2024年2月，我到汕頭出差，忙完預(yù)定的工作任務(wù)后，在手機(jī)上搜索當(dāng)?shù)氐拿朗常l(fā)現(xiàn)排在第一名的居然是“蠔仔烙”。蠔仔烙這道菜，我在別的地方也吃過(guò)——在山東好像叫“炸蠣蝗”，是用牡蠣和雞蛋漿油炸的一道菜，感覺(jué)沒(méi)有什么特別出奇，這道菜在汕頭怎么能排到美食第一位？就想著去找一家來(lái)嘗一嘗。

搜索酒店附近，離得最近的一家是位于金新南路上的“蠔烙豬肚雞店”。晚上7點(diǎn)多走過(guò)去，沒(méi)有多遠(yuǎn)，幾步路就到了。店面不大——30平方米的樣子，放五、六張桌子。店主是一家祖孫三代：小孫子十來(lái)歲，給我們拿了餐具、倒完水之后，趴在店門口的桌子上寫作業(yè)；一位老奶奶，里出外進(jìn)在干著雜活；主力是一對(duì)中年夫婦，看起來(lái)是小孫子的父母、老奶奶的兒子和兒媳。因?yàn)闆](méi)吃晚飯，我就點(diǎn)了一份豬肚湯——里面下了粿條，還有一份蠔仔烙。老板娘聽我口音是外地人，走過(guò)來(lái)細(xì)心地告訴我怎么吃蠔仔烙——它配的是一種魚露蘸料，如果咸淡合適，直接吃就行；如果覺(jué)得淡，就蘸點(diǎn)魚露，喜歡的話還可以把胡椒粉澆在小碟子里的魚露上。她還特別叮囑，魚露有點(diǎn)魚的腥味，吃不慣也可以不蘸；喜歡吃辣的，還有一瓶辣椒汁，可以自己調(diào)。

我環(huán)顧四周，有兩三桌人在吃蠔仔烙，對(duì)比之后感覺(jué)我自己點(diǎn)的餐有些“鋪張”，因?yàn)樗麄兙忘c(diǎn)一份蠔仔烙，兩個(gè)年輕人也不吃菜，喝著水或者飲料，一人一口慢慢吃著蠔仔烙。我隨身帶著小阿拉嘉寶酒，但是要先吃完粿條之后才能喝酒，所以先吃了豬肚湯粿條，也吃了一點(diǎn)蠔仔烙。豬肚湯非常好，軟硬適度，粿條也非常好；吃蠔仔烙下飯的時(shí)候，要蘸點(diǎn)魚露吃，感覺(jué)非常好。三下五除二，先把肚子填飽，然后開始靜靜地喝酒，蠔仔烙吃了三分之一。

喝酒的時(shí)候，慢慢地品味著蠔仔烙，越吃感覺(jué)越好——它有兩個(gè)特點(diǎn)：首先是酥，蛋漿幾乎看不見淀粉糊，非常酥；其次是蠔蠣大，在其他地方吃類似的蠔仔烙都沒(méi)有這么大個(gè)的蠔蠣，蠔蠣大而且新鮮，有點(diǎn)像生蠔6630bc5bc80490d29601173d27bd1338，味道極其鮮美?？诟械乃执嗪蜕柕孽r嫩，讓我覺(jué)得有些越來(lái)越舍不得吃的感覺(jué)，仿佛聽到鐘表“滴答、滴答”的聲音。吃這道菜，我會(huì)喝點(diǎn)酒，但喝得不多，只是抿一點(diǎn)，好像蠔仔烙蘸著點(diǎn)魚露一樣。我怕喝太多，會(huì)沖淡蠔仔烙的酥和鮮。要是一點(diǎn)不喝，菜就吃得4b0d2a0f800d912f9bb2d36ccc0792cc太快。酒在這時(shí)候恰好起到“停止”的作用，讓我多享受一會(huì)這種美食的感受。我一直認(rèn)為——思想是人最大的快樂(lè)，但是在這里慢慢地享受蠔仔烙的美妙時(shí)光，我覺(jué)得沒(méi)有思想也是可以的。

店里的客人不多，但也不斷，有吃了走的，有再來(lái)的，都是熟客。我看他們基本上不吃主食，也少喝酒，蠔仔烙對(duì)他們來(lái)說(shuō)可能就是餐后再出來(lái)吃的一道小“點(diǎn)心”，對(duì)我來(lái)講則是在這一片祥和的人間煙火中遇到的前所未有的海上“神仙味道”。吃蠔仔烙的時(shí)候喝一點(diǎn)白酒很有必要，確實(shí)也喝不多，真的就像蘸一點(diǎn)魚露似的，但有這一點(diǎn)就可以讓享受蠔仔烙的過(guò)程更加舒緩。我看著兩桌年輕人，幾位小伙子在吃蠔仔烙的時(shí)候沒(méi)有酒，我都想站起來(lái)給他們分享一點(diǎn)酒，但是又怕他們覺(jué)得唐突，便忍住了。對(duì)他們來(lái)講，這可能是太平常的一道飯后小吃，不用像我這樣“一驚一乍”。

離開汕頭后，在廣州停留的一個(gè)晚上，在一家生蠔店里又點(diǎn)了一份蠔仔烙。要是沒(méi)有吃過(guò)汕頭的蠔仔烙，廣州這里的蠔仔烙也不錯(cuò)；吃過(guò)汕頭的蠔仔烙，再吃廣州的蠔仔烙就覺(jué)得有些難以下咽——它的最大不足是兩點(diǎn)：一是淀粉加得太多，很明顯能看出來(lái)且有些粘牙；二是蠔蠣太小，而且比較少，混在一片淀粉里幾乎看不見。吃到嘴里，也沒(méi)有那種“吹彈可破”的鮮美汁水。Ω