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      麻辣渝味

      2025-01-18 00:00:00馮驛馭
      當(dāng)代黨員 2025年1期
      關(guān)鍵詞:麻辣火鍋重慶火鍋江灘

      編者按:重慶,歷史悠久,文化底蘊深厚,每一道坡坎、每一縷江風(fēng)、每一道佳肴都有傳奇故事。從麻辣鮮香讓千萬人為之垂涎的重慶火鍋、小面等美食,到細(xì)膩婉約的梁平竹簾、土家織錦等藝術(shù)品,這些傳承重慶文脈、散發(fā)人文氣息的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是歲月饋贈給重慶的珍貴禮物。

      跟隨非遺影像,穿梭歷史長河,感受重慶非遺的魅力,傳承源遠(yuǎn)流長的巴渝傳統(tǒng)文化。2025年,《當(dāng)代黨員》“重慶相冊”欄目推出“歲月遺珍”系列專題,邀讀者共同領(lǐng)略重慶非遺的獨特魅力,本期推出《麻辣渝味》。

      麻辣火鍋

      重慶是世界知名的美食之都,麻辣火鍋是這座城市最具代表性的美食。普遍認(rèn)為,麻辣火鍋誕生于重慶城區(qū)的兩江四岸,其中位于江北區(qū)的鎏嘉碼頭(原劉家碼頭)是主要起源地之一。

      清代,在重慶南北往來的重要渡口、碼頭附近建有屠宰場。屠宰廠工人宰殺肉牛后,將不值錢的牛肚、牛腸、牛骨等隨意丟進(jìn)江中。生活貧苦的船工、纖夫見之可惜,就撿起這些丟棄物放到鍋中煮制,再佐以辣椒、大蒜、香油等制成的味碟,擺在江灘上免費供過往行人食用,一時江灘上煮食火鍋蔚然成風(fēng)。后來,城中的生意人瞧見商機(jī),便將火鍋的制作技藝、菜品組成等進(jìn)行改良,將火鍋從江灘上搬進(jìn)了餐館里。

      經(jīng)過歷代發(fā)展,如今的重慶麻辣火鍋形式多樣,菜品極為豐富。21世紀(jì)以來,重慶火鍋及相關(guān)衍生產(chǎn)品多次入選重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

      重慶小面

      重慶小面的起源眾說紛紜。

      一說源于古代的巴國。巴國人民善于制作面條,相關(guān)技藝流傳至今。

      一說源于南宋。釣魚城之戰(zhàn)時期,為了在嚴(yán)峻形勢下提升軍隊士氣,南宋軍中伙夫發(fā)明了以面條為主食的軍需食品,廣受歡迎,成為重慶小面的原型。

      還有說法認(rèn)為,抗日戰(zhàn)爭時期,東部地區(qū)的面食流入重慶后被本土改造,形成重慶小面。

      重慶小面“家族”分支龐大,既有麻辣小面,還有豌雜面、鋪蓋面等延伸。

      如今的重慶,隨處可見一碗碗鮮香撲鼻的重慶小面,時時能聽到那一聲聲“來二兩小面”的招呼聲。21世紀(jì)以來,重慶小面相關(guān)制作技藝多次入選重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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