng)建設(shè)家園。思政目標(biāo)是弘揚(yáng)科學(xué)家艱苦奮斗、勇攀科學(xué)高峰的科研精神，引導(dǎo)學(xué)生樹立珍惜資源、愛護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的理念，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木瘛?yán)謹(jǐn)求實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)。這一章節(jié)，教師通常采用案例教學(xué)法、講授法或討論法等來融入思政元素。案例成效：學(xué)生系統(tǒng)地掌握了基礎(chǔ)知識及技術(shù)，課堂參與度高，堅定了畢業(yè)回到家鄉(xiāng)就業(yè)的決心和信心。

在教學(xué)“食品工藝學(xué)”課程中食品加工工藝章節(jié)時，教師通過介紹天潤乳企的發(fā)展歷程、企業(yè)乳制品的生產(chǎn)過程，以及乳飲料及乳酸菌飲料（天潤奶?。┑募庸すに嚢咐鲂陆Ｈ榈募庸ぬ匦约疤厣a(chǎn)品的發(fā)展。教師通過介紹神內(nèi)果蔬汁的發(fā)展歷程，引出兵團(tuán)的“質(zhì)量興農(nóng)、綠色助農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”戰(zhàn)略。思政目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識和理性對待加工工藝與食品營養(yǎng)、安全問題，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)天潤乳企科研團(tuán)隊敢于堅持、敢于創(chuàng)新的開拓精神以及奉獻(xiàn)精神[8]，教導(dǎo)學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)并解決專業(yè)領(lǐng)域中的新問題，積極投身科學(xué)研究，為提升國產(chǎn)乳制品的競爭力而不懈努力。這一章節(jié)，教師通常采用企業(yè)精英進(jìn)課堂、講授法、討論法等來融入思政元素。案例成效：學(xué)生發(fā)現(xiàn)課本和實(shí)際生產(chǎn)存在很大的區(qū)別，真正認(rèn)識到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。

在教學(xué)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中公共營養(yǎng)章節(jié)時，教師帶領(lǐng)學(xué)生開展校園營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)知識宣傳、“給××的一份食譜”、藥店及超市調(diào)研和非標(biāo)準(zhǔn)答案的資料收集等實(shí)踐活動，將課程思政融入生活，從課內(nèi)延續(xù)到課外，以充分發(fā)揮課程思政的感染力、吸引力、價值力。思政目標(biāo)是倡導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用批判性思維和創(chuàng)造性思維，不斷發(fā)現(xiàn)并解決專業(yè)領(lǐng)域中的新問題；培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生文化自信；激發(fā)學(xué)生使命感和責(zé)任感，使學(xué)生積極樹立個人夢想，并努力為之奮斗。這一章節(jié)，教師通常采用翻轉(zhuǎn)課堂、討論法等來融入思政元素。案例成效：學(xué)生普遍反饋課堂生動有趣，整體學(xué)習(xí)效果和積極性有所提高。

在教學(xué)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中特殊人群的營養(yǎng)章節(jié)時，教師結(jié)合老年人的生理代謝及營養(yǎng)需求特點(diǎn)，講述《自治區(qū)老年營養(yǎng)改善行動方案》，包括宣傳老年營養(yǎng)健康知識、加強(qiáng)老年人群營養(yǎng)干預(yù)、開展?fàn)I養(yǎng)定制服務(wù)、培養(yǎng)營養(yǎng)專業(yè)服務(wù)人員、積極開展老年營養(yǎng)健康公益活動等，并鼓勵學(xué)生了解當(dāng)?shù)蒯t(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的工作開展情況。思政目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生分析和處理信息的能力，使學(xué)生具備科學(xué)思維、熟練自學(xué)的基本能力，讓學(xué)生熱愛公共衛(wèi)生事業(yè)，具有良好的身心素質(zhì)、社會適應(yīng)能力和團(tuán)隊精神。這一章節(jié)，教師通常采用講授法、討論法等來融入思政元素。案例成效：學(xué)生能夠系統(tǒng)地了解基礎(chǔ)知識，課堂表現(xiàn)良好，真正將理論知識運(yùn)用到案例分析中，并與思政元素產(chǎn)生共鳴。

在教學(xué)“食品添加劑”課程中著色劑章節(jié)時，教師引入“巨額染色茶案———新疆首例在茶葉制品中添加檸檬黃、日落黃等著色劑”案例，并借此介紹調(diào)味茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。思政目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生積極投身于科學(xué)研究，培養(yǎng)學(xué)生合法使用食品添加劑的意識，并注意識假辨假，發(fā)現(xiàn)問題及時舉報。這一章節(jié)，教師通常采用案例教學(xué)、講授法等來融入思政元素。案例成效：通過觀看案例視頻，學(xué)生們積極發(fā)言，認(rèn)為應(yīng)遵守道德和法律，并且要知法、懂法、守法和用法。

