雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類(lèi)理想的天然食品，也是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的食物之一。到菜場(chǎng)上隨便逛逛，驚覺(jué)雞蛋中的“貴族”還真不少——笨雞蛋、山雞蛋、土雞蛋、五谷蟲(chóng)雞蛋、茶園雞蛋、有機(jī)野山雞蛋……光聽(tīng)這些名字，仿佛一股原生態(tài)、無(wú)公害的綠色氣息撲面而來(lái)！它們可比普通雞蛋金貴多了，都打著“更安全、更營(yíng)養(yǎng)”的旗號(hào)，價(jià)格不菲，有的甚至能賣(mài)出每500克近百元的高價(jià)！而普通鮮雞蛋的價(jià)格一般在每500克5元左右，求普通雞蛋的心理陰影面積??！

然而，對(duì)于“越貴的雞蛋越安全、越營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)說(shuō)法，“吃貨”博士只想說(shuō)一聲：“一般我去菜市場(chǎng)只買(mǎi)最普通的新鮮雞蛋！”

1越貴越安全？不是！

我們國(guó)家關(guān)于蛋與蛋制品的食品安全是有國(guó)家級(jí)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障的。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015）中規(guī)定了鮮蛋和蛋制品的感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量以及微生物限量等。該標(biāo)準(zhǔn)確保了雞蛋在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全性。上海市疾病預(yù)防控制中心在2012年—2015年間特地4次從上海6個(gè)區(qū)購(gòu)置不同種類(lèi)的雞蛋，對(duì)雞蛋中的金屬元素（鋁、鎘、汞、鉛等）、非金屬元素（砷、氟等）、真菌毒素及獸藥殘留等多種化學(xué)污染物進(jìn)行了測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果均表明目前市面上的雞蛋是安全的。

散養(yǎng)雞的養(yǎng)殖模式雖然在環(huán)保和動(dòng)物福利方面有其優(yōu)勢(shì)，但在食品安全方面確實(shí)存在一些挑戰(zhàn)。首先，由于散養(yǎng)雞的生活環(huán)境較為開(kāi)放，它們的食物來(lái)源可能是一些自然環(huán)境中的受污染的植物、昆蟲(chóng)或水源，這都可能影響雞蛋的安全性；其次，散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋環(huán)境的衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋容易受到糞便污染；此外，散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋量通常不如規(guī)模化養(yǎng)殖的雞穩(wěn)定，這不僅影響了雞蛋供應(yīng)的連續(xù)性，也可能因?yàn)楫a(chǎn)蛋周期的不確定性而影響雞蛋的新鮮程度。

2越貴越營(yíng)養(yǎng)？不是！

不管是不同品種的雞蛋，還是不同種類(lèi)的蛋，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、各種礦物質(zhì)和維生素的含量差距不大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?！百F族雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更好”的說(shuō)法完全是無(wú)稽之談。

3口感哪家強(qiáng)？

散養(yǎng)雞蛋因其蛋黃較大，色澤金黃，通常被認(rèn)為更適合用于煮雞蛋和煎蛋，這樣的烹飪方式能夠更好地突顯蛋黃的濃郁口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相比之下，普通雞蛋的蛋清比例較高，質(zhì)地較為松散，更適合用于蒸蛋或打蛋花，這些烹飪方法能夠使蛋清的輕盈口感得到更好地體現(xiàn)。

在口感上，散養(yǎng)雞蛋往往被描述為更加香醇、細(xì)膩，蛋香味濃郁，而普通雞蛋則可能在口感上略顯遜色。然而，這些差異并不意味著一種雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上就全面優(yōu)于另一種，每種雞蛋都有其獨(dú)特的風(fēng)味和適宜的烹飪方式。重要的是，無(wú)論選擇哪種雞蛋，都應(yīng)確保其來(lái)源可靠，新鮮安全，以享受最佳的食用體驗(yàn)。

所以大家以后購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，不必迷信越貴越好，還是要根據(jù)個(gè)人的口感喜好來(lái)挑選雞蛋。不管購(gòu)買(mǎi)哪種雞蛋，新鮮才是第一指標(biāo)！

“吃貨”博士推薦大家每天吃1枚雞蛋，不棄蛋黃。

教您幾招幫您挑到新鮮的雞蛋

一看鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯。反之為陳蛋。

二搖輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。