在文化傳承發(fā)展座談會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“中國文化源遠(yuǎn)流長，中華文明博大精深。只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，更有力地推進(jìn)中國特色社會(huì)主義文化建設(shè)，建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明?！?/p>

黃河落天走東海，萬里寫入胸懷間。“千百年來，黃河浩浩蕩蕩，哺育了中華民族，孕育了燦爛輝煌的中華文明。深入研究闡釋習(xí)近平文化思想的科學(xué)內(nèi)涵，推動(dòng)黃河文化保護(hù)傳承弘揚(yáng)，不僅是鑄牢中華民族的根和魂，增強(qiáng)文化自信自立自強(qiáng)的必然要求，而且是建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明的題中之義，是為中華民族偉大復(fù)興提供強(qiáng)大精神動(dòng)力的必然要求。”[1]

黃河文化是沿黃地區(qū)人民群眾在長期的社會(huì)實(shí)踐中創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是一個(gè)內(nèi)涵豐富、覆蓋廣泛的文化復(fù)合體。習(xí)近平總書記指出：“黃河文化是中華文明的重要組成部分，是中華民族的根和魂?！?/p>

九曲黃河，奔騰向前。“黃河是一條自然之河，更是一條人文之河。黃河文化源遠(yuǎn)流長，生生不息，內(nèi)涵豐富，博大精深。黃河全長約5464公里，流域面積75.24萬平方公里。主要支流有洮河、湟水、無定河、汾河、渭河、洛河、沁河等。

“黃河流域，主要是中下游地區(qū)，長期是我國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交流的中心，代表著中華民族社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化所達(dá)到的高度。

“黃河文化是由我們中華民族在漫長的歲月里創(chuàng)造的，和我們民族和中華民族文化的形成、發(fā)展同步，是我們民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我們民族的根與魂。

“所謂黃河文化，從廣義層面來理解，它是指在黃河流域范圍內(nèi)，由人類社會(huì)創(chuàng)造的所有物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和；從狹義層面來理解，它是指在黃河流域范圍內(nèi)，人類社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的有關(guān)制度等。簡言之，所謂黃河文化，就是孕育、誕生、發(fā)展、繁榮、傳承于黃河流域的文化。

“儒家學(xué)說起源于洛陽，道家學(xué)說誕生于洛陽，佛家學(xué)說首傳于洛陽，玄學(xué)興盛于洛陽，理學(xué)創(chuàng)始于洛陽?！盵2]

黃河文化是中華文明的主根主脈，具有百折不撓的韌性和自強(qiáng)不息的精神，一脈相承的文化基因，成就了中華文明五千多年的連續(xù)性。我們?cè)谔接扅S河流域區(qū)域文化時(shí)，飲食文化也將是一個(gè)重要的視角。

恩格斯在評(píng)價(jià)馬克思對(duì)人類發(fā)展的貢獻(xiàn)時(shí)就強(qiáng)調(diào)：正像達(dá)爾文發(fā)現(xiàn)有機(jī)界的發(fā)展規(guī)律一樣，馬克思發(fā)現(xiàn)了人類歷史的發(fā)展規(guī)律，即歷來為紛繁蕪雜的意識(shí)形態(tài)所掩蓋著的一個(gè)簡單事實(shí)：人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教。

孟子云：“食色，性也?！憋嬍呈侨祟惿媾c發(fā)展的最基本需求，也是推動(dòng)歷史進(jìn)程與文明進(jìn)步的重要力量。

尋一種味，赴一座城。黃河流域的每個(gè)省份都有它代表性的美食小吃。在城市旅游的發(fā)展過程中，飲食文化的發(fā)展不可或缺。具有鮮明特色的地方性飲食，已經(jīng)成為一個(gè)城市吸引游客的重要因素。從事黃河流域飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展研究的學(xué)者，倘能以黃河河南段從先秦到秦漢飲食文化的淵源脈絡(luò)為引，從其外延出發(fā)，概述黃河流經(jīng)河南區(qū)域的食材開發(fā)、食具的制造與運(yùn)用、烹飪與加工的發(fā)展，定能更好地傳承弘揚(yáng)黃河文化、推動(dòng)中華美食文化的國際傳播，也能更好地挖掘文旅消費(fèi)潛力，讓咱河南的文旅融合走得更好——有“流量”更有“留量”。

品味古都文化，感受城市魅力。我們知道，餐飲業(yè)作為最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)，不僅是消費(fèi)升級(jí)的“晴雨表”，也是滿足人民美好生活需要的重要途徑。河南飲食調(diào)味中和，在甜咸酸辣諸味之間求其中、求其平、求其淡。當(dāng)煙火氣息與文化沉淀相碰撞，一道道特色美食讓人唇齒留香，回味悠長，游客一下子就有了家的感覺。

“今年的省政府工作報(bào)告提出，挖掘文旅消費(fèi)潛力，加快文旅文創(chuàng)融合。河南擁有豐富的黃河文化旅游資源，在整個(gè)黃河流域各區(qū)域中居于核心地位。利用優(yōu)勢(shì)資源推動(dòng)黃河文旅融合高質(zhì)量發(fā)展，是河南持續(xù)實(shí)施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略、推進(jìn)文旅資源整合、提升文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要抓手。”[3]

講好新時(shí)代黃河故事，有很多種方式方法，本文從古典詩詞里“挖掘”河南美食文化，算是一個(gè)嘗試吧，或者說，起到一個(gè)拋磚引玉的作用。

詩人李少君說，中國古典詩詞的源頭，可以說起源于河南，比如《詩經(jīng)》中有大量的詩篇都是關(guān)于河南，曾有人統(tǒng)計(jì)過，其中有1/3甚至一半的詩歌都是寫于河南。中國最偉大的詩歌時(shí)代是盛唐，杜甫、白居易、李商隱、劉禹錫、李賀這些詩人都是河南人，他們也都是中國古典詩歌最偉大的開創(chuàng)者?！皝淼胶幽希拖駚淼搅嗽姼璧脑搭^。每次來到河南，我們?cè)娙硕紩?huì)想到詩歌最輝煌的那個(gè)年代?！?/p>

有古詩詞的地方，就有文化的根系。詩歌之于中國人，從來不是簡單的文字堆砌，而是象征著華夏民族上下五千年的精神追求。

著名的八大菜系，各有各的地域特點(diǎn)與文化烙印，包含了豐富的文化內(nèi)涵。其實(shí)，中國飲食早在唐代就已經(jīng)和詩詞有著緊密的聯(lián)系。比如唐代詩人杜甫曾經(jīng)感嘆：“老馬為駒信不虛，當(dāng)時(shí)得意況深眷。但使殘年飽吃飯，只愿無事常相見?！?/p>

“北宋神宗元豐三年（1080年）蘇東坡因‘臺(tái)詩案’被貶往黃州，寫下《初到黃州》一詩，其中兩句‘長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香’堪稱已達(dá)‘吃貨’的最高境界：官場(chǎng)失意，卻超然物外，見到‘浪花淘盡英雄’的滾滾長江只知‘魚美’，見到漫山遍野的‘抱節(jié)君’卻只覺‘筍香’。至雅與大俗，寥寥數(shù)語，歷史的詩意與人間煙火氣，撲面而來。

“宋哲宗紹圣二年（1095年）二月十九日，東坡攜白酒、鱸魚去友人處吃一碗‘槐葉冷淘’。此時(shí)枇杷已熟，美酒新成，碧鮮經(jīng)齒冷于雪，這位大文豪、美食家‘暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書’，由衷感慨：‘此生有味在三余！’

“所謂‘三余’，乃三國名士董遇之名言：‘冬者，歲之余；夜者，日之余；陰雨者，時(shí)之余也?！钖|坡語意：飲食之趣，不在于饕餮奢靡，不在于口腹之欲，而在于相聚的適意、食材的真味與品鑒的閑趣?！盵4]

文化和美食之間，是相互影響、相互促進(jìn)的關(guān)系。自詩詞誕生至今，無數(shù)的詩人、詞人在作品之中記錄下自己的生活軌跡，也留下大量與美食相關(guān)的記載。

古詩詞中透出的是中華傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，而宴之趣、味之道中蘊(yùn)含著中國人的生活態(tài)度。三余有味，一飲一啄，尋幾分人生況味、飲食佳趣。

“民以食為天”，在世界上的任何一個(gè)地方，飲食都是最受到人們關(guān)注的事情。中國作為世界四大文明古國之一，有著悠久的歷史以及璀璨的文化。

中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。經(jīng)過歷史的沉淀，飲食早已超出了它本身的意義，在一定程度上代表了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中國傳統(tǒng)飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的有機(jī)組成部分，其中蘊(yùn)涵著十分豐富的倫理思想。以倫理觀照飲食所體現(xiàn)的食品自身之“和”、食品取材之“和”，以食品寄寓國家治理之“和”。

美食文化與詩詞相互滲透、相輔相成，詩詞是記錄美食文化的載體，詩詞給美食賦予了不一樣的人文情懷。我們?cè)谄肺对娫~中悲歡離合的同時(shí)，還能從中窺到中國美食的發(fā)展歷史、各朝代人民的飲食習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。在詩人的筆下，吃飯不再是一件平常之事，美食也不僅僅是口腹之物，而是蘊(yùn)含著風(fēng)物人情、歷史掌故的詩情畫意。

琴棋書畫詩酒花，柴米油鹽醬醋茶。隨你去把故紙堆翻遍，滿眼所見的也都是民以食為天，“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”，或清雅，或粗野，從皇權(quán)貴胄到販夫走卒，綿延千年不變的飲食文化里，滿滿的都是對(duì)生命的最樸實(shí)的愛。這四方食事，不過都是一碗濃濃的人間煙火。

讀古典詩詞，品嘗河南美食文化，像有一位熱心人領(lǐng)著你走街串巷，不知不覺中，中原已被你巡游了大半，中原的菜品讓你滿口生津。

“幸福只給予懂得幸福的人?！背栽诤幽?，美好的食物總給人以無限的聯(lián)想。河南菜又簡稱豫菜。豫菜，一頭連接著河南的美味，一頭牽掛著故鄉(xiāng)的親情。豫菜是美的化身，其色、其香、其味、其氣，藏著那么多動(dòng)人的故事，涵蓋了那么多令人驚奇的地域風(fēng)情。

在古典詩詞的世界里，飲食的余味長。在恰似雨后入空林的飲食體驗(yàn)里，或許，游客在河南感受到的不只是“暖心最是家常味”，更在中原的“美食深處”找到了“故鄉(xiāng)”。

中國人講究民以食為天，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，有170萬年之久。中國的飲食文化是世界上唯一沒有中斷的延續(xù)至今的飲食文化。四連環(huán)鼎，戰(zhàn)國時(shí)期青銅烹飪器，是古老的餐具。四鼎相同，腹部相連，可以燒煮四樣不同的食物，向我們展示出中華古老飲食文化的豐富多彩。

中國人的飲食文化不但源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，而且豐富多彩，菜系眾多，現(xiàn)在普遍被承認(rèn)的就有魯、川、粵、淮揚(yáng)、湘、閩、徽、浙等八大菜系。中國飲食文化的特點(diǎn)有以熱食、熟食為主，采用聚食制和用筷子進(jìn)食，講究“色、香、味”俱全。河南菜屬北方菜系，但又有自己獨(dú)特的豫菜特征。河南的菜肴重實(shí)用、豐富，不重花樣，調(diào)味適中。

中華文化連綿不絕的根基，就鐫刻在一簞食、一瓢飲的平樸光景中?！渡嗉馍系闹袊访朗愁檰?、央視《中國味道》總顧問、著名美食評(píng)論家董克平說：“喜愛美食，是生活的一個(gè)樂事，佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時(shí)，了解沉淀在美食中的歷史、文化和民俗?！?/p>

美食文化中蘊(yùn)藏的是中國人對(duì)待生活的樂觀積極，透露的是人們對(duì)美好生活共同的向往和追求。

作家張愛玲在她的作品里說過，要抓住男人的心，先要抓住他的胃。一個(gè)城市要留住一個(gè)人，也必須先讓他吃好。不知道大家有沒有注意到這樣的趨勢(shì)：個(gè)別地方的文旅網(wǎng)紅出現(xiàn)一個(gè)不太樂觀的趨勢(shì)，即“媒體繁榮”，也就是說，在網(wǎng)絡(luò)和輿論上，一個(gè)城市作為網(wǎng)紅看似火得一塌糊涂，各種圖片、視頻和小作文讓所有人覺得這個(gè)城市好得不得了，然而當(dāng)游客真正去這個(gè)城市之后，卻發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅濾鏡碎了一地，心理上產(chǎn)生了較大的落差感。因此，未來的網(wǎng)紅城市想要繼續(xù)長紅，必須去濾鏡化，否則很容易遭到流量反噬；另外，每個(gè)城市都需要去思考，如果自己因?yàn)槟硞€(gè)點(diǎn)火了，自身文旅經(jīng)濟(jì)是否有足夠大的縱深、接住潑天富貴，或者說要通過哪些方式來真正留住潑天富貴，否則流量就會(huì)像大水漫灌，來得快，去得更快。城市文旅經(jīng)濟(jì)最終比拼的是城市文旅品牌，而美食文化正是城市文旅品牌中非常重要的一項(xiàng)。游客吃得比較合適，就會(huì)真正愛上這座城市。

有時(shí)候?qū)σ蛔鞘械木鞈僖苍S不全是良辰美景，而是地方特色美食。一座城市，想吸引游客來，必須先滿足游客的胃口。這句話雖然簡單，但蘊(yùn)含著深刻的道理。從胃口突破，令游客上頭癡迷?！白寗e人愛上你這座城，就先讓他愛上你的味”，由味入魂，豈不魂?duì)繅?mèng)縈？

我們總說“家人閑坐，燈火可親”“三餐四季，人間煙火”，在現(xiàn)實(shí)洪流奔涌的世界里，何以解憂？美食大概可以是一個(gè)答案。

煙火升騰處，幸福綻放時(shí)。在所有的幸福中，舌尖上的幸?；蛟S是最容易獲得的，也是最直抵人心的。一頓美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，會(huì)讓一個(gè)平平常常的日子閃閃發(fā)光，擁有節(jié)日般的歡愉。

本文嘗試以古詩詞作為切入點(diǎn)，如同元曲雜劇中的出場(chǎng)詩，確立每篇的主題，也充分實(shí)現(xiàn)了融歷史知識(shí)、飲食文化、詩詞佳作于一爐的創(chuàng)作理念，筆者希望達(dá)到的效果是：有詩意，又好吃。

