飲食行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期和味覺形成的敏感期是0—6歲，然而這段時期的幼兒大多存在不良的飲食行為習(xí)慣，如挑食、偏食、多食等。七歲以后，這些不良飲食行為習(xí)慣逐漸成為幼兒的習(xí)慣，難以改變，因此飲食教育對幼兒的發(fā)展十分必要。食育與幼兒日常生活聯(lián)系緊密，蘊含著豐富的教育內(nèi)容，對培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣以及良好的生活習(xí)慣等有積極影響。因此，結(jié)合幼兒的年齡特點，借助家園協(xié)同在幼兒園中開設(shè)食育園本課程，對改善幼兒不良飲食行為，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化顯得迫切而重要。

一、家園協(xié)同食育園本課程的概念及意義

（一）食育園本課程的概念

食育，作為一種全面的教育模式，其核心在于培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式。這一過程需要根據(jù)兒童的認知成長階段精心設(shè)計，通過多元化的實踐活動，滿足幼兒在生理和心理上的需求。這些活動不僅包括對食物的探索和實驗，更涉及與飲食文化、營養(yǎng)知識以及健康選擇相關(guān)的內(nèi)容。食育的最終目的是在兒童心中種下熱愛美食的“種子”，同時教導(dǎo)他們?nèi)绾瓮ㄟ^飲食保持身體健康，讓良好的飲食行為成為其終身受益的好習(xí)慣。

家園協(xié)同食育園本課程以“食”為主要內(nèi)容，以家園協(xié)同為主要渠道，以食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、飲食知識學(xué)習(xí)、飲食文化傳承、飲食習(xí)慣培養(yǎng)為主要內(nèi)容，從課程目標、內(nèi)容、實施途徑、課程評價等四個方面建設(shè)食育園本課程，讓幼兒在生活和體驗中，受到良好飲食文化的熏陶，從而實現(xiàn)身心健康發(fā)展。

（二）家園協(xié)同食育園本課程的意義

1.家園協(xié)同幼兒園食育課程開展勢在必行。

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出：“發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習(xí)慣和基本的生活能力是幼兒身心發(fā)展的基礎(chǔ)?！奔覉@協(xié)同可以讓食育在幼兒的生活中形成一個連續(xù)的過程，從而提高其持續(xù)性和有效性。無論是在家庭還是在幼兒園，幼兒都能接受到一致的食育教育，這有助于他們形成穩(wěn)定的飲食習(xí)慣。我國近年來出臺了一系列關(guān)于食育的政策，如《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》等，要求加強學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理。家園協(xié)同幼兒園食育課程的開展正是對這些政策要求的實踐，也是進一步完成學(xué)前教育內(nèi)容的必要選擇。

2.家園協(xié)同食育園本課程對家庭及社會的價值。

家庭是幼兒園食育活動的重要合作伙伴。通過食育課程，幼兒園能夠引導(dǎo)家長更加關(guān)注孩子的飲食健康，培養(yǎng)他們正確的飲食觀念，從而讓良好的飲食文化滲透到幼兒家庭中。通過與社區(qū)合作，幼兒園可以擴大食育活動的影響力，吸引更多家長和社會成員參與食育活動，進而使食育文化傳遞到家庭、社區(qū)以及整個社會中。這不僅有助于增強全民的食育意識，還能為全民健康提供強而有力的幫助，有效提高社會的整體健康水平。

3.家園協(xié)同食育園本課程對幼兒的價值。

家園協(xié)同食育園本課程能夠培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和健康意識。通過家庭和幼兒園的共同努力，幼兒可以學(xué)習(xí)科學(xué)的飲食知識，了解各種食物的營養(yǎng)價值，學(xué)會合理搭配食物，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時，通過參與各種食育活動，幼兒可以逐漸形成健康的生活方式，提高身體素質(zhì)和免疫力。

4.家園協(xié)同食育園本課程對幼兒園的價值。

家園協(xié)同食育園本課程不僅增強了幼兒的健康意識，還促進了家庭和社會對幼兒健康飲食的重視。這種課程通過與家庭和社區(qū)的緊密合作，將正確的飲食觀念和生活方式傳遞給幼兒，幫助他們從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。這不僅有益于幼兒的身體健康，也能為他們的心理健康和社會交往能力的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

5.家園協(xié)同食育園本課程對弘揚傳統(tǒng)文化的價值。

家園協(xié)同食育園本課程以食育為切入點，讓幼兒領(lǐng)略中華民族博大精深的飲食文化，進而創(chuàng)設(shè)民族特色的教育環(huán)境，既可以在潛移默化中讓幼兒抵御不良的飲食文化，又可以增強幼兒的文化自信。

