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      傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本 老字號(hào)仿膳飯莊持續(xù)煥新

      2025-02-16 00:00:00尉露
      中國(guó)食品 2025年3期
      關(guān)鍵詞:飯莊魚(yú)片文化底蘊(yùn)

      在中國(guó)飲食文化的版圖上有這樣一顆璀璨的明珠,它承載著清朝皇室的飲食精髓,跨越世紀(jì)的風(fēng)霜,依舊閃耀著歷史的光芒,這便是被譽(yù)為“皇家味道,市井情懷”的仿膳飯莊。自1925年創(chuàng)立以來(lái),仿膳飯莊以其獨(dú)特的歷史地位、精湛的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn),成為了連接古代宮廷與現(xiàn)代社會(huì)的一座橋梁,講述著一段段關(guān)于美食與文化傳承的動(dòng)人故事。

      趙仁齋曾是清宮廚官,他憑借對(duì)皇家膳食的深刻理解和精湛廚藝,與同樣來(lái)自御膳房的王玉山、牛文質(zhì)、趙承壽等同仁于1925年共同創(chuàng)辦了“仿膳茶莊”,也就是仿膳飯莊的前身。仿膳茶莊供應(yīng)清茶、宮廷糕點(diǎn)和各種風(fēng)味菜肴,以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956年改名為“仿膳飯莊”,專(zhuān)營(yíng)宮廷菜肴,“滿(mǎn)漢全席”是其驕傲之作,名揚(yáng)海內(nèi)外。

      古老的北京城里,仿膳飯莊不僅以其悠久的歷史和精湛的廚藝著稱(chēng),更成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。秉持“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的原則,仿膳飯莊致力于將清朝宮廷的御膳文化發(fā)揚(yáng)光大,同時(shí)融入現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新理念,讓這份古老的味道煥發(fā)出新的生命力。

      在繼承清宮御膳“清、鮮、酥、嫩”的特點(diǎn)和傳統(tǒng)清宮菜肴制作工藝的基礎(chǔ)上,仿膳飯莊不斷探索與時(shí)代相融合的新菜品,至今已創(chuàng)新菜品七八百種。比如其特色菜肴“四抓”,即抓炒里脊、抓炒魚(yú)片、抓炒腰花、抓炒大蝦,這是源自康熙、乾隆年間的經(jīng)典菜肴,經(jīng)過(guò)代代廚師的精心改良,既保留了原有的風(fēng)味,又適應(yīng)了現(xiàn)代人的口味需求,展現(xiàn)了中華美食文化生生不息的創(chuàng)造力。

      “四抓”中的每道菜品都有其獨(dú)特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)。抓炒里脊要求肉質(zhì)鮮嫩,火候恰到好處;抓炒魚(yú)片要求魚(yú)片輕薄如紙,滑而不碎;抓炒腰花注重腰花的處理,既要去除異味,又要保持口感鮮嫩;抓炒大蝦則對(duì)蝦的選擇和火候掌握有著極高的要求。這些菜肴不僅考驗(yàn)廚師的技藝,更是彰顯食材選擇和處理能力的一種藝術(shù)。

      除了美味的菜品之外,仿膳飯莊的環(huán)境也是其吸引顧客的重要因素之一。位于北海公園內(nèi)的仿膳飯莊,環(huán)境優(yōu)美、景色宜人,顧客在這里不僅可以享受到美味的食物,還能欣賞到美麗的自然風(fēng)光。這種獨(dú)特的就餐體驗(yàn),使得仿膳飯莊成為眾多食客心目中的理想之地。

      為了更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代人的需求和口味偏好,仿膳飯莊不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展,融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素,全新打造了“仿膳茶社”餐飲品牌,將宮廷糕點(diǎn)這一珍貴的美食遺產(chǎn)帶入大眾視野,更以平價(jià)、親民的方式貼近人們的生活。仿膳茶社內(nèi)的裝潢古典雅致,明黃色的主色調(diào)讓人仿佛置身于皇家宮殿之中。店內(nèi)提供的不止是美味佳肴,還有那種獨(dú)特的歷史氛圍和文化體驗(yàn)。

      在幾十年的發(fā)展過(guò)程中,仿膳飯莊始終保持著對(duì)傳統(tǒng)的尊重和對(duì)創(chuàng)新的追求。每一道菜都承載著歷史的記憶,每一份美食都是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng),這種堅(jiān)持使得仿膳飯莊成為了一種文化傳承的象征。

      2011年5月23日是一個(gè)具有里程碑意義的日子,這一天,仿膳制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這不僅是對(duì)其烹飪技藝的高度認(rèn)可,更是對(duì)其所承載的歷史價(jià)值和文化意義的承認(rèn)。作為中國(guó)宮廷菜的代表飯店,仿膳飯莊還被列為北京市旅游局定點(diǎn)涉外餐館、特級(jí)飯莊。這些榮譽(yù)無(wú)疑為仿膳飯莊增添了幾分厚重的分量,也賦予了它更為重要的文化使命和責(zé)任。

      如今,仿膳飯莊已經(jīng)從一家餐館發(fā)展成為一家集餐飲、文化、旅游于一體的綜合性企業(yè)。對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō),仿膳飯莊不僅是一個(gè)品嘗美食的好去處,更是一個(gè)了解中國(guó)宮廷飲食文化的重要窗口,在這里,人們可以感受到中華傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)。

      從清宮深處到市井之間,仿膳飯莊用一道道美味佳肴串聯(lián)起一部活生生的歷史,講述了一個(gè)關(guān)于傳承、創(chuàng)新、尊重與發(fā)揚(yáng)的故事。仿膳飯莊不僅僅是一家餐廳,更是一個(gè)文化符號(hào),象征著中華民族對(duì)飲食藝術(shù)的極致追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的深情厚誼。它的成功,不僅在于美食,更在于其背后深厚的文化底蘊(yùn)和不斷創(chuàng)新的精神。

      仿膳飯莊如詩(shī)如畫(huà),吸引了無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗美味佳肴,也喚醒了更多人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的好奇心。未來(lái),仿膳飯莊將保持初心,繼續(xù)以美食為媒,傳播文化,創(chuàng)新發(fā)展,為推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)步貢獻(xiàn)力量。

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