愛美食，是一種美好的生活態(tài)度。

——題記

一

玉樓春

錢惟演

錦籜（tuò）參差朱檻曲，露濯文犀和粉綠。

未容濃翠伴桃紅，幾許纖枝留鳳宿。

嫩似春荑明似玉，一寸芳心誰管束。

勸君速吃莫躊躇，看被南風(fēng)吹作竹。

這首《玉樓春·錦籜參差朱檻曲》詠的是筍，被認(rèn)為是現(xiàn)存最早的宋人詠物詞。詞人把一株筍寫得既金碧輝煌又玲瓏剔透。詞人的態(tài)度是：趁著“芳心”無“管束”，先好好地享受美食。吃飽了，才有力氣干活。唐代詩人杜甫曾經(jīng)感嘆：“老馬為駒信不虛，當(dāng)時(shí)得意況深眷。但使殘年飽吃飯，只愿無事常相見?！彼未娙朔吨傺鸵哺锌卣f：“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里?！?/p>

“有風(fēng)有雨是常態(tài)，風(fēng)雨兼程是狀態(tài)，風(fēng)雨無阻是心態(tài)?！苯】等顼L(fēng)，也似雨，有了健康，我們才能盡情呼風(fēng)喚雨。生活最好的狀態(tài)就是擁有健康的身體，豁達(dá)的心態(tài)。永遠(yuǎn)不要提前焦慮，生活無非就是見招拆招罷了。千金萬銀難買健康的身體，輸了健康，贏了世界也不過是空歡喜。健康的身體的前提是什么呀，吃好飯，睡好覺。所以，錢惟演忠告大家：“勸君速吃莫躊躇。”從這個(gè)意義上說，詞人之眼，是其悲天憫人的一縷馨香，是一盤美食中的花草點(diǎn)綴，是讀書人喜歡的一簾風(fēng)雨的空明。錢惟演若活在當(dāng)今，一定是美食博主，或是某戶外美食主播?；畹脼t灑又滋潤。

一年之春與一日之晨，是萬物生意最覺欣欣的時(shí)間，況是新發(fā)之春筍，又經(jīng)晨露之滋潤，看上去真是可愛至極。新筍尚未長成蒼翠的竹子，與嬌艷的桃花紅綠映襯。剛剛長出來的新筍細(xì)枝上，已經(jīng)引來鳳凰棲宿。

新竹的節(jié)竿上，有一層稀薄而又細(xì)密的粉狀物，皎如霜雪，襯出竹色美如綠玉瑯玕。及至竹子長成，幾番風(fēng)吹雨打，節(jié)竿表皮上附著的那一層粉綠便消退凈盡，竹色變成老綠，美感也隨之減少幾分。剛剛萌生的筍芽雖然很小，但是長勢(shì)蓬勃，所謂雨后春筍，很快就會(huì)長成參天修竹，這就是李商隱《初食筍呈座中》一詩里形容的竹筍的“凌云一寸心”。李商隱這首絕句云：“嫩苞香籜初出林，于陵論價(jià)重于金?；识缄懞?yīng)無數(shù)，忍剪凌云一寸心?！钡?，宋代人不像唐代人，他們已走出了青春期，變成務(wù)實(shí)的中老年人，同情和悲憫淡退，務(wù)實(shí)與享樂、自適與狹小占了上風(fēng)，嗜欲的滿足享受成為他們的關(guān)注焦點(diǎn)。緣此，同樣是面對(duì)春日新筍，與李商隱不忍食之的態(tài)度相反，詞人“勸君速吃莫躊躇”，趁著筍芽尚未落籜成竹之前，趕快吃。管它什么“凌云寸心”的理想呢，先滿足“舌尖”的欲望再說，全力以赴地把每一天都過成節(jié)氣。面對(duì)清新柔嫩的筍，必欲食之。宋太祖杯酒釋兵權(quán)時(shí)，對(duì)功臣們說了如下一段名言：“多積金，市田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年?！毖酝庵猓皖愃平裉彀头铺氐脑挘骸叭松袥]有任何一項(xiàng)投資會(huì)比‘投資自己’更加劃算?！敝挥邪炎约哼@個(gè)“可變資本”打造好，才會(huì)給自己的人生創(chuàng)造更多的“剩余價(jià)值”！

《玉樓春·錦籜參差朱檻曲》的作者是錢惟演。錢惟演是誰？他曾經(jīng)是歐陽修的上司。沒錯(cuò)，就是那個(gè)寫出“醉翁之意不在酒”與“物既老而悲傷”的歐陽修，宋代的文壇領(lǐng)袖。中國文學(xué)史上，歐陽修無疑是一座巔峰。無論是蘇軾、蘇轍、曾鞏等文壇巨匠，還是張載、程顥、呂大鈞等曠世大儒，都是歐陽修發(fā)現(xiàn)并提攜的，他一生桃李滿天下，在“唐宋八大家”中，宋代的幾大家，都是他的學(xué)生，堪稱千古伯樂。

那么，是誰發(fā)現(xiàn)并提攜歐陽修的呢？錢惟演。錢惟演成就了歐陽修。

接著說《玉樓春·錦籜參差朱檻曲》。筍是竹類的嫩莖，可供食用，味道鮮美。全詞根據(jù)筍的生長特點(diǎn)，按照由外到內(nèi)，由破土到成竹的次序來xYKbcLwmVW33LG4Ex15XmQ==對(duì)筍進(jìn)行描寫，上闋先寫筍之外形，“參差”和“曲”，突出了筍的嶙峋之狀。次寫筍的顏色，表現(xiàn)了筍的青白相間的外表特征。第三、第四句寫筍還沒來得及與周圍的植物相伴，已然枝條勃發(fā)，枝可宿鳳了。通過這個(gè)夸張描寫，詞人形象生動(dòng)地說明了筍的生長速度之快，同時(shí)也隱含光陰飛逝、人生匆遽之意。

“勸君速吃莫躊躇，看被南風(fēng)吹作竹?！边@就好像希臘人對(duì)于生命的理解——不是活著，而是活力。赫拉克利特說一切都在運(yùn)動(dòng)，永恒地運(yùn)動(dòng)。按照錢惟演的邏輯，只有此刻是永恒的。所以，活在當(dāng)下，

先好好享受美食。你看，曹雪芹著《紅樓夢(mèng)》，飲食雖非重點(diǎn)，卻也被描摹得絲絲入扣，在“舉家食粥酒難賒”的日子里，對(duì)飲食的體悟分毫未減。大家注意觀察，生活中我們交流，很多事情都可以用“吃”來表示，比如解聘叫炒魷魚，妒忌叫吃醋，占別人的便宜叫吃豆腐，被起訴叫吃官司，拿人好處叫吃回扣，沒見著人叫吃閉門羹，連喝酒都叫吃酒！

說到吃，河南人愛吃什么？愛吃面。撈面、涼面、鹵面、湯面，都是最平凡的記憶，也是最親切的滋味。當(dāng)然，不同地方也有不同特色的面條，例如郟縣饸饹面、新野板面、洛陽漿面條等。洛陽人愛吃漿面條。洛陽有民諺：“河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條。”漿面條是洛陽的著名美食，因其制作方法不同，味道和一般面條迥然。傳說當(dāng)年劉秀被王莽所追，到洛陽東關(guān)時(shí)，天色夜半，劉秀又累又餓。所有店鋪都已關(guān)門，只有一家店鋪從門縫透出一絲亮光，敲開門后，原來是一家豆腐坊。劉秀向他說明來意，可老漢家里只有一把干面條，一把芹菜葉子，因?yàn)檠凵癫缓谩⒄`把已經(jīng)存放幾天的酸豆?jié){當(dāng)成了水。面條煮熟后香氣四溢。劉秀吃得津津有味，連連稱贊，覺得從沒吃過如此美味。在洛陽登基后，面對(duì)山珍海味、珍饈美食，劉秀卻依然對(duì)當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘，時(shí)常會(huì)想起洛陽東關(guān)外的那一餐。于是，便微服私訪，終于找到老翁，討教做法。老翁一五一十道出了實(shí)情，最后得到了劉秀的重賞。漿面條也成了御宴中不可或缺的一道菜。兩千年來，漿面條和厚重的河洛文化一起，被傳承下來。好看的皮囊千篇一律，好吃又有趣的漿面館萬里挑一。如今在洛陽老城有幾家賣漿面條的店，較為正宗，開胃鮮香，令人回味無窮。

河南人愛吃面條是出了名的。對(duì)于河南人來說，沒有什么比一碗燴面更能勾動(dòng)心弦、撫慰胃和心的啦。周作人在《知堂談吃》中說，南方人，面條不當(dāng)主食，不管什么樣的面食也只是正餐之間的零嘴或點(diǎn)心。南方人一天不吃米飯，就好像一天沒吃飯一樣。這個(gè)道理對(duì)于北方人也一樣，北方人一天不吃面食，就好像一天沒吃飯一樣。

河南是“中國糧倉”，盛產(chǎn)小麥，最擅長花樣做各類面食，其中，面條最得大家喜愛。一年三百六十五天，河南人的胃，至少有三百天是被面條養(yǎng)起來的。

作家汪曾祺曾經(jīng)提道，廣東同學(xué)對(duì)番薯糖水愛得深沉，盡管外人難以理解，他們還是大呼：“好嘢！”而對(duì)于河南人在面食形狀上孜孜不倦地探索，有的外省人也會(huì)不解：為什么呢？按照桑明慶先生的說法，“咱們?yōu)楹芜@么愛吃面？一是河南盛產(chǎn)小麥；二是面食做起來方便，吃起來有營養(yǎng)；三是母親就是用這碗面把咱養(yǎng)大的——在我們的記憶中，吃面永遠(yuǎn)伴隨著濃濃的親情以及成長的記憶。”

有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！笔中蜗蟮孛枥L出刀削面的制作過程，把面條描繪得惟妙惟肖，生動(dòng)形象，充滿了詩情畫意。

經(jīng)驗(yàn)豐富的削面廚師都知道，一斤面粉用三兩水恰到好處，將面粉打成面穗兒，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，過上半小時(shí)后再揉，直到柔軟光滑，如果揉面功夫不到，削面容易粘刀斷條。刀削面的奧妙在刀功。削面廚師都有一個(gè)專用的弧形刀，走到哪兒帶到哪兒，從不離身。操作時(shí)，只見他左手托面，右手持刀，手起刀落，出刀平而均，雪白的刀削面魚貫飛出，落入鍋中，濺起幾滴沸水。

面葉大小一致，中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉；一刀趕一刀，削出的面葉，葉葉緊隨，恰似流星，面葉在鍋的上空形成弧形白帶，落入鍋里，湯滾面翻，猶如銀魚戲水，煞是好看。削面的過程簡直是一場(chǎng)武術(shù)表演。正如《莊子·養(yǎng)生主》中所說的：“彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地?！睆N師制作刀削面的嫻熟手法，猶如庖丁解牛。待過幾分鐘后，面熟后，用罩撈出來后，無論做炒面、還是燴面、炸醬面，都滑而有內(nèi)筋，軟而不粘，非常爽口。

沾著一身面粉的削面廚師，簡直有了小李飛刀的風(fēng)采。那些流行的所謂的“刀削面機(jī)器人”，雖然能替代人工削面，但毫無美感可言。你看，一團(tuán)泛著油光的筋道面團(tuán)，被削面師傅捧在懷里，面前是一口滾開的大鍋。人與鍋的距離，可依師傅手藝靈活調(diào)整。這就是工匠精神的魅力，“刀削面機(jī)器人”哪里能跟削面廚師比呀。

到河南，你看咱們師傅做面條的手藝，他們幾乎窮盡了面粉與水混合后的一切可塑性。

煮面條如煮歲月，細(xì)細(xì)長長。人生百味，盡在這一碗熱氣騰騰的面條中。簡簡單單一碗面，最是養(yǎng)人。古人云：“面之養(yǎng)人，生民以強(qiáng)身健體。以面食療，依陰陽四時(shí)而動(dòng)。隆冬猛寒，煮燙餅以暖體。盛夏驕陽，淘涼面而爽身?！?/p>

“年來年去，面條如舊。人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)。”面條的英文叫noodles，日本與意大利等國還建有面條博物館。中國作為面條文化最悠久的國家，也是面條文化最豐富的國家。面條在中國已有四千多年的制作、食用歷史，古稱“湯餅”“奢面”“素餅”“煮餅”“水引餅”“不托”等。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉撕成面片下鍋而成，俗稱“爛面”。后來人們將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍流傳的刀削面。到了宋代，才有了面條的稱謂。面條從此開始多樣起來，河南燴面、重慶小面、岐山臊子面、昆山奧灶面、新疆拉條子、蘭州牛肉面、北京炸醬面等等。面條，可以炒、燜、煎，還有了或葷或素的澆頭。李漁在隨筆中也談及面，他引述《本草綱目》的話說：“米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。”中華博大，天壤有別，南北面條也各有特色，南人喜清淡軟滑，北人喜勁道重口。中國的面條文化，猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久，博大精深，積厚流光。

中華文化連綿不絕的根基，就鐫刻在一簞食、一瓢飲的平樸光景中。在古典詩詞的世界里，飲食的余味長。在恰似雨后入空林的飲食體驗(yàn)里，或許，游客在河南感受到的不只是“暖心最是家常味”，更在中原的“美食深處”找到了“故鄉(xiāng)”。

河南人的一天是怎么開始的，又是如何結(jié)束的？也許是一碗湯汁黏稠的胡辣湯、外焦里嫩的水煎包、湯鮮味美的四味菜、一碗香辣的丸子湯，或者是闔家團(tuán)圓時(shí)吃的扁食……當(dāng)然，還有餛飩。明代張自烈的《正字通》說：“餛飩即餃餌別名?！憋滒D，后來俗稱餃子，也叫扁食。

扁食，它的來歷特別有歷史感。“神龍?jiān)辏ü?05年），神都洛陽發(fā)生宮廷政變，武則天退位，唐中宗復(fù)辟，太子賓客韋巨源升為宰相，他向中宗獻(xiàn)了一席十分精美講究的‘燒尾宴’。他將這次‘燒尾宴’上的菜點(diǎn)，記錄為《燒尾食單》，流傳至今，內(nèi)有‘生進(jìn)二十四氣餛飩’，注為‘花形餡料各異，凡二十四種’。

“洛陽老城人過春節(jié)時(shí)吃扁食有很多講究，包扁食是在臘月最后一天的上午，這一天稱除日，除日晚上叫除夕、大年夜。當(dāng)天上午包的扁食有兩種，一種是除日中午和除夕吃的，是半月形肉餡扁食；一種是正月初一早晨吃的，是圓形素餡扁食，稱葉子扁食，即大餡餛飩。葉子扁食中，個(gè)別包上硬幣、紅棗等，吃的時(shí)候圖個(gè)吉利。除日和春節(jié)的扁食，要全家老少一起做，和面、搟皮、剁餡、包捏等，全家人分工合作，其樂融融。老洛陽人春節(jié)的第一頓飯都是吃葉子扁食。煮扁食時(shí)，要鳴放鞭炮。為驅(qū)邪惡、求吉利；燒火煮扁食要用芝麻秸，意味著新的一年像芝麻開花節(jié)節(jié)高，日子越過越好；扁食要煮得多，必須有余，飯后鍋內(nèi)要放上饅頭，意在有余頭。扁食煮好后，先盛一碗敬天地，再盛一碗敬灶君。就餐時(shí)，除每人一碗外，還要多盛一到兩碗，意在希望人丁興旺?！盵5]

