流言

網(wǎng)上時常有“科普”文章說，蛋黃是雞蛋中的精華所在，營養(yǎng)物質(zhì)會通過蛋黃體現(xiàn)出來，所以顏色越深，營養(yǎng)價值越高。這是真的嗎？

真相

這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。

蛋黃的顏色，受到母雞的年齡、品種、健康狀況，飼料成分及色素的含量等多種因素影響。例如母雞年齡偏大，下的蛋蛋黃顏色更深。飼料中類胡蘿卜素及脂肪含量越高，蛋黃顏色更黃（注意：這不能代表營養(yǎng)水平）。除了以上因素外，飼料的抗營養(yǎng)因子、藥物、雞舍的環(huán)境控制等也都會影響蛋黃的顏色。

而雞蛋的營養(yǎng)價值，主要取決于其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量，這些成分的含量對蛋黃顏色的影響并不大。因此，如果從營養(yǎng)的角度來說，真的不用過于糾結(jié)蛋黃的顏色，正規(guī)渠道購買，存放得當?shù)碾u蛋，都很有營養(yǎng)。