經(jīng)常下廚的朋友肯定很熟悉廚房油煙。煎炒烹炸所產(chǎn)生的油煙不僅嗆鼻，還會在櫥柜、墻面、地磚上留下難以清理的污漬。您知道嗎？廚房油煙除了這種聞得到、看得見的危害，其中還含有多種有害物質(zhì)，會傷害呼吸道健康于無形，堪稱“隱形的健康殺手”。

廚房油煙中的

主要有害物質(zhì)

廚房油煙主要是油脂在高溫加熱過程中分解、氧化，燃?xì)獠煌耆紵犬a(chǎn)生的煙霧和氣體的混合物。廚房油煙不只是嗆人那么簡單，其中含有揮發(fā)性有機化合物、顆粒物等。長期暴露在高濃度油煙環(huán)境中，可能導(dǎo)致哮喘、慢性支氣管炎等呼吸道疾病，甚至增加肺癌的患病風(fēng)險。

1.揮發(fā)性有機化合物

揮發(fā)性有機化合物是一類在室溫下易揮發(fā)的有機化合物，包括烷類、芳烴類、酯類、醛類、酮類等。烹飪油溫過高、天然氣不完全燃燒等，可釋放出大量揮發(fā)性有機化合物。這些化合物不僅具有強烈的氣味，人吸入后還會刺激呼吸道黏膜，引發(fā)過敏、哮喘和呼吸系統(tǒng)疾病。

（1）多環(huán)芳烴主要來源于燃燒不完全的碳?xì)浠衔?。高溫烹飪過程中，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)高溫分解，以及天然氣不完全燃燒會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。烹飪溫度越高、時間越長，油煙和食物中的多環(huán)芳烴的含量越高。多環(huán)芳烴具有致癌性、致畸性，長期吸入可能增加肺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，多環(huán)芳烴暴露可增加罹患類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險。

（2）醛類物質(zhì)包括甲醛、乙醛、丙烯醛等。食用油中的不飽和脂肪酸經(jīng)過高溫加熱，會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛類物質(zhì)。醛類物質(zhì)通常具有強烈的刺激性氣味，能夠刺激呼吸道、眼睛，引起不適。甲醛被國際癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物，長期吸入大量甲醛可導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。

2.顆粒物

烹飪過程中，食材中的有機成分在高溫下發(fā)生熱分解，會產(chǎn)生大量細(xì)顆粒物（即PM2.5，直徑小于或等于2.5微米的顆粒物）。有研究顯示，烹飪是住宅內(nèi)PM2.5污染的主要來源。

PM2.5體積微小，能夠通過呼吸道、皮膚進(jìn)入人體，并沉積在肺部深處，導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)損傷，引起慢性支氣管炎等呼吸系統(tǒng)相關(guān)疾病。此外，PM2.5可吸附其他有害化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)入血液循環(huán)后可能引起心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等多系統(tǒng)損害。

廚房油煙對呼吸系統(tǒng)的

影響

1.短期影響

（1）刺激呼吸系統(tǒng)。廚房油煙中的揮發(fā)性有機化合物、顆粒物對呼吸道黏膜具有刺激性，吸入后容易引起不適感。常見癥狀包括咽喉疼痛、干咳、鼻塞等。

（2）導(dǎo)致哮喘、過敏性鼻炎等疾病發(fā)作。廚房油煙具有刺激性氣味，且含有細(xì)顆粒物，哮喘患者、過敏性鼻炎患者等人群吸入廚房油煙后容易刺激氣道，導(dǎo)致病情發(fā)作。

2.長期影響

（1）導(dǎo)致慢性支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。慢性支氣管炎是發(fā)生在氣管、支氣管黏膜及周圍組織的慢性非特異性炎癥，相關(guān)癥狀包括長期咳嗽、咳痰、氣喘等。如果長期暴露于廚房油煙中，油煙中的刺激性氣體和有害物質(zhì)會對氣管產(chǎn)生刺激，引起慢性炎癥，進(jìn)而導(dǎo)致慢性支氣管炎。此外，有研究顯示，烹飪使用的燃?xì)鈺欧懦龃罅慷趸６L期暴露于二氧化氮會提高兒童哮喘、成年人慢性阻塞性肺疾病的發(fā)生風(fēng)險。