提到中原美食，你首先想起來的味道是什么？鄭州的燴面、安陽的道口燒雞、開封的小籠包子、逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯、洛陽的水席、許昌的腐乳肉、寧陵的垛子羊肉等等，實(shí)在是太多太多。網(wǎng)上評(píng)出最能代表河南的十三道美食，其中，洛陽水席、開封灌湯包、濮陽壯饃、西華逍遙胡辣湯、洛陽漿面條、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、燴面、河南鹵面、郟縣饸饹面、鄧城葉氏豬蹄、開封炒涼粉、魯山攬鍋菜、道口燒雞等上榜。這些代表河南的美食，您覺得靠譜嗎？

饅頭、包子、稀飯、面條、油條、面疙瘩、糖糕、麻花、煎餅、攤餅、燒餅、胡辣湯……河南人愛吃面食是出了名的，可以說無面不歡。吃得最多的三種面食：饅頭、面條、小籠包。

面條中，當(dāng)屬河南燴面最出名，它是河南人餐飲美食的名片，到了河南，吃了河南燴面才算“中”，它和北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、重慶的小面一起合稱“中國五大面食”。

河南燴面是用高筋面粉制作而成的，口感筋道，輔以高湯及多種配菜配制而成，味道醇香鮮美。河南燴面之所以好吃，其中湯汁是秘訣，它是用新鮮上等的羊骨頭和嫩羊肉小火慢熬數(shù)小時(shí)，一直熬到湯汁白白亮亮?xí)r，再加以海帶絲、千張絲、粉條、鵪鶉蛋……起鍋時(shí)再添以香菜、辣椒油、蒜蓉、辣椒粉等輔料，這樣，一碗美味的燴面才算做了出來。

吃燴面，到河南才能吃到正宗的，這是筆者個(gè)人的感覺。大家都熟悉茅臺(tái)酒，但茅臺(tái)酒產(chǎn)量不夠多，即使嘗試使用同樣的技術(shù)、同樣的酵母，到別的地方嘗試生產(chǎn)，但怎么樣試，味道就是不對(duì)，后來發(fā)覺是氣候的緣故，于是只好再回到原地，才釀出了正宗的茅臺(tái)酒。

同樣道理，河南燴面為什么好吃？這和河南四季分明的氣候有關(guān)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從8000年到5000年前，中國大陸的平均溫度比現(xiàn)在高3至5攝氏度。它位于全世界的東方，有充沛的降雨，溫暖的空氣，湖泊和沼澤。泥炭沉積提供了古代人生存和發(fā)展的空間，營造出相對(duì)優(yōu)越的農(nóng)業(yè)環(huán)境。

一部河南史半部中國史。在文化與歷史同行的漫漫長河中，“食在中原”不僅是中華文明史的一部分，更是中華燦爛文化的結(jié)晶。

恩格斯指出：“摩擦生火第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動(dòng)物界分開。”上古之時(shí)藥食同源，火在制備食物中的成功應(yīng)用自然也轉(zhuǎn)化到藥物炮制中?！墩f文》曰：“炮，毛炙肉也?！薄爸?，炮肉也。從肉，在火上。”炮制古時(shí)亦稱為“炮炙”，第一部中藥炮制專著《雷公炮炙論》即以“炮炙”命名。從這一點(diǎn)上就可以看出，早期中藥炮制伴隨著火的使用。而將火運(yùn)用于炮制，大致始于燧人氏?！短接[》記載：“燧人始鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！边@是我們祖先對(duì)熟食的早期文字記載，表明在河南地區(qū)，先民會(huì)鉆木取火后，將其運(yùn)用于烹飪食物，在藥食同源的影響下，中藥炮制也與火的運(yùn)用密不可分，炮制中的火制法就源于此。燧人氏鉆木取火，從此人們吃上熟食；伊尹創(chuàng)立了“五味調(diào)和”而成為華夏的烹飪之祖。

伊尹（公元前1649—公元前1550），生于莘國（今河南洛陽伊河）。相傳伊尹善于烹調(diào)，被稱為中華廚祖，熟知藥物和食物的性味，在他講述烹調(diào)時(shí)曾提到“陽樸之姜，招搖之桂”（《呂氏春秋·本味篇》）。姜和桂既是烹調(diào)的常用調(diào)味品，又是中醫(yī)常用的解表藥。除此之外，很多在烹飪中使用的調(diào)料也成為中藥炮制輔料，如酒、醋、鹽等?！秴问洗呵铩け疚镀酚涊d伊尹“以滋味說湯”“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)……鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻?！惫湃藢⑴腼兣c湯劑的宗師歸于伊尹，《針灸甲乙經(jīng)·序》亦謂：“伊尹以亞圣之才，撰用神農(nóng)本草，以為湯液?！庇纱苏f明湯劑和烹飪關(guān)系密切。在烹飪過程中，對(duì)食物的凈制、切制等方法也被用于藥物炮制，由此產(chǎn)生了“凈洗”“切搗”等炮制工序。

四連環(huán)鼎，戰(zhàn)國時(shí)期青銅烹飪器，是古老的餐具。四鼎相同，腹部相連，可以燒煮四樣不同的食物。向我們展示出中華古老飲食文化的豐富多彩。

我國烹飪文化源遠(yuǎn)流長，早在戰(zhàn)國末年，《呂氏春秋》里就有相關(guān)記載，其《本味篇》記伊尹列舉各地山珍海味，以此勸諫商湯改革政治，雄霸天下。魯迅曾在《中國小說史略》一書中講道：“伊尹以至味說湯，亦云‘青鳥之所有甘櫨’，說極詳盡……”

古代農(nóng)業(yè)文明為中國人民提供了無限的時(shí)間和空間來對(duì)食物進(jìn)行雕刻。為了最大程度地發(fā)揮食物的功效，咱中國人可謂絞盡腦汁。因此，出色的材料選擇不僅是中國廚師的基本技能，而且是制作一道好菜的基礎(chǔ)，這需要將色香味等要素合而為一，使人們能夠全面享受視覺、觸覺和味覺，并以美味和可口的核心構(gòu)成烹飪特色。所謂烹飪，“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。

從人工火的發(fā)明到農(nóng)耕文化的出現(xiàn)再到八大菜系的今天……我國的飲食文化經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。其中飽含了博大精深的關(guān)于飲食的知識(shí)。咱們先就比較典型的兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行介紹，即“五谷”和“三牲”。

上古的糧食作物有所謂的五谷、六谷和百谷。按照一般的說法，五谷是稷、黍、麥、菽、麻；六谷比起五谷來只多了一種稻，這顯然是因?yàn)樗颈臼悄戏阶魑?，后來才被傳到北方來的。而百谷，是指多種谷物的意思。另一種五谷的說法是稻、黍、稷、麥、菽兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的稻有限，所以五谷中有麻而沒有稻。

稷，是小米，又叫谷子，也叫粟。稷在古代很長一段時(shí)間內(nèi)是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合稱為社稷，并以社稷作為國家的別稱。此外，中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。

黍是現(xiàn)代北方所說的黍子，又叫黃米。上古時(shí)代，黍被認(rèn)為是比較好吃的糧食?！墩撜Z》說：“殺雞為黍而食之。”由于不利于消化，現(xiàn)在也基本上不用“黍”作為主食了。

麥，有大麥小麥之分。古代大麥又名老牟。菽，豆類的總稱。上古只稱菽，漢以后叫豆。麻，指大麻子，古代也供食用。麻不是主要的糧食作物，古代以絲麻或桑麻并稱。

除了以上五谷，還有其他的作物，主要為谷禾粟粱。谷是百谷的總稱。禾本來專指稷，后來逐漸變?yōu)橐话慵Z食作物的通稱。粱，是稷的良種。古人常以稻粱并稱，認(rèn)為這兩種谷物好吃。

古人以牛羊豕為三牲，也叫大三牲。祭祀時(shí)三牲齊全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍貴，只有統(tǒng)治階級(jí)吃得起，比較普遍的肉食是羊肉?！抖Y記·宰夫》記載：“凡朝覲會(huì)同賓客以牢禮之法?！编嵭ⅲ骸叭?，牛羊豕具為一牢?！必i、魚、雞，俗謂小三牲。唐代韓愈《李君墓志銘》：“五谷三牲，鹽醯果蔬，人所常御?！贝巳肛i、魚、雞。

五谷文化，舉足輕重，可謂人類文明之起源。據(jù)權(quán)威資料顯示，人類在數(shù)十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五谷養(yǎng)育了人類10多萬年。人類將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說是人類史上的一個(gè)壯舉。五谷孕育了人類文明。同時(shí)告訴世人，人類與五谷的不解情緣。五谷糧食畫，是五谷文化的最高藝術(shù)體現(xiàn)，是五谷文化的藝術(shù)寫照。

中國菜之所以具有強(qiáng)大的魅力，在于其有五谷文化味，也在于其精美的口味。美味食品的生產(chǎn)，主要在于各種風(fēng)味的和諧。怎么理解這個(gè)“和諧”？

一個(gè)人活在世上，心存善良之意、安穩(wěn)之心，對(duì)社會(huì)有報(bào)答之恩，對(duì)任何人有報(bào)答之意。心安者，無愧于己；心善者，無愧于世。這是人內(nèi)心的和諧。

茶，益思提神。從古至今，文人們多有酣飲集詩、比才斗學(xué)的雅興，詩人的靈感和激情，除了美酒以外，就是香茶了。茶乃韻事，一種高雅的清新。歷朝歷代的文人騷客多借茶寫景抒情，許多傳世之作在悠悠茶香中飄蕩而出。這是茶和人之間的和諧。

“和諧”，與“中庸之道”有相似之處。所謂“中庸之道”：中，不是正中間的意思，而是恰如其分的意思。也就是說，做任何事情，不要過分。庸，不是碌碌無為、庸俗，而是保持常態(tài)。

那么，怎么理解食物的“和諧”呢？以《紅樓夢(mèng)》第八回描寫的一個(gè)細(xì)節(jié)為例吧：寶玉和黛玉分別探望病中的薛寶釵，相遇薛姨媽處。薛姨媽設(shè)酒設(shè)菜招待，還拿出自家糟的鵝掌鴨信來下酒。最后唯恐寶玉喝醉，命人撤了酒，換上酸筍雞皮湯。《紅樓夢(mèng)》作者在這里描寫道：“寶玉痛喝了兩碗?！弊x到這里，總會(huì)口舌生津垂涎三尺。試想，雞皮肥厚，含有大量脂肪，所熬之湯必定油膩，然以酸筍配之，卻是神來之筆。酸筍開胃解膩，配上雞湯的醇厚，可謂相得益彰，這廚師是高人。所以說，我們中國人善于搭配食材，讓不同食材的搭配在味覺上更添層次，收到的效果往往有著1+1>2的神奇?；氐竭@道雞皮酸筍湯，它不僅在開胃解膩上表現(xiàn)不俗，也是醒酒的一味好湯劑。這就是食物的“和諧”之道，類似中醫(yī)遣方用藥的基本原則——“君臣佐使”。

“君臣佐使”是中醫(yī)方劑學(xué)術(shù)語，是中醫(yī)遣方用藥的基本原則?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗吩唬骸爸鞑≈疄榫艟疄槌?，應(yīng)臣之為使?！?/p>

元代李杲在《脾胃論》中申明：“君藥分量最多，臣藥次之，使藥又次之。不可令臣過于君，君臣有序，相與宣攝，則可以御邪除病矣?！?/p>

古代醫(yī)家將“君臣”這樣一個(gè)政治術(shù)語引入中藥配伍組方中，形象地指明了各藥在組方中的地位及配伍后的性效變化。所謂“君臣佐使”，就是說，組成方劑的藥物可按其所起的作用分為君藥、臣藥、佐藥、使藥。具體用法，如清代吳儀洛所說：“主病者，對(duì)癥之要藥也，故謂之君。君者味數(shù)少而分量重，賴之以為主也。佐君以為臣，味數(shù)稍多，分量稍輕，所以匡君之不迨也。應(yīng)臣者謂之使，數(shù)可出入，而分量更輕，所以備通行向?qū)е挂病４藙t君臣佐使之義也?！庇纱丝梢?，藥材與食材各自都能通過妥善地搭配，煥發(fā)出多樣的功效或滋味。其實(shí)，“君臣佐使”這一原則在藥膳制作上的體現(xiàn)，還使得傳統(tǒng)藥膳能起到預(yù)先調(diào)理甚于事后治病的作用。中國的藥膳，許多都是以湯劑的面貌出現(xiàn)，其中往往包含了多種不同的藥材、食材，并融合各材料的特點(diǎn)，給身體一份綜合性的解決方案。

中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長。在中國古代文獻(xiàn)中，處處可見關(guān)于吃的傳說、記載。自古就有“神農(nóng)嘗百草”的傳說，又有八百歲高齡的彭祖善烹雞湯的故事?？鬃佑小笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的論斷；《莊子》中記載了神廚“庖丁”，連解牛都已臻于化境；漢代劉安發(fā)明了豆腐；宋代蘇軾更是醉心于美食。

經(jīng)過千年歷史歲月的沉淀，經(jīng)過中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的浸染，飲食文化已經(jīng)超過了美食本身，使其更具文化意蘊(yùn)。其中既體現(xiàn)了人們對(duì)美食內(nèi)在品質(zhì)的精益求精，又展現(xiàn)了人們對(duì)美的追求；既充當(dāng)了人與人之間情感交流的媒介，又處處承載著中國禮儀之邦的千年文明，呈現(xiàn)的不僅僅是味覺盛宴，更是精神的享受。

所謂的飲食文化，大體上是由三個(gè)部分組成的。首先便是和烹飪最直接相關(guān)的食材以及加工。食材的選擇是影響最終成品的一個(gè)最關(guān)鍵的因素。在飲食文化中，出于不同的時(shí)間、不同的地域以及不同的需求，人們對(duì)于食材的要求也大不相同。

其次，選擇好烹飪的原材料之后，加工方法也是影響成品效果的直接因素。通過廚師精湛的刀工，食物的原材料會(huì)呈現(xiàn)出如條狀、片狀、粒狀、沫狀以及絲狀等不同的狀態(tài)。不同狀態(tài)下的食物，經(jīng)過加工后給食客們帶來的口感是完全不同的。

還有，加工完食材之后，廚師們就會(huì)根據(jù)食客們不同的需求采用不同的烹飪方法。例如有些食客喜歡吃比較清淡的食物，廚師們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就會(huì)采取相應(yīng)的清蒸或者水煮的方式，對(duì)于那些重口味的食客，廚師則采用煎炸炒的方式。

中國的烹飪飲食馳名全球，但很多人只知道中餐味美、花樣多，卻不知道中餐內(nèi)在的好處。介紹、傳播中華民族烹飪飲食文化的傳統(tǒng)，彰顯中華民族創(chuàng)造文明、美化生活的高度智慧，不僅必要而且十分重要。我們總說“家人閑坐，燈火可親”“三餐四季，人間煙火”，在現(xiàn)實(shí)洪流奔涌的世界里，何以解憂？美食大概可以是一個(gè)答案。

