快過年了,家里又開始張羅年夜飯了,每天都是滿滿一桌的好菜,根本吃不完,于是春節(jié)期間,剩菜成了常態(tài)。那么,這些“剩宴”應(yīng)該如何處置呢?如果留到下頓或第二天再加熱吃,有哪些要注意的事項(xiàng)呢?
一、哪些菜不宜隔夜存放
1.綠葉類蔬菜。綠葉類蔬菜隔夜后會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失,還容易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,因此不宜剩下。
2.菌菇類。菌菇類食物經(jīng)過高溫烹飪后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽,隔夜后加熱會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,不宜隔夜吃,最好也不要隔餐吃。
3.豆制品。豆制品容易變質(zhì),即使是煮好的豆制品也應(yīng)當(dāng)天食用,未烹飪的買回來后應(yīng)立刻冷藏保存。
4.海鮮等水產(chǎn)品。海鮮放置太久,會(huì)滋生細(xì)菌,產(chǎn)生毒素,吃了會(huì)增加肝的解毒負(fù)擔(dān),因此不宜剩下。建議按量烹飪,現(xiàn)做現(xiàn)吃,未烹飪的可以冷凍保存。
5.涼菜。涼菜無論葷素,都不適合加熱處理,隔夜存放易滋生細(xì)菌,因此應(yīng)當(dāng)天食用完。
6.牛奶。牛奶反復(fù)加熱會(huì)使其中的蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺失,還易變質(zhì)、滋生細(xì)菌,食用后容易引起腹瀉。
7.糕點(diǎn)。如沙拉、含有蛋奶的甜點(diǎn)、糕點(diǎn)等,由于易腐性高,不建議長(zhǎng)時(shí)間保存后食用。
二、如何正確處置剩菜
1.根莖類蔬菜吃不完的盡量分裝冷藏,可以保存1~2天;肉類食物可以冷藏適當(dāng)保存;雞湯、魚湯等葷湯剩下時(shí),不可保存于鐵鍋、鋁鍋等容器內(nèi),應(yīng)保存于砂鍋或保鮮盒中,放入冰箱冷藏。
2.剩菜在常溫下不得存放2小時(shí)以上,應(yīng)趁熱用密封性好的帶蓋容器或保鮮膜包裝好,采取“分類包裝+存放”的方式,及時(shí)放于冰箱低溫區(qū)域冷藏(最好在5℃以下),避免出現(xiàn)交叉污染和串味。
3.要減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng),且剩菜不要在冰箱中存放超過3天。
三、加熱剩菜的注意事項(xiàng)
1.剩菜加熱的次數(shù)不應(yīng)超過1次,切忌反復(fù)加熱。
2.吃多少,熱多少,剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱,并抓緊吃完。
3.剩菜再次食用時(shí),需要熱透、熱勻,并保持沸騰3分鐘以上。
需要注意的是,如果食用大量剩飯剩菜后,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀,或伴有寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛、肌痛等,就可能是食物中毒,應(yīng)立即就醫(yī)!
(江西 陳青)