傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本 老字號(hào)仿膳飯莊持續(xù)煥新

在中國(guó)飲食文化的版圖上有這樣一顆璀璨的明珠，它承載著清朝皇室的飲食精髓，跨越世紀(jì)的風(fēng)霜，依舊閃耀著歷史的光芒，這便是被譽(yù)為“皇家味道，市井情懷”的仿膳飯莊。自1925年創(chuàng)立以來(lái)，仿膳飯莊以其獨(dú)特的歷史地位、精湛的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了連接古代宮廷與現(xiàn)代社會(huì)的一座橋梁，講述著一段段關(guān)于美食與文化傳承的動(dòng)人故事。

趙仁齋曾是清宮廚官，他憑借對(duì)皇家膳食的深刻理解和精湛廚藝，與同樣來(lái)自御膳房的王玉山、牛文質(zhì)、趙承壽等同仁于1925年共同創(chuàng)辦了“仿膳茶莊”，也就是仿膳飯莊的前身。仿膳茶莊供應(yīng)清茶、宮廷糕點(diǎn)和各種風(fēng)味菜肴，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956年改名為“仿膳飯莊”，專(zhuān)營(yíng)宮廷菜肴，“滿(mǎn)漢全席”是其驕傲之作，名揚(yáng)海內(nèi)外。

古老的北京城里，仿膳飯莊不僅以其悠久的歷史和精湛的廚藝著稱(chēng)，更成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的原則，仿膳飯莊致力于將清朝宮廷的御膳文化發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)融入現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新理念，讓這份古老的味道煥發(fā)出新的生命力。

在繼承清宮御膳“清、鮮、酥、嫩”的特點(diǎn)和傳統(tǒng)清宮菜肴制作工藝的基礎(chǔ)上，仿膳飯莊不斷探索與時(shí)代相融合的新菜品，至今已創(chuàng)新菜品七八百種。比如其特色菜肴“四抓”，即抓炒里脊、抓炒魚(yú)片、抓炒腰花、抓炒大蝦，這是源自康熙、乾隆年間的經(jīng)典菜肴，經(jīng)過(guò)代代廚師的精心改良，既保留了原有的風(fēng)味，又適應(yīng)了現(xiàn)代人的口味需求，展現(xiàn)了中華美食文化生生不息的創(chuàng)造力。

“四抓”中的每道菜品都有其獨(dú)特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)。抓炒里脊要求肉質(zhì)鮮嫩，火候恰到好處；抓炒魚(yú)片要求魚(yú)片輕薄如紙，滑而不碎；抓炒腰花注重腰花的處理，既要去除異味，又要保持口感鮮嫩；抓炒大蝦則對(duì)蝦的選擇和火候掌握有著極高的要求。這些菜肴不僅考驗(yàn)廚師的技藝，更是彰顯食材選擇和處理能力的一種藝術(shù)。

除了美味的菜品之外，仿膳飯莊的環(huán)境也是其吸引顧客的重要因素之一。位于北海公園內(nèi)的仿膳飯莊，環(huán)境優(yōu)美、景色宜人，顧客在這里不僅可以享受到美味的食物，還能欣賞到美麗的自然風(fēng)光。這種獨(dú)特的就餐體驗(yàn)，使得仿膳飯莊成為眾多食客心目中的理想之地。

為了更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代人的需求和口味偏好，仿膳飯莊不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，全新打造了“仿膳茶社”餐飲品牌，將宮廷糕點(diǎn)這一珍貴的美食遺產(chǎn)帶入大眾視野，更以平價(jià)、親民的方式貼近人們的生活。仿膳茶社內(nèi)的裝潢古典雅致，明黃色的主色調(diào)讓人仿佛置身于皇家宮殿之中。店內(nèi)提供的不止是美味佳肴，還有那種獨(dú)特的歷史氛圍和文化體驗(yàn)。

在幾十年的發(fā)展過(guò)程中，仿膳飯莊始終保持著對(duì)傳統(tǒng)的尊重和對(duì)創(chuàng)新的追求。每一道菜都承載著歷史的記憶，每一份美食都是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，這種堅(jiān)持使得仿膳飯莊成為了一種文化傳承的象征。

2011年5月23日是一個(gè)具有里程碑意義的日子，這一天，仿膳制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這不僅是對(duì)其烹飪技藝的高度認(rèn)可，更是對(duì)其所承載的歷史價(jià)值和文化意義的承認(rèn)。作為中國(guó)宮廷菜的代表飯店，仿膳飯莊還被列為北京市旅游局定點(diǎn)涉外餐館、特級(jí)飯莊。這些榮譽(yù)無(wú)疑為仿膳飯莊增添了幾分厚重的分量，也賦予了它更為重要的文化使命和責(zé)任。

如今，仿膳飯莊已經(jīng)從一家餐館發(fā)展成為一家集餐飲、文化、旅游于一體的綜合性企業(yè)。對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，仿膳飯莊不僅是一個(gè)品嘗美食的好去處，更是一個(gè)了解中國(guó)宮廷飲食文化的重要窗口，在這里，人們可以感受到中華傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)。

從清宮深處到市井之間，仿膳飯莊用一道道美味佳肴串聯(lián)起一部活生生的歷史，講述了一個(gè)關(guān)于傳承、創(chuàng)新、尊重與發(fā)揚(yáng)的故事。仿膳飯莊不僅僅是一家餐廳，更是一個(gè)文化符號(hào)，象征著中華民族對(duì)飲食藝術(shù)的極致追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的深情厚誼。它的成功，不僅在于美食，更在于其背后深厚的文化底蘊(yùn)和不斷創(chuàng)新的精神。

仿膳飯莊如詩(shī)如畫(huà)，吸引了無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗美味佳肴，也喚醒了更多人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的好奇心。未來(lái)，仿膳飯莊將保持初心，繼續(xù)以美食為媒，傳播文化，創(chuàng)新發(fā)展，為推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)步貢獻(xiàn)力量。