恩格斯在評(píng)價(jià)馬克思對(duì)人類發(fā)展的貢獻(xiàn)時(shí)強(qiáng)調(diào)，正像達(dá)爾文發(fā)現(xiàn)有機(jī)界的發(fā)展規(guī)律一樣，馬克思發(fā)現(xiàn)了人類歷史的發(fā)展規(guī)律，即歷來為紛繁蕪雜的意識(shí)形態(tài)所掩蓋著的一個(gè)簡單事實(shí)：人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、藝術(shù)、宗教等等。

同樣的道理，正是在這些需求的推動(dòng)下，黃河流域的人們向著文明時(shí)代邁進(jìn)。所以說對(duì)食物的生產(chǎn)、占有、支配等也可以說是黃河文明起源的動(dòng)力之一。

在儒家經(jīng)典十三經(jīng)中，有三部與“禮”有關(guān)，即《周禮》《儀禮》《禮記》，合稱“三禮”，由此可見“禮”之重要?！抖Y記》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！笨梢姡袊娘嬍澄幕催h(yuǎn)流長。

《禮記》云：“夫禮之初，始諸飲食?！闭J(rèn)為飲食活動(dòng)的行為規(guī)范是禮儀的開始?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》云：“席不正，不坐?！薄豆茏印吩疲骸皞}廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱?！薄洞呵锓甭丁吩疲骸昂蒙鵁o禮則流，飲食而無禮則爭，流爭則亂?！?/p>

在古代，宴飲是維系情感、表現(xiàn)禮儀的一種重要方式，文化內(nèi)涵豐富而深刻?！都t樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉邀黛玉、寶釵喝“梯己茶”，因著妙玉在賈府上下，最欣賞的就是林黛玉，因此給她的器皿是點(diǎn)犀盉，寓意“心有靈犀一點(diǎn)通”。為黛玉煮茶的水也是“五年前在玄墓蟠香寺”收的梅花上的雪。

妙玉以好水好茶好器皿招待自己眼中最重視的黛玉，可以看出，用好水好食材，本身體現(xiàn)的就是對(duì)食客的尊重。這在中國的飲食文化里，就是禮。

在中國的飲食文化中，“食不言，寢不語”是基本的準(zhǔn)則。“食不言，寢不語”，用今天的話來說，就是專注力。要知道，最快的成功方法就是保持對(duì)一件事情的專注。不停地重復(fù)，不停地深鉆，只要看透時(shí)間的復(fù)利效應(yīng)（復(fù)利效應(yīng)，本是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念。復(fù)利這個(gè)詞源于高利貸的計(jì)息方式，又稱“利滾利”。本金和利息會(huì)形成滾雪球的效應(yīng)。這就像一片池塘出現(xiàn)了一小塊浮萍，它每天增長一倍，預(yù)計(jì)10天就能長滿整個(gè)池塘。請(qǐng)問，多少天能長滿一半水面？答案是第9天。也就是說，第9天看的時(shí)候，浮萍才覆蓋池塘的一半，但第10天，只有一天的時(shí)間，它就迅速覆蓋了整片池塘。什么是復(fù)利？簡單說，普通人長期努力的復(fù)利會(huì)積累成奇跡。這就是復(fù)利），每一個(gè)人都可以是一個(gè)小領(lǐng)域的佼佼者，怕的就是你在各個(gè)領(lǐng)域之間徘徊游蕩。圣嚴(yán)法師說：“活在當(dāng)下就是要專注于過程，一個(gè)過程只干好一件事情?！背燥埖臅r(shí)候好好吃飯，睡覺的時(shí)候就好好睡覺。這是專注力的一種表現(xiàn)，也是一種良好的品德。

林語堂先生早在《中國人的智慧》一書中探討了中國人對(duì)于吃的智慧和態(tài)度：“其一，吾們的東西吃它的組織肌理，它所抵達(dá)于吾們牙齒上的松脆或彈性的感覺，并其味香色。這第二個(gè)原則，便是滋味的調(diào)和。中國的全部烹調(diào)藝術(shù)即依仗調(diào)和的手法?！?/p>

黃河流域最早的繪畫藝術(shù)，也有很多出現(xiàn)在飲食用的陶器上。最古老的文字，也多刻在吃完以后的龜甲獸骨上。現(xiàn)在我們將一個(gè)人信守諾言稱為一言九鼎，一個(gè)國家的建立叫做定鼎中原，一個(gè)人名氣很大叫鼎鼎大名，一種對(duì)峙局面叫做鼎足之勢(shì)，一個(gè)朋友的有力幫助叫鼎力相助。所有的這些都離不開一個(gè)“鼎”字，但這個(gè)“鼎”字在我國古代僅僅是一種炊具，許慎的《說文》中解釋鼎：“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也?！睆呐腼冎鞯絺鲊仄饕约皣覚?quán)力的象征，“鼎”功能的轉(zhuǎn)變從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了食物問題在當(dāng)時(shí)人們心目中的地位，即“民以食為天”的道理。人們面臨著溫飽的壓力，對(duì)食物的生產(chǎn)、占有、分配問題就是國家的重要問題。

世人常說，美食可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。民以食為天，詩人皆愛美食，古人也不例外。明代大詩人楊慎在他的《臨江仙·滾滾長江東逝水》中寫道：“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。是非成敗轉(zhuǎn)頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！边@首詩中的“一壺濁酒喜相逢”，就是楊慎對(duì)美食的熱愛和享受的生動(dòng)描繪。

飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的一種文化。河南歷史厚重，中國八大古都，河VTKBtWt9Pfq2mYxTcz2uEw==南便有其四。提起豫菜，無論是“糖醋鯉魚焙面”“炒三不粘”“桂花皮絲”等歷史悠久的名菜，還是“開封小籠灌湯包”“開封套四寶”“開封桶子雞”“洛陽水席”“爆炒三脆”“道口燒雞”等招牌菜，抑或“老蔡記餛飩”“桶子雞”“杏仁茶”“炒涼粉”“羊雜湯”“灌湯小籠包”“四喜丸子”等特色小吃，更不用說洛陽的漿面條、燙面餃、不翻湯、張家餛飩、尚家牛肉湯，安陽的道口燒雞，周口逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯，信陽的雞蛋灌餅等等，這些中原地區(qū)特有的、占據(jù)人們味蕾的美食，每一種都讓人念念不忘，令人魂?duì)繅?mèng)縈。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜：“先開窗，后喝湯，再滿口香。”

縱觀中國飲食文化的歷史，河南占有濃重的一筆，尤其是宋代時(shí)期，河南更是全國飲食文化的中心。在新時(shí)期的歷史條件下，河南飲食業(yè)繼續(xù)著自己的輝煌，為祖國的飲食文化發(fā)揮著重要作用。

中原地區(qū)的飲食文化在北宋時(shí)期發(fā)展到一個(gè)新階段，代表了當(dāng)時(shí)中國飲食文化的最高成就，在中國飲食史上占有重要地位。由于外地的羊、魚蝦等食物原料的大量輸入，北宋時(shí)期中原居民的肉食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，在肉食消費(fèi)上，人們以豬肉、羊肉為主，以魚蝦鶉兔等為輔。北宋時(shí)期中原地區(qū)的飲料主要有酒、茶、湯、“涼水”、奶乳等，其中，酒和茶是人們消費(fèi)量最大的飲料。

相傳伏羲氏時(shí)，有一匹龍馬從黃河浮出，背負(fù)“河圖”，伏羲依“河圖”畫作八卦，這就是后來《周易》一書的來源。大禹治水的時(shí)候，有一只神龜從洛河浮出，背負(fù)“洛書”，大禹對(duì)“洛書”進(jìn)行了闡釋，這就是《尚書》中的《洪范》了。

“河南因大部分地區(qū)位于黃河以南，故稱河南。太行山、伏牛山、桐柏山、大別山，沿省界自北向西南呈半環(huán)形分布。山水絕佳，人杰地靈。許多名人長于斯，或游于斯，寫下了壯闊的歷史畫卷，留下了不朽的詩文和事跡?！盵6]

詩人李少君說，中國古典詩詞的源頭，可以說起源于河南，比如《詩經(jīng)》中有大量的詩篇都是關(guān)于河南，曾有人統(tǒng)計(jì)過，其中有三分之一甚至一半的詩歌都是寫于河南。中國最偉大的詩歌時(shí)代是盛唐，杜甫、白居易、李商隱、劉禹錫、李賀這些詩人都是河南人，他們也都是中國古典詩歌最偉大的開創(chuàng)者?！皝淼胶幽?，就像來到了詩歌的源頭。每次來到河南，我們?cè)娙硕紩?huì)想到詩歌最輝煌的那個(gè)年代?！?/p>

黃河是一條精神巨河，時(shí)刻流淌在每個(gè)華夏子孫的心間，為每個(gè)中國人提供著生生不息的精神力量，一遍遍加深著我們的民族自豪感。黃河是中華民族的母親河，孕育了中華文明，也是歷代文人墨客向往的打卡地，成就了無數(shù)不朽的詩篇。

劉禹錫《浪淘沙詞九首》的第一首：“九曲黃河萬里沙，浪淘風(fēng)簸自天涯。如今直上銀河去，同到牽牛織女家?！辈粌H讓“九曲黃河”成為黃河的雅稱，也使牛郎織女這個(gè)美麗傳說流傳至今，詩意無限。

李白的《將進(jìn)酒》云：“君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回?！痹娤傻慕^唱賦予了黃河氣魄和靈魂，令人蕩氣回腸，大有“起跑就是沖刺”的激越感覺。李白還有一首歌行詩《西岳云臺(tái)歌送丹丘子》歌頌黃河：“西岳崢嶸何壯哉，黃河如絲天際來。黃河萬里觸山動(dòng)，盤渦轂轉(zhuǎn)秦地雷。”以華山的崢嶸來襯托黃河萬里，壯麗河山引人入勝。

溫庭筠這樣描寫黃河的水勢(shì)浩大洶涌：“黃河怒浪連天來，大響谹谹如殷雷。龍伯驅(qū)風(fēng)不敢上，百川噴雪高崔嵬?！?/p>

王維的“大漠孤煙直，長河落日?qǐng)A”，給我們描繪了另一種黃河意境。

王之渙出仕后不久就遭人誣陷而丟官，之后便訪友漫游，黃河壯闊景象感染了詩人，他寫詩云：“白日依山盡，黃河入海流。欲窮千里目，更上一層樓?！彼牧硪皇自姟稕鲋菰~》：“黃河遠(yuǎn)上白云間，一片孤城萬仞山。羌笛何須怨楊柳，春風(fēng)不度玉門關(guān)?！彪m寫得蒼涼慷慨，悲而不失其壯。

河南簡稱“豫”，因此河南菜系被稱為“豫菜”。豫菜始于夏商，經(jīng)周、漢、魏晉直至隋唐五代的不斷充實(shí)和發(fā)展，到北宋時(shí)期已形成頗具規(guī)模的并具有獨(dú)特地方風(fēng)味的重要菜系。在長期的烹飪實(shí)踐中，豫菜在吸收各個(gè)省份菜系優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，使用傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝保存了完整的地方特色。河南的廚師們總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，在烹調(diào)方法方面，有扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗等50余種，其中最著名的烹飪方法就是扒，有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的傳承美譽(yù)。做爆菜時(shí)，多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白；在選料方面，如“鯉吃一尺，鯽吃八寸”“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”；在刀工方面，豫菜有“切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂”的傳統(tǒng)技藝；在制湯方面，分頭湯、白湯、毛湯、清湯，制湯的原料，必須“兩洗，兩下鍋，兩次撇沫”。需要高級(jí)清湯的話，還要另加原料，進(jìn)行套和追，使其達(dá)到：清則見底，濃則浮白，味道清醇，濃厚掛唇。

“食住行游購?qiáng)省保诼眯械牧笠刂?，“食”?dāng)仁不讓排在第一位。美食文化中蘊(yùn)藏的是中國人對(duì)待生活的樂觀積極，透露的是人們對(duì)美好生活共同的向往和追求。

“除了灌湯包、洛陽水席、羊肉湯、信陽燉菜等‘大牌’，河南省還有道口燒雞、許昌豆腐宴、駐馬店面炕雞、濮陽壯饃、平頂山攬鍋菜等豐富的在地美食。

“特別值得一提的是，本地還有冢頭鎮(zhèn)張紅旗饸饹面、筋麥郎饸饹面、許記、張記、馬記等老字號(hào)、大品牌。當(dāng)然，就像開封包子、鄭州燴面一樣，本地人各有所愛，外地人基本吃不出區(qū)別，因此可以隨意走進(jìn)一家，都有很好的體驗(yàn)感。

“在河南，最會(huì)吃魚的應(yīng)該是信陽人，南灣魚頭早已家喻戶曉。不過，很多人不知道的是，周口淮陽也是個(gè)品嘗魚宴的好去處。這個(gè)號(hào)稱‘漂在龍湖上的絕版古城’，城在水中，水在城中，盛產(chǎn)肥美的魚類。每逢旅游旺季，前來漁家樂吃飯的游客一波接一波，生意火爆到要排隊(duì)等翻臺(tái)。煎悶魚、炸魚塊、魚頭湯，各具特色。龍湖由西柳湖、弦歌湖、南壇湖和東湖四塊湖區(qū)連綴而成，漁家樂集中在湖的周邊。在龍湖上泛舟賞荷，極其愜意。太昊陵更是必去之地?！盵7]

豫菜是美的化身，其色、其香、其味、其氣，藏著那么多動(dòng)人的故事，涵蓋了那么多令人驚奇的地域風(fēng)情。作家張愛玲在她的作品里說過，要抓住男人的心，先要抓住他的胃。一個(gè)城市要留住一個(gè)人，也必須先讓他吃好。來河南的游客，保證讓您吃好。

豫菜，一頭連接著河南的美味，一頭牽掛著故鄉(xiāng)的親情。作為舌尖上的中原美食，在宋代時(shí)期，就早已形成了色、香、味俱全的宮廷風(fēng)味菜肴，是中國八大菜系之母，汴京烤鴨、蔥燒海參、牡丹燕菜、炸紫酥肉……河南名菜有著上千年的飲食文化歷史，烹飪方法多種多樣。中原地區(qū)位于黃河中下游，是中國農(nóng)耕文化和飲食文化的搖籃和發(fā)祥地之一。

“若問古今興廢事，請(qǐng)君只看洛陽城?！甭尻栍兄?000多年的文明史、4000多年的城市史以及1500多年的建都史，是華夏文明和中華民族的發(fā)源地之一，擁有厚重的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)在正值酷夏。在河南洛陽，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的順口溜人人都知道。大暑時(shí)節(jié)，日照強(qiáng)，雨水多，人體容易為暑濕所侵，吃一些熱性食物對(duì)驅(qū)除暑濕很有好處。所以，夏天食用姜的說法才會(huì)流傳下來。