二、家園協(xié)同食育園本課程的存在的問題

（一）幼兒不良飲食行為嚴重

據(jù)社會兒童飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查，幼兒只吃某些特定食物，或者只喜歡吃某些菜肴，會逐漸對其他食物失去興趣。偏食則更為極端，有的幼兒拒絕吃某些食物，甚至一餐飯都不愿意吃。有些幼兒家長缺乏營養(yǎng)知識，無法合理搭配食物，導(dǎo)致幼兒缺乏某些營養(yǎng)素，或者攝入的某些營養(yǎng)素過量。

（二）教師對食育認知不足

多數(shù)教師沒有認識到食育在幼兒健康發(fā)展中的重要性，認為只有常規(guī)教學(xué)內(nèi)容才是重點，而忽視了飲食與身體健康的聯(lián)系。還有部分教師并不了解營養(yǎng)、膳食搭配和兒童飲食習(xí)慣等方面的知識，導(dǎo)致無法正確指導(dǎo)幼兒的飲食行為。此外，幼兒教師不注重參與相關(guān)的食育教育培訓(xùn)，不了解如何進行科學(xué)的食育教育，無法有效引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（三）缺乏相關(guān)教育培訓(xùn)

食育是一個龐大的知識體系，涉及糧食背景、作物生長過程、營養(yǎng)價值、營養(yǎng)平衡等。教師需要不斷加強食育通識文化和技能的學(xué)習(xí)?？梢?，食育不是簡單的鼓勵幼兒專心吃飯、傳授給幼兒不浪費食物等道理，更需要教師培養(yǎng)幼兒的飲食觀念，激發(fā)幼兒對飲食文化、食物知識等的興趣。然而，部分教師對食育缺乏了解，使得食育實踐深度不夠，難以達到預(yù)期水平。

（四）食育與家庭教育的聯(lián)系不足

家庭是食育教育的重要場所。許多家長對食育的認知有偏差，往往只注重幼兒是否吃得有營養(yǎng)，不重視培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣。例如，筆者所在的幼兒園是一所新建園，生源受周邊其他幼兒園和家庭影響比較大，飲食行為、飲食習(xí)慣、飲食文化上存在著較大的差異。幼兒在園中的食育習(xí)慣不能延伸至家庭生活中，弱化了食育的長效性。由此可見，家園協(xié)同食育課程建設(shè)研究很有必要。

三、家園協(xié)同食育園本課程的構(gòu)建方式

（一）明確家園協(xié)同的原則

家園協(xié)同食育課程的重要意義在于通過家園雙方的共同努力，為幼兒提供一個一致、全面的教育環(huán)境，從而有效地培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、健康意識和認知觀念。家園協(xié)同的原則包括五個方面：一是一致性，家園協(xié)同食育課程確保了幼兒在家庭和幼兒園中接受到的食育教育是一致的。這種一致性有助于幼兒形成穩(wěn)定的行為模式和認知觀念。二是全面性，家園協(xié)同食育課程覆蓋了幼兒在進餐過程中的各個方面，如衛(wèi)生習(xí)慣、餐桌禮儀、食物選擇和營養(yǎng)知識等，借助幼兒園和家庭打造全方位教育模式，有助于幼兒在不同的環(huán)境中得到良好的食育教育。三是互動性，家園協(xié)同食育課程鼓勵家園之間的互動和溝通，使家長和教師能夠共同參與幼兒的食育教育過程，提高教育效果。四是實踐性，家園協(xié)同食育課程注重實踐，如通過共同組織種植、采摘等活動，讓幼兒親身體驗食物的生產(chǎn)過程，從而培養(yǎng)幼兒的實踐能力和愛護食物的意識。五是持續(xù)性，家園協(xié)同食育課程旨在通過家園雙方的共同努力，讓幼兒在家庭和幼兒園中持續(xù)地接受食育教育，助力其飲食習(xí)慣和健康飲食觀念的形成。

（二）明確家園協(xié)同的目標

家園協(xié)同的食育課程目標主要集中在培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、健康意識和環(huán)保觀念上。家園協(xié)同食育園本課程的目標有：一是養(yǎng)成良好的進餐衛(wèi)生習(xí)慣。家園雙方共同努力，確保幼兒在進餐前后能自覺洗手，保持個人衛(wèi)生。二是培養(yǎng)節(jié)約食物的意識。家園共同教育幼兒珍惜食物，減少浪費，培養(yǎng)“光盤”的良好習(xí)慣。三是掌握餐桌禮儀。家園共同教育幼兒基本的餐桌禮儀，如等待長者先動筷、不大聲說話、不玩弄餐具等。四是了解食物的營養(yǎng)價值。家園共同教育幼兒了解不同食物的營養(yǎng)成分，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。五是體驗食物的生產(chǎn)過程。家園共同組織種植、采摘等活動，讓幼兒體驗食物從種植到收獲的過程，從而珍惜食物。

