食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)信息動(dòng)態(tài)

本文對截至2024年3月食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)動(dòng)態(tài)信息進(jìn)行了梳理，列出了截至2024年3月食品領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)和各部委發(fā)布文件的更新目錄，并對GB/T 30782—2024《飲食加工設(shè)備 電動(dòng)設(shè)備 面團(tuán)輥軋機(jī)》新舊版本進(jìn)行比對，對GB 12693—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》進(jìn)行解讀。詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及比對信息請查閱“中國標(biāo)網(wǎng)·食品標(biāo)準(zhǔn)綜合服務(wù)平臺(tái)”（food.spc.net.cn）。

一、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)

“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)”版塊包括3部分內(nèi)容：國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)更新情況、重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)新舊版本技術(shù)變化及重點(diǎn)食品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的解讀。

（一）國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)更新情況

截至2024年3月，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)中食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)11項(xiàng)，具體如下：

（二）重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)新舊版本技術(shù)變化

GB/T30782—2024《飲食加工設(shè)備 電動(dòng)設(shè)備 面團(tuán)輥軋機(jī)》新舊標(biāo)準(zhǔn)比對

《飲食加工設(shè)備 電動(dòng)設(shè)備 面團(tuán)輥軋機(jī)》標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布為GB/T 30782—2014，本次為第一次修訂，目前版本為GB/T 30782—2024，由國家標(biāo)準(zhǔn)委于2023年3月15日發(fā)布。

GB/T 30782—2024《飲食加工設(shè)備 電動(dòng)設(shè)備 面團(tuán)輥軋機(jī)》由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，全國飲食加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件規(guī)定了面團(tuán)輥軋機(jī)（本文件中簡稱輥軋機(jī)）的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和使用信息等要求，界定了相關(guān)的術(shù)語和定義，描述了輥軋機(jī)的結(jié)構(gòu)、措施驗(yàn)證和不同區(qū)域的相關(guān)危險(xiǎn)，并給出了相應(yīng)的措施。本文件適用于食品店（糖果店、烘焙店、甜食店、熟食店、餐飲店等）使用的輥軋機(jī)。食品工廠的輥軋機(jī)可參考本文件。本文件不適用于：1）制造商正在開發(fā)研制的處于試驗(yàn)階段的輥軋機(jī)；2）通過重力作用將面團(tuán)送入軋輥的輥壓機(jī)（例如比薩餅胚輥軋機(jī)）；3）家用輥軋機(jī)。

本文件代替GB/T 30782—2014《食品加工機(jī)械 生面和面團(tuán)輥軋機(jī)》，與GB/T 30782—2014相比，主要技術(shù)變化比對如下：

（三）GB 12693—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》解讀

GB 12693—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布以來，乳制品行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了較大變化，乳制品原奶管理、乳制品加工和裝備水平、原料質(zhì)量安全控制水平、過程控制水平等都已有顯著提升，有必要根據(jù)我國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和食品安全管理現(xiàn)狀適時(shí)修訂該標(biāo)準(zhǔn)，以滿足產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求。

2023年9月，GB 12693—2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》發(fā)布，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)與內(nèi)容同舊版相比都有了較大變化。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)在參考GB 14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，增加了乳制品生產(chǎn)加工過程中特有的或較為重要的生產(chǎn)安全控制措施的內(nèi)容。GB 14881—2013、GB 12693—2010和GB 12693—2023結(jié)構(gòu)對比見下表。

GB 12693—2023與GB 12693—2010相比，主要技術(shù)變化包括：刪除了“清潔作業(yè)區(qū)”“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”“一般作業(yè)區(qū)”的術(shù)語和定義；增加了殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和監(jiān)控要求；增加了自動(dòng)化倉貯系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求；增加了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求；增加了不同乳制品生產(chǎn)過程特殊技術(shù)要求，細(xì)化了不同乳制品生產(chǎn)加工過程微生物的監(jiān)控推薦要求；增加了對殺菌操作人員、液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員、清潔和消毒人員的培訓(xùn)要求。

二、法規(guī)動(dòng)態(tài)

截至2024年3月，各部委發(fā)布的文件如下。