每年7月23日前后，是二十四節(jié)氣中的大暑。大暑，是夏季最后一個(gè)節(jié)氣?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，大暑相對(duì)小暑，更加炎熱，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的節(jié)氣，大暑時(shí)節(jié)陽光猛烈、高溫潮濕多雨，“濕熱交蒸”在此時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)。“小暑接大暑，熱得無處躲?！敝袊耖g有個(gè)說法：“夏至三庚便數(shù)伏?！币馑际钦f夏至以后，經(jīng)過三個(gè)“庚日”就入伏了。民間還有“小暑大暑，上蒸下煮”“大暑前后，熱死泥鰍”“大暑到，暑氣到”等諺語。大暑時(shí)節(jié)最突出的一個(gè)特點(diǎn)就是“極端熱”。

“大暑”，是夏季的最后一個(gè)節(jié)氣。在這一時(shí)節(jié)，氣溫高、氣壓低、濕度大形成了氣候特性。但暑濕之氣也容易乘虛而入，引發(fā)苦夏癥狀，甚至導(dǎo)致中暑。因此，要遵循一定的物候規(guī)律，合理安排飲食。

中醫(yī)認(rèn)為，暑為夏季主氣，濕為長夏主氣。由于暑氣、濕氣的影響，人會(huì)出現(xiàn)一系列的不適癥狀。如何安度一夏，還須仔細(xì)研究暑氣、濕氣，做好避暑防濕的工作。

夏季不僅氣候炎熱，而且常多雨而潮濕，熱蒸濕動(dòng)，濕熱彌漫空間，人身之所及，呼吸之所受，均不離濕熱之氣。因此暑邪常常攜濕邪一起侵犯人體，除發(fā)熱、煩渴等暑熱癥狀外，常導(dǎo)致四肢困倦、胸悶嘔惡、大便溏泄不爽等濕阻癥狀。

俗話說：“小暑不算熱，大暑三伏天?！睆膫鹘y(tǒng)養(yǎng)生學(xué)的角度講，特別要注意對(duì)“暑濕”的預(yù)防。暑濕侵害人體可出現(xiàn)胸膈滿悶、飲食無味、口中黏膩、頭昏腦脹、肢體困重等癥狀，所以應(yīng)以消暑清熱、化濕健脾的方法進(jìn)行預(yù)防或治療。高溫和潮濕是大暑時(shí)節(jié)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)。天氣濕悶，濕困脾胃，要想平安度過大暑，在飲食方面要注意以下幾點(diǎn)：第一，多吃些燥濕、健脾、益氣的食物，比如芡實(shí)、蓮子、南瓜、薏米、赤小豆、扁豆、紅豆、橘皮、香薷、荷葉、薄荷等等。 第二，益氣養(yǎng)陰的食物不可少。大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時(shí)，人們常常是“無病三分虛”。因此，除了要及時(shí)補(bǔ)充水分外，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰的食品以增強(qiáng)體質(zhì)，如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、甲魚、豆?jié){、百合粥、菊花粥等。第三，蛋白質(zhì)供給需充足。大暑氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日攝入量應(yīng)在100克～120克為宜。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動(dòng)物蛋白除了奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)兒肉。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為首選。

大暑時(shí)節(jié)，溫度較高，人們的毛孔處于舒張的狀態(tài)，所以人體津液很容易通過毛孔以汗的形式外泄。津液外泄的同時(shí)，氣也會(huì)隨著汗液流失。在中醫(yī)的觀念里，氣是依附在津液上面的，津液是氣的載體，津液在蒸發(fā)時(shí)也會(huì)順便帶走一部分氣，所以也會(huì)出現(xiàn)一些耗氣的癥狀，比如人體會(huì)乏力、懶言等。

人在高溫高濕、不透風(fēng)的環(huán)境中，因體溫調(diào)節(jié)中樞功能障礙或汗腺功能衰竭，以及水、電解質(zhì)丟失過多，從而發(fā)生以中樞神經(jīng)或心血管功能障礙為主要表現(xiàn)的急性疾病即為中暑。如果發(fā)現(xiàn)有人在高溫環(huán)境下長時(shí)間工作后，出現(xiàn)大汗、口渴、頭暈、頭痛、高熱等情況，應(yīng)考慮發(fā)生了中暑。可以迅速將患者抬到通風(fēng)、陰涼、干爽的地方，使患者平臥并解開衣扣，松開或脫去衣服。同時(shí)，可以幫助患者用溫水或常溫水擦拭降溫，如患者仍有意識(shí)，可以給患者飲用一些常溫電解質(zhì)飲料、礦泉水（不要用冰水）等進(jìn)行補(bǔ)水，同時(shí)可以撥打120急救電話將患者送至醫(yī)院進(jìn)一步救治。

中暑是由受熱后傷津耗氣所致。治療措施應(yīng)以清熱、補(bǔ)氣為主。綠豆湯能清熱解暑、止渴利水，既是夏季的防暑飲品，也是治療中暑的良藥。大暑季節(jié)正值三伏天，暑氣較重，酷熱會(huì)導(dǎo)致脾胃功能低下。人們易感覺胃口不好，容易腹瀉，嚴(yán)重時(shí)有胸悶、惡心、四肢無力等，舌苔常比較黃膩。中醫(yī)認(rèn)為，舌苔黃膩代表濕熱之氣較重，中醫(yī)稱之為暑濕證，要清暑利濕，健脾養(yǎng)胃。

夏季人體消耗大，脾的運(yùn)化功能需增強(qiáng)，才能更多地吸收營養(yǎng)維持人體的健康。大暑前后，炎熱濕盛，人體普遍會(huì)感到暑熱難耐，容易影響到胃腸。同時(shí)，由于天氣炎熱，空調(diào)溫度調(diào)太低，食用太多冷飲會(huì)讓胃腸道防御能力降低，誘發(fā)胃腸疾病，此外，高溫下食物容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌，而且各種蚊蟲的繁殖也快，成為傳播疾病的渠道，如果不小心食用了不干凈的食物，也會(huì)加重腸胃炎的癥狀。

大暑時(shí)節(jié)，暑熱之氣和濕濁之氣交織，此時(shí)不宜飲用大量冷飲以解暑，稍有不慎就會(huì)造成腹痛腹瀉，應(yīng)多喝清茶、溫白開水。同時(shí)，應(yīng)該少吃油膩食物，以適應(yīng)夏季胃腸的消化功能。油膩的食物會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，易引起消化不良。

民諺有云“大暑吃鳳梨”，是說這個(gè)時(shí)期的鳳梨味道最好，鳳梨即我們常說的菠蘿。不少地方還流傳著在大暑當(dāng)天的中午時(shí)分，把水在太陽下曬一會(huì)兒給小孩子喝不長痱子的說法?！俺嗳諑讜r(shí)過，清風(fēng)無處尋。經(jīng)書聊枕籍，瓜李漫浮沉。蘭若靜復(fù)靜，茅茨深又深。炎蒸乃如許，那更惜分陰。”祖籍江西贛縣，后遷居洛陽的南宋詩人曾幾的這首《大暑》，形象地描寫了大暑節(jié)氣的酷暑難耐。在山東一些地區(qū)，要在大暑“喝暑羊”（即喝羊肉湯）。在棗莊市，不少市民在大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。

洛陽人愛喝湯，習(xí)慣天天把湯當(dāng)作早飯，洛陽水席、漿面條、糊涂面、粉蒸肉、燙面角、燴菜……光是各類湯館在洛陽就有八十多家。

愛喝湯的又豈止洛陽人，河南其他地方的人也特別愛喝湯。所謂“湯”，其本義為“熱水、沸水”，現(xiàn)在仍有“泡湯”之說。除此之外，“湯”還有“溫泉”“護(hù)城河”之意，所謂“固若金湯”“半湯溫泉”即如此?！皽北谎由斓斤嬍愁I(lǐng)域，含義就廣泛了。

河南的胡辣湯特別有名也很受歡迎，它是河南人早餐的必備標(biāo)配，也是河南地區(qū)早餐中最為出名的一道小吃，中華民族口味名吃之一。河南人對(duì)胡辣湯有著很深的感情，據(jù)說胡辣湯起源于周口的逍遙鎮(zhèn)，“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養(yǎng)胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”這首民間小曲表達(dá)的就是河南人對(duì)胡辣湯的無比喜愛。胡辣湯又叫“糊辣湯”，是將牛肉片、胡蘿卜、海帶絲、黃花菜，豆腐皮等放入湯中燉煮，在出鍋前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽等配料，出鍋后盛出一碗，加上榨菜絲，淋上香油、香醋，又辣又香又有一絲酸，雖然賣相不好看，一口大鍋稀稠的胡辣湯，看著有點(diǎn)兒像黑暗料理，但在寒冷的冬天，喝上一碗，整個(gè)人都是暖和的。

飲食記錄了一個(gè)地區(qū)的生活方式和生活習(xí)慣，是人們記憶中最溫暖的場(chǎng)景。人們?cè)谙硎苊朗车倪^程中，也感受到了河南這個(gè)地區(qū)悠悠的飲食文化。

煙火升騰處，幸福綻放時(shí)。在所有的幸福中，舌尖上的幸福或許是最容易獲得，也是最直抵人心的。一頓美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，會(huì)讓一個(gè)平平常常的日子閃閃發(fā)光，擁有節(jié)日般的歡愉。

二

寒具

蘇東坡

纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。

蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，四川眉山縣人。蘇東坡是北宋時(shí)期的大文學(xué)家，豪放詞派的創(chuàng)始人，唐宋八大家之一。他的散文與歐陽修并稱 “歐蘇”，他的詩歌與黃庭堅(jiān)并稱 “蘇黃”，他的詞作與辛棄疾并稱“蘇辛”，他的文學(xué)創(chuàng)作對(duì)后世文學(xué)影響相當(dāng)深遠(yuǎn)。

回首蘇軾的一生，就是與詩詞美食相約的一生。不信你看看如今的美食吧：東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡腿、東坡芽膾、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、玉糝羹……和蘇東坡有關(guān)的美食，有上百種。在蘇軾的筆下，江河里的魚、山坡上的筍、市場(chǎng)里的肉蔬、林子中的鮮果，無一不是令人垂涎欲滴的美味。而在不斷發(fā)掘與研制美食的過程中，他還寫下食譜，編入文集。

這首《寒具》是蘇東坡剛滿不惑之年，在山東、徐州做地方官時(shí)的作品。寥寥28個(gè)字，勾畫出寒具（馓子）勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形似美人的形象。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。那時(shí)候，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

寒食節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，在夏歷冬至后第105日，清明節(jié)前一兩日。寒食節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日中唯一以飲食習(xí)俗來命名的節(jié)日。

寒食節(jié)這個(gè)節(jié)日形成早，源于春秋時(shí)，介之推被焚于介休綿山。晉文公下令在介子推忌日禁火、寒食，以寒食寄哀思。到唐代時(shí)已形成全國性法定節(jié)日，是我國傳統(tǒng)節(jié)日中形成最早的節(jié)日。寒食節(jié)延續(xù)歷史長，距今2640年，其間各歷史時(shí)期、節(jié)日期限不等，先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日，最后變?yōu)橐蝗铡：彻?jié)的文化內(nèi)涵深，由尊崇介之推忠君愛國、功成身退的奉獻(xiàn)精神，清正廉明的政治抱負(fù)，隱不違親的孝道品德發(fā)展為聚民心、凝國魂，體現(xiàn)中華民族根祖文化的重要節(jié)日，并形成餳、青精飯等系列養(yǎng)生長壽的寒食食品。寒食節(jié)活動(dòng)多，如拜掃祭墓、禁煙、祭祖、寒食、插柳、踏青、蹴鞠、秋千、賞花、斗雞、饋宴、詠詩等。柳為寒食節(jié)象征之物，原為懷念介子推追求政治清明之意。有的地方，人們把柳枝插在屋檐下，以用來預(yù)報(bào)天氣。

寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”，這天家家戶戶都不能生火。一個(gè)是為了追憫先賢，另一個(gè)則是寒食要“改火”。古人認(rèn)為每年每季都要鉆取新火，代替舊火，以避免災(zāi)難。民間禁火一般只有一天，但是少數(shù)地方禁火長達(dá)三日。寒食節(jié)的習(xí)俗有禁煙火、吃冷食、祭掃、踏青、插柳、秋千、蹴鞠、詠詩等。

寒食節(jié)禁煙火，所以飲食以冷食為主，寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等；寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅、細(xì)稞等；飲料有春酒、新茶、清泉甘水等數(shù)十種之多。

寒食節(jié)有掃墓祭祖的風(fēng)俗——在從南北朝到唐代之前被視為“野祭”。一家人或一族人同到先祖墳地，致祭、添土、掛紙錢，然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下，用柳枝或疙針穿起，置于房中高處，意沾先祖德澤。另外，在花草返青的春季，人們結(jié)伴到郊外去踏青。中國的踏青習(xí)俗由來已久，傳說遠(yuǎn)在先秦時(shí)已形成，《晉書》記載，每逢春天，人們都要結(jié)伴到郊外游春賞景。

寒食節(jié)時(shí)，文人們或思鄉(xiāng)念親，或借景生情，感慨尤多，靈感頓生，詩興大發(fā)，詠者甚多。據(jù)查，僅《全唐詩》就有唐玄宗、張說、杜甫、韓愈、柳宗元等名人名家詩詞三百余首，宋金元詞曲也有一百余首，成為中國詩歌藝術(shù)中一朵奇葩。

蘇東坡是北宋著名的政治家、文學(xué)家，也是中國家喻戶曉的大詩人，留下了無數(shù)傳世的名篇佳作。然而他卻絕非一副道骨仙風(fēng)的孤高模樣，對(duì)人間煙火是大吃而特吃，自稱老饕、饞人（俗稱“吃貨”）。這位天才一生坎坷，身不由己四處漂泊，從北方邊塞到海南蠻荒之地，都留下了他的故事。東坡不但愛吃、會(huì)吃，學(xué)問還特別淵博，為人又特別樂觀，即使一件平平無奇之物，經(jīng)過蘇學(xué)士一番旁征博引，似乎立刻便不同凡響起來。

蘇東坡與中原有著特殊的情緣。中原是北宋政治、文化中心，在那個(gè)人才濟(jì)濟(jì)的時(shí)代發(fā)揮著重要作用。北宋的京都汴梁在中原，三大陪都中的南京（今河南商丘）、西京（今河南洛陽）在中原，京都的“四輔”拱州（今河南睢縣）、鄭州（今鄭州管城區(qū)）、潁昌府（今許昌市）、澶州（今河南濮陽市）全都在中原。