3.利用“第二課堂”實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)化思政育人效果

（1）重視專業(yè)實(shí)習(xí)，鼓勵學(xué)科競賽，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)操技能。實(shí)踐教學(xué)是知識轉(zhuǎn)化為能力、素質(zhì)的橋梁和手段，是培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才的需要。學(xué)院每年組織學(xué)生赴新疆大中型企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)、參觀交流，組織學(xué)生參加全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽、“挑戰(zhàn)杯”競賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大創(chuàng)比賽等。教師在指導(dǎo)學(xué)生寫作本科畢業(yè)論文時，要廣泛開展新型復(fù)合果蔬營養(yǎng)制品的研制與品質(zhì)評價、發(fā)酵類飲品設(shè)計開發(fā)、特色乳制品制作與創(chuàng)意產(chǎn)品開發(fā)、功能性成分提取工藝及生物活性評價等系列課題研究，積極調(diào)動學(xué)生的求知欲和創(chuàng)新潛能。

（2）舉辦“食育”活動，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)及文化認(rèn)同。學(xué)院師生每年積極踐行飲食新風(fēng)尚，推廣營養(yǎng)新理念，與全國高校一道持續(xù)開展全民營養(yǎng)周暨“5·20”學(xué)生營養(yǎng)日系列活動。除此之外，學(xué)院通過積極舉辦食品研究開發(fā)與設(shè)計創(chuàng)新大賽、穆塞萊斯產(chǎn)品包裝設(shè)計比賽等系列賽事，培養(yǎng)學(xué)生的食品開發(fā)設(shè)計和品質(zhì)鑒賞技能。學(xué)生利用寒暑假期間錄制烘培、發(fā)酵等家庭版美食制作視頻、食品營養(yǎng)與健康科普視頻，并主動利用自己所學(xué)的專業(yè)知識，用行動書寫食品青年人的使命與擔(dān)當(dāng)，踐行食品科技領(lǐng)域技術(shù)強(qiáng)國夢。學(xué)生無論是選擇加入課題組開展科研，還是參加學(xué)院舉辦的育人活動，都很好地表達(dá)了“第二課堂”實(shí)踐學(xué)習(xí)的真正意義和價值。總之，學(xué)院正穩(wěn)步推進(jìn)理論知識傳授與技能實(shí)操實(shí)踐的有機(jī)融合，以強(qiáng)化專業(yè)課程中的文化實(shí)踐，提高學(xué)生對地方特色文化的認(rèn)同。

四、結(jié)語

綜上所述，食品學(xué)科是一門集生命科學(xué)、工程技術(shù)、安全檢測、營養(yǎng)健康等多學(xué)科于一身的綜合性應(yīng)用學(xué)科，也是推動地方經(jīng)濟(jì)社會和食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的學(xué)科。因此，地方本科高校要把“課程思政”建設(shè)與國家發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，構(gòu)建具有地方特色、時代精神的食品類專業(yè)課程思政教學(xué)模式。地方本科高校要將地方特色思政元素與專業(yè)知識有機(jī)融合，不斷激發(fā)專業(yè)教師對課程思政建設(shè)的積極性和主動性，讓他們利用“第二課堂”強(qiáng)化思政育人效果，增強(qiáng)學(xué)生對食品學(xué)專業(yè)的認(rèn)可度，使學(xué)生畢業(yè)后能留疆就業(yè)創(chuàng)業(yè)。這對于提高地方高校的課程教學(xué)質(zhì)量、專業(yè)建設(shè)水平具有重要意義。

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Exploration of Ideological and Political Construction in Food Majors in Local Undergraduate Universities

———Taking Xinjiang University of Science and Technology as an Example

Liu Luping， Fang Dandan， Pei Longying， Liu Manli

（School of Food Science and Engineering， Xinjiang Institute of Technology， Aksu 843000， China）

Abstract： Local universities are an important battlefield for delivering professional talents to the development of regional economic construction and the tackling of industry technical difficulties. In order to explore the practical strategies of food related professional courses in local undergraduate universities under the background of ideological and political reform， this article takes Xinjiang University of Science and Technology as an example to analyze the problems in food related professional teaching from the perspective of current curriculum ideological and political education. It elaborates on the necessity of integrating "local characteristics" into the ideological and political education of food related professional courses in universities， and proposes the strategy of integrating "local characteristics" into the ideological and political education of professional courses in the School of Food Science and Engineering， in order to provide reference for improving the quality of curriculum teaching and the level of professional construction.

Key words： undergraduate universities； food major； curriculum ideological and political education； local characteristics； talentcultivation