熱“請”有度

轉(zhuǎn)眼已過大雪時節(jié)，空氣中寒冷的氣息慢慢浸潤開來，一餐熱乎乎的飯菜，一杯燙手的奶茶既是冬天的儀式感，也是很多人的御寒神器。然而，科學(xué)研究告訴我們，過熱的飲食會增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

超過54攝氏度的食物就有致癌風(fēng)險(xiǎn)

食管癌是我國特異高發(fā)的惡性腫瘤，全球近一半的食管癌發(fā)病和死亡病例發(fā)生于我國。2016年，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)指出，飲用65攝氏度以上的熱飲，可能增加罹患食管癌風(fēng)險(xiǎn)。2022年，中國科學(xué)院廣州生物醫(yī)藥與健康研究院李志遠(yuǎn)教授領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)分別通過體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在54攝氏度的熱刺激下，食管鱗癌細(xì)胞的增殖速率明顯增加；而體內(nèi)實(shí)驗(yàn)則在很大程度上促進(jìn)了腫瘤的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移；對于非腫瘤細(xì)胞，同樣增加了其癌變的可能。

研究表明，54攝氏度的熱刺激已經(jīng)產(chǎn)生了致癌的風(fēng)險(xiǎn)，而這個溫度在我們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹Ｒ?，所以為自身健康著想，飲食上我們不要心急，要避免食用過燙的食物。

適宜進(jìn)食的溫度為10～40攝氏度

當(dāng)一個人處于正常體溫時，口腔和食道內(nèi)的溫度一般為37攝氏度左右，適宜的食物溫度為10～40攝氏度，機(jī)體能耐受的最高食物溫度為50～60攝氏度。當(dāng)舌頭覺得很燙時，食物溫度通常為70攝氏度左右。

常吃熱食的人習(xí)慣了高溫，口腔對熱的敏感度下降，會越來越偏好熱食，即使食物很熱也不覺得燙。但口腔和食道黏膜不耐受高溫，容易發(fā)生燙傷，食管黏膜燙傷后，會加速黏膜上皮細(xì)胞增殖來及時修復(fù)損傷，但對于長期吃熱食的人而言，黏膜的損傷得不到及時修復(fù)，這種“燙傷－修復(fù)－燙傷”的過程循環(huán)往復(fù)，不斷刺激食管黏膜，成為食管癌發(fā)生的重要誘因。

在寒冷的冬天，“趁熱吃”“趁熱喝”確實(shí)聽起來就讓人心里暖暖的，但“熱”要有度，最好不要超過40攝氏度。如果不知道多少度是40攝氏度，那么，請拿出我們對待人類幼崽的耐心，小嬰兒的看護(hù)人都知道喂奶前要先滴一滴奶在自己的手背上，感覺溫溫的、不燙手的時候才能給嬰兒喂食。所以，借鑒一下吧，我們對自己也要好一點(diǎn)！