蘇東坡成名奠基于中原，烏臺(tái)詩案“留置”在中原，被四處貶謫于中原，死后又葬于中原?！盎隁w天上為淋雨，碧化長空作汝河”，可以說，蘇東坡與中原的山山水水、一草一木，已緊密融合成一體，每一位中原人，皆為蘇東坡魂魄的守護(hù)者?！疤K軾的中原足跡涉及河南十四個(gè)地市二十四個(gè)縣。所經(jīng)之地成為當(dāng)?shù)亍司啊唬x詩贊頌的地方世代受人們追憶，所作詩文入選當(dāng)?shù)氐姆街荆蹲砦掏び洝窌淌闪肃嵵菔胁┪镳^的鎮(zhèn)館之寶……蘇軾一生都在路上。他在一世浮沉中走遍中原大地，在留下傳世名篇的同時(shí)，也以‘莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行’的曠達(dá)超脫鼓舞著后人。正如他在《別子由三首兼別遲》其二中所寫，‘先君昔愛洛城居，我今亦過嵩山麓’，蘇軾熱愛著中原美景，也愛著這個(gè)給他留下無限回憶的精神故鄉(xiāng)。從蘇門山到三蘇園，蘇軾在中原大地上行走的身影一直扎根在人們心中?！盵8]

“人生到處知何似，應(yīng)是飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復(fù)計(jì)東西。”從輝縣的蘇門山到郟縣的三蘇園，蘇軾一生與河南有著千絲萬縷的聯(lián)系。

“蘇軾與河南的緣分可追溯到宋仁宗在位的嘉祐元年（1056年）。那時(shí)，蘇洵帶著蘇軾、蘇轍兄弟自川陜赴開封府考科舉。嘉祐二年（1057年），年僅20歲的蘇軾與蘇轍一舉登科、名震京師，受到了文壇領(lǐng)袖歐陽修賞識(shí)，后于開封府任職?！盵9]

嘉祐二年，蘇軾進(jìn)京應(yīng)試，得到當(dāng)時(shí)文壇領(lǐng)袖歐陽修的大力推薦，名動(dòng)京師。嘉祐六年蘇軾應(yīng)制策考試“入三等”。在宋代，制策考試十年一次，錄取名額只有五名，由皇帝親自主持，一等、二等只是虛設(shè)，三等就是最高等。蘇轍入四等。宋仁宗看了蘇軾兄弟的制策，退而喜曰：“朕今日為子孫得兩宰相矣?！笨梢娞K軾在當(dāng)時(shí)是被朝廷作為宰相接班人培養(yǎng)的。

“嘉祐六年（1061年），蘇軾赴任陜西鳳翔府時(shí)路過澠池（今屬河南），寫下了《和子由澠池懷舊》?！松教幹嗡?，應(yīng)似飛鴻踏雪泥。泥上偶然留指爪，鴻飛那復(fù)計(jì)東西?！潭虄删湓拰懗隽巳松淖兓療o常，傳達(dá)了自身的人生體驗(yàn)。他用‘雪泥鴻爪’比喻往事的印痕，其新奇的想象發(fā)人深思，也奠定了蘇軾那豁達(dá)樂觀又不斷追問、行走的人生歷程。

“治平三年（1066年），蘇洵去世，蘇軾守完孝回到開封時(shí)，趕上了王安石變法。由于各種原因，蘇軾成了宋神宗支持的新黨的對(duì)立面，被迫離開朝廷。他在《龜山》一詩中寫道：‘地隔中原勞北望，潮連滄海欲東游?！磉_(dá)了對(duì)自己旅程的回顧和對(duì)未來的期許。詩中的中原和滄海成為對(duì)比，凸顯了他內(nèi)心的掙扎和追求新境界的渴望，抒發(fā)了對(duì)人生飄蕩的叩問。元嘉舊事已無人記憶，故壘已經(jīng)殘破不堪，但是龜山依舊在?！盵10]

話說，寒食節(jié)不可動(dòng)火，只好冷食。寒食剛過，滿不惑之年的蘇東坡酒醒，便急不可耐地升起“新火”煮起“新茶”。他在《望江南·超然臺(tái)作》中這樣寫道：“春未老，風(fēng)細(xì)柳斜斜。試上超然臺(tái)上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。寒食后，酒醒卻咨嗟。休對(duì)故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”

蘇軾年輕時(shí)長期在杭州任職，嗜茶如命。宋代時(shí)期茶葉皆被壓制成餅狀，飲時(shí)磨成茶粉沖泡，似今天日本的抹茶，吃時(shí)多配茶食。寒食飲茶之余，得到詩人如此美譽(yù)的馓子想必是蘇府配茶的佳物。

“蘇軾轉(zhuǎn)任湖州知州時(shí)，御史何正臣等上表彈劾蘇軾，奏蘇軾用語暗藏譏刺朝政。這案件先由監(jiān)察御史告發(fā)，后在御史臺(tái)獄受審，據(jù)《漢書·薛宣朱博傳》記載，御史臺(tái)中有柏樹，野烏鴉數(shù)千棲居其上，故稱御史臺(tái)為‘烏臺(tái)’。這史上著名的烏臺(tái)詩案，導(dǎo)致蘇軾被貶到黃州，成為其一生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

“在《滿庭芳》中，他說：‘元豐七年四月一日，余將去黃移汝?！诖e看秋風(fēng)，洛水清波’，相信汝州有汝州的好處。但在他奉詔前往汝州任職的途中，由于路途坎坷艱辛，失去了幼子。

“紹圣元年，蘇軾繞道汝州會(huì)弟蘇轍。蘇軾和蘇轍兄弟情深。蘇轍說他：‘撫則我兄，誨則我?guī)??！凇稘M江紅》中，他說：‘便與君，池上覓殘春，花如雪。’體現(xiàn)了兄弟之間的深厚情誼。蘇軾晚年被流放到海南島，他登高北望，有四顧途窮之感。但同時(shí)他也表示，海南與中原猶如倉中的米粒，無所謂優(yōu)劣。

“宋哲宗元符三年五月，蘇軾受命自儋州（今屬海南）移廉州（今廣西合浦縣）安置，六月二十日渡海。他在《澄邁驛通潮閣》中說：‘杳杳天低鶻沒處，青山一發(fā)是中原?！潭桃痪洌w現(xiàn)了他對(duì)中原的深沉眷戀。”[11]

蘇東坡40多歲時(shí)，遭遇了人生的第一次大禍，因?yàn)跖_(tái)詩案獲罪，幾乎掉了腦袋。最后在好友、兄弟，甚至是皇帝、太后的幫助下僥幸不死，被發(fā)配湖北黃州。初到黃州之時(shí)，大口吃長江魚、品當(dāng)?shù)刂窆S，一醉方休啊，揮筆寫下《初到黃州》，感慨道：“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。只慚無補(bǔ)絲毫事，尚費(fèi)官家壓酒囊。”

“北宋神宗元豐三年（1080年）蘇東坡因‘臺(tái)詩案’被貶往黃州，寫下《初到黃州》一詩，其中兩句‘長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香’堪稱已達(dá)‘吃貨’的最高境界：官場(chǎng)失意，卻超然物外，見到‘浪花淘盡英雄’的滾滾長江只知‘魚美’，見到漫山遍野的‘抱節(jié)君’卻只覺‘筍香’。至雅與大俗，寥寥數(shù)語，歷史的詩意與人間煙火氣，撲面而來。

“宋哲宗紹圣二年（1095年）二月十九日，東坡攜白酒、鱸魚去友人處吃一碗‘槐葉冷淘’。此時(shí)枇杷已熟，美酒新成，碧鮮經(jīng)齒冷于雪，這位大文豪、美食家‘暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書’，由衷感慨：‘此生有味在三余！’

“所謂‘三余’，乃三國名士董遇之名言：‘冬者，歲之余；夜者，日之余；陰雨者，時(shí)之余也?！钖|坡語意：飲食之趣，不在于饕餮奢靡，不在于口腹之欲，而在于相聚的適意、食材的真味與品鑒的閑趣?！盵12]

文化和美食之間，是相互影響、相互促進(jìn)的關(guān)系。自詩詞誕生至今，無數(shù)的詩人、詞人在作品之中記錄下自己的生活軌跡，也留下大量與美食相關(guān)的記載。

古詩詞中透出的是中華傳統(tǒng)文化的底蘊(yùn)，而宴之趣、味之道中蘊(yùn)含著中國人的生活態(tài)度。三余有味，一飲一啄，尋幾分人生況味、飲食佳趣。

《金剛經(jīng)》經(jīng)文中有這樣一句：“云何應(yīng)??？云何降服其心？”“一切有為法，如夢(mèng)幻泡影，如露亦如電，應(yīng)作如是觀?！比擞诤翁幇残?，如何安住己心？不如活在當(dāng)下?！督饎偨?jīng)》反復(fù)告訴我們這樣一個(gè)道理：世間一切現(xiàn)象，都是虛妄不實(shí)的，就連如來所說法，也同樣是虛妄不實(shí)的?！耙磺薪允翘撏?，佛告訴我們，世間的一切，無非就是“空”，眾生皆有佛性，只是因?yàn)橥雸?zhí)著，才不能證得，無法見到事物真實(shí)的樣子，所以，《金剛經(jīng)》告訴我們，一切現(xiàn)象，都是因緣和合，都是虛妄的，也就是諸相本非相，但我們卻見不到諸相非相，總是把這些現(xiàn)象當(dāng)成是事物的真實(shí)本質(zhì)，所以，我們無法證得阿耨多羅三藐三菩提?！督饎偨?jīng)》代表了人類很高的智慧，它蘊(yùn)藏了太多的奧妙。它就像一面鏡子，把你自己照出來了，把這個(gè)社會(huì)也照出來了，把整個(gè)宇宙也照出來了。你的心有多大，你的根機(jī)有多深，你的收獲就有多少。所以，要了解這個(gè)社會(huì)，就要先了解自己。要了解你自己，就要念《金剛經(jīng)》?！督饎偨?jīng)》里講無我相、人相，即非無我相、人相，是名無我相、人相。“一切皆是名相”，整部《金剛經(jīng)》中，出現(xiàn)很多如來所說“某某，即非某某，是名某某”的句子，這樣的句子，正是在告訴我們，其實(shí)，我們所見所感的一切現(xiàn)象，都是名相而已。學(xué)佛不Fy+eAp7BduI3kM4860DTtd1gZbqGvQflmSionWE3hV8=要著了名相，只有見到諸相非相，才能見到如來。如來所說一切，即非一切，只是名相是一切而已，只有透過名相，見到事物本來的樣子，才能見到真實(shí)的相。菩薩若有我、人、眾生、壽者相即非菩薩，所以，佛經(jīng)說：離一切相，是名諸佛。“一切皆應(yīng)無住”，這一句，則是指明了具體該如何學(xué)佛，如何去做。佛告訴我們：應(yīng)無所住而生其心。無所住，就是不執(zhí)著于任何一件事，布施需要無住，學(xué)佛需要無住。做任何事，都應(yīng)該無住才行。只有對(duì)待任何人和事，不起分別，不去執(zhí)著，不以物喜，去留隨意，寵辱不驚才行。世上本無“我”，任何事，都是因果因緣、自然而然的假合現(xiàn)象。

當(dāng)有一天，你對(duì)《金剛經(jīng)》中的“如是降伏其心”，有了更深的感悟，就會(huì)明白：人之所以會(huì)陷入抑郁、焦慮種種煩惱中，就是因?yàn)椴粩嗟叵萑敫鞣N是非評(píng)判中，因此，好壞、對(duì)錯(cuò)的煩惱就會(huì)接踵而來。當(dāng)我們放下批評(píng)，讓心回歸純粹，當(dāng)下是什么，就是什么?？鞓肪褪强鞓?，難過就是難過。如此一來，我們就會(huì)超越一切內(nèi)心痛苦，就如《金剛經(jīng)》中講道：“應(yīng)如是住，如是降伏其心?！?/p>

在動(dòng)蕩的社會(huì)背景下，一些文學(xué)家對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)感到失望，于是便去讀《金剛經(jīng)》了，或者，歸隱于深山老林之中寄情于山水，沉迷于酒肉享樂。然后，再將自己的感受寫進(jìn)詩歌之中。這便形成了飲食文學(xué)。歷朝歷代的文學(xué)大家之中，多的是這種“吃貨”。最典型的便是獨(dú)創(chuàng)東坡肉的“蘇東坡”了。

來到黃州不忘游山玩水，東坡不忘享用美食。困窘中的蘇東坡發(fā)現(xiàn)黃州的豬肉很便宜，團(tuán)練副使大人的欣喜是可想而知的了?！包S州好豬肉，價(jià)賤如泥土”，放開吃，吃完了寫下打油詩《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

東坡吃豬肉，這也太夸張了吧，一吃就吃兩碗。即使人生遭遇挫折，但胃口還是照樣好。無論何時(shí)，吃飽肚子都是一件重要的事。在最艱難最困苦的時(shí)候，東坡依舊“一點(diǎn)浩然氣，千里快哉風(fēng)”“一蓑煙雨任平生”，尤其不忘美食之樂，一點(diǎn)一滴地創(chuàng)造屬于自己的快活?，F(xiàn)在一說東坡，就說他樂觀、豁達(dá)、瀟灑，諸如此類。這樣說固然沒錯(cuò)，但筆者覺得太宏大了，其實(shí)，東坡的快樂秘訣就是兩個(gè)字：簡單。人其實(shí)沒有必要那么復(fù)雜，吃好，睡好，足矣。如果再能寫寫詩，那就快樂無邊了。我們小時(shí)候快樂很簡單，長大后簡單才快樂。大道至簡，繁在人心。簡單，是一種生活的態(tài)度，也是一種智慧的選擇。它不是無知，不是逃避，而是一種對(duì)生活的深刻理解和對(duì)自我的真誠面對(duì)；簡單，不是一種退縮，而是一種勇氣。它要求我們?cè)谖镉麢M流的社會(huì)中保持清醒，它要求我們?cè)诩姅_喧囂的環(huán)境中堅(jiān)持自我。簡單的生活，是一場(chǎng)心靈的革命，是一次對(duì)自我的升華。當(dāng)我們選擇簡單，我們就選擇了去除那些不必要的繁復(fù)，留下了真正重要的東西。

東坡謫居黃州的時(shí)嗜食豬肉，并逐漸摸索了一套獨(dú)特的烹飪方法。“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起?！卑彦?zhàn)酉吹酶筛蓛魞?，放入少許水，燃上柴木，控制火候，用溫火來煨燉。做豬肉的步驟，連洗鍋?zhàn)舆@樣的小事蘇東坡都講得清清楚楚?？此莆⒉蛔愕溃瑓s展現(xiàn)出蘇東坡對(duì)制作美食的敬重。“工欲善其事，必先利其器”，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，好吃的飯菜，需要一絲不茍地嚴(yán)謹(jǐn)?！按允炷咚鸷蜃銜r(shí)他自美。”等它自己慢慢地熟，不需要催促它，火候足了，它的味道自然就美。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。必須等待足夠的時(shí)間，耐心地聽著鍋里咕嘟咕嘟的聲音，等著時(shí)間的力量無聲地把一切都融合起來，把每一種香料的味道都柔和地展示出來，把每一塊肉都變成香甜軟糯的存在，把每一滴湯汁都變成紅亮油潤的樣子，把飄出來的每一縷香味都變成勾起人饞蟲的極致存在。