（三）確定家園協(xié)同食育園本課程的內(nèi)容

1.用餐篇。

家園協(xié)同食育課程的構(gòu)建方式需要注重家園合作與互動，共同關(guān)注幼兒的飲食習(xí)慣和健康發(fā)展。在進餐環(huán)節(jié)如何融入食育內(nèi)容：一是進餐衛(wèi)生習(xí)慣。教師和家長共同教育幼兒養(yǎng)成正確的進餐衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前洗手，使用干凈的餐具等。例如，教師在幼兒園教授幼兒正確的洗手步驟，家長在家中監(jiān)督幼兒執(zhí)行，確保幼兒在家園環(huán)境中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二是餐桌禮儀。家園雙方共同教育幼兒餐桌禮儀，如等待長者先動筷，不大聲說話，不玩弄餐具等。教師在幼兒園組織餐桌禮儀活動，家長在家中進行實際操作示范，使幼兒在不同的環(huán)境中都能得到一致的教導(dǎo)。三是食物選擇與營養(yǎng)知識。教師和家長共同引導(dǎo)幼兒了解食物的選擇和營養(yǎng)知識。例如，教師在幼兒園教授食物金字塔的概念，家長在家中根據(jù)這一概念為幼兒準備營養(yǎng)均衡的餐點，并解釋食物對健康的重要性。四是節(jié)約食物。家園雙方共同教育幼兒節(jié)約食物的重要性。教師在幼兒園通過“光盤行動”等活動鼓勵幼兒不浪費食物，家長在家中同樣強調(diào)這一理念，并通過實際操作讓幼兒體驗食物的烹飪過程，從而培養(yǎng)幼兒的節(jié)約意識。五是營造家庭進餐氛圍。家長與教師共同營造溫馨的家庭進餐氛圍，讓幼兒在愉悅的環(huán)境中進餐。家長可以在家中與幼兒一起準備餐點，教師在幼兒園組織家庭式的進餐活動，使幼兒在兩種環(huán)境中感受“進餐時刻”的溫馨。

2.食物展示篇。

食物展示在食育中具有重要作用，不僅可以激發(fā)幼兒對食物的興趣和認知，還可以增強幼兒的感官體驗，培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣，同時促進家園共同參與和營造積極的食育氛圍。在編寫家園協(xié)同食育的園本課程時，食物展示可以從以下幾點進行：一要明確食物展示的目的。解釋食物展示在食育中的重要性，如激發(fā)幼兒對食物的興趣、加深幼兒對食物的認識、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣等。二要選擇適合的食物展示方式，介紹各種食物展示方式，如實物展示、圖片展示、模型展示、視頻展示等，并提供選擇適合方式的建議；強調(diào)實物展示的重要性，如通過實物展示讓幼兒直接觀察和觸摸食物，增強幼兒的感官體驗。三要提供食物展示的具體操作建議，如選擇適合展示的食物、準備展示的道具等。展示食物的名稱、食物的特點以及食物的來源等。四是提供食物展示的實例和案例，如家庭中進行的食物展示活動、幼兒園中進行的食物展示活動等，為幼兒家長以及教師提供參考案例。五是提供食物展示的評估和反饋，明確設(shè)計評估工具，如食物展示反饋問卷、幼兒對食物展示的反應(yīng)觀察等，以評估食物展示的效果。暢通反饋渠道，如組織家園溝通會議、家長教師交流平臺等，以促進家園之間的交流和合作。