（2）肺功能下降。油煙中的PM2.5可以直接進(jìn)入肺泡，引發(fā)炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激，導(dǎo)致肺功能下降。相關(guān)癥狀包括胸悶氣短、呼吸不暢等。

（3）肺癌風(fēng)險增加。廚房油煙中的多環(huán)芳烴和醛類物質(zhì)具有致癌性，長期吸入可能增加肺癌的發(fā)病風(fēng)險。有研究顯示，烹飪油煙會大幅度提高不吸煙的女性的肺癌發(fā)生風(fēng)險。

廚房油煙對這些人群的

危害更大

1.兒童

兒童呼吸系統(tǒng)的生理結(jié)構(gòu)和功能尚未發(fā)育成熟，容易受外界刺激的影響。長期暴露在廚房油煙環(huán)境中，可能增加兒童罹患哮喘、過敏性鼻炎等疾病的風(fēng)險。

2.老年人

隨著年齡增長，老年人的身體機能逐漸下降，心血管系統(tǒng)等可能存在基礎(chǔ)病變，對外界有害物質(zhì)的刺激更為敏感。廚房油煙可能加速老年人的肺部病變，加重心血管疾病。

3.孕婦

對于孕婦來說，油煙的刺激性氣味可能加重惡心嘔吐、食欲不振等妊娠反應(yīng)。

這樣做能夠有效降低

廚房油煙風(fēng)險

1.選擇正確的烹飪方式

不同的烹飪方式對油煙的產(chǎn)生量有明顯影響。高溫烹飪?nèi)绫础⒓逭〞铀儆椭纸?，產(chǎn)生更多的油煙和有害物質(zhì)。建議日常烹飪盡量多采用蒸、煮等方式，減少油煙的產(chǎn)生。進(jìn)行爆炒、煎炸時，您可以戴上口罩，減少吸入有害物質(zhì)。炒完菜后不能偷懶，應(yīng)先刷鍋再做下一道菜。否則，鍋中殘留的食物殘渣和油脂被再次加熱，容易焦糊，產(chǎn)生更多油煙和有害成分。

烹飪時應(yīng)緊閉廚房門，以免油煙進(jìn)入居室內(nèi)。廚房窗戶應(yīng)保持開放，以便充分通風(fēng)，避免油煙在室內(nèi)滯留。

2.選擇合適的食用油

不同食用油的煙點不同。涼拌等低溫烹飪，可以選擇煙點低的初榨橄欖油、亞麻籽油等。炒菜可以選擇煙點較高的精煉植物油，如精煉葵花籽油、精煉花生油等。不建議購買、使用小作坊生產(chǎn)的“土榨油”。土榨油的制作工序簡單，沒有經(jīng)過精煉，油中存在很多雜質(zhì)，煙點比較低，烹飪時會產(chǎn)生大量油煙。

3.正確使用抽油煙機和燃?xì)庠?/p>

使用抽油煙機可以有效降低廚房的油煙濃度，縮短油煙在室內(nèi)的滯留時間，將大部分有害物質(zhì)排出室外。建議您結(jié)合自家的廚房面積、烹飪習(xí)慣，選購吸力適合、易于清潔的抽油煙機。使用抽油煙機應(yīng)遵循“早開晚關(guān)”的原則，即烹飪前就打開機器，烹飪結(jié)束后繼續(xù)運行幾分鐘再關(guān)閉，確保徹底排盡油煙。定期清潔抽油煙機的濾網(wǎng)等配件，也有助于提高油煙排放效率。

燃?xì)夤艿蓝氯?、灶具老化、操作不?dāng)?shù)仍蚩赡軐?dǎo)致燃?xì)馊紵怀浞郑a(chǎn)生一定的有害物質(zhì)。建議安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照使用說明正確操作灶具，配合工作人員定期檢查、維護(hù)燃?xì)夤艿?，保證其正常運行。