文火慢煮，是做東坡肉的關(guān)鍵，所謂心急吃不了熱豆腐。美味需要時(shí)間，而這世間許多事情都需要時(shí)間的沉淀，一步一步走，時(shí)機(jī)到了，該屬于你的便會(huì)屬于你。這就是時(shí)間的力量。它可以在砂鍋里把紅燒肉變成它應(yīng)該的樣子，也可以在我們不知不覺中，把人生變成“讓我們喜歡的存在”。

如果說，有一道菜是存在于大多數(shù)中國人的味覺記憶里的話，那么一定是紅燒肉。所謂幸福，就是飄著香氣的廚房，灑滿陽光的房間，團(tuán)聚的家庭，還有，餐桌上的那一碗紅燒肉。

如果說，在中華美食的瑰寶中，選一道頗具文化底蘊(yùn)和獨(dú)特風(fēng)味的佳肴，而且其色澤紅亮、口感鮮美的傳統(tǒng)名菜的話，那就非東坡肉莫屬了。明代浮白齋主人所著《雅謔》中有一則笑話：陸宅之善諧謔，每每對(duì)人說：“吾甚愛東坡?！币淮危粋€(gè)人聽了就問他：“東坡有文，有賦，有詩，有字，有東坡巾，你到底愛哪一樣呢？”陸宅之回答說：“吾甚愛一味東坡肉?！?/p>

后來，蘇東坡去杭州做官，傳說因他為官清廉，深受百姓愛戴，過節(jié)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩账退S多豬肉，而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細(xì)燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分與每戶，獲得了很大聲譽(yù)。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”。命運(yùn)把苦難加到蘇東坡的生命中，蘇東坡就把苦難做成了詩、做成了下里巴人的豬肉。從此，東坡肉在蘇東坡的手里成了流傳千載的一道名菜。

清代美食家李漁曾說：“食以人傳者，‘東坡肉’是也。卒急聽之，似非豕之肉，而為東坡之肉矣。噫！東坡何罪而割其肉，以實(shí)千古饞人之腹哉?！北P點(diǎn)“東坡系”菜肴，有東坡肉、東坡魚、東坡肘子、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹……其中最負(fù)盛名的，要數(shù)東坡肉了。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是“切”得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥瘦結(jié)合，肥而不膩，軟糯合口，入口即化。四四方方的東坡肉，肥的部分可是最好吃，油都去掉了，配上料酒和調(diào)料味道妙不可言。

若是尋常之人，身陷如此冤獄之后，若非滿腹牢騷不平，便是閉口不言，以免惹禍。東坡卻絲毫不把之前的磨難放在心上，還沒進(jìn)黃州城便惦記上了一路看到的山筍、江鮮。黃州多山，竹筍定是極鮮嫩的，長江魚鮮更是出名；再加上便宜的好豬肉，擅吃會(huì)煮的蘇學(xué)士道破秘訣，“小火慢燉”煮成有名的東坡肉，接下來四年的被謫逐生涯似乎也不難熬了。

度過了四年苦中作樂的黃州生活，東坡時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，奉詔回京，被委以重任，前途似乎不可限量。然而東坡深知身處是非之地，一著不慎，便是彌天大禍。在這樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的情形下，東坡看到了名僧惠崇的畫作——《春江晚景》，不由想起了在江南做官時(shí)雖然辛苦卻也安心的日子。于是有感而發(fā)，在畫卷上題下了這一傳世的名篇《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?/p>

“蘇東坡的美文傳遍天下，他喜歡美食也是人盡皆知的，記在他名下的有東坡肉、東坡餅、東坡魚、東坡拼盤、東坡肘子……盤點(diǎn)其詩文，發(fā)現(xiàn)很多都與美食有關(guān)，如《菜羹賦》《食豬肉詩》《豆粥》《鯨魚行》 《酒頌》《老饕賦》以及名詩《惠崇春江晚景》?！盵13]

河豚自不必說，著名的長江三鮮之一，肥美非常，古時(shí)就有“拼死吃河豚”之語，道出此魚之美。詩中同時(shí)提到的蔞蒿便是今天常吃的野蘆蒿，蘆芽也就是荻芽，這都是江南水鄉(xiāng)春季應(yīng)時(shí)之物，清香鮮嫩。按《苕溪漁隱》，古時(shí)江淮地區(qū)慣用蘆蒿、荻芽與河豚同煮，解毒增香，想必便和今天的秧草煮河豚同理罷。

東坡在京城和杭州度過一生中為數(shù)不多的八九年安穩(wěn)日子后，大禍再次襲來。東坡又因文字獲罪，一罪三貶，從嶺南英州被貶至惠州，又從惠州被發(fā)配至海南蠻荒之地的儋州，這樣懲罰幾乎不亞于死刑。一個(gè)將近60歲的老人，如何承受這樣九死一生的命運(yùn)？然而東坡卻曠達(dá)樂觀，既來之則安之?！按诵陌蔡幨俏徉l(xiāng)”“我本海南民，寄生西蜀州”，自稱只要有嶺南水果可以飽食，便也不思北歸了。

來到廣東惠州的蘇東坡，再次開啟了“老饕之旅”。他先是喜愛上了嶺南的荔枝，蘇軾出身蜀川，愛吃甜食，因此荔枝可謂是他的不二之選。荔枝之甜美自古有之，蘇軾因此寫下了那首流傳千年的《食荔枝》：“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！碧K東坡被貶惠州，在常人看來，這是蠻荒之地，語多嗟怨。而東坡卻發(fā)揮他一貫的樂觀心態(tài)：這里的荔枝好吃，我愿意長作嶺南人。樂觀，讓對(duì)手對(duì)你既尊重又尷尬。林清玄在《心美，一切皆美》中說得好：每天的睡去，是旅程的一個(gè)終站。每天的醒來，是旅程的一個(gè)起點(diǎn)。

其實(shí)，在廣東，好吃的又豈止荔枝？！廣東的美食太多了，比如煲仔飯，還有各種“靚湯”等等。廣東人能把一只雞做出多種花樣，比如白切雞、手撕雞、清蒸雞等等。廣東人，就連罵人都愛用食物，連吵架都像在報(bào)菜名。子女不孝順、惹媽媽生氣，通常會(huì)被媽媽這樣罵：“生一塊叉燒比生你好，起碼有得吃?！辟I東西做冤大頭，常被罵“捉水魚”。形容一個(gè)人笨，會(huì)用飯團(tuán)、葛根、豬腦等食物。

為什么廣東人不容易抑郁？他們注意力都用來排濕氣了。廣東人都忙著想早午晚餐以及宵夜該吃什么好，不高興的時(shí)候化悲憤為力量，吃一頓安慰一下；開心的時(shí)候，也會(huì)吃一頓慶祝一下。沒有什么煩惱是吃一頓解決不了的，要是還有煩惱，那就吃兩頓。筆者的一個(gè)學(xué)生，大學(xué)畢業(yè)后到廣東工作，迷戀上了當(dāng)?shù)氐目救?。剛生完孩子，正在坐月子，有一天她發(fā)朋友圈說：“今天下刀子，我也要出來吃烤肉。”為了喜歡的美食，豁出去了。她的理由是：要做一個(gè)有松弛感的家長。

廣東的孩子，打小就抗揍，要是在父母面前說抑郁，那就是表示濕氣重，該煲涼茶喝了，所以抑郁等于濕氣重，暴躁等于上火。沒有什么抑郁和上火是一劑涼茶解決不了的，要是還抑郁和上火，那就多喝兩杯，藥到病除。想起以前看電影《食神》，那碗黯然銷魂飯，現(xiàn)下想起來還是覺得饞，劇中薛家燕嘗了一口叉燒，不禁感嘆“每一塊叉燒肉汁都被封在纖維里面，有如江河匯聚。里面的筋胳已被內(nèi)力打碎，入口即化。再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋，這叉燒真是好吃得塵世間沒什么東西可以形容的！”

人們的日常生活與食物密不可分，所以生活中的粗口自然也受到了食文化的影響。被貶廣東惠州的蘇東坡，自然也受到了廣東美食文化的影響，想不開心都難。

世界以痛吻我，我卻報(bào)之以歌，這是東坡的真實(shí)寫照。生活，有食，有吃，我平生所愿。忽然想起中學(xué)時(shí)學(xué)過的白居易一篇短文《荔枝圖序》。文中寫道，荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。記得當(dāng)時(shí)老師說這就是食品要有“色香味”說法的淵源，也就是說是白居易第一次提出了食品“色香味”的食用與美學(xué)概念。

東坡以“老饕”自嘲，并戲謔地宣稱：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！币馑际钦f，全天下的美味呀，你們的存在都是為了供養(yǎng)我老饞鬼的哦！在蘇東坡流傳下來的詩文中，不僅對(duì)豬肉的獨(dú)特烹制有記載，而且對(duì)各種蔬菜的做法也多有記載。如他寫過三種菜：一是“蔓菁”，又叫“蕪菁”，可以鮮食或鹽腌；二是“香薺”就是薺菜，薺菜蒸白魚；三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入藥，與面制成“青蒿涼餅”，香滑可口。東坡曾寫過“東坡豆苗”，把豆苗嫩葉擇洗干凈，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、姜和蔥花，便是下酒的好菜。另外，還有“東坡魚”“東坡豆腐”“東坡玉糝羹”。在河南郟縣，東坡餅是當(dāng)?shù)厝耸煜さ闹星镂兜?。史料記載，蘇東坡途經(jīng)長橋鎮(zhèn)，品嘗一種餅后贊不絕口。為了紀(jì)念他，這種餅被稱為“東坡餅”。東坡美食有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，即用料不高，加工不繁，粗中見細(xì)，化俗為雅。陸游在《老學(xué)庵筆記》中記載了當(dāng)時(shí)的一則歌謠：“蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹?！币馑际?，你如果把蘇東坡的文章弄通了，就可以當(dāng)官吃羊肉；否則，就只能乖乖地喝菜湯了。

說起蘇東坡的外號(hào)“老饕”來，明末清初的文學(xué)家、史學(xué)家張岱在美食的研究方面并不遜色于蘇東坡。張岱著有《老饕集序》。張岱對(duì)煮蟹持螯的迷戀幾近癡狂。張岱曾經(jīng)說要是去山陰，就是現(xiàn)在的紹興，那就一定要吃破塘筍、謝橘、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯蟶、白蛤、江魚、鰣魚……

還有清代名士袁枚，他的人生有9大愛好，“吃飯”排名第一，讀書排到最后。“清代著名學(xué)者袁枚對(duì)飲食很有講究。《隨園食單》便是他晚年撰寫的一部烹飪專著，是一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。

“袁枚認(rèn)為，烹調(diào)如同做學(xué)問，應(yīng)‘先知而后行’。在‘戒單’中，袁枚就提出飲食應(yīng)破除不良陋習(xí)。如他提出要‘戒耳餐’。何謂‘耳餐’？‘耳餐者，務(wù)名之謂也’。他指責(zé)飲食一味炫耀，片面追求肴饌?cè)A貴者：‘貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐非口餐也，不知豆腐得味遠(yuǎn)勝燕窩，海菜不佳，不如蔬筍?！哆€主張‘戒目餐’，‘目餐者，貪多之謂也’。

“袁枚對(duì)飲食時(shí)的‘強(qiáng)讓’也頗為反感。他說：一肴既上，理宜憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客變，方是道理，何必強(qiáng)讓之？嘗見主人以箸夾取，堆置客前，污盤沒碗，令人生厭。吃飯強(qiáng)讓之禮，不論從飲食衛(wèi)生還是從個(gè)人飲食習(xí)慣看，都是不科學(xué)甚至沒有禮貌的?！盵14]

中國的文化典籍汗牛充棟，浩如煙海，詩有《詩經(jīng)》，茶有《茶經(jīng)》，談?wù)摗俺浴钡臅惶啵兜摹峨S園食單》是其中比較有影響的一部書。《隨園食單》細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量篇幅詳細(xì)記述了中國14世紀(jì)至18世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，全書分為須知單、戎單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單14個(gè)方面，是清代一部非常重要的中國飲食名著。

蘇東坡在《浣紗溪·詠橘》中這樣寫道：“菊暗荷枯一夜霜。新苞綠葉照林光。竹籬茅舍出青黃。香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香?！睏蠲纺戏皆缡?，四五月份便已可食；盧橘即枇杷，夏初盛產(chǎn)。荔枝是嶺南珍物，即使是東坡這樣的高官名士，若非如此境地只怕也未得一嘗。秋冬之際柑橘更是漫山遍野，不愁無佳果食用。只是東坡剝食柑橘之時(shí)，是否也會(huì)想起同樣盛產(chǎn)柑橘的故鄉(xiāng)四川呢？

世事無常，人事變遷。我們不能決定生活中會(huì)發(fā)生什么，但可以決定自己以什么樣的心態(tài)應(yīng)對(duì)。就像同樣遭受挫折，有人會(huì)陷入自我懷疑，自暴自棄；有人依舊能保持樂觀，好好生活。心理學(xué)大師羅杰斯說過：“人生最重要的，是擁有制造快樂的能力?！蔽覀冏约?，才是各自情緒和生活的主宰者。生活因樂觀而美好。蘇東坡被貶黃州，說：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！北毁H嶺南，說：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！庇直毁H謫到更遠(yuǎn)的海南，他也不忘在《食蠔》中寫下：“海蠻獻(xiàn)蠔，剖之，得數(shù)升。肉與漿入與酒并煮，食之甚美，未始有也。”生蠔是現(xiàn)代人們?nèi)匀幌矏凼秤玫暮ｕr，有人也稱之為牡蠣。到了秋冬季節(jié)，海水溫度降低，生蠔在冰涼的海水中生長速度變得緩慢，此時(shí)生蠔富含海洋的味道，吃起來肉質(zhì)爽脆，寒冷的海水產(chǎn)出的生蠔味道、口感更優(yōu)。人有真樂，雖至苦亦不能使之不樂。吃，就是蘇東坡的快樂。走到哪兒，吃到哪兒，

蘇東坡，他飽讀圣賢之書，一心想要踏入仕途，在官場(chǎng)上施展自己的才學(xué)，來改變國家積貧積弱的局面。但是當(dāng)時(shí)的朝局昏暗，作為清流人士的蘇軾在官場(chǎng)上過得十分不如意，屢次被貶官。由于他經(jīng)常被貶官流放，也因此走遍了中華大地的大江南北，嘗遍了各地的美食。慢慢地蘇軾在被貶官流放的過程之中，便寄情于山水之中，沉迷于尋找世間的美味。著名的“東坡肉”也是在他外出流放的過程中研究出來的。他的《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》中寫道：“明月幾時(shí)有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟?！边@首詩中的“起舞弄清影，何似在人間”就是他對(duì)美食的熱愛和享受的生動(dòng)描繪。