3.飲食文化篇。

在家園協(xié)同食育園本課程中滲透飲食文化，可以培養(yǎng)幼兒對食物的認知和興趣，同時傳承飲食文化和餐桌禮儀文化。

一是介紹食物來源和制作過程。通過將解食物從農(nóng)田、漁場到餐桌的整個過程，讓幼兒更好地理解食物是如何生產(chǎn)、加工和準備的，幫助幼兒認識到農(nóng)民、漁民、廚師和其他勞動者的辛勤工作，從而增強他們對食物的尊重以及能夠“飽餐”的感恩，同時也可以引導(dǎo)幼兒尊重勞動者，珍惜勞動成果。例如，在家庭教育中，家長可以向幼兒介紹食物的來源，如蔬菜來自農(nóng)場、魚類來自江河海洋等，以及食物的制作過程，如烹飪方法、食材搭配等。在幼兒園中，組織實地考察活動，如參觀農(nóng)場、漁港等，讓幼兒親眼看到食物的來源和制作過程，增強他們的直觀感受。二是傳承傳統(tǒng)美食文化。在幼兒園，引導(dǎo)幼兒了解和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食文化，學(xué)習(xí)不同的飲食習(xí)慣和文化特色，幫助幼兒了解自己的文化根源，增強其對文化傳統(tǒng)的認同感和自豪感。例如，在家庭中，家長向幼兒介紹傳統(tǒng)美食，如地方特色菜肴、節(jié)日食品等，并一起制作和品嘗，傳承飲食文化。在幼兒園中，教師可以組織美食節(jié)活動，讓幼兒了解不同地區(qū)的傳統(tǒng)美食，并一起制作和分享傳統(tǒng)飲食，討論其中蘊含的文化。三是開展食物探索和認知活動。通過探索和認知活動，幼兒可以了解食物的名稱、形狀、顏色、味道和營養(yǎng)價值等，學(xué)習(xí)不同食物的營養(yǎng)價值，了解均衡飲食的重要性，增強他們對食物的認知能力，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。例如，家長與幼兒一起進行食物探索活動，如認識不同食材、了解食物的營養(yǎng)價值等，增強幼兒對食物的認知。幼兒園組織食物探索活動，如食物制作、食物分類等，讓幼兒在實際操作中學(xué)習(xí)食物知識，增強幼兒對食物的認知。

（四）確定家園協(xié)同食育園本課程學(xué)習(xí)的策略

1.開展增強幼兒與食物親近感的活動。

（1）帶領(lǐng)幼兒體驗采摘的樂趣

選擇合適的時間和地點開展采摘活動。例如，在秋收時節(jié)，選擇安全、衛(wèi)生的采摘地點，組織幼兒體驗采摘的樂趣。在采摘前，對幼兒進行簡單的安全教育，教授他們?nèi)绾握_采摘果實，以及如何保護植物、果實等。鼓勵家長與幼兒一起參與采摘活動，增進親子關(guān)系，同時讓家長了解幼兒園的園本食育課程。

（2）組織幼兒體驗種菜的樂趣

在家中或幼兒園里開辟種植園，選擇一些易于生長、觀察的蔬菜或水果，如白菜、胡蘿卜等，將種植區(qū)劃分為若干小塊，每個幼兒負責一塊，定期澆水、除草、施肥等。鼓勵幼兒觀察植物的生長過程，并記錄在種植日記中，培養(yǎng)他們的觀察力和責任心。

（3）幼兒參與制定食譜

幼兒園提供營養(yǎng)均衡的食譜示范，讓家長了解如何為孩子準備健康的食物。鼓勵家長分享家庭食譜，讓幼兒嘗試不同家庭的食譜。通過活動或課程，教授幼兒如何搭配膳食，了解不同食物的營養(yǎng)價值。

2.親子參與美食的制作。

家園共同參與美食制作是食育課程中的一項重要活動，不僅可以激發(fā)幼兒對食物的興趣，還可以促進家長與幼兒之間的親子關(guān)系。

（1）讓幼兒走進廚房。家長與幼兒共同參與美食制作，增加親子之間的互動、交流以及情感聯(lián)系。家長可以與幼兒一起購買食材，讓幼兒認識不同的蔬菜、水果、肉類等，了解它們的特點和用途。通過親手制作美食，幼兒可以鍛煉自己的動手能力，學(xué)習(xí)基本的烹飪技巧和生活技能。

（2）開展傳統(tǒng)節(jié)日親子體驗活動。通過組織傳統(tǒng)節(jié)日親子體驗活動，讓幼兒了解和傳承中國的傳統(tǒng)文化，增強幼兒對文化的認同感和歸屬感。例如，在元宵節(jié)，家長和幼兒可以一起制作元宵，通過揉面、搓元宵、煮元宵等過程，讓幼兒體驗傳統(tǒng)節(jié)日的愉快氛圍，同時學(xué)習(xí)元宵的制作方法和相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗。在中秋節(jié)，家長和幼兒可以一起制作月餅，通過和面、壓模、烤制等過程，讓幼兒了解中秋節(jié)的意義，同時培養(yǎng)幼兒的動手能力和合作精神。

四、結(jié)語

綜上所述，食育課程在幼兒園教育中占據(jù)重要地位，關(guān)系到幼兒的飲食健康和營養(yǎng)均衡。因此，教師需要深刻理解食育課程的目標和原則，并根據(jù)所在幼兒園的具體情況，適當調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以有效實施食育課程，不斷提高食育的質(zhì)量。

注：本文系淄博市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度重點課題“生活教育理念下幼兒園食育園本課程建設(shè)研究”（課題編號：2022ZJZ016）的研究成果。