蘇東坡不僅是一個(gè)美食愛好者，也是一個(gè)不錯(cuò)的“廚師”。根據(jù)歷史記載，蘇軾被貶官到黃州時(shí)，潛心研究當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格，創(chuàng)造出了一種叫“青菜湯”的菜肴，受到了當(dāng)?shù)厝说淖放酢?/p>

每次下課后，都有女生跟筆者抱怨：“老師，我這個(gè)人吧，可以受十分的苦，但受不了半分委屈。”筆者說，孩子，你應(yīng)該多讀讀蘇東坡，你就知道什么叫“委曲求全”了。也許，蘇東坡能讓你看到當(dāng)年的自己。咱們都別愁，也別急，慢慢來，求長壽，做精品。普通的改變，終將改變普通。引路靠貴人，走路靠自己，成長靠經(jīng)歷，愿你骨子里有倔強(qiáng)，信念里有堅(jiān)強(qiáng)，本就一無所有，何不放手一搏。

年少不懂蘇東坡，悟懂人已到中年。蘇東坡一生宦海浮沉，奔走四方，生活閱歷極為豐富。他善于從人生遭遇中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，也善于從客觀事物中歸納規(guī)律。用今天流行的話來說，他已經(jīng)學(xué)會(huì)了“活在當(dāng)下”。多一物，有多一物的煩惱。少一物，有少一物的自在。所得，所不得，皆不如心安理得。來日不一定方長，眼下即最好！命運(yùn)有三個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)：原生家庭，夫妻伴侶，覺醒的自己。若沒有優(yōu)越的家庭、如意的伴侶，就一定要喚醒那個(gè)強(qiáng)大的自己。有句話說得特別好：人生能夠走多遠(yuǎn)，取決于你如何對(duì)待你的身體。不同的身體，映射著不同的人生。

“活在當(dāng)下”，說起來簡單，真正做起來難啊。要付出相當(dāng)大的代價(jià)，才可以明白。蘇東坡21歲進(jìn)士及第，曾官至禮部、兵部尚書；后來受人陷害，被一貶再貶，幾乎招來殺身之禍?！盀跖_(tái)詩案”是他多舛人生的重要拐點(diǎn)。他被關(guān)入開封御史臺(tái)監(jiān)獄四個(gè)多月。其間，他的兒子蘇邁每天送飯。父子倆約好，平時(shí)只送菜和肉，一旦有壞消息即送魚來，好讓他在心理上有個(gè)準(zhǔn)備。有一天，蘇邁外出籌錢，讓妻兄送飯，妻兄不知原來的約定，送去了幾條魚。蘇軾見后大驚，以為大限將至，就在這種情形下寫了《獄中寄子由》詩。神宗皇帝讀到這首“訣別詩”，首句就打動(dòng)了他：“圣主如天萬物春，小臣愚暗自亡身?！薄八赖脚R頭”還在歌頌皇恩浩蕩，自責(zé)愚暗。而蘇轍為了營救兄長，不僅四處奔走，還上表神宗皇帝，愿革除自己一切官職，為兄長贖罪。恰在這時(shí)，一向賞識(shí)蘇軾的仁宗太后在病中對(duì)神宗皇帝說：“蘇軾兄弟同中進(jìn)士時(shí)，他曾說為子孫選中了兩個(gè)宰相。現(xiàn)在聽說蘇軾因?yàn)閷懺姸@罪，全是小人陷害他。你可不要冤枉無辜，天神會(huì)動(dòng)怒的！”蘇軾性命攸關(guān)時(shí)刻，王安石也給神宗上書說：“安有圣世而殺才子乎？”神宗皇帝原本賞識(shí)蘇軾才華，順勢(shì)從輕發(fā)落，把蘇軾貶到黃州（今湖北黃岡）做了團(tuán)練副使。老子說：“禍兮，福之所倚；福兮，禍之所伏?！薄盀跖_(tái)詩案”之后，政治上失意的蘇軾在文學(xué)和書畫藝術(shù)創(chuàng)作上卻進(jìn)入高峰期。我們可以借用捷克哲學(xué)家科西克的話“平日斷裂處歷史呈現(xiàn)”來形容蘇軾對(duì)于今天的重要意義——今天的生命建構(gòu)就是正在到來的明天。“烏臺(tái)詩案”是蘇軾政治上走下坡路的拐點(diǎn)，也是他的文學(xué)、書法藝術(shù)走向輝煌的起點(diǎn)。

關(guān)于“平日斷裂處歷史呈現(xiàn)”這一句話，筆者作一個(gè)解釋。科西克這里所講的“平日”，也就是英文里所講的everyday，即生活里的每一天，但它又不完全是我們生活里平淡無奇的每一天。平日是每個(gè)人都可以擁有的平日，無論是否存在階級(jí)、職業(yè)、身份的差異，恰如對(duì)個(gè)體而言“好像平日是一種自然氛圍”，平日是一種習(xí)慣成自然，無須追問其意義。然而，一旦開始問為什么，就失去了平日應(yīng)有的意義。但當(dāng)平日開始斷裂，這種追問或?qū)槲覀儙硇碌臅r(shí)間哲學(xué)上的反思。

“平日是時(shí)間的組織，是控制個(gè)人生活史展開的節(jié)奏。”[15]阿甘本在《至高的清貧》中把這樣的節(jié)奏稱為“生活—形式”。平日是一種對(duì)時(shí)間的節(jié)奏性的組織管理，具有固定性與重復(fù)性。當(dāng)我們切實(shí)活在“歷史”之中時(shí)，歷史已成為我們的平日。平日看起來是一個(gè)非常不哲學(xué)的、缺乏反思的慣性生活，像一個(gè)陀螺被抽了一鞭子后就不停地轉(zhuǎn)下去，不知道為什么轉(zhuǎn)，也無法停下來，這是一種機(jī)械的力。只有當(dāng)另一個(gè)外力出現(xiàn)，陀螺也許突然改變了旋轉(zhuǎn)的速度，但還會(huì)繼續(xù)旋轉(zhuǎn)下去。

“在存在主義的更改中……他改變的不是世界，而是他對(duì)世界的態(tài)度?！盵16]這是斯多葛式的“不動(dòng)心”哲學(xué)?？莆骺颂岬溃骸霸跓┲?，個(gè)人總是即已投身未來，并將現(xiàn)在變?yōu)閷?shí)現(xiàn)計(jì)劃的手段或工具作為個(gè)人實(shí)踐參與的煩，總在某方面偏愛未來，并將未來變?yōu)榛镜臅r(shí)間維度。”[17]

“平日斷裂處歷史呈現(xiàn)”，科西克講的歷史的意義呈現(xiàn)的部分，本身受存在主義特別是海德格爾影響非常深。在這個(gè)平日斷裂的時(shí)候，呈現(xiàn)生命的歷史就會(huì)出現(xiàn)。就像經(jīng)歷了“烏臺(tái)詩案”，蘇軾政治上走下坡路的拐點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候他的生命發(fā)現(xiàn)了改變，開始思考活在當(dāng)下的問題。科西克認(rèn)為，通過平日的中斷，導(dǎo)致歷史當(dāng)中最有意義和人的生命存在最密切的一個(gè)意義的呈現(xiàn)。在那個(gè)歷史性存在的過程中，任何和生命不相干的東西都是多余的，也就是科西克所講的歷史的意義呈現(xiàn)的部分。

時(shí)間總是比人想象的過得要快。科西克用“平日斷裂處歷史呈現(xiàn)”來形容今天的重要意義——今天的生命建構(gòu)就是正在到來的明天。過去我們努力追求進(jìn)步，現(xiàn)在開始停下來思考：我們都想追求進(jìn)步，但與不同的行業(yè)對(duì)進(jìn)步的理解不一樣。一個(gè)正在讀博士的醫(yī)生朋友對(duì)進(jìn)步的追求是這樣的：“沒有幾篇SCI，申博壓根沒戲！生活終究對(duì)我下手了……該怎么辦？”于是焦慮了，為了進(jìn)步，到處求人，希望在核心期刊（SCI）發(fā)表論文。這個(gè)時(shí)候，不妨靜下來，思考一下進(jìn)步的邏輯。進(jìn)步的邏輯在于，為了一個(gè)未來的應(yīng)該，過去是可被犧牲的，現(xiàn)在更是為了實(shí)現(xiàn)未來目標(biāo)的手段，等待一個(gè)不知道能否實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，但它像戈多一樣遲遲不來，這時(shí)我們發(fā)現(xiàn)希望似乎不是在潘多拉的魔盒中未被放出，而恰恰是希望造成了自己的很多焦慮和抑郁。與其不斷地期望未來，何不珍惜當(dāng)下？

“我們知道猶太人是不準(zhǔn)研究未來的。……這并不是說未來對(duì)猶太人已變成雷同、空泛的時(shí)間，而是說時(shí)間的分分秒秒都可能是彌賽亞側(cè)身步入的門洞。”[18]從這個(gè)角度來說，我們確實(shí)應(yīng)該改變態(tài)度。這也是馬克思主義哲學(xué)的重要性所在。從悲觀到樂觀的轉(zhuǎn)換，需要的是承認(rèn)現(xiàn)實(shí)并立足于現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐。當(dāng)我們不再渴望一個(gè)所謂的未來時(shí)，不再認(rèn)為歷史的生成是一種人力無法掌控的神秘力量，作為未來的歷史真正得以綻出，此時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)未來就在當(dāng)下，在當(dāng)下的實(shí)踐中，在本真的歷史中?！斑^去—現(xiàn)在—未來”的關(guān)系也不是一個(gè)線性的，不斷超越，不斷拋棄，不斷向前。“過去的事物抽出來注入現(xiàn)在，從而超越暫時(shí)性。人之對(duì)待過去并非如棄敝屣。相反，過去要進(jìn)入現(xiàn)在……”[19]它凝縮在現(xiàn)在中的過去，塑造著人類的本質(zhì)。

這就是筆者對(duì)“活在當(dāng)下”的哲學(xué)思考。

我們用心品讀林語堂的《蘇東坡傳》，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘇軾的一生，就是“活在當(dāng)下”的一生，經(jīng)營好自己的人生，攜一顆從容之心，走過山重水復(fù)的流年，笑看風(fēng)塵起落的人間，且行且淡然，且行且快樂。做想做的事，見想見的人。讓內(nèi)心平靜，感受一下真正生活的美好，緩解壓力，從現(xiàn)在開始。

繁忙的工作之余，筆者頗喜歡看由中央廣播電視總臺(tái)打造的飲食文化探索類綜藝節(jié)目《一饌千年》，節(jié)目深耕中華美食文化，尋覓既有歷史意蘊(yùn)又具時(shí)代特色的美食，將中華美食中獨(dú)有的創(chuàng)造之美、情感之美、傳承之美盡數(shù)展現(xiàn)，頗有“活在當(dāng)下”的快樂與喜悅。

一道菜的世界總令人慰藉?！笆痴?，萬物之始，人事之本”——飲食作為人類生存的根本，一直都受到人們的重視。

“民以食為天”，“吃”是一件無比莊重的事情，它是李之模的“天下一吃場(chǎng)”，是張亦庵的“物色吃香辨味”，是梁實(shí)秋的“談美味以寄興”，是蔡瀾的從“淺嘗”到“究極”，是陳曉卿的“舌尖上的中國”……

說到陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，想起紀(jì)錄片《十三邀》第七季第4集中，許知遠(yuǎn)對(duì)話陳曉卿。在陳曉卿與許知遠(yuǎn)的聊天中，越來越覺得陳曉卿像一個(gè)人——李安?；蛘哒f陳曉卿和李安是一類人，表面很柔和，但內(nèi)心卻很堅(jiān)硬。其中一個(gè)細(xì)節(jié)很有意思，陳曉卿帶許知遠(yuǎn)去溫州小飯館吃飯。許知遠(yuǎn)眼尖，看到了墻上老板貼著與陳曉卿的合影照片，就讓攝影師來個(gè)特寫。陳曉卿發(fā)現(xiàn)后，居然羞紅了臉，直接跑到店外去，一邊跑一邊說：別拍了！別拍了！然后轉(zhuǎn)頭跟老板笑著說：你摘下來、摘下來，像極了被人現(xiàn)場(chǎng)抓包的小朋友。老板笑著回他“好的”。但我們都知道他不會(huì)摘，這是一種名人廣告效應(yīng)，會(huì)讓他的小店生意更好，大家都是朋友，陳曉卿不會(huì)因?yàn)檫@個(gè)而翻臉，還會(huì)來吃飯的。這讓我們看到了陳曉卿臉皮薄、可愛的一面，他面對(duì)鏡頭，面對(duì)朋友始終是微笑著的，像一個(gè)溫暖的大叔。

陳曉卿是大多數(shù)人眼中的美食家，他拍出了紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，讓紀(jì)錄片這種形式，走下神壇走進(jìn)老百姓的生活。從《舌尖上的中國》到《風(fēng)味人間》，銀幕上的美食之旅勾起觀眾對(duì)食物超出味蕾本能的好奇。但陳曉卿也會(huì)反思：美食真能讓人這么開心嗎？

吃遍大江南北、把中國美食帶到國際舞臺(tái)的陳曉卿說：“每一個(gè)食物都有歷史的回音。”“我們往往見到的是歷史的某一個(gè)切片，但是歷史真正是什么樣子的，這個(gè)需要太多的人來參與敘述才有可能。都是食物，潮汕人離開九層塔就燒不了茄子，而且它和泰國燒茄子的方法一模一樣。菜譜里藏著很多秘密，你看英國女王的菜譜被曝光之后，才發(fā)現(xiàn)，她一輩子幾乎就沒有吃過熱菜，白金漢宮距離她吃飯的地方挺遠(yuǎn)的……食物之間是相通的，它是我們相互理解的一個(gè)橋梁。”

在古文人眼中，飲食體現(xiàn)的是生活態(tài)度。但是這種態(tài)度在傳統(tǒng)的儒家思想中是矛盾的，孔子曾說：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！蓖瑫r(shí)又說：“食無求飽，居無求安?！币环矫嫣岢碌奈镔|(zhì)生活，一方面又強(qiáng)調(diào)限制物質(zhì)的欲望。

一禪曾經(jīng)問師父，何為思念？師父回答說，日月星辰，山川大河，都是那人，無可躲。

一禪問，可否具體點(diǎn)兒？師父說，相思相見知何日，此時(shí)此夜難為情。

一禪又問，可否再具體點(diǎn)兒？

師父說：后山的梅子熟了，只是再也沒有一起摘梅子的人。

美食，也是需要知音的。

《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問、著名美食評(píng)論家董克平說：“喜愛美食，是生活的一個(gè)樂事，佳肴不僅可以品味飽腹，還可以在享受色香味的同時(shí)，了解沉淀在美食中的歷史、文化和民俗?！?/p>

愛美食，是一種美好的生活態(tài)度。

（未完待續(xù)）

參考文獻(xiàn)：

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責(zé)任編輯 饒丹華